Stoofpot

Dhon riha is een traditionele tonijncurry die oorspronkelijk uit de Malediven komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kokosmelk, verse tonijn, uien, olie, kokos, currybladeren, gember, knoflook, kaneel, kardemom, kurkuma en komijn. De uien, currybladeren, knoflook, gember, kokos en kruiden worden gemengd met water. De uien worden gebakken in olie, op smaak gebracht met zout en gemengd met currybladeren, kardemom en kaneel. Tonijn wordt aan het mengsel toegevoegd en bedekt met de kruidenpasta. Water en kokosmelk worden aan de curry toegevoegd en het wordt nog een paar minuten gekookt voordat het wordt geserveerd met gestoomde rijst.

Doei Riha

Dimlama is een traditionele Oezbeekse stoofpot die tijdens de oogsttijd wordt bereid. Hoewel elk huishouden het anders maakt, wordt dimlama meestal bereid met een combinatie van lamsvlees of rundvlees, uien, aardappelen, wortelen, paprika's, tomaten, knoflook, rapen, pompoen, groene uien, komijn en kool. Het belangrijkste aan dimlama is de gelaagdheid - het lamsvlees wordt eerst bruin met uien en de rest van de groenten worden vervolgens bovenop gelegd zonder de pan te roeren, terwijl de laatste laag kool moet zijn, wat helpt om de smaakvolle sappen in de pan te verzegelen. Het gerecht wordt langzaam gekookt, ongeveer 2 uur, en wanneer het wordt geserveerd, kan het worden gegarneerd met verse koriander of dille, indien gewenst.

Dimla

Het hoofdingrediënt in deze traditionele Koreaanse stoofpot is gefermenteerde sojabonenpasta (doenjang). Hoewel er veel variaties zijn, bestaat dit stevige gerecht meestal uit een smaakvolle bouillon die is verrijkt met rijstwater, ansjovis, kelp en een royale hoeveelheid sojabonenpasta. De gebruikelijke toevoegingen zijn verschillende groenten zoals courgette, uien, bosuitjes en radijsjes, evenals tofu, vlees of zeevruchten. Doenjang jjigae is een van de meest voorkomende stoofschotels in de Koreaanse keuken en wordt meestal geserveerd met rijst ernaast.

Doenjang jjigae

Dovi is een traditionele pindastoofpot uit Zimbabwe, gemaakt met gemalen pinda's, knoflook, uien, okra, groenten zoals wortels of aardappelen, en bouillon of andere vloeistoffen. Het gerecht kan met of zonder vlees worden gemaakt, meestal kip, geit of lam. Het wordt aanbevolen om het te combineren met sadza (maïsmeel en water), rijst of aardappelpuree.

Dovi

Traditioneel gekookt in een tonir, een ingebouwde ondergrondse kleioven, is dzhash een stoofpot op basis van tomaten die kan worden gemaakt met vlees of peulvruchten, maar altijd groenten bevat. De stoofpot wordt vaak royaal gekruid met verschillende kruiden. Er zijn talloze versies van deze stoofpot, waarvan sommige zelfs populair zijn in het naburige Turkije, zoals het kenmerkende gerecht uit Gaziantep, gemaakt met vlees, zomerpompoen, munt en citroensap, of de bruiloftstoofpot die wordt bereid in Marash, bestaande uit vlees, pompoen en kikkererwten als hoofdingrediënten.

Dzjaas

Cameroon

Ekwang is een populair Kameroens en Nigeriaans gerecht dat bestaat uit geraspte cocoyams die in cocoyambladeren worden gebonden en vervolgens langzaam worden gekookt met rivierkreeftjes, palmolie en verschillende kruiden. Deze delicatesse wordt traditioneel bereid door het Bafaw-volk uit de zuidwestelijke regio van Kameroen en verschillende etnische groepen in de Nigeriaanse staat Cross River. Hoewel het maken van ekwang een arbeidsintensief en tijdrovend proces is vanwege al het raspen en inpakken, beweren de meeste koks dat het vrij snel van de borden verdwijnt nadat het is geserveerd.

Eekwang

Ema datsi is een exotisch, intens smaakvol en pittig nationaal gerecht van Bhutan. Het is de eenvoud zelve, met de nadruk op twee hoofdingrediënten: hete chilipepers (ema) en kaas (datshi). De Bhutanese keuken is niet zwaar op kruiden, maar ze voegen liever heel veel chilipepers toe, die in het hele land geliefd zijn en zowel gekookt als rauw worden gegeten. Geserveerd bij bijna elke maaltijd in Bhutan, meestal met rode rijst en opgeschept met stukjes Tibetaanse senkong, is het resultaat een kaasachtige, soepachtige saus met pepers. Gekookt in kokend water, met toevoeging van uien, tomaten en knoflook, zal dit extreem pittige gerecht de consument gegarandeerd laten zweten.

