Stoofpot

Dit groentegerecht combineert artisjokken en erwten met een smaakvolle saus met citroen, rijkelijk gekruid met dille. Arakas me aginares, wat artisjok met erwten betekent, wordt af en toe verrijkt met aardappelen, andere verse kruiden en tomaten of tomatenconserven. Hoewel het het hele jaar door gegeten kan worden, wordt deze Griekse klassieker traditioneel bereid tijdens de vastenperiode en wordt het meestal gegeten als hoofdgerecht, met brood en fetakaas erbij.

Arakas mij opnieuw

India

Aratikaya kura of artikai kura is een traditionele Indiase droge curry die oorspronkelijk uit Tamil Nadu komt. Deze droge curry wordt meestal gemaakt met een combinatie van groene bananen, kokos, kurkuma, kikkererwtenmeel, olie of ghee, kruidnagel, knoflook, uien, chilipepers en zout. De bananen worden met schil gekookt tot ze zacht zijn, vervolgens afgekoeld, gepeld en in stukken gesneden. De geraspte kokos wordt gemengd met kurkuma, zout en kikkererwtenmeel. De kruidnagel en knoflookpasta worden geroerbakt in ghee of olie, samen met de uien en hete pepers. De stukjes banaan en het kokosmengsel worden tegen het einde van het koken toegevoegd en kort gebakken voordat het gerecht wordt geserveerd. Het wordt aanbevolen om aratikaya kura te serveren met gestoomde rijst of Indiase flatbreads.

Aratikaya-kura

Deze Nicaraguaanse eenpansmaaltijd bestaat uit kip of varkensvlees, tomaten, uien, paprika's, knoflook, munt en rijst. De naam van het gerecht kan worden vertaald als waterige rijst, en ondanks de toevoeging van verschillende groenten en vlees, is het de rijst die dit gerecht van een soep in een stoofpot verandert, waardoor het een dichte textuur krijgt tijdens het kookproces. Voor de traditionele versie wordt aanbevolen om arroz aguado in kommen te serveren, te garneren met koriander, muntblaadjes, avocado's en limoenen. Omdat dit gerecht in feite de Nicaraguaanse versie van kippensoep is, wordt het vaak geserveerd aan mensen die verkouden zijn om hen te helpen sneller te herstellen.

Rijst water

Atakilt wat is een traditioneel Ethiopisch gerecht en een soort wat (Ethiopische stoofpot). Het wordt gemaakt met een combinatie van uien, veganistische niter kibbeh, knoflook, berbere-kruiden, gember, wortels, aardappelen en kool. De ui en knoflook worden gebakken in veganistische niter kibbeh, gevolgd door berbere-kruiden, wortels, aardappelen, kool en groentebouillon. De stoofpot wordt gestoofd tot de aardappelen zacht zijn en wordt vervolgens geserveerd met korianderblaadjes. Het gerecht wordt warm geserveerd, traditioneel met injera-platbrood aan de zijkant, dat wordt gebruikt om de stoofpot op te scheppen.

Wat is er aan de hand?

Attinkaral kari is een traditionele Indiase curry die oorspronkelijk uit de regio Kerala komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van lamslever, olie, sjalotten, gember, kruidnagel en een pasta bestaande uit knoflook, rode chilipeperpoeder, zwarte peper, kurkuma, komijnzaad, water en witte azijn. Om het gerecht te bereiden, worden de sjalotten, gember en kruidnagel in olie gebakken. De lever en kruidenpasta worden aan de pan toegevoegd en vervolgens in water gekookt tot de leverstukjes zacht worden en de jus een dikke consistentie krijgt. Deze curry wordt traditioneel geserveerd met rijst of paratha aan de zijkant.

Attinkaral kari

Baghali ghatogh is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Noord-Iran komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van limabonen, dille, eieren, boter, kurkuma, knoflook, saffraan, zout en peper. De kurkuma en knoflook worden in boter gekookt tot ze geurig zijn en vervolgens gemengd met dille, gekookte bonen, gemalen saffraan en water. Het mengsel wordt op middelhoog vuur gekookt tot de bonen zacht worden. Het gerecht wordt op smaak gebracht met zout en peper en vervolgens worden er met een lepel een paar ondiepe kuiltjes in het bonenmengsel gemaakt. In elk kuiltje wordt een ei gebroken en baghali ghatogh wordt gekookt tot de eieren gestold zijn. Voor het serveren wordt het gerecht bestrooid met saffraan en het wordt aanbevolen om het te combineren met rijst of brood.

