Saus

Saus ravigote is een Franse klassieker die wordt gemaakt als een gekoelde of warme saus. De koude versie is gebaseerd op vinaigrette (een combinatie van olie en azijn), terwijl de andere toevoegingen meestal kappertjes, peterselie, dragon, kervel en uien zijn. De andere versie is gemaakt met velouté - een combinatie van kalfsbouillon en roux - en het bevat ook witte wijn, azijn, sjalotten en verschillende kruiden. Deze veelzijdige saus kan bij verschillende gerechten worden geserveerd en kan worden aangepast met andere ingrediënten.

Saus ravigote

Robert is een Franse saus op basis van witte wijn, azijn en mosterd. Het is een ideale begeleider van gegrilde vleesgerechten, met name varkenskoteletten. Volgens de eerste editie van Larousse Gastronomique werd de saus begin 17e eeuw uitgevonden door een man genaamd Robert Vinot, een gevierd sausmaker. Tegenwoordig is saus Robert een belangrijk onderdeel van de Franse keuken, de ingrediënten zijn minstens 400 jaar onveranderd gebleven. Tegenwoordig wordt het vaak over rundvlees en varkensvlees gedruppeld, evenals over aardappelen die meestal apart worden geserveerd.

Saus Robert

Supr&ecirc;me is een ongelooflijk rijke Franse saus die wordt gemaakt door een moedersaus te combineren met extra ingrediënten. Meestal wordt het bereid door kipvelouté te reduceren met slagroom. Veel koks voegen graag een scheutje citroensap of fijngehakte champignons toe aan de saus om de smaak te verbeteren. De saus kan worden gebruikt met verschillende gerechten, maar past vooral goed bij gevogelte.

Saus suprême

Sauce tomate is een van de vijf klassieke moedersauzen die Escoffier heeft gemaakt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van gepureerde tomaten, knoflook, gezouten varkensvlees, wortelen, uien, boter, bloem, kalfsbouillon, tijm, laurierblaadjes, zout, peper en suiker. Het varkensvlees wordt gebakken in boter en wanneer het vet gesmolten is, worden de uien, wortelen, tijm en laurierblaadjes aan de pan toegevoegd. Bloem wordt iets later toegevoegd en zodra het bruin is, worden de kalfsbouillon en tomaten toegevoegd en geroerd tot de saus bubbelt. De kruiden en geplette knoflook worden aan de combinatie toegevoegd en de saus wordt meer dan een uur in de oven gebakken. De saus wordt vervolgens door een zeef gehaald en de bovenkant wordt meestal beboterd om te voorkomen dat er een velletje ontstaat. Deze dikke saus wordt meestal geserveerd met onder andere pasta, polenta, lasagne, mozzarella sticks en gehaktballen.

Tomatensaus

Taha&rsquo;a vanillesaus bevat een van de meest bekende en hoogwaardige soorten vanille die afkomstig is van het gelijknamige eiland Taha&rsquo;a. Deze aromatische saus combineert doorgaans verse vanillebonen, ongezoete kokosmelk, ongezouten kippenbouillon, slagroom, donkere rum of witte wijn en kruiden. De romige en vanille-geurende saus wordt vaak over verschillende vis- en zeevruchtengerechten gedruppeld, zoals mahi mahi, zeebaars, tonijn, kabeljauw of garnalen. Taha&rsquo;a vanillesaus wordt ook gebruikt als een veelvoorkomend bijgerecht bij vleesgerechten en een verscheidenheid aan heerlijke desserts. De bonen van Taha&rsquo;a vanille worden gekenmerkt door een bloemig aroma en een zoete fruitigheid en staan er daarom om bekend een unieke smaak te geven aan de gerechten waarin ze worden gebruikt.

