Saus

Italy

Carne capuliata is een Siciliaanse vleessaus die meestal wordt geserveerd met pasta zoals macaroni en anelletti. Hoewel deze saus lijkt op rag&ugrave; alla bolognese, verschilt het in de hoeveelheid tomaat die wordt gebruikt en de afwezigheid van selderij en wortelen. Deze Siciliaanse capuliata wordt gemaakt met fijngehakt rundvlees, uien, olijfolie, witte wijn, Siciliaanse tomatenpuree (estratto) en tomaten, oregano, basilicum en laurierblaadjes. Als het klaar is, wordt het gecombineerd met pasta en zo gegeten, maar het gerecht kan ook in de oven worden gebakken met de toevoeging van geraspte kaas eroverheen.

Vlees van de boerderij

United States

Carolina Gold is een saus op basis van mosterd die vooral goed samengaat met gevogelte- en varkensvleesgerechten. Naast mosterd wordt de saus verdund met azijn en vervolgens geperfectioneerd met de toevoeging van verschillende kruiden en ingrediënten zoals honing, hete saus en bruine suiker voor een pittige, lichtzoete en hete smaak. Talrijke bronnen beweren dat Carolina Gold het beste gebruikt kan worden met pulled pork, wat contrast en diepte van smaak aan de hele maaltijd geeft.

Carolina Goud

Uruguay

Deze Uruguayaanse saus wordt meestal warm geserveerd over pasta. Het bestaat uit room, champignons, kaas, vleesbouillon en ham. Het kan worden verrijkt door de toevoeging van uien, knoflook en verschillende verse kruiden. De aardse en troostende saus werd in de jaren 50 in Montevideo uitgevonden door Raymundo Monti, een chef-kok die een nieuwe saus wilde maken op basis van de tradities van de Italiaanse keuken. Het werd snel populair en Monti noemde het naar de beroemde Italiaanse tenor Enrico Caruso.

Caruso-saus

Cebolada is een traditionele Portugese saus of pasta die wordt gemaakt met uien als hoofdingrediënt. Hoewel er veel recepten zijn, bevat cebolada meestal ook tomaten, olijfolie, knoflook, paprika en extra (optionele) ingrediënten zoals peterselie en rode paprika. De ingrediënten worden gebakken in olijfolie tot de saus dikker wordt. Nadat het is bereid, wordt het gekoeld en vervolgens gebruikt met verschillende vleesgerechten zoals biefstuk en varkenskoteletten, maar ook met vis. Enkele gerechten waarbij cebolada wordt gebruikt, zijn atum de cebolada (tonijnsteak en cebolada) en bife de cebolada (dun gesneden biefstuk en cebolada), die meestal wordt geserveerd met gebakken aardappelen.

sjeik

Checca is een traditionele Italiaanse rauwe saus (of condiment) afkomstig uit Rome. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van stevige tomaten, groene olijven, peterselie, basilicum, venkelzaad, zout en peper. De ingrediënten worden eenvoudigweg gemengd en de saus wordt afgedekt ongeveer een half uur laten rusten. Het wordt vervolgens geserveerd met pasta zoals cavatelli, strascinati, conchiglie, lumachelle en farfalle. De tomaten moeten stevig, zuur en aan de groene kant zijn - zeker niet felrood of rijp. Deze saus is vooral populair in de zomer. Er wordt aangenomen dat checca is vernoemd naar een onbekende Romeinse vrouw, waarschijnlijk Francesca, aangezien checca een verkleinwoord is van die naam.

Checca

Wat harissa is voor de Marokkaanse keuken en wat mosterd is voor hotdogs in de VS, is chimichurri voor steaks in Argentinië. Het is een aromatische mix van peterselie, knoflook, oregano, zonnebloemolie, azijn en hete rode pepervlokken, hoewel er soms ook extra ingrediënten zoals koriander of gehakte tomaten in de combinatie zitten, terwijl andere ingrediënten kunnen worden weggelaten omdat er talloze variaties op chimichurri zijn. Deze levendige groene saus (soms gebruikt als marinade) wordt meestal geserveerd bij gegrilde biefstukken, maar het doet ook wonderen bij gegrild varkensvlees, kip, lam, vis of eend, en het is heel gebruikelijk om het te combineren met Malbec-wijn. Er zijn twee theorieën over de oorsprong van de naam: de ene zegt dat het is bedacht (en toepasselijk genoemd) door een Britse vleeshandelaar genaamd Jimmy Curry, en de andere zegt dat het afkomstig is van de uitdrukking "che mi curry", uitgesproken door gevangengenomen Engelse soldaten die vroegen om curry te eten na hun mislukte poging om Argentinië binnen te vallen, destijds een Spaanse kolonie. De oorsprong van de naam is misschien onbekend, maar het is wel bekend dat chimichurri elk gerecht waar het aan wordt toegevoegd, een pittige smaak geeft.

