Vleesgerecht

Dit Oegandese gerecht combineert vlees, meestal rundvlees, kip of geit, met een rijke pindasaus die af en toe wordt verrijkt met paddenstoelen, droge vis of gerookt vlees. Luwombo kan echter ook zonder pindasaus worden gemaakt en heeft een heldere bouillon. De elementen worden in bananenbladeren gewikkeld en de pakketjes worden vervolgens urenlang gestoomd. Luwomobo is een Oegandese klassieker die traditioneel wordt geserveerd met gebakken groenten of gepureerde gestoomde bakbananen (matooke).

Luwombo

Lyulya kebab is een unieke kebabvariant die populair is in de hele Kaukasus. Het bestaat doorgaans uit gemalen lamsvlees gecombineerd met fijngehakte uien. Het mengsel wordt op smaak gebracht met zout en zwarte peper, vervolgens aan een spies geregen en gegrild. Andere soorten vlees, zoals vis en gevogelte, kunnen ook worden gebruikt bij de bereiding van lyulya. Wat deze kebabvariant zo uniek maakt, is het proces van het langdurig kneden van het vlees, zodat het steviger wordt en niet uit elkaar valt. Het gerecht dateert uit de 2e eeuw en werd zelfs geprezen door de beroemde Romeinse historicus Plinius de Oudere, evenals de beroemde Romeinse wetenschapper Ptolemaeus. Het wordt aanbevolen om lyulya te combineren met gegrilde groenten, dun gesneden uien, sumak en lavash.

Lyulya-kebab

Italy

Maccheroni con il sugo di capra is een traditioneel Calabrisch gerecht van geitensaus gemengd met macaronipasta. De saus wordt bereid met geitenvlees en tomatenpassata als hoofdingrediënten, aangevuld met ui en knoflook en op smaak gebracht met laurierblaadjes, oregano, zwarte peper en zout. Er wordt ook witte wijn toegevoegd, maar die is bedoeld om de sterke geur van het vlees te elimineren. De saus wordt geserveerd met macaronipasta, maar vaak worden ook andere soorten pasta gebruikt. Als het vlees in stukken is gelaten, worden ze meestal apart geserveerd en wordt de pasta gemengd met de saus. Voor het serveren wordt het gerecht meestal bestrooid met geitenkaas.

Maccheroni met capra-suiker

Machaca is een traditioneel Mexicaans gerecht dat bestaat uit gemarineerd en versnipperd rundvlees. Het vlees wordt meestal gemarineerd in een mengsel van knoflook, zout, peper, limoensap, worcestersaus en chilipepers. Oorspronkelijk werd het vlees gedroogd, gerehydrateerd en gestampt om het weer mals te maken. Hoewel het drogen van vlees een van de oudste methoden van conservering is, werd het drogen van rundvlees met inheemse kruiden en chilipepers uitgevonden door de mensen in Noord-Mexico. Tegenwoordig wordt versnipperd rundvlees vaak gekookt met uien, knoflook, paprika's en fijngehakte tomaten. Met de toenemende populariteit zijn er ook enkele variaties op het recept, dus machaca kan worden toegevoegd aan burrito's, worden bereid met roerei (macahaca con huevos), of langzaam worden gegaard en worden geserveerd met kaas, zure room en tortilla's. Het wordt aanbevolen om machaca te combineren met dranken zoals tequila, White Zinfandel of margarita's.

Machaca

Mexico

Machacado ranchero is een traditioneel Mexicaans vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Coahuila komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van droog rundvlees, tomaten, komijn, piment, reuzel, hete pepers, uien, bloem, knoflook en zout. Het rundvlees wordt met een knuppel geslagen om het malser te maken, en het wordt vervolgens grof gehakt en in reuzel op middelhoog vuur gebakken tot het goudbruin is. Een mengsel van tomaten, komijn en piment wordt aan de pan toegevoegd met bloem, knoflook, hete pepers en uien. Het gerecht wordt gestoofd tot het dikker wordt, en wordt vervolgens op smaak gebracht met zout en geserveerd terwijl het nog warm is.

Machacado ranchero

Machanka is een Wit-Russische en Oekraïense stoofpot gemaakt met een combinatie van varkensvlees, zure room, bloem en runderbouillon. Het vlees kan spek, worst of ham bevatten, allemaal in hele kleine stukjes gesneden. Deze soepachtige stoofpot wordt meestal verrijkt met uien, champignons en dille. Machanka wordt vrij vaak geserveerd met dranikipannenkoeken, bestaande uit aardappelen, bloem, reuzel en zout, en sommigen beweren dat de juiste manier om machanka te consumeren is om de aardappelpannenkoeken op te rollen en ze in de stoofpot te dopen.