Baghali ghatogh

Baingan mirchi ka salan is een traditionele Indiase curry die oorspronkelijk uit Hyderabad komt. De stoofpot bestaat uit gebakken aubergines en grote groene chilipepers die worden gekookt in currysaus op basis van kokosnoot en pinda's met de Indiase vijfkruidenmix die bekendstaat als panch phoran. De ingrediënten die in het gerecht worden gebruikt, zijn aubergines, groene chilipepers, mosterdzaad, nigellazaad, komijnzaad, curryblaadjes, tamarinde, korianderblaadjes en masalapasta bestaande uit uien, kokospoeder, pinda's, sesamzaad, knoflook, gember, rode chilipeperpoeder, kurkuma en garam masalapoeder. De curry wordt gekookt tot de ingrediënten zacht zijn en voor het serveren wordt het gerecht meestal gegarneerd met gehakte korianderblaadjes. Baingan mirchi ka salan wordt vaak vergezeld door rijst, biryani's, rotis of dosa's.

Het maken van een salade met groenten

Slovenia

Bakalca is een traditioneel Sloveens gerecht dat oorspronkelijk uit Idrija komt. Deze rijke stoofpot wordt meestal bereid met een combinatie van lamsvlees (en soms rundvlees), uien, wortelen, witte wijn, tomaten, olijfolie, laurierblaadjes, tijm, zout en peper. De ingrediënten worden in een pan gekookt tot het vlees en de groenten zacht worden. Deze stevige stoofpot wordt traditioneel geserveerd met pasta dumplings die bekend staan als Idrijski žlikrofi, wat ook een lokale specialiteit is.

Bakalca

Banana stob&aacute; is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Cura&ccedil;ao komt. Deze stoofpot wordt gemaakt met een combinatie van rijpe bakbananen, corned beef, zoete aardappelen, pompoen, boter, uien, selderij, kaneel, kruidnagel, piment en suiker. Het gezouten vlees, rund- of varkensvlees, wordt een nacht in water gelegd om een deel van het zout te verwijderen. De volgende ochtend wordt het gezouten vlees in een pan met de boter en het water gedaan en vervolgens gekookt tot het zacht is. De bakbananen en andere ingrediënten worden gehakt en aan de pan toegevoegd en de stoofpot wordt gesudderd tot de bakbananen en andere groenten zacht zijn geworden. De stoofpot is geliefd vanwege het contrast van texturen en de geurige hints van kruidnagel, piment en kaneel. Banana stob&aacute; wordt traditioneel gekookt op een barbecue-achtig fornuis genaamd konf&oacute; en wordt vervolgens geserveerd met funchi (lokale polenta) aan de zijkant.

Bananenstoofpot

Banane malaxé of topsy bananen is een traditionele stoofpot die oorspronkelijk uit Kameroen komt. Hoewel er veel variaties zijn, wordt de stoofpot meestal gemaakt met een combinatie van onrijpe bananen, gember, knoflook, uien, pinda's, hete pepers, tomaten, rivierkreeftjes, palmolie, zout en bouillonblokjes. De ingrediënten worden eerst gebakken in palmolie en vervolgens bedekt met water en laten sudderen tot alles mals en gaar is. De stoofpot moet licht zijn en naarmate het afkoelt, wordt de saus dikker. Indien gewenst kan er runderpens of kip worden toegevoegd voor extra smaak en een andere textuur.