Chimichurri

Rode chimichurri of chimichurri rojo is een variatie op de typische Argentijnse chimichurrisaus, die ook wel groene chimichurri of chimichurri verde wordt genoemd vanwege zijn levendige groene kleur. Deze zogenaamde &ldquo;rode versie&rdquo; van de saus wordt meestal gemaakt met een combinatie van olijfolie, gehakte knoflook, Spaanse sherryazijn of rode wijnazijn, cayennepeper, paprika (zoet, heet of gerookt), laurierblaadjes, zout en zwarte peper. Rijpe tomaten en rode paprika's zijn ook veelvoorkomende extra ingrediënten die, samen met de paprika, de saus een kenmerkende, roodbruine tint geven, vandaar de naam rode chimichurri. Als alternatief kan de chimichurribasis bestaande uit peterselie, oregano, knoflook, olijfolie, rode chilivlokken en azijn worden verbeterd met de toevoeging van paprika, tomaten of rode paprika's om een roodgekleurde saus te verkrijgen, waardoor een zoete en pittige kick wordt gegeven aan de intense kruidensmaak van traditionele chimichurri. Net als groene chimichurri wordt rode chimichurri traditioneel gebruikt als bijgerecht bij gegrild vlees, vis of gevogelte, hoewel het ook goed combineert met geroosterde groenten, empanada's en tofu.

Rode chimichurri

Dikker dan fudgesaus, maar dunner dan chocoladepudding, chocoladesaus wordt meestal gemaakt met cacaopoeder, suiker, bloem, melk en vet (meestal boter). Het is vooral populair in het zuiden van de Verenigde Staten, waar de saus op zondagochtend wordt geserveerd met verse biscuits. Het wordt jus genoemd omdat elke saus die is ingedikt met een roux en in een koekenpan wordt gemaakt, een jus werd genoemd, of het nu hartig of zoet was. Hoewel chocoladesaus meestal wordt geserveerd met biscuits, voegen sommige koks graag hartige stukjes spek toe aan de jus nadat deze goed is bereid.

Chocoladesaus

Vaak geassocieerd met het Turkse gerecht &ccedil;ullama, is Roemeense ciulama een eenvoudig jusachtig gerecht gemaakt met een mengsel van bloem, boter, vleesbouillon, zure room en eventueel eidooiers. Het gerecht wordt gekookt tot het dik en romig is, waardoor het een gladde en klontvrije textuur heeft. Het kan puur zijn of gecombineerd met champignons, groenten of vlees, meestal kip of kalfsvlees. Traditionele ciulama vraagt om een combinatie van kippenmaagjes, kippenbouillon en sm&acirc;nt&acirc;na - Roemeense zure room. Deze Roemeense klassieker gaat traditioneel samen met mămăligă (polenta) en wordt meestal gegarneerd met gehakte dille of peterselie.

Ciulama

Creoolse saus is een traditionele pittige, pittige en smaakvolle saus uit Louisiana. Het is een essentieel onderdeel van de Creoolse keuken, populair in de zuidelijke Verenigde Staten en de meeste Caribische landen. Creoolse saus werd oorspronkelijk gecreëerd om visgerechten te begeleiden, die een hoofdbestanddeel waren van de Creoolse keuken. Het werd gemaakt met een mix van ingrediënten die gemakkelijk verkrijgbaar waren in Louisiana, waaronder tomaten, uien, paprika's en knoflook. Het werd vaak gekruid met cayennepeper, wat het een duidelijke kick gaf. Na verloop van tijd evolueerde de saus en ontstonden er verschillende versies - milder, pittiger, een met Worcestershire-saus en nog veel meer. Ondanks deze variaties bleven de hoofdingrediënten hetzelfde en bleef de saus een geliefd onderdeel van de Creoolse keuken en een integraal onderdeel van veel regionale gerechten.