Vanillesaus van Taha’a

Sauce vierge (letterlijk virgin saus) is een Franse saus op basis van gehakte tomaten en basilicum, citroensap en olijfolie. Volgens een van de theorieën over de ongebruikelijke naam is het vernoemd naar de Engelse koningin Elizabeth I, ook bekend als de Virgin Queen. Andere bronnen beweren dat het virgin wordt genoemd omdat het ongekookt is, en een andere zegt dat de reden achter de naam te wijten is aan het feit dat de saus virgin olijfolie nodig heeft. Sauce vierge is in de jaren 80 populair gemaakt door Michel Guérard, de autoriteit op het gebied van de novelle cuisine. Tegenwoordig wordt de saus steeds populairder, vooral in Parijse bistro's, waar het doorgaans wordt gebruikt als bijgerecht bij visgerechten.

Saus vierge



Senafich is een traditionele Ethiopische mosterdsaus of -pasta die bekendstaat om zijn scherpe en pittige smaak. Deze smaakmaker speelt een belangrijke rol in zowel de Ethiopische als de Eritrese keuken en geeft een kenmerkende kick aan verschillende gerechten. Het belangrijkste ingrediënt in senafich zijn mosterdzaadjes, meestal geel of bruin, die tot een fijn poeder worden vermalen. Dit poeder wordt vervolgens gemengd met azijn en een mengsel van kruiden, zoals kurkuma en knoflook, en soms een vleugje suiker of honing om een uitgebalanceerd smaakprofiel te creëren. Het mengsel kan kort worden gefermenteerd, zodat de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen. Senafich wordt vaak geserveerd als smaakmaker bij traditionele gerechten zoals injera, verschillende soorten vlees en stoofschotels, waarbij de scherpe, pittige smaak de rijke en hartige smaken van de hoofdgerechten aanvult. Het wordt vooral gewaardeerd om het verbeteren van de algehele eetervaring tijdens gemeenschappelijke maaltijden, een gangbare praktijk in Ethiopische en Eritrese culturen.



Senafich

China

Sepen is een extreem hete en pittige saus die oorspronkelijk uit Tibet komt. Hoewel er veel variaties zijn (dik of dun, grof of glad), wordt het meestal gemaakt met een combinatie van rode hete chilipepers, uien, tomaten, bosuitjes, knoflook, selderij, koriander, zout en olie. De ingrediënten worden met de hand gehakt en in olie geroerbakt tot alles gaar is. Eenmaal gekookt, kan de saus zo worden gegeten of worden gepureerd en gemengd tot het glad is. Sepen wordt meestal geserveerd met milde Tibetaanse gerechten zoals momo dumplings of laping.

Zeven

Mexico

In Oaxaca, Mexico, zijn er zeven soorten mole, donkere en rijke sauzen die over Mexicaanse basisgerechten in het hele land worden gedruppeld. De moles van Oaxaca omvatten mole negro, gemaakt met pure chocolade; mole rojo, ook bekend als mole poblano; mole coloradito, gemaakt met gepureerde banaan; mole amarillo, gemaakt met tomatillos en masa harina; mole verde, gemaakt met koriander en gemalen pompoenpitten; mole chichilo, gemaakt met runderbouillon en verdikt met tortilla's of masa harina, en mole manchamantel; wat tafelkleed-vlekker betekent, gemaakt met chorizovet, tomaten, ananas en chilipepers. Hoewel er zeven moles in Oaxaca zijn, heeft elke familie zijn eigen versie van elk van de zeven sauzen, dus je kunt je de variëteiten alleen maar voorstellen.