Machanka

Machboos laham wordt beschouwd als het nationale gerecht van Koeweit en combineert basmatirijst en vlees met een mengsel van gebakken uien, rozijnen en gele spliterwten. Het gerecht wordt meestal gemaakt met stukjes lamsvlees, kip of vis die op smaak zijn gebracht met verschillende kruiden zoals kardemom, kaneel, kurkuma, kruidnagel, peper en gember. Traditioneel wordt de gekruide rijst gekookt in de aromatische en smaakvolle bouillon waarin het vlees is gekookt, wat het gerecht nog meer smaak geeft. De sappige stukjes vlees worden gecombineerd met de gebakken uien, rozijnen en gele spliterwten en worden vervolgens geserveerd op een bedje van luchtige rijst, meestal besprenkeld met saffraanwater als finishing touch. Dit gerecht wordt meestal gegeten tijdens familiebijeenkomsten en bij speciale gelegenheden zoals de nationale feestdag van Koeweit.

Machboos Laham



Macreuse &agrave; bifteck in het Frans verwijst naar een stuk rundvlees dat is genomen van het bovenste gedeelte van de achterpoot van de koe, met name van het bovenste gedeelte van de onderste lende. Het macreuse &agrave; bifteck-stuk is mager, vol van smaak, maar kan enigszins taai zijn vanwege de oefening van de spier. Daarom profiteert het van langzame, vochtige kookmethoden zoals stoven of braden, die helpen het vlees malser te maken. Het kan ook in dunne plakjes worden gesneden en worden gebruikt voor biefstuk, waarvoor doorgaans een marinade of malserbehandeling nodig is om de textuur zachter te maken.



Macreuse te bifteck

De macreuse &agrave; pot-au-feu in het Frans verwijst naar een stuk van de achterkant van de voorpoot van een koe, dat zich onder de nek bevindt. Dit stuk is smaakvol, maar is over het algemeen taai, dus het profiteert van de lange, langzame kookmethoden die het bindweefsel afbreken en het vlees malser maken, zoals stoven of braden. De naam macreuse &agrave; pot-au-feu suggereert dat het meestal wordt gebruikt in een pot-au-feu, een traditionele Franse stoofpot waarbij verschillende stukken vlees en groenten langzaam worden gekookt in een bouillon.


Macreuse met pot-au-feu

Yemen

Madfoon is een van de vele Arabische gerechten die worden gemaakt met een combinatie van vlees en rijst. Dit kenmerkende gerecht onderscheidt zich door een kooktechniek waarbij het gemarineerde vlees wordt gekookt in een ondergronds gat waar het op het zand wordt geplaatst en omgeven door houtskool. De rook en hitte koken het vlees langzaam, waardoor het sappig en mals blijft en het een licht rokerige smaak en aroma krijgt. Er wordt aangenomen dat deze kookmethode is geërfd van de nomadische periode, toen er geen traditionele ovens bestonden en het koken van vlees ondergronds een handige manier was om de natuur te benutten en het vlees te beschermen tegen hongerige roofdieren. Tegenwoordig is de madfoontechniek - meestal geassocieerd met de Jemenitische stad Al Hudaydah - enigszins gemoderniseerd, maar blijft het hetzelfde authentieke gerecht opleveren. Het wordt bereid met kip en lamsvlees (met vlees aan het bot) dat is gekruid met koriander, komijn, peper, kruidnagel en kurkuma. Na enkele uren koken is het vlees mals en sappig, grondig doordrenkt met kruiden. Het vlees wordt geserveerd op saffraanrijst en wordt meestal vergezeld door yoghurt en een pittige chilisaus. Omdat het veel tijd kost om madfoon te bereiden en te koken, is het alleen te vinden in gespecialiseerde restaurants op het Arabische schiereiland.