Ema datshi

India

Erachi mappas is een traditionele Indiase stoofpot die oorspronkelijk uit Kerala komt. Deze curry wordt gemaakt met een combinatie van lamsvlees of rundvlees, gember, knoflook, groene chilipepers, uien, kokosmelk en kruiden zoals zwarte peper, koriander, kurkuma, kaneel, kruidnagel, venkel, curryblaadjes en mosterdzaad. Het vlees wordt in stukken gesneden en met de groenten in kokosmelk en water gestoofd. Het wordt gemengd met getemperde curryblaadjes en mosterdzaad en vervolgens warm geserveerd, meestal vergezeld door rijst, appam of idiyappam.

Erachi-kaarten

Erissery is een traditionele Indiase curry die oorspronkelijk uit Kerala komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van groenten, peulvruchten en kokosnoot. Deze milde curry bevat gele pompoen, rode bonen (van payar), uien, geraspte kokosnoot, komijnzaad, groene chilipepers, kurkumapoeder, curryblaadjes, mosterdzaad en droge rode chilipepers. De kruiden worden droog geroosterd en vervolgens gecombineerd met de andere ingrediënten. De combinatie wordt gestoofd tot de groenten zacht zijn. Als het klaar is, wordt erissery meestal warm geserveerd met gestoomde rijst. Dit is een van de basisgerechten die wordt geserveerd in onam sadya, een banketachtig feest van oorsprong uit Kerala.

Erissery

Spain

Escudella i carn d'olla is een populaire, traditionele Catalaanse soep gevuld met pasta, vlees zoals kip of lam, prosciutto stukjes, gehakt varkensvlees en botiffara worst, met de toevoeging van groenten zoals wortelen, aardappelen en snijbiet. De soep wordt traditioneel op smaak gebracht met knoflook, peterselie, tijm, saffraan, zout en peper. Het wordt vaak gemaakt tijdens de koudere maanden of rond Kerstmis, omdat de gedurfde, rustieke smaken bekend staan om het opwarmen van iedereen die het consumeert. Escudella wordt in twee fasen geconsumeerd - eerst komt de bouillon met pasta, dan het vlees en de groenten.

Schapen en vlees van olie

Espinacas con garbanzos is een voedzaam Andalusisch gerecht met spinazie en kikkererwten als hoofdingrediënten. Er zijn veel recepten en versies van dit vegetarische gerecht, maar het wordt meestal op smaak gebracht met knoflook, olijfolie, tomaten, paprika, azijn en komijn. Espinacas con garbanzos wordt in de koudere maanden in Spanje gloeiendheet geserveerd, vaak met een stukje gebakken brood erbij.

Kippenvleugels met kikkererwten

Etli bamya is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Türkiye komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van okra, lamsvlees (of soms rundvlees), olijfolie, uien, tomaten, knoflook, citroensap, tomatenpuree, suiker, zout en peper. Het lamsvlees wordt in blokjes gesneden en gebakken in olijfolie, en vervolgens gemengd met de uien, knoflook, tomatenpuree, suiker en water. Zodra de ingrediënten zacht zijn, worden okra, citroensap en kruiden aan de pan toegevoegd en wordt het gerecht op laag vuur gekookt. Voor het serveren wordt de stoofpot nogmaals op smaak gebracht met citroensap en een scheutje olijfolie. Het wordt aanbevolen om etli bamya te eten met rijst, salade of knapperig brood erbij.

Etli bamya

Etli taze fasulye is een traditionele stoofpot die oorspronkelijk uit Türkiye komt. Hoewel er enkele variaties zijn, wordt de stoofpot meestal gemaakt met een combinatie van sperziebonen, lamsvlees of rundvlees, uien, tomaten, boter, tomatenpuree, zout en peper. Het vlees wordt gekookt in boter en vervolgens gemengd met de uien, tomatenpuree en in blokjes gesneden tomaten. Het mengsel wordt op laag vuur gekookt en vervolgens gemengd met de sperziebonen en kruiden. De stoofpot wordt gekookt tot de sperziebonen volledig gaar zijn. Als het klaar is, wordt etli taze fasulye meestal geserveerd met rijst en knapperig brood. Indien gewenst kunnen er ook aardappelen en rode pepervlokken aan de stoofpot worden toegevoegd voor extra smaak.

Etli tas fasulye

Ewa agoyin is een traditionele stoofpot die oorspronkelijk uit Nigeria komt. Deze pittige stoofpot is een favoriet bij streetfood, vooral in Lagos, en wordt meestal gemaakt met een combinatie van bonen, paprika, uien, gember, rivierkreeft, gedroogde hete pepers, bouillonblokjes, palmolie en zout. De bonen worden gekookt en geplet met een houten lepel. De gedroogde hete pepers en paprika's worden geweekt in water en gemengd met de uien, gember en het water. Uien worden bruin gebakken in palmolie en gemengd met gemengde pepers, bouillonblokjes, rivierkreeft en een beetje zout. De gekookte saus wordt vervolgens over de gepureerde bonen geserveerd en het gerecht is klaar om te worden genoten.

