Vleesgerecht

Germany

Matrosenfleisch is een traditioneel Duits vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Bremen komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van ossenhaas, spek, bloem, boter, uien, peterselie, runderbouillon, zure room, citroenschil, kappertjes, marjolein, zout en peper. De biefstukken worden gekruid met zout en peper en omwikkeld met spek. Eén kant wordt in bloem gedoopt en de biefstukken worden vervolgens kort in boter aan beide kanten bruin gebakken. Het vlees wordt uit de pan gehaald en de uien en peterselie worden in dezelfde pan gebakken. Ze worden met bloem bestrooid en geroerd tot de bloem is opgenomen. Bouillon en zure room worden samen met de overige ingrediënten en de biefstukken aan de pan toegevoegd. Het gerecht wordt langzaam gekookt tot het vlees volledig mals is en het gerecht klaar is om te worden gegeten.

Matrozenvlees

Dit exotische Mauritaanse gerecht wordt bereid met een ongebruikelijke combinatie van smaken en ingrediënten. Dun gesneden biefstuk wordt gebakken in hete olie samen met knoflook, zwarte peper, paprika, chilipepers, tabascosaus en grof geraspte kokosnoot. Het gerecht wordt afgemaakt door kokoswater, sojasaus en bouillonblokjes in de pan te doen en het geheel op laag vuur te roeren tot de saus glad is en indikt tot de gewenste consistentie. Het wordt aanbevolen om dit smaakvolle gerecht te serveren met gestoomde witte rijst, als smaakreiniger.

Mauritaanse pepersteak met kokos

Ukraine

Mazuryky zijn traditionele Oekraïense worstvormige vleespasteitjes die vooral populair zijn in Volyn en het noordwesten van Oekraïne. Ze worden meestal gemaakt met een combinatie van gemalen kalkoenvlees, kaas, eieren, boter, melk, knoflook, bloem, zout en peper. Het gemalen vlees wordt gemengd met geraspte kaas, melk, eieren, boter, zout en peper. Het mengsel wordt gevormd tot kleine worstjes die in bloem worden gerold en in boter worden gebakken tot ze goudbruin en gaar zijn. Als ze klaar zijn, worden mazuryky bestrooid met fijngehakte knoflook en warm geserveerd, meestal met gekookte aardappelen of aardappelpannenkoekjes (deruny) als bijgerecht.

Mazuryki

Hoewel sommige mensen misschien verrast worden door de onaantrekkelijke grijszwarte kleur van mbongo tchobi, ook bekend als zwarte stoofpot, is het eigenlijk een smaakvolle maaltijd die meestal wordt gemaakt met uien, tomaten, vis en vlees zoals lamsvlees, rundvlees of geit, samen met hiomipoeder, alligatorpeper en een nootachtige specerij die bekendstaat als njansa. Mbongo verwijst zowel naar de naam van het gerecht als naar de specerij die wordt gebruikt bij de bereiding ervan. Nadat de stoofpot de vereiste tijd heeft gesudderd, wordt deze traditioneel warm geserveerd met gekookte bakbananen ernaast.

Mbongo tchobi

Meat and pap is het onofficiële nationale gerecht van Namibië. Het bestaat uit pap, een traditionele pap gemaakt van gemalen maïs die meestal wordt geserveerd met vlees, maar het kan ook worden gegeten met kool of vis. In het noorden van het land wordt pap echter meestal gemaakt van parelgierst, mahangu genaamd. Als pap goed wordt bereid, moet het eruitzien als een witte, slijmerige massa zonder klontjes. Omdat veel Namibiërs maar één maaltijd per dag eten, wordt vlees en pap vaak geserveerd als avondeten.

Vlees en pap

Meat and potato pie is een troostend Engels hoofdgerecht dat perfect is voor een familiemaaltijd. De taartbodem is gemaakt van bloem, runderniervet en koud water, terwijl de vulling meestal een combinatie is van uien, stukjes rundvlees (of soms lamsvlees) en aardappelen, of ze nu wasachtig, melig of allebei zijn. Deze meat pie wordt gebakken tot hij goudbruin is en voordat hij wordt geserveerd, wordt hij even gelaten om te staan. De vulling kan optioneel worden verrijkt met wortels. Meat and potato pie wordt meestal thuis gemaakt en wordt vaak vergezeld door rode kool.

