Saus

Paling is het hoofdingrediënt van deze Italiaanse saus die wordt gebruikt om verschillende soorten pasta te garneren. Stukjes verse paling worden bruin gebakken met uien, knoflook, salie, laurierblaadjes en tomatenpulp. De combinatie wordt meestal op smaak gebracht met zout en rode peper en wordt versterkt met droge witte wijn en versgehakte peterselie. Sugo di anguilla wordt warm geserveerd met vers gekookte spaghetti, fregnacce, linguine, vermicelli of andere pasta.

Angola van Anguilla

Deze traditionele Italiaanse vleessaus bestaat uit rundergehakt, varkensvlees of een combinatie van beide, dat wordt gebakken met een sofrito van uien, wortelen en selderij, een scheutje rode wijn en tomaten uit blik. Het mengsel wordt traditioneel op smaak gebracht met zout en peper en kan optioneel worden aangevuld met tomatenpuree en eekhoorntjesbrood. Sugo di carne wordt meestal gegeten bij pastagerechten zoals penne, rigatoni, tagliatelle, fetuccine of pappardelle, die vaak worden bestrooid met vers geraspte parmezaanse kaas. Deze traditionele vleessaus wordt ook vaak gebruikt bij de bereiding van lasagne.

Vlees eten

Italy

Sugo di funghi is een traditionele champignonsaus die oorspronkelijk uit Ligurië komt. In Ligurië staat het ook bekend als tocco di funzi. Deze klassieke saus wordt gemaakt met olijfolie, knoflook, uien, wortelen, selderij, tomaten, tomatenpuree en eekhoorntjesbrood. De saus wordt op laag vuur gekookt en met een houten lepel geroerd tot het dikker wordt. Het wordt meestal op smaak gebracht met oregano, basilicumblaadjes, peterselie, zout en peper. Sugo di funghi is vooral geschikt voor pasta zoals tagliolini en corzetti.

Schimmelziekte

Sugo di papera of eendensaus is een Italiaanse saus die wordt gemaakt met een combinatie van stukjes eend, uien, wortelen, selderij, tomaten, olijfolie en witte wijn. De saus wordt meestal op smaak gebracht met zout en peper en wordt gekookt tot het dik en donker van kleur is. Sugo di papera wordt traditioneel gegeten met vers gekookte pasta en het pastagerecht wordt meestal afgemaakt met geraspte parmezaanse kaas voor extra smaak. Verse eierpasta met eendensaus is een typisch voorgerecht of primo piatto uit de regio Marche, meer specifiek uit Macerata, waar het gerecht traditioneel werd bereid ter ere van de beschermheilige van de stad, St. Guiliano, die op 31 augustus werd gevierd.

Papieren probleem

Sugo di pomodoro e peperoni is een smaakvolle Italiaanse saus gemaakt met tomaten en paprika's. De saus wordt bereid door knoflook en ui te sauteren in olijfolie, vervolgens tomatenblokjes en paprika's toe te voegen en langzaam te koken zodat de smaken kunnen mengen. Kruiden zoals basilicum, peterselie of oregano worden vaak toegevoegd voor een frisse, aromatische toets, en de saus wordt op smaak gebracht met zout en peper. Het kan grof worden gelaten of gemengd voor een gladdere textuur, afhankelijk van de voorkeur. Deze veelzijdige saus combineert prachtig met pasta, gnocchi of polenta en kan worden gebruikt als topping voor gegrild vlees, vis of pizza.

Wortel van peperoni en paprika

Sugo finto is een Toscaanse saus die vertaald kan worden als nep-ragu of nep-vleessaus, omdat er geen vlees in zit, hoewel het soms alleen met een beetje reuzel of prosciuttovet wordt gemaakt. Het staat ook bekend als sugo scappato, wat impliceert dat het vlees uit de pan is ontsnapt. De saus bestaat uit tomaten en veel groenten die worden gebakken met rode wijn. Het komt oorspronkelijk uit de arme boerenkeuken toen vlees zeldzaam en speciaal was. Veelgebruikte ingrediënten zijn uien, wortelen, selderij, knoflook, olijfolie, tomatenpuree, reuzel, rode wijn, rode peper en kruiden. Het wordt aanbevolen om de saus te serveren met pasta zoals pici en verse tagliatelle.