Madfoon

Cyprus

Magarına bulli is een traditioneel kipgerecht dat oorspronkelijk uit Noord-Cyprus komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kip, pasta zoals penne of macaroni, bouillon, zout, peper, citroensap, halloumikaas, peterselie, uien, knoflook, olijfolie en munt. De uien, knoflook en een halve citroen worden in de holte van de vogel gestopt. Het wordt besprenkeld met olijfolie en op smaak gebracht met zout en peper. Eenmaal geroosterd, wordt de kip gesneden en wordt het vlees gemengd met pasta die in bouillon is gekookt. Het gerecht wordt bestrooid met geraspte halloumi en gegarneerd met munt, peterselie en een kneepje citroensap eroverheen.

Magarına-bulli

Dit gerecht van snel gebakken eendenborst dateert uit de late jaren 1950, toen de Franse chef-kok André Daguin voor het eerst een magret als een biefstuk bereidde en deze medium-rare serveerde. Het vlees wordt meestal in dunne plakjes gesneden en nog lichtroze van binnen geserveerd. De snede van de borst komt meestal van de mulard-eend, een kruising tussen de Peking- en de Muscovy-eend. Dit ras wordt gefokt voor foie gras, dus het borstvlees is dikker en smaakvoller dan dat van andere eendenrassen. Halverwege de jaren 1960 werd rare eendenborst enorm populair in de Verenigde Staten dankzij Robert Daley, een Amerikaanse journalist die de specialiteit van Daguin prees in The New York Times. Tegenwoordig is magret de canard overal in Frankrijk te vinden, zowel in restaurants als bij particulieren.

Magret de canard

Mahshi is de naam voor een brede groep gerechten die een verscheidenheid aan groenten bevatten gevuld met rijst, groenten en vlees. Het lijkt op dolma-gerechten, maar de naam wordt voornamelijk gebruikt in Arabische, Noord-Afrikaanse en oostelijke mediterrane landen. De meest voorkomende groenten die als container worden gebruikt, zijn courgettes zonder kern, pompoen, paprika's, tomaten, aubergines, uien en in sommige regio's zelfs kool en wijnbladeren. De vulling voor de groenten gebruikt meestal rijst als basis, die meestal op smaak wordt gebracht met regiospecifieke kruiden. Ze kunnen milde mediterrane kruiden bevatten zoals peterselie, dille en laurierblaadjes, of de meer oosterse zoals kaneel, piment of munt. Al bruin gehakt wordt af en toe aan de rijst toegevoegd, maar het kan worden weggelaten om een vegetarische versie van het gerecht te maken. In sommige landen wordt het vullingmengsel vaak gecombineerd met tomatensaus. Groenten worden meestal in bouillon gekookt totdat de rijst goed gaar is en de vulling alle geurige kruiden volledig heeft opgenomen. Afhankelijk van de keuze van de ingrediënten kan mahshi worden geserveerd als een voedzaam hoofdgerecht, als een gezonde vegetarische maaltijd en zelfs als een gevarieerd voorgerecht. Het is een gerecht met een eeuwenoude traditie, dat in hoog aanzien staat in alle regio's en landen waar het wordt bereid en geconsumeerd.

Mahshi

Palestine

Mahshi lift is een traditioneel Palestijns gerecht dat oorspronkelijk uit Hebron komt. Het gerecht bestaat uit gevulde rapen met sumak en de ingrediëntenlijst omvat rundvlees, rapen, rijst, sumak, tamarindepasta en specerijen zoals zwarte peper, kardemom, kaneel en kruidnagel. De rijst wordt geweekt in heet water, gemengd met rundvlees en op smaak gebracht met specerijen. De rapen worden geschild, ontpit, gebakken tot ze goudbruin zijn, gevuld met het rijst- en vleesmengsel en vervolgens gekookt in een combinatie van sumak, tamarindepasta en rapenpulp. Het wordt aanbevolen om de gevulde rapen te serveren met yoghurt en citroen- of limoenschijfjes ernaast.

Mahshi-lift

Maiale ubriaco, letterlijk dronken varkensvlees, is een traditioneel Toscaans recept voor het bereiden van varkenskoteletten. Varkensvlees wordt op smaak gebracht met knoflook, zout, peper en venkelzaad, kort gebakken in olijfolie en vervolgens langzaam gestoofd in rijke Toscaanse rode wijn tot het zacht is. In de winter wordt maiale ubriaco vaak geserveerd met boerenkool die wordt gesneden en slechts een paar minuten voordat het gerecht wordt gekookt wordt toegevoegd, maar in de lente of zomer zijn gebakken groenten of seizoenssla de beste begeleiding. Gecombineerd met een glas Chianti of Sangiovese garandeert maiale ubriaco een echt Toscaanse gastronomische ervaring.

