Saus

Italy

Agliata is een pittige Italiaanse saus die bestaat uit broodkruimels, knoflook, olijfolie, azijn, zout en peper. De textuur lijkt op pesto, dus agliata wordt vaak gebruikt met gekookte pasta. De saus dateert uit de Romeinse tijd, toen het werd geserveerd met allerlei soorten vlees en werd gegeten door arm en rijk.

Agliata

Deze rijke knoflooksaus heeft een vergelijkbare textuur als mayonaise en wordt veel gebruikt in de keuken van Provençaalse gerechten in Frankrijk en Catalonië in Spanje. Provençaalse a&iuml;oli bestaat uit eidooiers, olijfolie en knoflook, terwijl de Catalaanse versie alleen uit knoflook, zout en olijfolie bestaat. De naam komt van ail, wat knoflook betekent, en oli, het Provençaalse woord voor olie. Sommige historici beweren dat de oorsprong ligt in een Romeinse saus genaamd aleatum, die ook met knoflook en olie werd gemaakt. Een saus die lijkt op a&iuml;oli werd voor het eerst genoemd door Plinius de Oudere, de Romeinse procurator van Tarragona, in zijn encyclopedie Naturalis Historia uit de eerste eeuw, waarin hij knoflook en zijn krachtige medicinale eigenschappen beschrijft. In Provençaalse gerechten wordt de saus gemaakt met de eerste knoflook van het seizoen, die vrij mals is en geen overheersende smaak heeft. Hoewel de saus oorspronkelijk bedoeld was voor bij kabeljauw, past hij ook goed bij zetmeelrijke groenten, vlees, koude salades en eieren. De saus wordt meestal op kamertemperatuur geserveerd.

Aïoli

Ajilim&oacute;jili is een Puerto Ricaanse saus die bestaat uit hete chilipepers, knoflook, koriander, peperkorrels, witte azijn, limoensap, olijfolie en zout. Om het te bereiden, moeten alle ingrediënten worden gepureerd tot een gladde puree en vervolgens goed worden gekoeld. De saus kan worden bereid in een iets zoetere versie door honing, tomatensaus, boter en zoete rode pepers toe te voegen. Het wordt traditioneel over gegrild vlees, zeevruchten of groenten geschept.

Ajilimójili

Aji verde is een Peruaanse saus gemaakt met een combinatie van koriander, olie, queso fresco, limoensap, knoflook, uien en chilipepers. Om aji verde wat romiger te maken, wordt er mayonaise aan de saus toegevoegd. Het is aan te raden om deze saus te serveren bij verschillende vis-, vlees- en rijstgerechten, maar het past ook goed bij versgebakken brood.

Aji groen

Spain

Almogrote is een unieke saus van de Canarische Eilanden, bestaande uit overgedroogde harde kaas, knoflook, olijfolie en pepers. Het wordt traditioneel bereid met een houten vijzel en stamper, maar het kan ook in een blender worden gemaakt. Nadat het is bereid, wordt almogrote meestal op geroosterd brood gesmeerd of als saus gebruikt. Het wordt aanbevolen om het te combineren met een glas wijn.

Almogrote

Ammoghiu is een traditionele Italiaanse rauwe saus die oorspronkelijk uit Sicilië komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van knoflook, kappertjes, tomaten, basilicum, peterselie, selderij, olijfolie, zout en peper. De ingrediënten worden gemengd of verwerkt tot een gladde massa en de olijfolie, het zout en de peper worden geleidelijk toegevoegd tot de saus glad en goed gemengd is. Voor het serveren wordt het meestal een uur laten staan en vervolgens op kamertemperatuur geserveerd met pasta of knapperig gebakken visgerechten.

Ammoghiu

Sinds de oudheid worden er verschillende versies van appelmoes bereid. Een combinatie van varkensvlees en appels wordt zelfs genoemd in Apicius, een verzameling Romeinse kookrecepten, terwijl verschillende middeleeuwse varianten voorkomen in het Engels en in verschillende kookboeken uit Midden- en Noord-Europa. Appelmoes wordt gemaakt met klokhuizen van appels die worden gekookt tot ze zacht genoeg zijn om te worden gepureerd. Andere ingrediënten zijn doorgaans suiker en specerijen zoals kaneel of kruidnagel. In tegenstelling tot appelboter is de saus lichter van kleur en heeft een meer vloeibare consistentie. Hoewel het subtiel zoet is en vaak wordt gebruikt als topping op desserts, is appelmoes ook een geweldige begeleider van geroosterde vleesgerechten, met name varkensvlees, eend of gans. Het is moeilijk te zeggen wanneer en waar appelmoes is ontstaan, maar men gelooft dat het uit noodzaak is ontstaan om fruit in de winter te bewaren. De oorsprong van appelmoes wordt vaak in verband gebracht met Centraal-Europa, maar de eerste schriftelijke vermelding ervan is te vinden in het Engelse kookboek Compleat Housewife, geschreven door Eliza Smith in 1739. De saus wordt ook veel bereid in de Verenigde Staten.