Ik hou van je

Sugo schiattariciati is een traditionele Italiaanse saus op basis van tomaten, bestaande uit cherrytomaatjes, knoflook, olijfolie en verse basilicum. De naam van deze saus is grofweg te vertalen als burst tomatensaus, afgeleid van de woorden sugo (een saus op basis van tomaten) en schiattariciati, wat barsten betekent, verwijzend naar de stap waarbij de cherrytomaatjes in hete, knoflookachtige olie worden gekookt tot ze beginnen te blaren en knappen, waarbij hun sappen in de pan vrijkomen. Deze tomatensaus wordt meestal op smaak gebracht met zout en peper, terwijl suiker en pepervlokken optioneel kunnen worden toegevoegd. Sugo schiattariciati wordt meestal over vers bereide pasta naar keuze gegoten en wordt vaak afgemaakt met geraspte kaas, olijven en extra verse basilicumblaadjes erbovenop.

Ik ben gek op schiattaciati

Suugo suqaar is een Somalische rundvleessaus, uniek vanwege het gebruik van hawaij, een Arabische kruidenmix van komijn, zwarte peper, kurkuma en kardemom. Suugo suqaar is een aanpassing van soortgelijke Italiaanse rundvleessauzen, die in de Somalische keuken werden geïntroduceerd door Italianen die ooit delen van het land koloniseerden. De saus wordt meestal gemaakt met rundvlees dat in kleine blokjes is gesneden (gemalen of gehakt rundvlees kan ook worden gebruikt), tomaten, uien en verschillende kruiden en specerijen, waarbij hawaij de belangrijkste en meest essentiële is voor de unieke, aardse smaak. De saus wordt voornamelijk gecombineerd met pasta, maar kan ook worden geserveerd met rijst of geroosterde zoete aardappelen.

Suugo suqaar

Thailand

Tai pla is een traditionele saus die oorspronkelijk uit Thailand komt. Het bestaat uit gefermenteerde buik en darmen van kleine oceaanvissen zoals pla sai, pla hed khon en pla thoo. Om de saus te bereiden, worden de ingewanden van de vis gemarineerd met zeezout, gebotteld en in de zon gelegd om te fermenteren, meestal gedurende twee of drie dagen. Deze Thaise saus wordt traditioneel gebruikt om de pittige curry genaamd gaeng tai pla te bereiden, waardoor het sterke en scherpe aroma's en smaken krijgt.

Dat is het

China

Zoetzure saus wordt meestal geassocieerd met de authentieke Chinese combinatie van rijstazijn en suiker. De waarschijnlijke oorsprong van dit zoetzure mengsel is de Chinese provincie Hunan, waar het oorspronkelijk werd gebruikt als smaakmaker of saus voor vis, vlees en groenten. Sommige theorieën beweren dat de Chinese provincie Guangdong de plaats was waar deze traditionele saus voor het eerst verscheen, maar het is ook mogelijk dat beide sauzen onafhankelijk van elkaar op hetzelfde moment in verschillende provincies werden ontwikkeld. De primaire vorm had een lichtgele kleur, werd meestal ongekookt en als dipsaus geserveerd. In sommige oostelijke Chinese provincies werden vruchten zoals peren en ananas gebruikt om verschillende smaakcombinaties te creëren. Later werd door de toevoeging van verschillende sauzen, voornamelijk sojasaus en worcestersaus, en verschillende ingrediënten zoals bruine suiker, melasse en honing, de creatie van talloze smaakvariëteiten mogelijk gemaakt. De westerse versies voegen meestal ketchup toe, wat bijdraagt aan de kenmerkende rode kleur van de saus. In China wordt zoetzure saus meestal gebruikt om te dippen en wordt het meestal verwerkt in roerbakgerechten. De saus is zeer veelzijdig en kan dienen als begeleiding bij vis-, vlees- en zelfs groentegerechten. In de Verenigde Staten en Europa is het een van de populairste smaakmakers en sauzen geworden, die zijn oorspronkelijke doelen heeft overtroffen en nu algemeen wordt geserveerd in fastfoodketens en restaurants. Deze smaakvolle saus is gemakkelijk thuis te bereiden, maar is ook te vinden in elke beter uitgeruste supermarkt in China, Europa en Noord-Amerika.

