Vleesgerecht

Maminha wordt waarschijnlijk beschouwd als het populairste en "nobelste" Braziliaanse rundvlees, en is een rundvleesstuk uit Brazilië dat het beste overeenkomt met de mix van de Amerikaanse flank en bottom sirloin. Sommige bronnen zullen echter ook zeggen dat het overeenkomt met de Amerikaanse tri-tip cut. In ieder geval is het een zeer veelzijdig stuk, en in Brazilië en Zuid-Amerikaanse landen wordt het meestal gebarbecued, maar kan het ook in zijn geheel worden geroosterd, in blokjes worden gesneden en gestoofd, of in steaks worden gesneden en in de pan worden gebakken. Naast veelzijdig is het ook een van de magerste stukken rundvlees, daarom kreeg het de titel "de fil&eacute; mignon voor de grill", wat betekent dat het mager en mals is als de fil&eacute;, maar geschikt is om te grillen. Maminha mag alleen worden gegrild tot het medium gaar is, anders wordt het taai. Maar hoe het ook wordt bereid, maminha moet altijd tegen de draad in worden gesneden, zodat het malser en gemakkelijker te eten is. In Noord-Amerika kunnen, als maminha niet beschikbaar is, in plaats daarvan een onderste ronde braadstuk en onderste ronde biefstuk worden gebruikt. De eerste is bedoeld om in zijn geheel te roosteren of in stoofschotels, terwijl de andere bedoeld is om te grillen.

Moeder

Mexico

Mancha manteles is een unieke Mexicaanse stoofpot met verschillende soorten vlees, groenten, fruit en chilipepers. De naam van het gerecht betekent tafelkleedvlekker, wat mogelijk verwijst naar het feit dat het zo lekker is dat mensen het snel opeten en daarbij het tafelkleed bevlekken. De meeste recepten voor mancha manteles vragen om tomaten, ananas, appels, peren, amandelen, uien, varkensvlees, kalkoen en chorizo. Serveer deze ongewone stoofpot met witte rijst en warme tortilla's voor de beste ervaring.

Mancha mantels

Yemen

Mandi is het nationale gerecht van Jemen (ook populair in Saoedi-Arabië), bestaande uit lams- of kippenvlees, geurige basmatirijst en een mengsel van verschillende kruiden. Als lamsvlees in het gerecht wordt gebruikt, moet het klein en zo jong mogelijk zijn, om de smaken verder te versterken. Om mandi te maken, moet het vlees worden gekookt in de tandoor, een speciaal ontworpen gat in de grond bedekt met klei en houtskool, dat fungeert als een oven voor het vlees dat erboven hangt. Het wordt vervolgens gesloten en er mag geen rook naar buiten komen, omdat het in plaats daarvan het vlees op smaak brengt. Wanneer het vlees mals en sappig is, wordt het geserveerd met rijst en bijgerechten zoals salades, yoghurt en pittige tomatenchutneys. Mandi is geliefd op het hele Arabische schiereiland en wordt vaak geserveerd voor speciale gelegenheden, zoals feesten en bruiloften.

Mandi

Brazil

Een specialiteit uit de Braziliaanse regio's Pará en Bahia, maniçoba is een onderdeel van de feijoada-familie van Braziliaanse gerechten. Naast gedroogd vlees, gezouten varkensvlees, spek en worsten worden er gehakte cassavebladeren gebruikt in plaats van bonen die vaak worden gebruikt in een traditionele feijoada. Men moet extra voorzichtig zijn bij het bereiden van het gerecht vanwege de giftige cyaniden die in cassavebladeren worden aangetroffen, daarom moeten ze worden gemalen en minstens een week worden gekookt om de gifstoffen te verwijderen. Omdat het een langdurig proces is, wordt maniçoba meestal bereid voor festiviteiten en religieuze vieringen, wanneer het door grote groepen mensen wordt gegeten. In Bahia worden er vaak pepers en farofa aan het gerecht toegevoegd, terwijl in Pará de gebruikelijke begeleiding witte rijst is.