Appelmoes

Avgolemono is een Griekse soep gemaakt met geklopte eieren en citroensap die worden gecombineerd in een bouillon tot een punt waarop de soep een dikke consistentie krijgt, maar niet langer, omdat de ingrediënten dan zouden gaan schiften. De soep is vrij oud en dateert uit de tijd van Alexander. Veel mensen geloven dat het werd gebruikt als topping voor gerolde, met rijst gevulde wijnbladeren, bekend als dolma. Naast Griekenland is het gerecht ook populair in de Midden-Oosterse en Joodse keuken.

Avgolemono

Bagnet ross is een traditionele Italiaanse saus uit Piemonte. Het wordt gemaakt met een combinatie van rijpe tomaten, rode paprika's, uien, wortelen, ansjovis, peterselie, selderij, mosterd en azijn. Er zijn veel recepten voor de saus, die per familie verschillen, dus elke combinatie van deze ingrediënten kan in de saus worden gebruikt, maar de tomaten en paprika's worden altijd gebruikt. De ingrediënten worden gekookt en vervolgens gepureerd of gemengd. Bagnet ross is ideaal bij vleesgerechten of op hardgekookte eieren en groenten, of ze nu vers, gekookt of geroosterd zijn.

Rode zak

Bagnet verd is een Italiaanse groene saus die dateert uit de middeleeuwen. De saus komt oorspronkelijk uit Piemonte en wordt bereid met een combinatie van peterselie, knoflook, ansjovis, eidooiers, brood, olijfolie en azijn. De ansjovis en knoflook worden fijngehakt, de eidooier wordt geplet, het brood wordt geweekt in azijn en dit alles wordt vervolgens gemengd met zout, peper en de overige ingrediënten totdat de saus een romige consistentie krijgt. Voor een nog sterker smakende saus worden soms kappertjes aan de mix toegevoegd. Bagnet verd wordt traditioneel gebruikt bij gekookt vlees of gegrilde Tomino-kaas.

Groene bagnet

Bazhe is een populaire Georgische saus gemaakt met water, azijn, walnoten, knoflook en kruiden zoals koriander, zout, peterselie, fenegriek en gemalen rode peper. Het heeft een gladde consistentie en wordt traditioneel geserveerd op Georgische feesten. De saus wordt vaak gebruikt bij vis- of gevogeltegerechten, wat een diepere smaak toevoegt, maar sommige Georgiërs eten het ook als tussendoortje op een sneetje brood.

Bazje

France

Deze klassieke Franse saus wordt traditioneel gebruikt als garnering voor gegrilde vlees- of visgerechten. Lichtgeel van kleur, glad en romig van textuur, bestaat uit eidooiers, sjalotten, gereduceerde azijn en boter en wordt vaak op smaak gebracht met dragon en kervel. Er wordt aangenomen dat een chef-kok genaamd Collinet (de uitvinder van soufflé-aardappelen) B&eacute;arnaise voor het eerst op het menu zette van een restaurant genaamd Le Pavillon Henri IV aan de rand van Parijs voor de grote opening in 1836. Er wordt aangenomen dat de saus is vernoemd naar de regio B&eacute;arn, de geboorteplaats van Henri IV, aangezien het restaurant is vernoemd naar de heerser. De saus wordt ook gebruikt als basis voor verschillende andere sauzen, zoals Choron, Foyot, Colbert en Paloise.

Béarnaise

Een van de vijf moedersauzen van de traditionele Franse keuken en een belangrijk ingrediënt in talloze recepten - van eenvoudige gerechten als lasagne tot elegante gerechten als soufflé - B&eacute;chamelsaus, ook bekend als witte saus, is niets meer dan roux-verdikte melk. Er zijn minstens vier theorieën over de oorsprong ervan, maar de meest waarschijnlijke beweert dat het werd uitgevonden voor Lodewijk XIV door zijn chef, Pierre de la Varenne, wiens 17e-eeuwse kookboek Le Cuisinier fran&ccedil;ois de thuisbasis is van het eerste geregistreerde B&eacute;chamelrecept. Omdat melk destijds als een luxe werd beschouwd, werd B&eacute;chamel vaak geassocieerd met rijkdom, terwijl Velout&eacute;-saus, zijn nauwe neef, werd beschouwd als de saus van de massa. De uitvinding van koeling en pasteurisatie maakte melk betaalbaar en gemakkelijker verkrijgbaar voor de gewone man, en B&eacute;chamel haalde Velout&eacute; al snel in populariteit in.

