Stoofpot

Mexico

Chileajo is een traditionele Mexicaanse stoofpot die populair is in Oaxaca, Guerrero, Hidalgo en Veracruz. Het wordt meestal gemaakt met groenten en verschillende chilipepers, knoflook en kruiden en kan ook vlees bevatten. Maar recepten variëren per regio: in de Oaxaca-vallei worden guajillo- en ancho-pepers gebruikt met aardappelen en wortels; in Mixteca worden varkensribben en -poten gekookt met sesamzaadjes en coste&ntilde;o-chili; in de landengte van Tehuantepec bevat het eidooierbrood. Chileajo wordt vaak geserveerd tijdens Kerstmis en feestelijke gelegenheden, meestal op brood of tostada, bestrooid met geraspte sla, salsa's en kaas.

Chileens

India

Chitt is een traditionele Indiase curry die oorspronkelijk uit de Punjab-regio komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van tomaten, knoflook, koriander, garam masala, suiker, ghee en zout. De knoflook wordt geplet en gekookt in ghee, en vervolgens gemengd met de tomaten. Het mengsel wordt zachtjes gekookt tot de ingrediënten een dikke jus vormen. De overige ingrediënten worden aan de pan toegevoegd en de curry wordt ongeveer tien minuten zachtjes gekookt. Het wordt vervolgens gegarneerd met koriander en warm geserveerd met naanbrood of rijst ernaast.

Kletspraat

Churipo is een pittige Mexicaanse stoofpot bereid met stukken rundvlees, groenten en pittige chilipepers. De stoofpot is een hoofdbestanddeel van de inheemse Purepecha-volkeren uit de Mexicaanse regio Michoac&aacute;n. Churipo wordt traditioneel geserveerd met corundas, lokale tamales die de vorm hebben van piramides en bereid zijn zonder vulling.

Tsjoeripo

Italy

Ciambotta of cianfotta is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Napels komt. De Fransen zeggen dat het gerecht een vereenvoudigde ratatouille is, terwijl de Italianen beweren dat ratatouille een ingewikkelde ciambotta is. Deze groentestoofpot wordt meestal bereid met een combinatie van uien, knoflook, aardappelen, paprika's, aubergines, tomaten, courgette, olijfolie, basilicum en zout. De groenten worden gekookt tot ze zacht en gaar zijn, en het gerecht wordt vervolgens warm of koud geserveerd. Er wordt gezegd dat ciambotta nog lekkerder smaakt als het de volgende dag wordt opgewarmd. Het gerecht is vooral populair in de zomer.

Ciambotta

Croatia

Čičvarda is een traditioneel Kroatisch gerecht dat oorspronkelijk uit Dalmatië komt. Deze stoofpot wordt meestal gemaakt met een combinatie van kikkererwten, spek, uien, wortelen, aardappelen, knoflook, tomaten, laurierblaadjes, olijfolie, zout en peper. Indien gewenst kan er ook een chilipeper aan het gerecht worden toegevoegd voor een beetje pittigheid. De ingrediënten worden gebakken, gemengd met tomaten, water of bouillon en op laag vuur gekookt tot alles zacht is. Als het te dun is, wordt deze voedzame stoofpot meestal dikker gemaakt door een paar lepels kikkererwten en aardappelen uit de pan te halen, ze te prakken en ze weer in de pan te doen.

Cicvarda

Spain

Cocido lebaniego is een traditioneel Spaans gerecht dat oorspronkelijk uit het gebied Li&eacute;bana in Cantabrië komt. De stoofpot bestaat uit lokale kikkererwten, aardappelen en kool met vlees van de varkensslachting, zoals chorizo, spek en morcilla. Ook broodkruimels, peterselie en cecina gedroogd vlees worden vaak aan de stoofpot toegevoegd. Omdat de stoofpot erg voedzaam en voedzaam is, wordt deze traditioneel als hoofdgerecht gegeten. De consomm&eacute; wordt als eerste gegeten, gevolgd door de kikkererwten en groenten, terwijl het vlees meestal voor het laatst wordt bewaard, hoewel sommigen het vlees en de kikkererwten graag samen eten.