Vlees- en aardappelpastei

Meatball sandwich is een Italiaans-Amerikaanse uitvinding die doorgaans bestaat uit een lang Italiaans broodje gevuld met gehaktballen, rode saus en milde kazen zoals mozzarella of provolone. Men gelooft dat deze sandwich aan het begin van de 20e eeuw in de VS is uitgevonden. Tegenwoordig zijn er talloze variaties op de meatball sandwich, maar de gehaktballen worden meestal gemaakt met een combinatie van gemalen varkensvlees en rundvlees, verrijkt met eieren, broodkruimels, knoflook, basilicum, peterselie en uien. Voor de beste ervaring moet deze sandwich worden gevolgd door een glas koud bier.

Gehaktbal Sandwich

Meat cake, hoewel enigszins misleidend in de naam, is een gelaagde meatloaf die is samengesteld om op een dessert of een cake te lijken. Individuele lagen meatloaf, meestal slechts drie, worden meestal gebakken in pannen en vervolgens bedekt met aardappelpuree.

Vleescake

De alomtegenwoordige gehaktbrood is een gerecht dat wordt geprezen om zijn eenvoud en veelzijdigheid. Het wordt gemaakt met een aanzienlijke hoeveelheid gehakt, meestal varkensvlees en rundvlees dat wordt gebonden door eieren of zuivelproducten. Meestal wordt het in een speciale mal gedaan of met de hand gevormd in de populaire vorm van een boomstam. Nadat het is gebakken, wordt het meestal in plakjes gesneden en geserveerd met aardappelpuree of groenten, allemaal overgoten met de bijbehorende sappige saus. Gehaktbrood is geen gerecht dat vaak in chique restaurants wordt gevonden, en het behoort ook niet tot de haute cuisine. Het is rustiek en gewoon, maar toch ongelooflijk troostend en voedzaam. De geschiedenis van het gehaktbrood zoals we het vandaag de dag kennen, vindt vermoedelijk zijn oorsprong in het oude Rome, waar een gastronoom genaamd Apicius voor het eerst het idee van gehaktpasteitjes noemde. Men gelooft dat de nu traditionele broodvorm is ontstaan uit de noodzaak om het proces te versnellen en tijd te besparen. Later werden er, om het kostbare vlees te rekken, extra ingrediënten zoals broodkruimels, haver, panko-kruimels en zelfs groenten aan het gerecht toegevoegd. Moderne gehaktbrood wordt meestal geassocieerd met de Verenigde Staten. De populaire overtuiging is dat de Amerikaanse gehaktbrood werd uitgevonden en beroemd werd tijdens de Grote Depressie in de jaren 1930, maar de meest waarschijnlijke versie beweert dat het werd meegebracht door talloze immigranten die massaal vanuit Europa naar de Verenigde Staten kwamen. De heruitvinding in de Verenigde Staten viel samen met de technische vooruitgang, en de eerste keer dat gehaktbrood in druk werd genoemd was in 1899, ongeveer dezelfde tijd tijdens de uitvinding van mechanische vleesmolens. Tegenwoordig is het moeilijk om een land te vinden dat geen variatie van deze klassieker heeft. Ze kunnen variëren in de keuze van vlees, selectie van kruiden en favoriete extra ingrediënten, maar in wezen worden alle verschillende nationale gehaktbroodsoorten geïnterpreteerd als troostende en economische familiemaaltijden.