Banaan malaxé

Croatia

Batuda of primorski lonac is een traditioneel Kroatisch gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Kvarner en Primorje komt. Deze eenpansstoofpot was vroeger een basisgerecht voor de arbeidersklasse en wordt meestal gemaakt met een combinatie van gerst, maïs, kidneybonen, aardappelen, wortelen, tomatenpuree, zout, zwarte peper, peterselie en verschillende gezouten vleesproducten zoals pe&scaron;t (spek, knoflook en peterselie), varkensribbetjes of varkensbuik. De bonen, gerst, maïs, wortelen, varkensribbetjes, aardappelen en peterselie worden gekookt en vervolgens gemengd met de tomatenpuree en pe&scaron;t. Wanneer het vlees bijna gaar is, wordt het uit de pan gehaald, in kleinere stukken gesneden, terug in de pan gedaan en nog een uur gekookt. Als het eenmaal gaar is, moet de batuda een consistentie hebben die niet dun of dik is. Het wordt aanbevolen om dit verwarmende wintergerecht te serveren met sneetjes zelfgebakken brood ernaast. Batuda is vooral populair in Crikvenica.

Batuda

Bazun hin is een traditionele garnalencurry die oorspronkelijk uit Myanmar (Birma) komt. De curry wordt meestal gemaakt met een combinatie van garnalen, knoflook, uien, citroensap, kurkuma, zout, olie, paprika, chilipoeder, bouillon of kokosmelk en vissaus. De uien, knoflook, gember en koriander worden in olie gebakken tot ze geurig zijn. De kruiden en bouillon of kokosmelk worden aan het mengsel toegevoegd en geroerd. Tot slot worden de vissaus en garnalen aan de pan toegevoegd en wordt de garnalencurry op middelhoog vuur gekookt tot de garnalen volledig gaar zijn. Bazun hin wordt meestal warm geserveerd op gestoomde rijst en wordt indien gewenst gegarneerd met koriander en chilipepers.

Bazun hier

Bela mane&scaron;tra is een traditioneel Kroatisch gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Kvarner komt. Dit eenvoudige type mane&scaron;tra wordt gemaakt met een combinatie van aardappelen, rijst, olie, water, zout, peper en peterselie. De aardappelen worden geschild, in blokjes gesneden en gekookt tot ze zacht zijn. De rijst, zout, peper, peterselie en olie worden aan de pan toegevoegd en de mane&scaron;tra wordt ongeveer 15 minuten gekookt voordat het klaar is om te worden gegeten. Tijdens het kookproces moet het mengsel voortdurend worden geroerd. Deze mane&scaron;tra wordt witte mane&scaron;tra genoemd vanwege zijn lichte kleur die verschilt van de meeste andere soorten mane&scaron;tra.

Mooie manier

Bendekaayi gojju is een traditionele Indiase curry die oorspronkelijk uit Karnataka komt. Pittig, pittig en zoet, de curry wordt gemaakt met een combinatie van gehakte okra, geraspte kokosnoot, geroosterde linzen, hete chilipepers, tamarinde, mosterdzaad, currybladeren, olie, jaggery en zout. De linzen (chana dal en urad dal) en chilipepers worden geroosterd in olie en vervolgens gemengd met kokosnoot, jaggery en tamarinde. De combinatie wordt gemalen tot een pasta en vervolgens gemengd met getemperde mosterdzaad, currybladeren en okra. De curry wordt zachtjes gekookt tot de okra volledig gaar en zacht is. Als het klaar is, wordt okra gojju warm geserveerd, traditioneel met gestoomde rijst of phulkas erbij.

Bendekaayi gojju

Germany

Berliner schmorgurken is een traditioneel Duits gerecht dat oorspronkelijk uit Berlijn komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van komkommers, witte wijnazijn, spek, sjalotten, zure room, dille, suiker, zout en peper. De komkommers worden geschild, in de lengte doormidden gesneden en de zaadjes worden verwijderd. Ze worden in stukken gesneden en gemengd met suiker, zout, peper en azijn, en vervolgens een uur laten staan. Het spek en de sjalotten worden op middelhoog vuur gebakken en de uitgelekte komkommers worden aan de pan toegevoegd. Het mengsel wordt bedekt met water en op laag vuur gekookt. Zure room wordt erdoor geroerd wanneer de pan van het vuur wordt gehaald, en het gerecht wordt vervolgens opgewarmd, maar niet gekookt. Voor het serveren worden schmorgurken op smaak gebracht met zout en peper en bestrooid met fijngehakte verse dille.