Maniçoba

Manisa kebap

Mansaf is het nationale gerecht van Jordanië (met oorsprong in Syrië) dat een belangrijke rol speelt bij alle feesten en festivals in het land. Het vlees wordt langzaam gekookt in gefermenteerde, yoghurtachtige geitenmelk, jameed genaamd, wat resulteert in een uniek gerecht dat niet alleen een maaltijd is, maar een sociale traditie. Mansaf, een Arabisch woord voor explosie, wordt vaak aan gasten aangeboden als teken van waardering, waarde en respect. Het kan worden gemaakt met geiten-, rundvlees- of kippenvlees, waarbij geit het hoogste niveau van respect en waarde vertegenwoordigt en kip het minst, dus rundvlees of kip is zelden te zien in Mansaf. Traditioneel wordt gekookte geitenkop in het midden geplaatst en aangeboden aan de belangrijkste gasten op een evenement. Mansaf wordt geserveerd op een grote schaal over rijst en khubz platbrood, versierd met amandelen en pijnboompitten. Gasten eten het gerecht gezamenlijk, met hun rechterhand, terwijl de linkerhand op hun rug wordt geplaatst. De gastheer moet de rijst voortdurend bedekken met gekookte yoghurtsaus, om ervoor te zorgen dat de gasten niet klagen over gebrek aan gastvrijheid. Mansaf is ook belangrijk bij het oplossen van conflicten tussen stammen of families. Stamhoofden bezoeken elkaar dan, offeren een geit om het gerecht te koken en bieden het gerecht vervolgens aan als teken van vrede en respect. Samen eten ze het gerecht op om het einde van het conflict te markeren.

Mansaf

Italy

Manzo alla California is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Californië komt, een klein stadje in Lombardije. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van rundvlees, pancetta, uien, vleesbouillon, slagroom, rode wijnazijn en boter. Het rundvlees wordt gelardeerd met pancetta-reepjes en vervolgens in boter met de gesneden uien bruin gebakken. Azijn wordt in de pan gegoten en gekookt tot het verdampt, terwijl de bouillon en de helft van de room later worden toegevoegd. Het gerecht wordt een paar uur gesudderd, gemengd met de rest van de room en geroerd om de sappen uit de pan in de saus te mengen. Het vlees wordt in plakjes gesneden, op een bord gelegd en de saus wordt vlak voor het serveren over het vlees geschept.

Manzo naar Californië

Manzo all'aceto is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Lombardije komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van runderlende, olijfolie, rode wijnazijn, zout, peper en kappertjes. Het vlees, de olijfolie en de azijn worden op smaak gebracht met zout en peper en op laag vuur gestoofd tot het vlees mals is. Het wordt vervolgens in plakjes gesneden en in overlappende plakken op een verwarmd bord gelegd. Een lepel braadvocht wordt vervolgens over het vlees gegoten om het sappig te houden en het wordt afgemaakt met een topping van kappertjes. Het gerecht kan warm of koud worden gegeten en was vroeger favoriet onder de arbeidersklasse van Milaan. Het wordt aanbevolen om manzo all'aceto te serveren met aardappelpuree.

Manzo met azijn

Manzo al limone is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Lombardije komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van rundvlees, boter, citroenen, olijfolie, zout, peper en bouillon. Het vlees wordt ingesmeerd met citroenschijfjes en de helft daarvan wordt apart gehouden, terwijl de andere helft op de bodem van de pan wordt gelegd. Het rundvlees wordt bovenop de schijfjes gelegd en vervolgens wordt het bedekt met de rest van de citroenschijfjes. De pan wordt 3 dagen gekoeld en het vlees moet elke dag worden omgedraaid. Vervolgens wordt het gedroogd, in een ovenschaal gelegd, op smaak gebracht met zout en peper en in de oven gekookt tot het mals is. De marinade wordt gecombineerd met bouillon, die wordt gebruikt om het vlees te bestrijken terwijl het gaart. Als het klaar is, wordt het vlees in plakjes gesneden, overlappend op een verwarmd bord gelegd en bedekt met de jus bestaande uit braadvocht en citroensap. Het wordt aanbevolen om manzo al limone te serveren met groene groenten zoals broccoli of sperziebonen ernaast.

Manzo op limoen

Manzo all'olio (letterlijk rundvlees in olie) is een oud Italiaans gerecht dat afkomstig is uit de stad Rovato. Het bestaat uit rundvlees (bil of priesterhoed), olijfolie, broodkruimels, witte wijn, knoflook, peterselie, rozemarijn, ansjovis en groenten. Het gerecht is zeer geliefd en er zijn veel variaties, van kok tot kok en van familie tot familie. Wat belangrijk is, is dat het vlees eerst snel wordt dichtgeschroeid om de sappen aan de binnenkant vast te houden, en dat het vervolgens langzaam wordt gekookt om mals te blijven. Manzo all'olio dateert uit de 16e eeuw, toen het recept werd opgeschreven door Donna Veronica Porcellaga, een edelvrouw. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met polenta ernaast.