Gehaktbrood

Australia

De Australische en Nieuw-Zeelandse meat pie wordt gemaakt met bladerdeeg dat gevuld is met jus en gehakt. Er bestaan natuurlijk talloze variaties, dus de vulling kan ook gemaakt worden met uien, kip en asperges, champignons, kaas, krokodillenvlees, groenten of zeevruchten. Er zijn ook variaties op meat pie's zoals party pies (kleine pasteitjes die geserveerd worden aan feestgangers) en de pie floater (een groene erwtensoep met een taart die erbovenop drijft). Het concept van de pie gaat terug tot het Neolithicum, toen gerst, griesmeel en granen tot een pasta werden gemaakt, gevuld met honing en gebakken boven hete kolen. De Grieken ontwikkelden vervolgens de pie gevuld met vlees. Men gelooft dat de meat pie naar Australië en Nieuw-Zeeland werd gebracht tijdens de kolonisatieperiode, omdat het destijds enorm populair was in Europa en een goede voedingswaarde bood voor kolonisten, met basisingrediënten die grotendeels beschikbaar waren. Tegenwoordig worden de meat pie's meestal overgoten met tomatensaus die lijkt op ketchup, wat leidt tot gepassioneerde debatten over de vraag of de tomatensaus in één keer of beetje bij beetje over de pie moet worden uitgeknepen, en of de saus koud moet zijn of op kamertemperatuur moet worden geserveerd. Als bewijs van de populariteit van de meat pie wordt de Great Aussie Pie Competition, opgericht in 1990, jaarlijks gehouden in de hoop de beste pie's van het land te ontdekken.

Vleespastei

Mechado is een Filipijns fusiongerecht dat stukken rundvlees combineert, die soms worden vervangen door varkensvlees, en een smaakvolle tomatensaus. Omdat tomatensaus geen gebruikelijk ingrediënt is in de traditionele Filipijnse keuken, wordt aangenomen dat het gerecht is ontstaan onder Spaanse invloed. Naast vlees kunnen er ook aardappelen, paprika's, wortelen en erwten in worden verwerkt. Het wordt vaak op smaak gebracht met sojasaus of vissaus. Traditioneel wordt het gerecht gemaakt met goedkope stukken rundvlees die worden ingelegd met reepjes varkensvet. De reepjes staan bekend als mecha (zoals in kaarslont), waaraan het gerecht ook zijn naam ontleent. Deze dikke en troostende stoofpot wordt altijd warm geserveerd en wordt meestal vergezeld door gewone gestoomde rijst.

Mechado

Italy

Medaglioni alla Rossini is een traditioneel Italiaans vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Pesaro komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van rundvlees (bij voorkeur Chianina), Vin Santo, Gruyère kaas (Groviera in het Italiaans), boter, bloem, olijfolie, prosciutto crudo, brood, zout en peper. Het rundvlees wordt in medaillons gesneden en bruin gebakken in olie en boter. Ze worden bedekt met bloem en Vin Santo wordt vervolgens over het vlees gegoten en laat het verdampen tijdens het koken. De medaillons worden op smaak gebracht met zout en peper en gekookt tot ze de saus hebben opgenomen. Ze worden in een ovenschaal gelegd en gelaagd met plakjes prosciutto en kaas. Béchamelsaus wordt over het gerecht gegoten en het wordt vervolgens in de oven gebakken tot de kaas smelt. Het gerecht wordt meestal geserveerd met een snufje geraspte witte truffels, wanneer het seizoen is.

Medaillons van Rossini

Medisterkaker is een traditioneel Noors gerecht dat bestaat uit varkensgehaktballetjes. Hoewel er veel recepten zijn voor deze gehaktballetjes, worden ze meestal gemaakt met een combinatie van gemalen varkensvlees, bloem, eieren, zout, nootmuskaat, gember, melk, zwarte peper en olie. Het vlees, zout en de eieren worden geroerd tot ze plakkerig zijn en vervolgens gemengd met de bloem en kruiden. De melk wordt beetje bij beetje toegevoegd en het resulterende mengsel mag niet te stevig zijn. Het mengsel wordt gevormd tot ballen die in olie worden gebakken tot ze aan beide kanten lichtbruin zijn. Om het gerecht af te maken, worden de medisterkaker meestal ongeveer 15 minuten in de oven gekookt. Met Kerstmis worden deze varkensgehaktballetjes traditioneel geserveerd met varkensribbetjes, gekookte aardappelen, zuurkool, mosterd en lefse.

Mediterrane keuken

Medvjeđi gula&scaron; (beergoulash) is een traditioneel gerecht uit de Balkan, dat vooral populair is in landen als Kroatië, Servië en Slovenië. Medvjeđi gula&scaron; wordt gemaakt van berenvlees, dat langzaam wordt gekookt met uien, knoflook, wortelen, paprika's, tomaten en een mix van kruiden zoals paprika, vergelijkbaar met andere goulashgerechten. Het lange kookproces maakt het berenvlees malser, dat behoorlijk wild en taai kan zijn. Het wordt meestal geserveerd met polenta, aardappelen, gnocchi of brood. Omdat berenvlees niet overal verkrijgbaar is, wordt dit gerecht als een delicatesse beschouwd en wordt het meestal gegeten in regio's waar berenjacht legaal en gereguleerd is.