Berlijnse Schmorgurken

Spain

Berza Malagueña is een traditionele Spaanse stoofpot die oorspronkelijk uit Malaga komt. Het gerecht is ontstaan op het platteland en er zijn veel varianten, omdat oorspronkelijk alles wat beschikbaar was in een pot werd gedaan en tot een stoofpot werd gekookt. De lijst met ingrediënten omvat meestal rundvlees, varkensvlees, spek, kip, kikkererwten, bloedworsten, aardappelen, sperziebonen, pompoen, wortelen, tuinbonen, knoflook, olijfolie, paprika, zout en peper. De ingrediënten worden allemaal in een grote pot gekookt en zodra alles zacht is, wordt het warm geserveerd. Deze stoofpot is vooral populair in de winter.

Malagueña-sla

Bety&aacute;r guly&aacute;s is een versie van een traditionele Hongaarse goulash bestaande uit varkensvlees, gebakken spek, verschillende groenten, kruiden, bloem en champignons. De smaakvolle combinatie van vlees, wortelen, aardappelen, uien en champignons wordt gekruid met zout, rode peper en gehakte peterselie. Deze dikke en rijke stoofpot wordt meestal geserveerd als hoofdgerecht, met zelfgemaakte dumplings, zure room of hete pepers als bijgerecht. De ingrediënten voor de goulash kunnen variëren omdat mensen traditioneel gebruikten wat ze konden vinden, wat ook de reden is dat het is vernoemd naar een groep rovers.

Betyár gulyás

Bhindi do pyaza is een traditionele roergebakken curry op basis van uien en okra, afkomstig uit de noordelijke delen van India. Bhindi betekent okra, pyaz betekent uien en do betekent twee keer, verwijzend naar het dubbele aantal uien dat in het recept wordt gebruikt, twee soorten uien of het toevoegen van de uien in twee verschillende fasen. Hoewel er variaties zijn, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van okra, uien, olie, hete chilipepers en gember. Deze ingrediënten worden gemengd met een masala bestaande uit olie, komijn, uien, knoflook, gember, tomaten, rode chilipeperpoeder, garam masala, koriander, zout en fenegriekbladeren. Deze okra- en uiencurry wordt gekookt tot de okra zacht is. Als het klaar is, wordt bhindi do pyaza meestal gegarneerd met korianderbladeren en vervolgens warm geserveerd met jeera-rijst, roti, chapati of naan aan de zijkant.

Bhindi van pyaza

Bhindi kadhi is een traditioneel Indiaas gerecht dat oorspronkelijk uit Noord-India komt. In Rajasthan wordt het gerecht gemaakt met een combinatie van okra, yoghurt, kikkererwtenmeel, plantaardige olie, mosterdzaad, curryblaadjes, gember, knoflook, hete pepers, kurkuma, uien, citroensap, asafoetida, rode chilipeperpoeder en zout. De mosterdzaadjes worden gebakken in olie en gemengd met curryblaadjes, gember, knoflook en hete pepers. Na een tijdje worden de hete pepers verwijderd en worden de kurkuma en uien aan de pan toegevoegd. Een mengsel van yoghurt en kikkererwtenmeel wordt in de masala gevouwen en op laag vuur gekookt. De okra, kurkuma, rode chilipeperpoeder en zout worden besprenkeld met citroensap en gebakken tot de okra zacht is. Het wordt vervolgens gemengd met de yoghurtsaus, besprenkeld met asafoetida, gegarneerd met curryblaadjes en het gerecht is klaar om te worden genoten.

Bhindi-kadhi

Bife koygua is een traditionele Paraguayaanse stoofpot waarin biefstukken bedekt zijn met uien en tomaten. De biefstukken worden meestal platgeslagen, vervolgens gebakken met uien en belegd met plakjes tomaat. Tegen het einde van de bereidingstijd wordt het vlees belegd met een ei of twee, gegarneerd met gehakte peterselie en vervolgens geserveerd, meestal met mandioca erbij. De naam van het gerecht is afgeleid van de woorden bife, verwijzend naar de biefstukken, en koygua, wat verborgen of verlegen betekent, verwijzend naar de bereidingsmethode waarbij het vlees verborgen is achter lagen uien en tomaten.