Manzo met olie

Australia

Boil-up is een unieke Māori-techniek om vlees en groenten te bereiden door ze te koken in een grote pan gevuld met water. De keuze van vlees kan van alles zijn, van varkensvlees, rundvlees en kip tot geit en lam, maar het moet in grote stukken worden gesneden. Typische groenten zijn waterkers, aardappelen, wortelen, kool en zoete aardappelen, bekend als kumara. Wanneer het wordt geserveerd, ziet boil-up eruit als een dikke soep of een dunne stoofpot.

Māori-kook-op

Greece

Maouri of mouri is de naam van een traditionele kleipot met deksel om in te bakken, en de vleesdelicatessen die erin worden gekookt. Het gerecht bestaat uit een heel lams- of geitenlam dat doorgaans rijkelijk wordt bestrooid met zout en peper en helemaal wordt ingesmeerd met verse boter voordat het wordt gevuld met een combinatie van gehakte lamslever, rijst, uien, tomaten, olijfolie en rode wijn. Het mengsel wordt doorgaans op smaak gebracht met aromatische kruiden en specerijen zoals laurierblaadjes, kaneel, komijn, kruidnagel, groene munt, rozemarijn, piment, oregano, dille en peper. Andere veelvoorkomende ingrediënten in de vulling zijn pijnboompitten, krenten, eieren, kaas en gehakt. Eenmaal gevuld, wordt het dier in de kleipot geplaatst, afgedekt met een deksel, en mag het vele uren in een traditionele houtoven worden gekookt. Traditioneel wordt de pot afgesloten met deeg of modder om de hitte en aroma's binnenin vast te houden, wat resulteert in ongelooflijk sappig, mals en smaakvol vlees. Een ander interessant feit over deze specialiteit is dat mensen de hele oven afsloten met stenen en modder om ervoor te zorgen dat er geen rook of geur uit de pot zou komen. Men denkt dat deze gewoonte is ontstaan uit de noodzaak voor de eilandbewoners om hun eten te verbergen voor de binnenvallende Turken en piraten. Op Kalymnos wordt deze vleesdelicatesse gewoonlijk bereid en geserveerd met Pasen. Soortgelijke gerechten met kleine variaties worden ook genoten in de rest van de Dodekanesos-eilanden.

Maouri

Portugal

Maranho is een traditioneel Portugees gerecht dat afkomstig is uit Sertà in de regio Beira Baixa. Het wordt gemaakt met een combinatie van geitenvlees, chourià, gedroogde ham, rijst en munt. De ingrediënten worden gecombineerd en in een geitenmaag genaaid. Men denkt dat het gerecht dateert uit de 19e eeuw, hoewel sommigen denken dat het zelfs nog eerder bestond. Gedurende de 20e eeuw was het een vast feestelijk gerecht dat werd bereid op feestdagen, zowel voor de rijken als de armen, maar vanaf de jaren 80 was maranho te zien op de menu's van lokale eetgelegenheden. Tegenwoordig wordt maranho vaak geserveerd met aardappelen en zelfgebakken brood erbij, en het wordt vaak bereid tijdens de feestelijke kerstperiode.

Maranho

Austria

Op St. Martin's Day, 11 november, wordt gevulde gans bereid als een traditioneel gerecht in heel Oostenrijk. Het gerecht kent vele variaties, maar de gans wordt meestal gevuld met kastanjes en gedroogde pruimen en vervolgens geroosterd. Wanneer het wordt geserveerd, wordt het traditioneel geserveerd met rode kool, aardappelen of knödel-dumplings. Martinigans wordt soms overgoten met een jus gemaakt van een combinatie van bouillon (gemaakt van ingewanden) en braadvet.