Bechamelsaus

Deze dikke, rijke, romige saus is gemaakt van boter, witte wijn, sjalotten en witte wijnazijn. Het heeft een licht zoete, pittige smaak die vooral goed past bij gepocheerde vis, schelpdieren en asperges. Deze veelzijdige saus werd in de jaren 60 en 70 populair gemaakt door Franse chefs die hun gerechten wilden opfleuren met zure sauzen in plaats van meer traditionele, roux-zware sauzen. Hoewel er veel theorieën zijn over de oorsprong ervan, suggereert de populairste dat het begin 20e eeuw werd uitgevonden door chef-kok C&eacute;mence Lefeuvre in een klein dorpje in de buurt van de stad Nantes in Frankrijk, toen ze vergat eieren in de B&eacute;arnaisesaus te doen die ze voor vis maakte. De nieuwe saus was een hit bij haar klanten en de klassieke beurre blanc was geboren.

Witte boter

Beurre noisette is een rijke bruine saus met een licht nootachtige smaak, vaak gebruikt voor het maken van desserts en gebak. Het is meestal een welkome aanvulling op verschillende hoofdgerechten, vooral die met zeevruchten. De saus staat ook bekend als bruine boter of hazelnootboter, hoewel het geen hazelnoten bevat. Het wordt gemaakt door boter te smelten en te bruinen (bij voorkeur ongezouten) gedurende een bepaalde tijd, anders zou het verbranden en oneetbaar worden. Beurre noisette wordt vaak over groenten of pastagerechten gegoten, maar het geeft ook een geroosterde smaak aan gebak en helpt ze gelijkmatig te bakken en bruinen.

Botergeruis

Croatia

Bo&scaron;por is een traditioneel Kroatisch gerecht dat oorspronkelijk uit het Sopje-gebied komt. Het is er in twee versies: wit en rood. De witte bo&scaron;por wordt gemaakt met een combinatie van reuzel, bloem, knoflook, water, zout en zuurkoolsap (rasol). De bloem en knoflook worden gebakken in reuzel, gevolgd door zuurkoolsap en water. Het gerecht wordt kort gekookt, vervolgens gekruid en geserveerd met stukjes brood. Vroeger werd bo&scaron;por geserveerd als ontbijt voordat men naar het werk ging op het land.

Bijeli bospor

Bozner is een traditionele Italiaanse saus die oorspronkelijk uit de regio Bolzano in Alto-Adige komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van hardgekookte eieren, olijfolie, witte azijn, mosterd, peterselie en runderbouillon. Zodra de eieren gekookt zijn, worden ze eenvoudig gehakt en gepureerd met de andere ingrediënten. De olie wordt langzaam besprenkeld terwijl er wordt geklopt totdat de saus een dikke, gladde en romige consistentie krijgt. De saus wordt vaak gegarneerd met gehakte bieslook en wordt traditioneel geserveerd als bijgerecht bij asperges op paaszondag.

Bozen

Broodsaus is een traditionele Britse saus die teruggaat tot de middeleeuwen. De saus wordt meestal gemaakt met een combinatie van uien, melk, boter, grof broodkruim van oud brood en kruiden zoals zout, peper, nootmuskaat, kruidnagel en laurierblaadjes. De uien worden bezaaid met kruidnagels en gekookt in melk met de kruiden. Het mengsel wordt van het vuur gehaald en op een warme plek bewaard, zodat de melk een paar uur kan trekken met de smaken. Het broodkruim en de boter worden gemengd met de melk en het mengsel wordt verwarmd tot de saus dikker wordt. De uien en kruiden worden uit de saus verwijderd en het wordt vervolgens warm of koud geserveerd, meestal als bijgerecht bij geroosterd vlees zoals kip en kalkoen.

Brood saus

Budu is een gefermenteerde vissaus die oorspronkelijk uit Maleisië komt. Het wordt bereid door ansjovis en zout te combineren en de combinatie vervolgens tot 200 dagen te laten fermenteren. Tamarinde en palmsuiker worden vaak aan de mix toegevoegd en de toevoeging resulteert in een donkerbruine kleur van de saus. Deze scherpe saus wordt meestal gegeten met rauwe groenten, rijst en visgerechten.

Boedu

Switzerland

Deze saus werd voor het eerst gepopulariseerd in de jaren 40 in een restaurant genaamd Caf&eacute; de Paris in Genève en bestaat vermoedelijk uit een groot aantal ingrediënten, zoals boter, ketchup, Dijonmosterd, kappertjes, sjalotten, peterselie, bieslook, marjolein, dille, tijm, rozemarijn, knoflook, ansjovis, kippenlevertjes, brandewijn, Madeira, Worcestershiresaus, paprika, kerriepoeder, citroen, sinaasappelschil, zout en cayennepeper, hoewel het exacte recept nog steeds nauwlettend door het restaurant wordt bewaard. De saus wordt traditioneel geserveerd met in plakjes gesneden biefstuk. Hoewel het exacte recept mogelijk nooit bekend zal worden bij het grote publiek, is de saus nog steeds een hoofdbestanddeel van een paar geselecteerde restaurants in Zwitserland, Portugal, Dubai, Hong Kong en Zweden.