Libanees koken

De essentiële ingrediënten in deze stevige Cantabrische stoofpot zijn witte bonen en boerenkool (berza), maar het gerecht wordt vaak verrijkt met chorizo (varkensworst) en morcilla (bloedworst), varkensribbetjes en spek. Men denkt dat de stoofpot in de 17e eeuw is uitgevonden, maar de huidige naam kreeg het in de jaren 60. In tegenstelling tot veel andere soorten Spaanse stoofschotels waarbij de bouillon apart wordt geserveerd, wordt cocido monta&ntilde;&eacute;s meestal als een eengangenmaaltijd gegeten.

Gebergte koeken

Om courgette- en pompoenstoofpot te maken, worden blokjes courgette en uien gebakken met kruiden en vervolgens gemengd met water om een bouillon te maken. Wanneer de courgette zacht wordt, worden zout, suiker en grofgehakte pinda's toegevoegd voor extra smaak. Deze stevige, eenvoudige, energieke stoofpot zit vol met grote, gedurfde smaken en wordt meestal gloeiend heet geserveerd. Het overgrote deel van de bevolking van Tsjaad is afhankelijk van landbouw, dus de Tsjadische keuken is over het algemeen behoorlijk vullend, met granen zoals gierst en rijst en groenten zoals cassave. Als er vlees op het menu staat, is dat meestal in de vorm van kip, geit, vis of rundvlees.

Courgettes met pinda's

Kikkererwtenstoofpot is een Portugese klassieker die in verschillende regionale varianten verkrijgbaar is. Naast kikkererwten bestaat het gerecht doorgaans uit verschillende groenten zoals aardappelen, wortels, sperziebonen of pompoen, terwijl de regionale varianten ook verschillende soorten worst kunnen bevatten zoals chouri&ccedil;o, morcela (bloedworst) of farinheira. In Alentejo zijn lams- of varkensvlees typische toevoegingen, terwijl de lokale Portim&atilde;o-versie ook rundvlees bevat. Cozido de gr&atilde;o kan worden genoten als een tweegangenmaaltijd, waarbij de bouillon apart wordt geserveerd. Het gerecht wordt doorgaans gegarneerd met verse munt.

Graszoden

Cs&aacute;ng&oacute; guly&aacute;s is een traditionele Hongaarse goulash, bereid in de stijl van het Cs&aacute;ng&oacute; volk, een Hongaarse etnische groep die in Roemeens Moldavië woont. De goulash combineert rundvlees of varkensvlees, uien, paprika, karwij, zuurkool en rijst. Alle ingrediënten worden samen gekookt en gekruid met geraspte knoflook en wat zout. Deze stevige stoofpot wordt meestal geserveerd met een klodder zure room, maar kan ook worden geserveerd met zelfgemaakte dumplings of knapperig brood.

De snavel van de slang

Malaysia

Curry debal of Devil's curry is een zeer pittige traditionele stoofpot die oorspronkelijk uit Malacca (Melaka) in Maleisië komt. Deze specialiteit van de Kristang-bevolking wordt meestal gemaakt met een combinatie van kip, aardappelen, witte azijn, zout, suiker, mosterdzaad en olie. De mosterdzaadjes worden getemperd in olie en vervolgens gemengd met een kruidenpasta bestaande uit knoflook, gember, galanga, kurkuma, citroengras, sjalotten, olie en rode chilipepers. De kip wordt aan de pot toegevoegd en bedekt met de kruidenpasta. De aardappelen, suiker en zout worden aan de pot toegevoegd en de stoofpot wordt bedekt met water en witte azijn. De curry wordt zachtjes gekookt tot alles gaar is en wordt vervolgens warm geserveerd met gestoomde rijst ernaast. Dit pittige gerecht is een hoofdbestanddeel tijdens festiviteiten zoals Kerstmis.

