Stoofpot

Birmingham balti is een curryvariant bereid met kip of lamsvlees (hoewel sommigen groenten of vis gebruiken), geserveerd in een traditionele stalen kom waarin het is gekookt. Het wordt meestal gecombineerd met naanbrood. Hoewel het onder de categorie Indiase curry's valt, is het zeer waarschijnlijk dat balti is ontstaan in het Verenigd Koninkrijk, specifieker in Birmingham, zoals de naam al doet vermoeden. De stad heeft een grote Pakistaanse bevolking, die balti waarschijnlijk heeft uitgevonden volgens hun authentieke culinaire tradities. In de jaren 70 begonnen ze restaurants te openen in Birmingham, waar ze de populaire, langzaam gegaarde curry's serveerden. Hun keuze aan kruiden bestond uit commercieel verkrijgbare currypasta's en gedroogde kruiden, aangezien de verse producten nog niet beschikbaar waren. Het gerecht kreeg zijn moderne vorm toen de traditionele manier van langzaam koken niet voldoende of snel genoeg was om de klanten adequaat te bedienen. De restauranteigenaren voegden toen de nu beroemde balti toe, de dunne stalen kom met twee handvatten, waardoor het gerecht veel sneller kon worden bereid. Eén niet-ondersteunde theorie zegt dat de oorsprong van het gerecht Baltistan zou kunnen zijn, het bergachtige gebied in het noorden van Pakistan, maar het is waarschijnlijker dat het verband hield met de traditionele kom. Birmingham balti is een atypische versie van een traditionele curry, omdat er droge kruiden worden gebruikt en de traditionele ghee wordt vervangen door plantaardige olie. In Birmingham werden de restaurants die balti serveerden in de volksmond balti houses genoemd en in de jaren 90 verspreidden ze zich naar andere Britse steden. Tot op de dag van vandaag is Birmingham balti een van de favoriete Britse curry's.

Birmingham balti

Slovenia

Bograč is een traditionele Sloveense vleesstoofpot die vermoedelijk is uitgevonden door Hongaarse herders toen Prekmurje onder Hongaars bewind stond. De stoofpot bestaat uit vier soorten vlees - traditioneel varkensvlees, rundvlees, hertenvlees en everzwijn - die worden gekookt samen met aardappelen, uien, kruiden, wijn en optioneel champignons. Het gerecht is vernoemd naar bogracs - een traditionele ketel waarin het vandaag de dag nog steeds wordt bereid.

Bograc

Austria

B&ouml;hmisches Schwammerlgulasch is een traditionele Oostenrijkse stoofpot die oorspronkelijk uit Wenen komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van champignons, wortelen, selderij, aardappelen, bosuitjes, sjalotten, kippenbouillon, witte wijn, zure room, boter, paprika, laurierblaadjes, jeneverbessen, karwijzaad, dille, lavas, azijn, zout en witte peper. De sjalotten worden gebakken in boter en vervolgens gemengd met paprika, witte wijn en alle groenten en laurierblaadjes. Het mengsel wordt bedekt met bouillon, op smaak gebracht met zout en peper en gekookt tot de bouillon dik wordt. Champignons worden toegevoegd aan de pan en jeneverbessen en laurierblaadjes worden verwijderd. De zure room, dille en lavas worden tot slot toegevoegd aan de stoofpot, het wordt nog een paar minuten gekookt en er wordt dan azijn naar smaak toegevoegd. Het wordt aanbevolen om de stoofpot te serveren met roggebrood of dumplings ernaast.

Boheemse Zwamzee

Canada

Bouilli is een klassiek gerecht uit Quebec dat lijkt op de beroemde Franse pot-au-feu, gemaakt met goedkope stukken rundvlees en gezouten varkensvlees, met groenten zoals wortels, rapen, kool en aardappelen. De combinatie van die ingrediënten wordt langzaam gekookt in een kruidenbouillon tot het vlees mals is en de bouillon vol van smaak wordt. De naam van het gerecht betekent letterlijk gekookt. Hoewel er geen enkel recept voor het gerecht is en elk gezin het anders bereidt, leggen de meeste mensen graag een sneetje brood met mosterd op de bodem van de serveerschaal, wat een lichte zuurtegraad toevoegt aan dit stevige gerecht.

