Seafood Dishes

Godeungeo gui is een traditioneel visgerecht dat oorspronkelijk uit Zuid-Korea komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van makreel (met vel, kop en staart verwijderd), plantaardige olie, zout en partjes citroen. De vis wordt aan beide kanten gekruid met zout, afgespoeld, gedroogd en vervolgens gebakken, gegrild boven een open vuur of onder een grill geplaatst. De makreel wordt aan beide kanten gegrild, geroosterd of gebakken tot de huid licht knapperig wordt. Voor het serveren wordt de vis besprenkeld met citroensap en is het gerecht klaar om te worden gegeten. Voeg indien gewenst ook een beetje geraspte gember toe aan de bovenkant van de makreel.

Godeungeo gui

Italy

Granseola alla veneziana is a traditional dish originating from Venice. The dish is usually made with a combination of spider crab meat, salt, pepper, lemon juice, parsley, and olive oil. The crabs are cooked in boiling salted water, drained, and the meat is removed and cut into small pieces. The pieces of crab meat are placed into upturned shells and dressed with a mixture of olive oil, lemon juice, chopped parsley, salt, and black pepper. Spider crabs taste the best from October to December, and it's recommended to use medium-sized specimens because they have tender meat.

Granseola alla veneziana

Croatia

Grdobina u bijelom vinu is een traditioneel Kroatisch visgerecht dat oorspronkelijk uit de regio Kvarner komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van hengelaars, boter, witte wijn, visbouillon, bloem, peterselie, slagroom, zout en peper. De hengelaars worden gefileerd, gekruid en gegrild tot ze goudbruin zijn. De bloem wordt gebakken in olie en het mengsel wordt bedekt met de wijn en visbouillon. Zodra de saus bubbelt, wordt de halfgare hengelaars aan de pan toegevoegd en zachtjes gekookt tot ze volledig gaar zijn. Tegen het einde van het koken wordt er een beetje room aan het gerecht toegevoegd. Grdobina u bijelom vinu wordt meestal geserveerd met gekookte aardappelen en het wordt aanbevolen om het gerecht te combineren met een glas mousserende wijn.

Grodobina en bijelkaar wijn

Ireland

Deze troostende zeevruchtensoep komt oorspronkelijk uit Greencastle in County Donegal, Ierland. Het is vooral populair op koudere dagen van het jaar en wordt gemaakt met een overvloed aan ingrediënten zoals visbouillon, zalm, schelvis, boter, uien, wortelen, prei, selderij, dille, roze peperkorrels, bloem, zout, peper, melk en Angostura bitters. De chowder wordt gekookt tot de groenten helemaal zacht zijn en de vloeistof iets is ingekookt. Het gerecht wordt meestal gegarneerd met room en peterselie en vervolgens geserveerd met scones ernaast. Greencastle chowder komt oorspronkelijk van Kealys Seafood Bar en is uitgevonden door de overleden eigenaar, James Kealy.

Groenecastle-soep

Groene vijg en zoute vis is het nationale gerecht van het Caribische eiland Saint Lucia. Je zou denken dat het gerecht vijgen bevat, maar zo noemen de lokale bewoners een onrijpe banaan, het eerste geëxporteerde product van het eiland. Bananen zijn zo populair in het Caribisch gebied dat ze vaak worden gebruikt in hoofdgerechten, als bijgerechten of zelfs in salades omdat ze niet zo zoet zijn en smaken als aardappelen. Wat de zoute vis betreft, wordt traditioneel kabeljauw gebruikt, maar elke andere zoute vis kan deze vervangen. Vroeger werd gezouten kabeljauw aan slaven gegeven vanwege de lage prijs en hoge voedingswaarde. Oorspronkelijk kookten slaven de vis en bananen met verschillende kruiden en specerijen, zo ontstond groene vijg en zoute vis. De vis werd eeuwenlang gezouten om het voedsel langer te kunnen bewaren. Bananen worden meestal gekookt in een diepe pan en de vis wordt gekookt en vervolgens gebakken met gekookte bananen, uien, knoflook, kool, peper en tomaten. Het resultaat is een kleurrijk gerecht met kruiden die de groene bananen naar een hoger niveau tillen en een uitstekende smaak bieden. Het wordt bereid op speciale gelegenheden zoals het Jounen Kweyol-festival in oktober, maar ook in het weekend voor een familielunch.