Zeven Molens van Oaxaca

Shito saus is een populaire Ghanese hete chilisaus gemaakt van een mix van gedroogde vis, gedroogde garnalen, uien, knoflook, tomaten en verschillende kruiden. Het heeft een rijke, pittige en umami-rijke smaak en de naam "shito" komt van het woord voor "peper" in de Ga-taal, gesproken door de Ga-bevolking van Ghana. De belangrijkste ingrediënten zijn gedroogde vis en gedroogde garnalen, die shito zijn kenmerkende umami-smaak geven, evenals uien, knoflook, tomaten, hete pepers zoals scotch bonnet en verschillende kruiden zoals zwarte peper en gember. De saus wordt gekookt in een royale hoeveelheid olie, wat helpt om het lang te bewaren. De ingrediënten worden gemengd of fijngehakt en vervolgens langzaam gekookt in olie totdat ze een dikke, rijke consistentie krijgen. Dit langzame kookproces helpt om de smaken te verdiepen en vocht te verminderen, wat shito zijn geconcentreerde, robuuste smaak geeft. Shito wordt vaak geserveerd als condiment bij rijstgerechten, gegrild vlees, gebakken bakbananen en yams. Je kunt het ook gebruiken als dip voor gefrituurde snacks, op brood smeren of mengen in stoofschotels en soepen om het een pittige smaak en extra smaak te geven.

Shit

Siu haau is een populair type dikke, hartige en licht pittige barbecuesaus die voornamelijk wordt gebruikt in de Chinese en Kantonese keuken. Het wordt niet gebruikt als smaakmaker nadat het eten klaar is, zoals sommige andere sauzen, maar tijdens het barbecueproces, terwijl het vlees nog aan het koken is. De saus bestaat meestal uit een combinatie van sojasaus, oestersaus en hoisinsaus, suiker, knoflook, honing, peper en zout.

Ze zei

Sos pwa is een Haïtiaanse saus met Creoolse oorsprong. Het is een puree gemaakt van verschillende soorten bonen, en de keuze van de bonen bepaalt de consistentie en de kleur van de saus. Traditioneel wordt het bereid in een pil&ograve;n, een vijzel en stamper die in Haïti wordt gebruikt. De gepureerde bonen worden meestal gecombineerd met zout, peper, knoflook, peterselie en kokosmelk of water waarin de bonen zijn gekookt. De saus wordt meestal gecombineerd met witte rijst.

Sos-pwa

Deze pittige Haïtiaanse saus is populair in het Caribisch gebied. Het bestaat uit olie, scotch bonnet pepers, tomatensaus of tomatenpuree, citroen- of limoensap en verschillende kruiden en smaakmakers zoals uien, kruidnagel, zout, peper, tijm en peterselie. De saus wordt traditioneel warm geserveerd en wordt vervolgens over verschillende vlees-, vis- of rijstgerechten geschept, maar kan ook worden gebruikt als smaakmaker bij het bereiden van andere gerechten om een pittige kick toe te voegen.

Sos ti-kwaadaardigheid

Steaksaus is een Amerikaanse saus die wordt gekenmerkt door zijn donkerbruine of oranje kleur. Het wordt meestal gemaakt met tomaten, azijn, rozijnen en verschillende kruiden. De saus heeft een lichtzoete, zure en pittige smaak. Met zulke variabele ingrediënten zijn er nogal wat varianten van deze saus, die wordt beschouwd als de beste smaakmaker voor sappige biefstukken.

Biefstuk saus

Italy

Sugo alla boscaiola is een authentieke Toscaanse saus gemaakt met een combinatie van paddenstoelen (eekhoorntjesbrood, cantharellen of andere wilde paddenstoelen), knoflook, witte wijn, tomaten, olijfolie en peterselie. Om het te bereiden, worden teentjes knoflook gebakken in olijfolie tot ze goudbruin zijn. Vervolgens wordt er witte wijn toegevoegd tot deze verdampt, samen met de tomaten en kruiden. Gehakte peterselie en paddenstoelen volgen en de combinatie wordt gekookt tot de paddenstoelen zacht worden. Het wordt aanbevolen om deze stevige paddenstoelensaus te serveren met pappardelle, pici, rigatoni of garganelli pasta. Het kan ook worden gebruikt als saus voor vleeslapjes of als een smakelijke dip voor gehaktballen.