Bouilli uit Quebec

France

Bouillon d'awara (ook bekend als bouyan wara en awara bouillon) is een traditionele Guyanese specialiteit. Het hoofdingrediënt in dit gerecht is de pasta van een palmvrucht genaamd awara. De pasta wordt gebruikt als basis voor een dikke bouillon die langzaam en lang wordt gekookt met een groot aantal toegevoegde ingrediënten zoals gerookte vis, groenten, gezouten vlees, kip, cassave en verschillende kruiden. Awara bouillon wordt traditioneel bereid tijdens de paasfestiviteiten en wordt vaak geserveerd met rijst.

Bouillon van azijn

Greece

Boutridia is een groentestoofpot die oorspronkelijk uit Zakynthos komt. Het wordt meestal bereid met bonen, aubergines, aardappelen, witte bieten, courgettes, okra, tomaten, knoflook en olijfolie. De meeste groenten worden gebakken en alles wordt vervolgens op smaak gebracht met zout en peper en in de oven gebakken. Het wordt aanbevolen om boutridia te serveren met vers brood en, idealiter, ladotyri - Zakynthische seizoensgebonden witte kaas.

Boutridia

Sweden

Brännesnuda is een traditioneel Zweeds gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Skåne komt. Hoewel er een paar variaties zijn, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van varkenspoten, wortelen, prei, selderij, aardappelen, kool, pastinaken, mierikswortel, witte peper en havermout. De varkenspoten worden gekookt met de groenten en kruiden, en na enige tijd wordt de havermout aan de pan toegevoegd en wordt het gerecht zachtjes gekookt tot alles zacht is. Als het klaar is, wordt brännesnuda meestal gegarneerd met gehakte peterselie en geserveerd met mosterd ernaast. Het gerecht is vooral populair in de winter.

Brandnetelroos

Buranija is een smaakvolle Bosnische stoofpot met groene bonen en stukjes kalfsvlees als hoofdingrediënten. De stoofpot wordt meestal op smaak gebracht met zout, paprika, peper en laurierblaadjes, met extra ingrediënten zoals uien, knoflook, wortelen of aardappelen. Het wordt een paar uur gestoofd totdat alle ingrediënten hun smaken hebben gecombineerd en het vlees mals is geworden, hoewel buranija ook zonder vlees kan worden bereid in een vegetarische versie van het gerecht.

Boerenland

Deze langzaam gegaarde maïs- (hominy) en bonenstoofpot wordt gemaakt met groenten (bakbananen, zoete aardappelen, pompoen en yams), vlees (gemarineerd varkensvlees, chorizoworstjes of tonijn) en kruiden (laurierblaadjes, knoflook en pimento). Het is het perfecte &ldquo;arme-mannen-gerecht&rdquo; - goedkoop, vullend en boordevol eiwitten. Het komt uit Kaapverdië, een archipel van tien eilanden voor de kust van West-Afrika, en dateert uit de 15e eeuw toen Portugese kolonisten voor het eerst Amerikaanse groenten begonnen te verbouwen. Het gerecht is er in twee varianten - cachupa rica (rijk) en cachupa pobre (arm), het enige verschil tussen de twee is dat rica met vlees wordt gemaakt en pobre met groenten. Cachupa rica is een must bij speciale gelegenheden en bruiloften. Het wordt beschouwd als het nationale gerecht van Kaapverdië en wordt op alle tien eilanden in de archipel geserveerd, elk met zijn eigen regionale variatie. Het is een gerecht dat door zowel mannen als vrouwen wordt gekookt en het is een traditionele zaterdagmaaltijd in veel huishoudens en restaurants. Het gerecht wordt langzaam gekookt, wat het een heerlijke diepte van smaak geeft. Overgebleven cachupa kan zelfs worden gebakken en geserveerd als cachupa refogada, een heerlijk ontbijtgerecht dat vaak wordt geserveerd met een gebakken ei, worstjes of makreel.

Kachupa

Cachupinha is een simpele en gemakkelijke versie van het nationale gerecht van Kaapverdië, cachupa. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van hominy, pompoen, tuinbonen, tomaten, chouri&ccedil;o-worst, peperkorrels, koriander, uien, olijfolie en zout. De uien, worst en peperkorrels worden gebakken in olijfolie en vervolgens gemengd met de geweekte hominy en de rest van de ingrediënten. Het mengsel wordt aan de kook gebracht en zachtjes gekookt tot de groenten zacht worden. Het gerecht wordt op smaak gebracht met zout en bestrooid met gehakte koriander voordat het wordt geserveerd.