Groene vijg en zoute vis

Deze eenvoudige visstoofpot met aardappelen is naar verluidt de oudste manier om vis in Dalmatië te bereiden en werd waarschijnlijk meer dan 2000 jaar geleden door Griekse kolonisten naar het gebied gebracht, hoewel aardappelen een lokale variant zijn omdat ze aanzienlijk later werden geïntroduceerd. Traditioneel wordt het gerecht gemaakt door dun gesneden aardappelen en uien op elkaar te leggen, die vervolgens worden besprenkeld met olijfolie, gegarneerd met kleinere witte zoutwatervissen en gekookt in net genoeg water en witte wijn om de vis te bedekken, meestal met de toevoeging van peterselie en knoflook, terwijl moderne recepten vaak ingrediënten bevatten zoals kappertjes en gezouten ansjovis. Een hoofdbestanddeel van lokale vissers, gregada wordt in de hele regio bereid, maar het wordt vooral geassocieerd met de Midden-Dalmatische eilanden, met name het eiland Hvar.

Gezegend

Australia

Voor de oude Chamorros was vis het hoofdbestanddeel van eiwitten, en die traditie werd voortgezet in guihan, een gerecht dat werd gemaakt door lokale vis te grillen boven een barbecue. Tegenwoordig bereiden mannen dit gerecht veel vaker dan vrouwen, hoewel beide geslachten de vis vingen en het gerecht maakten. De vis wordt meestal gekruid met zout en peper, maar kan ook worden bereid met verschillende kruiden, citroensap of boter, wanneer deze traditioneel in aluminiumfolie wordt gewikkeld voordat deze op de grill wordt gegooid.

Guihan

China

Kantonese zeevruchtensoep is een populair Chinees gerecht dat vaak wordt geserveerd in chique restaurants in China en Hongkong. Hoewel er talloze variaties van de soep zijn, afhankelijk van de ingrediënten die erin worden gebruikt, heeft het doorgaans een gladde en dikke textuur en een wit, licht transparant uiterlijk. De soep wordt vaak bereid met venusschelpen, garnalen, mosselen, gehakte vis en kruiden zoals gember, knoflook, citroengras, oestersaus en rijstwijn.

Haihuang-geng

This seafood lover&rsquo;s delight is typically served at upscale Chinese restaurants specialized in Cantonese cuisine. The contents of the bird&rsquo;s nest usually include jumbo shrimp, squid, and scallops that are stir-fried with fresh vegetables, scallions, ginger, and garlic. All of the stir-fried ingredients are placed into an edible nest with a tough and crunchy texture, which is entirely made out of fried taro root or noodles. This luxurious dish is often reserved for special occasions such as weddings, New Year, or birthdays.

Hai xian qiao chao

Hal&aacute;szl&eacute; of visserssoep wordt gemaakt met gemengde riviervis gekookt in een bouillon die zwaar gekruid is met hete paprika. De vis - voornamelijk karper, meerval, baars of snoek - wordt lokaal verkregen uit de rivieren Tisza en Donau, en hoewel hal&aacute;szl&eacute; misschien een eenvoudig gerecht lijkt, wordt deze rijke soep traditioneel buiten bereid en gekookt in een ketel boven een open vuur. Elke regio heeft zijn eigen versie, maar de twee populairste zijn Szeged hal&aacute;szl&eacute;, gemaakt met vier soorten vis, en Baja hal&aacute;szl&eacute;, gemaakt met voornamelijk karper en geserveerd met zelfgemaakte pasta genaamd gyufat&eacute;szta.

Snoepgoed

United States

Halibut Caddy Ganty is een traditioneel Amerikaans gerecht dat oorspronkelijk uit Alaska komt, waar het werd uitgevonden door de eigenaresse van Pelican Cold Storage Company. Het gerecht wordt bereid met een combinatie van heilbot, witte wijn, zure room, mayonaise, broodkruimels, paprika, fijngehakte ui, zout en peper. De heilbotfilets worden gemarineerd in witte wijn, gepaneerd in broodkruimels en vervolgens gebakken onder een topping van zure room, mayonaise, paprika en fijngehakte uien. Eenmaal bereid, wordt de vis vaak gegarneerd met gehakte dille en wordt het gerecht geserveerd met geroosterde groenten, witte rijst of gebakken aardappelen.