Snoep naar boscaiola

Sugo alla panna e limone is een traditionele Italiaanse saus die dateert uit de jaren 60. Deze saus wordt meestal gemaakt met een combinatie van citroen, boter, room, witte peper en Parmigiano-Reggiano kaas. Het citroensap, de citroenschil, kleine stukjes boter, geraspte kaas en slagroom worden gemengd en vervolgens op smaak gebracht met witte peper. De kom wordt op de pan geplaatst waar de pasta in kookt en de gesmolten saus wordt vervolgens eenvoudigweg door de pasta gegooid voor een complete maaltijd. Het wordt aanbevolen om deze saus te serveren met pasta zoals tagliatelle, tagliolini, maltagliati en farfalle. Combineer het met een droge rosé uit Zuid-Italië.

Suiker in pan en limoen

Sugo alla puttanesca is een stevige Italiaanse saus die meestal wordt gemaakt met kalamata-olijven, kappertjes, ansjovis, tomaten en gemalen rode pepervlokken. De combinatie wordt gebakken in olijfolie tot het dik en geurig is en wordt meestal op smaak gebracht met zout en peper, met de optionele toevoeging van suiker, knoflook en kruiden zoals peterselie, gedroogde oregano of basilicum. Hoewel de oorsprong niet helemaal duidelijk is, wordt aangenomen dat de saus halverwege de 20e eeuw in Napels is ontstaan. Interessant is dat de naam alla puttanesca, vertaald uit het Italiaans, in de stijl van een prostituee betekent van het Italiaanse woord puttana, wat prostituee of hoer betekent. Traditioneel wordt de saus gegeten met spaghetti, maar het kan ook worden gebruikt met andere soorten pasta, zoals penne, linguine of bucatini.

Sugo aan de puttanesca

Sugo all'arrabbiata is een pittige Italiaanse saus gemaakt met een combinatie van tomaten, knoflook, olijfolie en rode chilipepervlokken. De saus wordt meestal op smaak gebracht met zout en peper, met de optionele toevoeging van suiker. Het komt oorspronkelijk uit Lazio en de naam arrabbiata betekent boos, verwijzend naar de pittigheid van de saus, die behoorlijk pittig is. Sugo all'arrabbiata wordt traditioneel geserveerd met pasta zoals penne, rigatoni of capunti, omdat al die pastasoorten deze vurige rode saus behoorlijk goed vangen.

Ik heb het helemaal gehad

Burro e salvia is een populaire Italiaanse saus die eenvoudig en delicaat is. Het wordt gemaakt met boter, salieblaadjes en geraspte Parmigiano-Reggiano. De boter wordt gesmolten in een pan voordat de salieblaadjes worden toegevoegd. De combinatie wordt zachtjes gekookt op een laag vuur en wordt vervolgens over hete pasta met geraspte kaas gegoten. Deze saus wordt meestal gebruikt met ravioli, gnocchi en verschillende soorten korte pasta.

Sugo ezel en salie

Sugo d'arrosto komt uit de regio's Piemonte en Ligurië en is een eenvoudige Italiaanse saus die wordt bereid met het braadvocht en de sappen die vrijkomen bij geroosterd vlees, zoals kalfsvlees, varkensvlees, kip of rundvlees. Boter of olijfolie, wijn, vleesbouillon, knoflook en aromatische kruiden zoals rozemarijn of salie zijn enkele van de gebruikelijke toevoegingen aan de basis, die de smaak ervan verbeteren. De saus wordt traditioneel geserveerd met pasta zoals tajarin (een soort tagliarini gemaakt met de dieporanje dooiers van lokale eieren) of agnolotti, hoewel het ook goed combineert met tagliatelle of bijna elke verse eierpasta. De perfecte begeleiding bij een pastagerecht met deze smaakvolle saus is een glas fijne witte of rode Piemontese wijn. Sugo d'arrosto is ook bekend onder de naam tocco d'arrosto.