Maiale ombriëco

Syria

Majamir is een traditioneel gerecht uit de regio Yabroud in Syrië. Het gerecht bestaat uit een nestvormig gebakje gevuld met een mengsel van gehakt, tomaten, uien en eieren. Het deeg wordt gemaakt met bloem, water, olie en zout, gerold tot kleine balletjes, gevormd tot nestjes en gevuld met het vleesmengsel. Na het bakken is het resultaat een heerlijk hartig gebakje met een gouden korst, vaak gegeten als hoofdgerecht of voorgerecht.

Majamir

Libya

Oorspronkelijk uit Oost-Libië is makaruna imbaukha een hartig gerecht met gestoomde pasta als hoofdingrediënt. De pasta wordt gecombineerd met vlees (meestal lamsvlees) en een rijke saus gemaakt van geklaarde boter, tomaten, uien, kikkererwten, aardappelen, pompoen en rozijnen. Het hele gerecht wordt meestal op smaak gebracht met kruidnagel, laurierblaadjes, gember, zwarte peper en shaiba-blaadjes. Voor de finishing touch kan makaruna imbaukha worden besprenkeld met oranjebloesemwater en kaneel. Bij het serveren wordt de pasta traditioneel in het midden van het bord uitgespreid en met al het andere bedekt. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met Libische augurken, bekend als mseyer, ernaast.

Makaruna imbaukha

India

Malabar chicken biryani is een speciale stijl van biryani die afkomstig is uit de regio Malabar in de Indiase staat Kerala, gelegen aan de zuidwestkust van het land. Wat er echt speciaal aan is, is het gebruik van aromatische, kortkorrelige rijstkaima, wat zorgt voor een kenmerkende textuur en smaak. De kip in deze biryani is gemarineerd in kruiden en yoghurt, wat zorgt voor een diepe, sappige smaak. De mix van aromatische kruiden zoals steranijs, kruidnagel, kaneel en venkelzaad geeft deze biryani zijn unieke, lichtzoete profiel. Malabar chicken biryani wordt traditioneel bereid in de "dum"-stijl, waarbij gedeeltelijk gekookte rijst en gemarineerde kip in een pan worden gelegd, worden afgesloten en vervolgens langzaam op een laag vuur worden gegaard. Deze methode zorgt ervoor dat alle smaken in de rijst trekken, wat resulteert in een ongelooflijk aromatisch gerecht. Het gerecht wordt geserveerd met raita of augurken.

Malabar kip biryani

Malfuf is een traditioneel gerecht dat bestaat uit geblancheerde koolbladeren die om een vulling van gehakt en rijst zijn gerold voordat ze in citroen-knoflooksaus worden gestoofd. Traditioneel wordt de vulling gemaakt met lamsgehakt, hoewel rundergehakt of zelfs kikkererwten (voor vegetarische versies) ook in plaats van lamsvlees kunnen worden gebruikt. Het rijst-en-vleesmengsel wordt meestal verrijkt met uien, samneh (geklaarde boter) en kruiden zoals baharat-kruiden of piment, kaneel, zout en zwarte peper. Water of vleesbouillon kan worden gebruikt voor de saus, terwijl het citroensap soms wordt vervangen door een combinatie van granaatappelmelasse en water. Malfuf wordt meestal warm of warm gegeten als hoofdgerecht en wordt meestal vergezeld door gewone yoghurt, pitabrood en verse citroenpartjes aan de zijkant. Er zijn talloze versies van deze specialiteit die veel worden bereid in de Levant, het Midden-Oosten, het Middellandse Zeegebied en de Balkan.

Malfuf

Malvani kip is een traditionele Indiase curry afkomstig uit het Konkan gebied in Maharashtra. Het gerecht wordt bereid met een combinatie van stukjes kip, veel kokosnoot en een heleboel kruiden, specerijen en groenten zoals knoflook, gember, groene chilipepers, korianderblaadjes, sesam- en maanzaad, droge rode chilipepers, uien, venkel, korianderzaad, komijnzaad, kruidnagel, kaneel, foelie, kardemom, zwarte peper, steranijs en laurierblaadjes. Zodra de aromatische saus is ingedikt, wordt het gerecht meestal gegarneerd met korianderblaadjes en vervolgens warm geserveerd met rijst, kombdi vade gefrituurde dumplings of roti platbrood.