Heilbot Caddy Ganty

Hungary

Fi&scaron; paprika&scaron; (of hal paprikas in Hongarije, met de toevoeging van zure room) is een traditionele stoofpot die in een grote ketel boven een open vuur wordt gekookt. Deze pittige visstoofpot wordt traditioneel gemaakt met verschillende zoetwatervissen zoals meerval, sterretje, snoek en karper. De stoofpot is zwaar op smaak gebracht met grote hoeveelheden van het hoofdbestanddeel van de regio - gemalen rode paprika, die kan variëren van mild tot zeer heet. Fi&scaron; paprika&scaron; wordt vaak geserveerd met zelfgemaakte noedels en is zo populair in de regio dat er het hele jaar door talloze fi&scaron; kookwedstrijden worden georganiseerd. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met hete gemalen paprika aan de zijkant, zodat iedereen de pittigheid naar eigen voorkeur kan verhogen.

Hal paprika's

Germany

Hamburger Aalsuppe is een traditionele palingsoep die oorspronkelijk uit Hamburg komt. Vroeger, enkele honderden jaren geleden, zat er geen paling in en werd het in het Noord-Duitse dialect zelfs aol suppe genoemd, wat alle soep betekent, verwijzend naar de overgebleven ingrediënten zoals hambotten en oud fruit en groenten. Voor Duitsers buiten de regio Hamburg klonk aol als Aal, wat paling betekent, dus klaagden ze dat de paling in de soep ontbrak. Dat was het geval tot het einde van de 18e eeuw, toen slimme koks de paling aan de bouillon begonnen toe te voegen, waardoor de prijs van de soep verdubbelde. Er is geen vast recept voor de soep, maar de basis wordt altijd bereid met een heldere hambouillon die op smaak is gebracht met azijn en suiker, waardoor er contrasterende smaken ontstaan. De gebruikelijke ingrediënten zijn wortelen, prei, gedroogde pruimen, appels en peren, knödelknoedels en specerijen zoals tijm, koriander, marjolein en salie. De paling wordt in dunne plakjes gesneden en op het laatste moment aan de pan toegevoegd. Om de zoetheid van deze soep in balans te brengen, is het aan te raden om er een droge witte wijn bij te drinken, zoals Rheingau, of een flesje bier. Interessant is dat als de soep tegenwoordig zonder paling wordt bereid, het Verlorene Aalsuppe (verloren palingsoep) wordt genoemd.

Hamburger Aalsuppe

Hassar curry is een traditionele visstoofpot die oorspronkelijk uit Guyana komt. Het hoofdingrediënt in deze curry is hassa of hassar, een zeldzaam lid van de meervalfamilie. Andere ingrediënten zijn uien, knoflook, limoensap, aardappelen, tomaten, kokosmelk, kerriepoeder en hete pepers. De currysaus wordt gemaakt door de knoflook en uien in olie te sauteren en te mengen met kerriepoeder, water en kokosmelk. De vis wordt gekookt in de currysaus met toevoeging van limoensap tot de saus dikker wordt. Als de hassars klaar zijn, worden ze op een bord geserveerd met de saus over de vis gegoten. Indien gewenst kunnen mango en okra ook aan de curry worden toegevoegd voor meer smaak.

Hassar-curry

Helgol&auml;nder knieper are cooked claws of the brown crab, a specialty of Helgoland, a tiny German island in the North Sea located some 70 km off the coast of Germany. This barren and rocky patch of land has been most famous for lobster fishing, but lobster has all but disappeared since World War II. In contrast, the population of brown crabs (or edible crabs) has been steadily rising, so nowadays, this crustacean is one of the island's main exports. While still on the boat, fishermen remove the claws and use the body for bait. The claws are later cooked in seawater, a traditional method of preparing kniepers (which literally means claws). Once done, the claws are either smashed with a hammer or a crab leg cracker, and a special seafood fork is used to scrape the meat out of the shell. Helgol&auml;nder knieper are usually paired with some fresh bread, butter, and various dips, like curry, garlic sauce, or dill and cognac.

Helgoländer knieper

Hiecht mat kraiderzooss is een visspecialiteit uit Luxemburg. Het gerecht bestaat uit gepocheerde snoek met een groene saus die op smaak is gebracht met een scheutje Rieslingwijn. De schoongemaakte en geschubde vis wordt eerst gekookt in een bouillon van groenten en kruiden zoals wortels, uien, selderij, laurierblaadjes en peperkorrels. Zodra de vis gaar is, wordt deze op een serveerschaal gelegd en bedekt met een saus die is gemaakt door de bouillon te combineren met zuring, kervel, room, peterselie, bieslook, zout en peper. Deze visdelicatesse wordt meestal geserveerd als voorgerecht, terwijl de typische bijgerechten gekookte aardappelen, een groene salade en een glas fijne Luxemburgse Rieslingwijn zijn.