Curry debal

Curry Jacques is een traditionele curry die oorspronkelijk uit Mauritius komt. Het wordt gemaakt met jackfruit als hoofdingrediënt, vandaar de naam. Andere ingrediënten voor de curry zijn vaak aardappelen, uien, koriander, garam masala, komijn, kurkuma, gember, knoflook, tomaten, currybladeren en zout. De stukjes jackfruit worden geblancheerd in kokend water tot ze zacht worden. De uien, gember, knoflook en kruiden worden in olie gekookt tot ze geurig zijn en ze worden gemengd met tomaten, aardappelen, een beetje water en jackfruit. Het gerecht wordt op middelhoog vuur gekookt tot alles gaar en mals is. Voor het serveren wordt curry Jacques vaak bestrooid met koriander.

Kerrie Jacques

Dit smaakvolle en zeer voedzame nationale gerecht van India is vooral populair in de zuidelijke delen van het land, maar het is ook te vinden in Nepal, Sri Lanka, Pakistan en Bangladesh. Dal is een stoofpot met als hoofdingrediënt zwarte of gele linzen, de meest geconsumeerde ingrediënten in India, maar het kan ook worden bereid met erwten, kikkererwten of mungbonen. Dal is goedkoop en gemakkelijk te maken en was een ideaal voedsel voor de arbeidersklasse, omdat het veel energie leverde voor een hele dag hard werken. Hoewel gele linzen het meest worden gebruikt, zijn zwarte linzen de meest gewaardeerde variant bij het maken van dal. De licht nootachtige linzen worden gepeld en gesplitst en langzaam gekookt met verschillende kruiden zoals karwij, koriander, uien, knoflook, chilipepers en gember tot ze uit elkaar vallen, en worden vervolgens gepureerd tot een gladde puree. In de noordelijke Punjab-regio behoren zwarte mungbonen tot de populairste keuzes voor dal en ze worden meestal gekookt met ghee (geklaarde boter), yoghurt, uien, tomaten en verschillende kruiden totdat het gerecht zijn kenmerkende aroma ontwikkelt en de gewenste dikte bereikt. Er zijn talloze soorten dal, elk met een andere kruidencombinatie en smaken. Het gerecht kan worden geserveerd als hoofdgerecht of als bijgerecht en wordt traditioneel geserveerd met rijst, vergezeld door naan of ander Indiaas brood.

Dit Zuid-Indiase gerecht is een linzenstoofpot gemaakt door gespleten linzen te laten sudderen met verschillende kruiden, die vervolgens worden gepureerd en gekookt met groenten (zoals flespompoen) of met stukken vlees (meestal lams- of schapenvlees) in een aromatische bouillon. Typische ingrediënten die worden gebruikt bij de bereiding van dit gerecht zijn uien, knoflook- en gemberpasta, tomaten, groene chilipepers en kruiden zoals koriander, komijn, kurkuma, kardemom, rode chilipeperpoeder, curryblaadjes en kruidnagel. Dalcha wordt meestal versterkt met pittige tamarinde en kruiden zoals komijnzaad, mosterdzaad, garam masalapoeder, knoflook en rode chilipepers, en wordt meestal gloeiend heet gegeten als hoofdgerecht of als bijgerecht, vergezeld door Indiaas brood. Deze soepige stoofpot is een veelvoorkomend bijgerecht bij Zuid-Indiase biryani (rijstgerecht), baghara chawal (gearomatiseerde rijst), phalli gosht (groene bonen met schapenvlees) of kebabs.

Dalcha

Dal dum pukht is een Indiaas gerecht waarbij linzen worden gekookt met behulp van de dum pukht-methode. De term is afgeleid van de Perzische woorden dum, wat ademen betekent, en pukht, wat koken betekent. Deze dum pukht-methode dateert uit de late 18e en vroege 19e eeuw en omvat kookpotten genaamd deghs, die werden afgesloten met deeg en bedekt met hete kolen. Hierdoor gaart het eten gelijkmatig in zijn eigen sappen, zowel aan de boven- als onderkant. Dal dam pukht wordt op dezelfde manier bereid en bestaat uit toor dal-linzen (gespleten duivenerwten) die worden gekookt in een combinatie van yoghurt, gele chilipepers en gekarameliseerde knoflook. Het gerecht wordt gekookt totdat de linzen beetgaar zijn en de saus rijk en romig wordt.