Tang cù

Tkemali is een smaakvolle Georgische saus gemaakt van wilde zure pruimen, suiker, knoflook, hete rode of groene pepers en kruiden zoals koriander, peterselie, basilicum en dille. Er zijn twee hoofdtypen tkemali: groen of rood, afhankelijk van het type hete peper dat bij de bereiding wordt gebruikt. Deze smakelijke saus wordt vaak gecombineerd met verschillende gegrilde vleesgerechten of geroosterde aardappelen.

Tkemali

Tomate frito is een basis Spaanse saus die bestaat uit gepureerde gefrituurde tomaten, zout, suiker, olijfolie en uien. Deze traditionele saus wordt gebruikt in talloze vis- en vleesgerechten, maar kan ook worden gebruikt als basis voor pasta, lasagne of pizza. Soms worden er laurierblaadjes, knoflook of basilicum toegevoegd voor extra smaak. De saus kan thuis worden gemaakt of worden gekocht in de meeste Spaanse supermarkten.

Tomaat frito

Brazil



Tucupi is een traditioneel Braziliaans ingrediënt dat veel wordt gebruikt in de keuken van het Amazonegebied, met name in de staat Par&aacute;. Het is een geelbruine saus gemaakt van het sap dat wordt gewonnen uit maniokwortel (ook bekend als cassave of yuca). De bereiding van tucupi omvat een fermentatieproces om de natuurlijk voorkomende cyanideverbindingen in rauwe maniok te verwijderen. De wortel wordt geschild, geraspt en enkele dagen in water geweekt, zodat deze kan fermenteren. Na de fermentatie wordt de vloeistof geëxtraheerd en gekookt om tucupi te produceren. Tucupi heeft een pittige en lichtzure smaak, met een uitgesproken aardse smaak. Het wordt veel gebruikt als basis voor verschillende gerechten in de regio, zoals tacac&aacute;, een populaire soep gemaakt met tucupi, jambu-bladeren (een lokaal kruid) en garnalen. De saus wordt ook gebruikt in andere traditionele recepten uit het Amazonegebied, waaronder visstoofschotels, gegrild vlees en sauzen voor rijst of noedels. Het is belangrijk om op te merken dat rauwe maniok giftige stoffen bevat, en het consumeren ervan zonder de juiste bereiding kan schadelijk zijn. Tucupi is echter veilig om te eten, omdat het fermentatie- en kookproces deze gifstoffen verwijdert.



Tucupi

Uchucuta is een traditionele Peruaanse pittige saus of condiment. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van rocoto-chilies, geraspte komkommers, pinda's, huacatay-bladeren, ingedampte melk, gehakte uien, korianderblaadjes, queso fresco en zout. De ingrediënten worden op smaak gebracht met zout en gemengd tot een romige massa. Als het te dik is, wordt er een beetje water of melk aan het mengsel toegevoegd. Nadat het is gemengd, wordt de saus in een bakje gedaan en gekoeld tot het nodig is. Het wordt aanbevolen om uchucuta te serveren als bijgerecht bij huatia (langzaam gegaard rundvlees), pachamanca (gemarineerd vlees gebakken op hete stenen) of gekookte aardappelen.

Uchucuta

Deze lichte bouillon wordt meestal gemaakt van de ongebrande botten van kip, kalf of vis en wordt bovendien gebonden met roux, een mengsel van bloem gebakken in boter. Samen met hollandaisesaus, b&eacute;chamelsaus, espagnole en tomaat is het een van de vijf "moedersauzen" die Auguste Escoffier in de 19e eeuw uitriep. Velouté kan worden gebruikt om verschillende saussoorten te maken, zoals allemandesaus, auroresaus, supremesaus en bercysaus. De naam van de saus is afgeleid van het Franse woord velours, wat fluweel betekent - een verwijzing naar de fluweelachtige textuur. De eerste versie van de saus verscheen oorspronkelijk in het invloedrijke kookboek Le Cuisinier fran&ccedil;ois uit 1651 van Francois Pierre de la Varenne. Tegenwoordig wordt deze veelzijdige saus nog steeds gebruikt in keukens over de hele wereld als hoofdingrediënt in talloze groente-, vis-, kalfs- en kipgerechten.