Medvedji-golaž

Croatia

Medvjeđa &scaron;apa of berenpoot is een specialiteit uit de Kroatische regio Gorski Kotar. De poot wordt gekruid met zout en peper, gerold in bloem en gebakken in hete olie tot hij een goudgele kleur krijgt. Groenten zoals wortels, selderij en uien worden gebakken en verrijkt met pro&scaron;ek, wijn, tomatensap, kruiden en fruit zoals bosbessen, appels en sinaasappels om een dikke saus te creëren. De poot wordt aan de saus toegevoegd en lang gekookt, ongeveer 5 uur, tot hij helemaal mals is. Het gerecht wordt meestal geserveerd met gnocchi, polenta of de regionale pastasoort fuži.

Medvjeđa šapa

De wereldberoemde Melton Mowbray pork pie, een meervoudige winnaar van de jaarlijkse British Pie Awards, is gevuld met het beste verse varkensvlees dat wordt gehakt en gekruid met zout en peper. Wanneer het wordt gebakken, wordt de vleesvulling grijs van kleur, net als gebraden varkensvlees, en het is bijzonder sappig. Melton Mowbray pies worden traditioneel vrijstaand gebakken, zonder ring, wat de goudbruine deegbodem zijn typische vorm geeft.

Melton Mowbray varkensvleespastei

United States

Memphis staat ook bekend als de Pork Barbecue Capital of the World. Deze barbecuestijl maakt meestal gebruik van varkensribben en -schouders, hoewel sommige restaurants nog steeds kip of rundvlees gebruiken. Dry rub-ribben worden meestal gekruid met paprika en zout, waardoor ze een rijke rode kleur krijgen, terwijl natte ribben meestal worden ingesmeerd met een barbecuesaus. Gecombineerd met rook en hitte ontwikkelen de ribben een scala aan complexe smaken tijdens het barbecueproces. Wanneer het vlees op zichzelf wordt gegeten, wordt het vaak vergezeld door een saus die bestaat uit lichtzoete azijn en tomaten, maar varkensvlees kan soms ook worden gehakt en in broodjes worden gestopt met mosterd, azijn en koolsalade.

Barbecue in Memphis-stijl

Merimiespata is een stevige Finse stoofpot bereid met rundvlees, aardappelen, uien en bier. Het wordt meestal op smaak gebracht met zwarte peper, suiker, laurierblaadjes en tijm. Deze stoofpot wordt traditioneel in de oven gekookt en wanneer de groenten zacht zijn en het vlees gaar is, wordt het gegarneerd met tijm en geserveerd. Sommigen zeggen dat merimiespata nog lekkerder smaakt als het de volgende dag wordt opgewarmd. Indien gewenst kan de stoofpot worden geserveerd met brood en ingelegde bieten ernaast.

Merimiespata

Meshana skara of mixed grill is een traditionele Bulgaarse maaltijd die bestaat uit een schotel vol vlees en bijgerechten. De schotel moet één kyufte, één varkensbiefstuk, één kebapche en één varkensspies bevatten. Het vlees wordt meestal vergezeld door frietjes, lyutenitsa en bonensalade met uien. Het is aan te raden om dit vleesrijke gerecht te combineren met een paar glazen bier en rakia.

Meshana-skara

Messicani alla milanese is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Milaan komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kalfsvlees, broodkruimels, eieren, worst, mortadella, rozemarijn, Grana Padano, peterselie, nootmuskaat, knoflook, salie, melk, bouillon, boter, bloem, olijfolie, Marsala of droge witte wijn, zout en peper. Dunne plakjes kalfsvlees worden om een mengsel van worst, gemalen kalfsvlees of varkensvlees, kaas, eieren en nootmuskaat gewikkeld. Nadat ze zijn samengesteld, worden ze aan houten spiesen geregen en gebakken in boter met salie en olijfolie. Tegen het einde van het koken wordt er een scheutje Marsala of witte wijn toegevoegd. De messicani (Mexicanen) worden meestal geserveerd met aardappelpuree.