Martinigers

Croatia

Martinjska guska s marunima is een specialiteit uit de Kroatische regio Zagorje, met gans en kastanjes als hoofdingrediënten. De gans wordt traditioneel gevuld met een combinatie van geroosterde kastanjes, spek, uien, bevochtigd brood, eieren, zout en peper. Vervolgens wordt het ongeveer 3 uur in de oven gebakken. Het gerecht wordt meestal geserveerd met bijgerechten zoals aardappelknoedels en een salade van rode kool en appels. Het is vooral populair tijdens het feest van Sint Maarten, genaamd Martinje (gerelateerd aan de doop van wijnmost), dat elk jaar op 11 november wordt gevierd, dus het gerecht wordt altijd vergezeld door een paar glazen wijn.

Martinjska-snoepjes met marunima

Malaysia

Masak lemak is een levendige gele Maleisische curry met een veronderstelde oorsprong in Negeri Sembilan. Het gerecht kan worden bereid met verschillende eiwitten zoals kip (ayam), vis (ikan), daging (rundvlees) of zeevruchten, maar de basis is altijd hetzelfde - een romige, ongelooflijk smaakvolle en pittige combinatie van kurkuma, kokosmelk en verschillende andere kruiden en specerijen. Het gerecht staat ook bekend als masak lemak cili api (padi), waarbij de laatste twee woorden verwijzen naar het gebruik van chilipepers in het gerecht. Masak lemak wordt in heel Maleisië gegeten en wordt meestal geserveerd met sambal, rijst en rauwe groenten (ulam).

Lemak masker

Dit traditionele Afghaanse wintergerecht wordt gemaakt met kikkererwten, kortkorrelige rijst en gezouten, zongedroogd lamsvlees, lahndi genaamd, allemaal samen gekookt in een aromatische bouillon op smaak gebracht met uien, knoflook, kurkuma, koriander en munt. Narenj of bittere sinaasappelschil en hete pepers worden tegen het einde van het koken toegevoegd, wat dit kleverige rijstgerecht bijzonder geurig en behoorlijk pittig maakt. Mastawa kan ook worden bereid met andere soorten gedroogd vlees, zoals de Afghaanse gosht-e-qaqh, terwijl de finishing touch wordt verkregen door het toevoegen van quroot, een soort Afghaanse kaas gemaakt van gezeefde, gezouten en gedroogde yoghurt - het enige ingrediënt waarvoor geen goede vervangers bestaan.

Mastawa

Matambre a la pizza is een vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Argentinië komt, gemaakt met matambre flank steak die in melk is gemarineerd en aan één kant is gegrild, en vervolgens is omgedraaid om aan de andere kant te grillen, terwijl de al gegrilde kant is belegd met tomatensaus, mozzarellakaas en plakjes tomaat. De toppings kunnen variëren, dus het gerecht kan worden verrijkt met olijven, ham of geroosterde rode paprika's. Als het klaar is, wordt matambre a la pizza meestal in plakjes geserveerd, net als een pizza. Het wordt meestal geserveerd met gegrild brood, frietjes of aardappelpuree en een groene salade erbij.

Matambre a la pizza

Matazeez is een traditioneel gerecht uit Saoedi-Arabië dat bestaat uit platte dumplings die worden gekookt en geserveerd in een rijke stoofpot van vlees, groenten, tomatensaus en kruiden. Het deeg wordt meestal gemaakt door volkorenmeel, water, zout en olie te combineren en wordt vervolgens in platte cirkels gesneden. Lamsvlees is de meest voorkomende keuze voor vlees voor de stoofpot, terwijl de combinatie van groenten bloemkool, aubergines, wortelen, pompoenen, courgettes, tomaten en uien kan omvatten. Een mix van kruiden zoals komijn, kaneel, loomi (gedroogde limoenen), bahar-kruidenmix en zwarte peper wordt vaak aan het gerecht toegevoegd voor extra smaak. Hoewel het lijkt op margoog (ook marqooq, een andere pasta-achtige specialiteit), is matazeez meestal minder soeperig van consistentie omdat het meestal alle smaakvolle sappen opneemt. Dit gerecht wordt vooral gegeten in de centrale en oostelijke regio's van het land en wordt vaak bestrooid met verse koriander voordat het wordt geserveerd.

Matazeez

Mathroobi is een populair Qatarees gerecht dat bestaat uit kip gedrenkt in een rijke, romige pap gemaakt met tarwe, uien, tomaten, ghee en verschillende kruiden. Het gerecht wordt traditioneel bereid en gegeten als een speciale traktatie tijdens het verbreken van het vasten van de Ramadan. Hoewel het er niet bijzonder smakelijk uitziet, maken de sterke smaken het een echte delicatesse.