Velouté

Slovenia

Vinski zos of vinska omaka is een Sloveense saus gemaakt van broodkruimels, witte wijn, boter, zout en suiker. Het is vooral populair in de regio Vipava. Om de saus te bereiden, moeten broodkruimels in boter worden gebakken tot ze goudbruin zijn. Witte wijn en water worden aan de pan toegevoegd om een dik mengsel te maken dat vervolgens wordt gekruid met zout en suiker. Het wordt aanbevolen om vinski zos te gebruiken met aardappelen die zijn gebakken met uien.

Vinski zos

United States

Witte barbecuesaus is een specialiteit uit Alabama, uitgevonden in 1925 door Bob Gibson bij Big Bob Gibson's Bar-B-Q in Decatur. Het is gebaseerd op mayonaise met de toevoeging van zout, zwarte peper, suiker en azijn. Deze pittige saus wordt meestal gebruikt om kip en varkensvlees te dresseren. In tegenstelling tot andere sauzen, dringt de baste van witte barbecuesaus door het vlees en geeft het smaken die aanwezig zijn in elke hap.

Witte barbecuesaus

Wojapi is een traditionele Amerikaanse saus die zijn oorsprong vindt in South Dakota, waar het een hoofdbestanddeel is van het dieet van de Lakota-indianen. Deze dikke saus wordt gemaakt met chokecherries en wortelmeel. De chokecherries zijn heilig voor de Lakota - hun pit is medicinaal en de bessen worden ook gebruikt bij ceremonies. Tegenwoordig kan wojapi worden gemaakt met verschillende soorten bessen (bosbessen, bosbessen, bramen) en de textuur van de saus lijkt op een pudding. Het wordt traditioneel gebruikt als topping voor frybread, maar wojapi kan ook worden geserveerd met pannenkoeken en wafels.

Wojapi

Spain

Xat&oacute; is een eenvoudige Catalaanse saus gemaakt van broodkruimels, knoflook, hazelnoten, amandelen, azijn, olijfolie, gedroogde nyora pepers en een beetje zout. Het wordt traditioneel bereid in een vijzel, maar thuiskoks kunnen het gemakkelijk in een blender maken. Oorspronkelijk komt xat&oacute; uit de regio's Garraf en Pened&egrave;s, waar het meestal wordt bereid voor carnaval en wordt gebruikt als bijgerecht bij verschillende soorten gevulde omeletten. Daarnaast wordt de saus traditioneel gebruikt als dressing voor de gelijknamige xat&oacute; salade die bestaat uit witlofbladeren, ansjovis, Arbequina olijven, gezouten kabeljauw en tonijn.

Xató (saus)

XO-saus, soms ook wel kaviaar van het Oosten genoemd, is een populaire saus die oorspronkelijk uit Hongkong komt en bestaat uit gekookte gedroogde sint-jakobsschelpen, gedroogde garnalen, gedroogde ham, knoflook, uien en chilipepers. XO verwijst naar extra oude cognac, ook al bevat de saus er geen druppel van. Omdat cognac in Hongkong als chique wordt beschouwd en een statussymbool is, wordt de saus ook verpakt in een doos die er hetzelfde uitziet, wat op zijn minst slimme marketing is. XO-saus is echter extreem smaakvol en vol umami, en duikt zelfs op in restaurants in Noord-Amerika. De saus is niet zomaar een eenvoudig smaakmaker, aangezien het vaak wordt gebruikt om de smaken van verschillende roerbakgerechten, zeevruchten, rijst en groentegerechten te verbeteren. Tegenwoordig is het nog steeds onduidelijk of de saus is uitgevonden in het Spring Moon-restaurant in Hongkong of in een van de vele visrestaurants in Kowloon in de jaren 80.