Creoolse saus

Cumberlandsaus is een traditionele Engelse saus die afkomstig is uit het historische graafschap Cumberland. Deze zoete en pittige saus wordt meestal gemaakt met een combinatie van sinaasappelsap, citroensap, port, sinaasappelschil, citroenschil, mosterdpoeder, kruidnagel, rozijnen en bessengelei. De gelei, port, sinaasappelsap en citroensap worden verhit en geroerd tot ze allemaal samensmelten en de gelei vloeibaar wordt. Het mosterdpoeder, gemalen kruidnagel, rozijnen, sinaasappelschil en citroenschil worden gemengd en geroerd tot de kruidnagels oplossen in de saus. Het mengsel wordt nog even op laag vuur gekookt tot de rozijnen mollig worden. De saus wordt vervolgens gekoeld of warm gebruikt over plakjes gekookte ham, gebraden kip of zalm.

Cumberlandsaus

Gaeng is een Thais woord voor de wereldberoemde Thaise currypasta, geel, rood of groen van kleur, gesorteerd op de volgorde van pittigheid waarbij gele curry licht pittig is en groene curry het pittigst. Gele curry bestaat uit kokosmelk als basis en geroosterde en gepoederde variëteit aan kruiden zoals kurkuma, anijs, kaneel, gedroogde chilipepers, laurierblaadjes, gember, koriander, komijn en gefermenteerde garnalenpasta. Gele curry's worden vaak bereid met stukjes rundvlees, lamsvlees of kip, uien, aardappelen en ananas. Rode curry's bestaan uit kokosmelk, rode chilipeperpoeder, witte peper, komijn, nootmuskaat, koriander, knoflook, citroengras, gember en geraspte kaffirlimoenen. De saus combineert goed met geroosterd varkensvlees, rundvlees, garnalen, eend, paling, bamboescheuten, Thaise basilicum en pompoen. Groene curry's bestaan uit kokosmelk, hete groene chilipepers, citroengras, gember, koriander, komijn, witte peper, uien, palmsuiker, geraspte kaffirlimoen, knoflook en heilige basilicum (Thailands geliefde scherpe kruid). Deze duivels hete curry combineert goed met rundvlees of kip en Thaise aubergines. Er is ook een populaire Thaise curry die niet aan een specifieke kleur is gekoppeld - massaman curry, bestaande uit komijn, karwij, kruidnagel, anijs, kaneel, kardemom, witte peper, gember, nootmuskaat, cashewnoten, limoen, knoflook, citroengras en de extreem hete bird's eye chilipepers. Massaman curry is een erfenis van islamitische kruidenhandelaren, dus het wordt meestal niet gecombineerd met varkensvlees, maar met tamarinde, bittere sinaasappels, aardappelen, ananas, kip of rundvlees, wat de reden is dat het uiteindelijk meer aromatisch dan pittig is. Je vraagt je misschien af waarom de meeste curry's met rijst worden geserveerd. De reden hiervoor is dat dranken en vloeistoffen de pittige, hete oliën over het hele oppervlak van de tong verspreiden, terwijl rijst wordt gebruikt om ze "op te deppen". Dus de volgende keer dat je een pittige curry eet, probeer dan eens meer rijst te eten in plaats van een koud drankje om het gehemelte te kalmeren.

Currypasta

Deze dikke bruine saus wordt veel gebruikt in de Franse keuken, zowel als een op zichzelf staande saus als als basis voor andere sauzen. Het is een combinatie van bruine bouillon en espagnolesaus die lang wordt gekookt tot het volume is gehalveerd - vandaar de naam demi-glace (Frans voor &ldquo;half glazuur&rdquo;). Het originele recept voor demi-glace werd vastgelegd en vastgelegd door Georges Auguste Escoffier, een beroemde Franse chef-kok en culinair schrijver, maar het is onduidelijk of Escoffier de eer kan krijgen de saus te hebben uitgevonden. Tegenwoordig wordt deze smaakvolle saus voornamelijk gebruikt als bijgerecht bij vlees, maar het kan ook worden gebruikt als smaakmaker voor verschillende soepen en stoofschotels. Deze saus is extreem veelzijdig in combinatie met andere ingrediënten en dient als basis voor andere sauzen zoals Chausseur, Poivrade, Robert en Bordelaise.

Halfglace

Dongo-dongo wordt zowel als soep als saus beschouwd en is een smaakvol Afrikaans gerecht met okra als hoofdingrediënt. Het gerecht wordt bereid door uien, knoflook, Maggi-bouillonblokjes, okra en hete pepers te sauteren. Er wordt water aan de pan toegevoegd, samen met gedroogde, gezouten of gerookte vis en bakpoeder of tomatenpuree. Het gerecht wordt gestoofd tot de vis en okra zacht zijn en dongo-dongo wordt vervolgens meestal geserveerd met zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals rijst, fufu of chikwangue. Er wordt aangenomen dat dongo-dongo een verre neef is van de populaire Cajun-Creoolse gumbo.