Van de ene kant naar de andere kant

Hoewel het oorspronkelijk uit Punjab komt, is dal makhani een van de populairste Indiase linzengerechten geworden, zowel in het land als daarbuiten. Het bestaat uit rode kidneybonen en hele zwarte linzen, die ook wel urad heten. Het gerecht wordt bereid met flinke hoeveelheden ghee en verschillende kruiden zoals gember-knoflookpasta en chili, en het wordt langzaam gekookt in een rijke saus op basis van tomaten. De naam makhani, wat boter betekent, komt van de laatste toevoeging, een scheutje gesmolten ghee of boter die de typische fluweelzachte smaak van deze klassieker geeft. Het gerecht wordt af en toe belegd met room of yoghurt en wordt vaak vergezeld door naan- of rotibrood. Dal makhani is een restauranthoofdbestanddeel en een steunpilaar bij verschillende feestelijke gelegenheden in India.

Van de makhani

Dama be potaatas is een traditionele stoofpot die oorspronkelijk uit Soedan komt. De stoofpot wordt meestal gemaakt met een combinatie van rundvlees, aardappelen, tomatenpuree, uien, knoflook, tomaten, olie, paprika, kaneel, kardemom en zout. De uien worden in olie gebakken tot ze zacht zijn. Er wordt water over de uien gegoten en het mengsel wordt gekookt tot de vloeistof verdampt. Gesneden tomaten worden in de pan geroerd samen met gehakt rundvlees, paprika, kaneel, kardemom, tomatenpuree en zout. Het mengsel wordt gestoofd tot alles goed gemengd is. Aardappelen worden gehakt, gebakken en aan de stoofpot toegevoegd met geplette knoflook. De stoofpot wordt vervolgens een paar minuten gestoofd en is klaar om te worden genoten.

Dama be aardappelen

Simpel, gezond en goedkoop, daraba is een Tsjadische stoofpot gemaakt met gehakte okra, gemengde groenten, tomaten, bouillonblokjes en zachte pindakaas, wat het gerecht een unieke smaak geeft. Het wordt meestal geserveerd met rijst, gekookte cassave of gekookte bakbananen.

D'araba

France

Daube is een stevige Provençaalse stoofpot bestaande uit vlees (meestal rundvlees, maar ook ander vlees zoals lamsvlees kan worden gebruikt) dat langzaam en op lage temperatuur wordt gestoofd in wijn met verschillende groenten en kruiden zoals kaneel, kruidnagel, tijm, laurierblaadjes en peperkorrels. Het bereiden van daube is een tijdrovend proces waarbij de ingrediënten in lagen worden toegevoegd, met het vlees op de bodem en de kruiden en groenten erbovenop. Traditioneel wordt de stoofpot bereid in een speciaal aardewerken vat, een daubiére genaamd, dat speciaal is gevormd om te voorkomen dat de smaakvolle kookvloeistoffen verdampen. Sommige koks sluiten het deksel zelfs af met een pasta van bloem en water. De populariteit van daube heeft geleid tot de creatie van talloze regionale varianten van de stoofpot, en het wordt vaak geserveerd met la macaronade, platte macaroni gekookt in een saus gemaakt van het braadvocht gemengd met een beetje witte wijn en wat paddenstoelen. Sommigen beweren dat het gerecht nog lekkerder smaakt als het wordt opgewarmd &ndash; in dat geval heet het nougat de boeuf in het Provençaals.

Bezoedelen

In Zambia staat de term delele voor okra, maar ook voor een eenvoudig gerecht dat deze traditionele groente bevat. Het gerecht wordt voornamelijk bereid met verse okra die in water wordt gekookt, samen met gesneden tomaten. Natriumbicarbonaat wordt beschouwd als de essentiële toevoeging die zorgt voor een kenmerkende dikke, kleverige textuur. Combineer het met nshima, een traditionele Zambiaanse maïsmeelpap. Hetzelfde gerecht wordt ook gegeten in Zimbabwe, waar het doorgaans derere heet.