Kakkerlak

Spain

Caparrones is een traditioneel Spaans gerecht dat oorspronkelijk uit La Rioja komt. Deze stevige stoofpot wordt gemaakt met caparrón (rode kidneybonen), varkensribbetjes, spek, chorizo en varkenspoot, -oren en -staart. De bonen worden in water geweekt, uitgelekt en vervolgens met andere ingrediënten gekookt tot de bonen zacht zijn. Voor het serveren wordt het vlees eruit gehaald en in een ovenschaal met gefrituurde groenten gelegd. De bonen worden eerst gegeten, gevolgd door het vlees en de groenten.

Caparrones

Argentina

Deze stevige vleesstoofpot komt uit Patagonië en wordt meestal bereid met stukken rundvlees, aardappelen, pompoen, zoete aardappelen, maïs en tomaten. Het wordt meestal verrijkt met gedroogd of vers fruit, meestal abrikozen of rozijnen, en het wordt soms in een hele pompoen gedaan voordat deze in de oven wordt afgemaakt. Carbonada criolla is een winterse hoofdmaaltijd die ook in buurland Uruguay wordt gegeten.

Carbonada Criolla

Carcamusa is een traditioneel Spaans gerecht dat oorspronkelijk uit Toledo komt. Deze vlees- en groentestoofpot wordt meestal gemaakt met een combinatie van rundvlees, jamón, tomaten, uien, chorizo, paprika, knoflook, erwten, witte wijn, chilipepers, zout, peper, oregano, paprika en vleesbouillon. De stoofpot wordt op laag vuur gekookt en wordt vervolgens meestal geserveerd in een kleine aardewerken kom als tapa met veel knapperig brood aan de zijkant om de saus op te deppen. Er wordt gezegd dat carcamusa het lekkerst is als je het een nacht laat staan. Het gerecht werd uitgevonden in de jaren 50.

Carcamusa

Carne al desarreglo is een traditionele Spaanse stoofpot die oorspronkelijk uit Madrid komt. De stoofpot wordt meestal gemaakt met een combinatie van rundvlees, tomaten, ui, knoflook, witte wijn, olijfolie, zout en zwarte peper. Het rundvlees wordt in blokjes gesneden en in een pan bruin gebakken met gebakken uien en knoflook. Het mengsel wordt overgoten met witte wijn en gekookt tot de vloeistof is gereduceerd. Tomaten worden aan de pan toegevoegd en de stoofpot wordt vervolgens gestoofd tot alles zacht is en de saus dikker wordt. De stoofpot wordt traditioneel geserveerd in de zomer wanneer tomaten in het seizoen zijn, en wordt meestal vergezeld door patatas chulas - aardappelschijfjes die in olie worden gebakken en worden aangekleed met knoflook en peterselie.

Vlees voor de creatie

Italy

Cassoeula is een traditioneel Italiaans gerecht uit de regio Lombardije, bestaande uit gestoofde varkenskoteletten en kool in een stevige stoofpot. Het gerecht wordt vaak geserveerd met romige polenta. De naam van het gerecht is afgeleid van het woord cazza, wat pan betekent, verwijzend naar de pan waarin het wordt bereid. Cassoeula wordt traditioneel bereid in de winter omdat het erg vullend en voedzaam is. Het is nauw verbonden met het feest van Sint Antonius Abt, gevierd op 17 januari, dat het einde markeert van het varkensslachtseizoen.