Dongo-dongo

Duxelles is een traditionele Franse saus die bestaat uit gehakte champignons, sjalotten, knoflook, wijn, boter en kruiden. De saus kan worden geserveerd met talloze rundvlees-, gevogelte-, zeevruchten-, groente- en eiergerechten. Het werd in de 17e eeuw uitgevonden door een beroemde Franse kok, Pierre La Varenne, die de saus vernoemde naar zijn baas, Nicolas Chalon du Bléacute;, markies d'Uxelles, mar&eacute;chal de France. Tegenwoordig staat duxelles vaak bekend als een belangrijk ingrediënt bij de bereiding van een populair gerecht dat bekendstaat als beef Wellington, waarbij het tussen het vlees en het deeg wordt gelegd.

Duxelles

Egusi is een smaakvolle soep of saus die populair is in heel West- en Centraal-Afrika (vooral in Nigeria en de Centraal-Afrikaanse Republiek) en bestaat uit uien, tomaten, hete chilipepers en olie. Het wordt traditioneel gebonden met bloem die is gemaakt van zaden van kalebassen, pompoenen, meloenen en kalebassen. De egusi wordt meestal gekruid met zout, zwarte peper en cayennepeper. Wanneer de soep of saus een gladde consistentie heeft, wordt deze meestal geserveerd met gekookte groenten, rijst of een verscheidenheid aan gegrilde vis- en vleesgerechten.

Egusi-soep

Filfel chuma is een Libische hete saus met een dikke consistentie. De saus wordt gemaakt met ingrediënten zoals knoflook, paprika, cayennepeper, zoete paprika, komijn, karwij, olie, zout en citroensap. Filfel chuma staat erom bekend goed te blijven in de koelkast als het bedekt is met een dun laagje olie, dus het is aan te raden om altijd wat van deze heerlijke saus bij de hand te hebben. Het is ontstaan in de oude keukens van Libische Joden en kan worden gecombineerd met alles van rijst, bonen en eiergerechten tot geroosterde vlees- of visgerechten.

Filfel chuma

Technisch gezien een saus, praktisch een stoofpot, footi is een specialiteit van Guinee, maar het is ook populair in Senegal. Het bestaat uit tomaten, aubergines, uien, kidneybonen, water en een bouillonblokje. De ingrediënten worden ongeveer drie uur langzaam gekookt en de saus is dan klaar om te worden geconsumeerd. Het wordt traditioneel geserveerd met rijst- of vleesgerechten.

Voeti

Germany

Frankfurter Gr&uuml;ne So&szlig;e is een beroemde koude kruidensaus uit Frankfurt, bestaande uit zure room, specerijen en kruiden. Traditioneel gezien zouden er zeven kruiden in de saus moeten zitten, en 70% daarvan zou in Frankfurt moeten zijn geteeld. Deze zeven kruiden zijn bernagie, kervel, tuinkers, peterselie, pimpernel, zuring en bieslook. De saus is zo bekend dat er zelfs een Gr&uuml;ne So&szlig;e-monument in Frankfurt-Oberrad staat. Het monument bestaat uit zeven kassen, die elk een ander kruid voorstellen dat in de saus wordt gebruikt. Het is nog steeds onbekend of de Franse immigranten of Italiaanse handelaren het recept naar Frankfurt brachten, aangezien groene sauzen al eeuwenlang bekend waren in die landen. Er is ook een zeer populaire mythe over de groene saus als het lievelingsgerecht van Goethe, en volgens deze mythe is het uitgevonden door zijn moeder. Hoewel er geen bewijs is voor de populaire mythe, is het een feit dat het eerste recept voor de saus werd gevonden in een kookboek uit 1860, geschreven door Wilhelmine Rührig. Tegenwoordig wordt de saus vaak geserveerd met gekookte eieren en aardappelen, vis of Tafelspitz.

Frankfurter Groene Soße

Thailand

Gaeng kiew wan is de naam voor groene Thaise currypasta. Hoewel er variaties zijn, wordt het meestal gemaakt met een combinatie van groene chilipepers, citroengras, kokosmelk, koriander, gember, komijn, uien, witte peper, palmsuiker, knoflook, heilige basilicum en geraspte kaffirlimoenschil. De ingrediënten worden met een vijzel en stamper tot een pasta geplet en de pasta wordt vervolgens gebruikt om pittige groene curry's te maken die vaak vis, rundvlees of kip, aubergines, basilicum en zelfs fruit bevatten.