Hiecht mat Kraiderzooss

Japan

Hitsumabushi is een traditioneel Japans gerecht dat oorspronkelijk uit Nagoya komt. Hoewel het qua ingrediënten op unadon lijkt, bestaat histumabushi uit in plakjes gesneden gegrilde paling die op gestoomde rijst wordt geserveerd, maar het wordt vergezeld door diverse smaakmakers en garnituren. Het gerecht wordt ook op een heel specifieke manier geserveerd - alles is verdeeld in vier porties. De eerste portie wordt gegeten zoals het is, de tweede wordt vergezeld door smaakmakers zoals nori-zeewier, gehakte groene uien en wasabi. De derde portie is hetzelfde als de tweede, met de toevoeging van dashibouillon of groene thee (gegeten als soep), en de laatste portie wordt gegeten zoals je wilt. Er wordt aangenomen dat histumabushi dateert uit het einde van het Meiji-tijdperk, toen serveersters gehakte gegrilde paling op rijst in individuele kommen serveerden.

Hitsumabushi

Hobotnica ispod peke is a popular Dalmatian dish made by slowly cooking a fresh, whole octopus in its juices under a big, traditional, bell-like lid called peka. The octopus is often flavored with aromatic herbs and spices such as garlic, bay leaves, pasrley and black pepper. Olive oil is sometimes added in order to moisten the octopus, while red or white wine can be added to speed up the cooking process. Potatoes, onions, carrots, tomatoes, and bell peppers are usually cooked together with the octopus, making this a practical one-pot meal. The whole concoction is then traditionally placed in a fireplace, and the lid is covered with hot embers. It is recommended to serve hobotnica ispod peke with kruh ispod peke (bread under the lid), used for mopping up some of the flavorful cooking juices.

Hobotnica ispod peke

Hor mok ma prao on of ho mok maphrao on is een traditionele stoofpot die oorspronkelijk uit Thailand komt. Deze zeevruchtencurry wordt meestal gemaakt met een combinatie van vis en zeevruchten, rode currypasta, kokosroom, galangal, vissaus, basilicum, limoenblaadjes en suiker. De ingrediënten worden gekookt tot een dikke curry en als ze klaar zijn, is de meest onderscheidende smaak van het gerecht die van kokosroom. De curry wordt traditioneel geserveerd in een kokosnootschaal en gegarneerd met chilipeperreepjes erbovenop.

Ik maak een maphrao

South Korea

Hongeo of hongeo-hoe komt uit de provincie Jeolla en is een Zuid-Koreaanse specialiteit die bestaat uit roggen die in hun urine fermenteren. Deze kraakbeenachtige vis staat erom bekend urine via zijn huid af te voeren, waardoor er een natuurlijke fermentatie in het vlees kan plaatsvinden en het vlees bewaard kan blijven. Het proces geeft de vis zijn kenmerkende aroma's die doen denken aan de sterke en scherpe geuren van ammoniak en vieze openbare toiletten. Omdat deze onaangename geur gasten nog lang achtervolgt nadat ze hun portie hongeo hebben gehad, bieden restaurants die gespecialiseerd zijn in deze delicatesse hun klanten vaak diensten aan, zoals het bewaren van hun jassen in afgesloten zakken en het inspuiten met deodorant bij vertrek. Afgezien van de geur wordt de vis gewaardeerd om zijn taaie textuur, kenmerkende smaak en het ongebruikelijke, prikkende gevoel dat het in de mond achterlaat vanwege de hoge ammoniakgehaltes. Hongeo wordt meestal gecombineerd met plakjes gestoomde varkensbuik en kimchi, een combinatie die samhap wordt genoemd, en wordt vaak weggespoeld met alcoholische dranken zoals soju (een gedistilleerde Koreaanse drank) of makgeolli (rijstwijn). Dit scherp ruikende gerecht wordt voornamelijk geassocieerd met de stad Mokpo, waar het een belangrijke rol heeft gespeeld in de economie en cultuur van de regio.