Ewa is oud

Deze troostende stoofpot, bekend als fabada Asturiana, is een kenmerkend gerecht uit de beroemde Spaanse regio Asturië. De stoofpot bestaat uit dikke witte bonen, chorizo, morcilla-bloedworsten en varkensvet, op smaak gebracht met gerookte paprika en saffraan. Sommige recepten gebruiken ook olijfolie. Pittig en hartig, met robuuste en aardse smaken, deze Spaanse klassieker combineert eenvoudige ingrediënten om een buitengewoon gerecht te creëren. Men gelooft dat fabada ergens tussen de 19e en de 20e eeuw verscheen. Vanwege de voedzame elementen wordt het meestal genoten in de koudere wintermaanden. Fabada is een hoofdbestanddeel van elk traditioneel en authentiek Spaans restaurant, en de minder verfijnde versies worden vaak verkocht in supermarkten. In restaurants wordt het voornamelijk geserveerd als voorgerecht of hoofdgerecht en wordt het meestal vergezeld door sneetjes knapperig brood.

Asturische boerderij

Een traditioneel zomergerecht in Griekenland, fasolakia is een eenvoudig eenpansgerecht bestaande uit groene bonen die in olijfolie worden gestoofd, samen met verse, rijpe tomaten. Het wordt af en toe verrijkt met andere groenten, zoals uien, courgette of aardappelen, en wordt meestal op smaak gebracht met een verscheidenheid aan verse kruiden. Fasolakia wordt traditioneel als hoofdgerecht gegeten en wordt vaak geserveerd met verkruimelde fetakaas en brood.

Fasolakie

Fasolka po bretońsku is een traditionele Poolse stoofpot die, ondanks de naam, niet van Britse oorsprong is, maar eerder is geïnspireerd op de culinaire stijlen die in Bretagne, Frankrijk, worden aangetroffen. Fasolka po bretońsku is doorgaans robuust en hartig en bestaat doorgaans uit witte bonen, gerookte worst (vaak kiełbasa) en varkensvlees, allemaal gedompeld in een rijke saus op basis van tomaten. Het vlees wordt bruin gebakken en vervolgens wordt een basissaus bereid met gebakken uien, knoflook en vaak tomatenpuree of tomaten uit blik. De gekookte bonen en het vlees worden vervolgens toegevoegd, op smaak gebracht met laurierblad, marjolein, paprika, zout en peper en laten sudderen, zodat de smaken harmonieus samensmelten. Dit gerecht, dat vaak wordt geassocieerd met warmte en thuis koken, is vooral populair tijdens de koudere maanden en biedt een voedzame en troostende maaltijd.

Fasolka naar het Bretons

Portugal

Favas &agrave; algarvia is een traditionele Portugese stoofpot die oorspronkelijk uit de regio Algarve komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van tuinbonen, chorizoworst, knoflook, uien, spek, olijfolie en koriander. De bonen worden gewassen, gekookt, uitgelekt en vervolgens apart gezet. De knoflook en de gesneden chorizo worden gebakken in olijfolie en vervolgens gemengd met de gekookte bonen en een beetje water. De stoofpot wordt een tijdje gesudderd en vervolgens gemengd met het gebakken spek. Als het klaar is, wordt de stoofpot bestrooid met gehakte uien en koriander voordat het wordt geserveerd.

Favas in de Algarve

Italy

Fave al guanciale is een traditioneel Italiaans gerecht uit Rome. Het wordt gemaakt met een combinatie van verse bonen, gezouten varkenswang, olijfolie, uien, zout en peper. De uien worden gebakken in olie, gevolgd door guanciale en bonen. De combinatie wordt op smaak gebracht met zout en peper en vervolgens gemengd met water. Het gerecht wordt sudderend achtergelaten tot de bonen zacht zijn en fave al guanciale klaar is om te worden geserveerd. Bij het bereiden van het gerecht kiezen sommigen voor voorgekookte tuinbonen, en in dat geval moeten de bonen korter worden gekookt, met toevoeging van droge witte wijn tijdens het kookproces.

Favoriet bij guanciale

Faves a la Catalana is een traditioneel Spaans gerecht dat oorspronkelijk uit Catalonië komt. Het gerecht wordt gemaakt met favabonen (tuinbonen) die in bouillon worden gekookt met een beetje botifarra negra (bloedworst). Naast deze hoofdingrediënten bevat het gerecht ook spek, uien, knoflook, tomaten, witte wijn, olijfolie en paprika. Faves a la Catalana wordt al sinds de oudheid bereid en sommige recepten dateren uit het midden van de 19e eeuw. Tegenwoordig wordt deze stevige stoofpot meestal gegeten tijdens het oogstseizoen (van februari tot eind juni) en wordt het traditioneel geserveerd in een aardewerken schaal.