Cassoeula-soort

Goedkoop, makkelijk en lekker cawl is een traditionele Welshe stoofpot. Men gelooft dat het gerecht in de 14e eeuw is uitgevonden. Cawl werd traditioneel bereid in een pot boven een open vuur en werd meestal geserveerd tijdens festiviteiten en speciale gelegenheden. Tegenwoordig noemen de Engelsen elke Welshe stoofpot cawl, maar de meest traditionele versie bevat Welshe favorieten zoals lam en prei. In het begin werd cawl in de winter bereid, maar tegenwoordig wordt het het hele jaar door gegeten in veel Welshe restaurants. Omdat deze middeleeuwse stoofpot in de loop van de tijd is geëvolueerd, kunnen alle groenten, vlees of zeevruchten erin worden gebruikt en de ingrediënten zijn voornamelijk afhankelijk van de locatie - zeevruchtencawl komt vaker voor in de kustgebieden, terwijl de met vlees gevulde varianten traditioneler zijn in het binnenland. Het enige vereiste is dat het urenlang moet worden gekookt totdat de ingrediënten en de smaken volledig zijn gemengd. Er zijn twee traditionele manieren om cawl te consumeren: vlees en groenten moeten samen met de bouillon worden gegeten, of het gerecht moet worden verdeeld in een tweegangenmaaltijd, zodat de bouillon eerst wordt geserveerd, gevolgd door vlees en groenten.

Klaag

Ceci in umido is een traditionele kikkererwtenstoofpot die oorspronkelijk uit Italië komt. Dit eenvoudige gerecht wordt gemaakt met een combinatie van kikkererwten, knoflook, olijfolie, zout en peper. De kikkererwten worden geweekt en gekookt in een pan met gebakken gehakte knoflook en olijfolie. Het mengsel wordt vervolgens bedekt met water, op smaak gebracht met zout en peper en gekookt tot de kikkererwten zacht zijn. Als het klaar is, wordt deze kikkererwtenstoofpot geserveerd in individuele kommen. Het gerecht kan warm of koud worden geserveerd. Indien gewenst kunnen er ook extra ingrediënten zoals rozemarijn en uien aan de stoofpot worden toegevoegd voor meer smaak.

Dat is in mijn gedachten

Japan

Chankonabe is een zeer calorierijk hoofdbestanddeel van het dieet van sumoworstelaars. Het is een rijke stoofpot bestaande uit dashi, sake, kip of vis en groenten zoals daikon en paksoi, hoewel het gerecht geen vast recept heeft en meestal gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten bevat die vol zitten met eiwitten. Het gerecht wordt vaak geserveerd met rijst, bier en bijgerechten zoals gefrituurde kip en garnalenknoedels. Chankonabe dateert uit de late 19e eeuw, toen koks uit Niigata maaltijden begonnen te maken voor sumoworstelaars. Het is het hoofdgerecht van een sumomaaltijd en alle worstelaars moeten het eten als onderdeel van hun dieet om aan te komen, of ze het gerecht nu lekker vinden of niet. Het woord chan verwijst naar vader, terwijl nabe verwijst naar eenpansmaaltijden die vaak aan tafel worden geserveerd. Chankonabe is echter niet alleen voorbehouden aan sumoworstelaars. Het is een voedzame en vullende soep die ideaal is voor de winter. Je moet de soep echter met mate eten om niet te veel aan te komen.

Chankonabe

Chapea is een stevige Dominicaanse stoofpot gemaakt met bonen, rijst en groenten zoals bakbananen, auyama squash (calabaza), uien, groene paprika's, wortels en knoflook. De stoofpot wordt meestal op smaak gebracht met koriander en zuur sinaasappelsap of limoensap. Wanneer geserveerd, wordt het meestal vergezeld door longaniza-worst, hoewel het ook heerlijk is met gerookte ham of varkenskoteletten. Garneer de stoofpot indien gewenst met blokjes avocado.

Chapea

India

Cheera moru is een traditionele Indiase curry die oorspronkelijk uit Zuid-India komt en vooral populair is in Kerala. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van spinazie, yoghurt, tomaten, gember, hete pepers, sjalotten, knoflook, plantaardige olie, mosterdzaad, fenegriek, curryblaadjes, kurkuma en zout. De mosterdzaadjes worden gebakken in olie en gemengd met fenegriek, knoflook, hete pepers, sjalotten, curryblaadjes en gember. Het mengsel wordt gebakken tot de sjalotten bruin zijn. Tomaten, kurkuma, spinazie en zout worden toegevoegd aan de pan terwijl alles wordt geroerd en de pan wordt vervolgens van het vuur gehaald. Yoghurt wordt geleidelijk toegevoegd terwijl er wordt geroerd en het gerecht wordt vervolgens zachtjes opgewarmd op laag vuur terwijl er constant wordt geroerd. Cheera moru curry wordt warm geserveerd met gestoomde rijst ernaast.