Vleesgerecht

Croatia

Vertaald als Lika pot, combineert deze smaakvolle stoofpot stukken vlees zoals lamsvlees, lamsvlees of rundvlees met verschillende groenten, waaronder grote stukken kool, aardappelen, uien, wortelen of peterseliewortel. De keuze van vlees en groenten is gebaseerd op traditionele ingrediënten uit het gebied en de hele stoofpot vertegenwoordigt een stevige, zuinige maaltijd die bedoeld is om het hele gezin te voeden. Er wordt aangenomen dat het gerecht een aanpassing is van Bosnische pot, een soortgelijke stoofpot afkomstig uit het naburige Bosnië en Herzegovina. Lika pot wordt nog steeds bereid in veel huishoudens in het gebied en staat af en toe op de menu's van traditionele restaurants. Het wordt het beste geserveerd met rustiek, landelijk brood erbij.

Lijken op elkaar

Lički nabod is een traditioneel Kroatisch gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Lika komt. Het gerecht bestaat uit varkenskoteletten die op smaak worden gebracht met zout en peper, gevuld met een combinatie van ham, kaas en paprikareepjes, vervolgens ingesmeerd met olie en gegrild op hete houtskool. Zodra de gevulde varkenskoteletten goudbruin zijn, worden ze van de grill gehaald en altijd geserveerd met gebakken aardappelen of ličke police (gehalveerde gebakken aardappelen met schil) ernaast.

Kleine dingen

Liebre con lentejas is een traditioneel haasgerecht dat oorspronkelijk uit Spanje komt. Hoewel er veel regionale variaties zijn, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van haas, linzen, witte wijn, wijnazijn, laurierblaadjes, olijfolie, peperkorrels, bouillon, uien, knoflook, paprika's, hete pepers, tomaten, zout en zwarte peper. De haasstukjes, linzen, bouillon, wijnazijn, laurierblaadjes en peperkorrels worden een uur lang in een grote pan gestoofd. De uien, knoflook, paprika's, hete pepers en tomaten worden in olie gebakken en vervolgens gepureerd of gemengd tot een glad geheel. Het gladde mengsel wordt in de pan geroerd en het gerecht wordt gestoofd tot alles gaar en mals is. Het gerecht wordt op smaak gebracht met zout en peper en vervolgens warm geserveerd. Liebre con lentejas wordt vaak geserveerd met aardappelen of rijst als bijgerecht. Combineer het gerecht met een glas stevige rode wijn.

Liefde met lentes

De knapperige, goudbruine Finse gehaktballen worden traditioneel gemaakt met rundvlees, met af en toe toevoeging van gemalen varkensvlees. Het vlees wordt vaak gekruid met piment en gecombineerd met een mengsel van broodkruimels, eieren en uien. Hoewel ze in talloze varianten in het hele land voorkomen, zijn Finse gehaktballen meestal rond en klein van formaat, met een lichte, luchtige textuur. Ze worden meestal gegeten als hoofdgerecht overgoten met een romige bruine saus, maar kunnen ook worden genoten als een lichte cocktailhap.

Verhalen

Ireland

Limerickham is een speciale manier om een varkenspoot te bereiden. Traditioneel wordt de ham gerookt boven jeneverbestakken en vervolgens een nacht in koud water gelegd voordat hij klaar is om te koken. Meestal wordt de ham gekookt in cider en vervolgens op hoog vuur gebakken om hem knapperig en krokant te maken aan de buitenkant. Als hij goed is gekookt, wordt de ham vaak geserveerd met verschillende sauzen aan de zijkant, zoals mierikswortel-mosterdsaus of ciderroomsaus.

Ham uit Limerick

Ling moong gai is een traditioneel kipgerecht dat oorspronkelijk uit China komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kip, sojasaus, citroensap en -schil, sesamolie, gember, maïzena, bosuitjes en suiker. De kip wordt in vieren gesneden en ingesmeerd met sojasaus. De citroenschil en het citroensap worden gemengd met sojasaus, sesamolie, suiker en water. De kip wordt aan beide kanten bruin gebakken in een wok en gemengd met een mengsel van gember en citroensap. Zodra de vloeistof begint te koken, wordt het gerecht op laag vuur gekookt tot de kip mals is. Het vlees wordt eruit gehaald en in hapklare stukken gesneden. Maïzena en water worden geroerd tot een pasta die aan de saus wordt toegevoegd. De saus wordt gekookt tot deze dik is en vervolgens over de kip wordt geschept. Het gerecht wordt meestal gegarneerd met bosuitjes en citroenschijfjes en wordt geserveerd met rijst.

Ling Moong Gai

China

Lychee varkensvlees of lizhi rou is een traditioneel Chinees gerecht dat oorspronkelijk uit Fujian komt. Er zijn twee versies van het gerecht - de ene heeft de stukken varkensvlees opgekruld en rood gekleurd, wat lijkt op lychees, en de andere bevat de lycheevrucht. De tweede versie is gebruikelijker en wordt meestal gemaakt met een combinatie van varkensvlees, lychees, sojasaus, rijstazijn, rijstwijn, plantaardige olie, maïzena, bosuitjes en zout. Het varkensvlees wordt mals gemaakt, in blokjes gesneden, in maïzena gedoopt en in hete olie gefrituurd tot het goudbruin is. Het lycheesap wordt gemengd met sojasaus, water, rijstwijn, azijn en zout. De bosuitjes worden gebakken in olie en gemengd met het lycheesausmengsel, varkensvlees en lychees. Het gerecht wordt geroerbakt tot de saus dikker wordt en wordt vervolgens geserveerd met rijst ernaast.

Lizhi is oud

Een stevige nationale specialiteit die doorgaans wordt gegeten tijdens de koelere seizoenen. Dit Chinese gerecht combineert de zoete smaak van kastanjes met het hartige en malse kippenvlees. Gesneden kip wordt geweekt in een marinade van Shaoxing-wijn, oester- en sojasaus, steranijs, gember, suiker, kaneel en kruiden, en wordt vervolgens geroerbakt samen met champignons en lente-uitjes in een pan met wat olie. Gekookte kastanjes worden erbij gegooid en de bouillon wordt over de kip gegoten. Alles wordt gekookt tot het lekker mals is, en vervolgens warm geserveerd, bij voorkeur vergezeld door gestoomde rijst of noedels.

Lizi chao ziji

United States

Loco moco is het populaire comfortfood van Hawaï, meestal bestaande uit kleefrijst op de bodem, bedekt met een hamburger, een gebakken ei en de dikke jus die over de hele combinatie wordt gegoten, hoewel er talloze variaties zijn met spek, ham, kip, oesters en garnalen. Men gelooft dat loco moco in de jaren 40 in Hilo, Hawaï is uitgevonden, toen Nancy Inouye, de vrouw van de eigenaar van Lincoln Grill, het bereidde als een maaltijd die betaalbaar was voor de lokale kinderen. Toen ze het op het menu zette, zei haar man Richard dat de kinderen gek zijn (loco), en loco moco was geboren. Tegenwoordig wordt het gerecht traditioneel geserveerd op een papieren bord, wat vaak katers geneest en de grote eetlust van talloze Hawaïaanse surfers stilt.

Loco Moco

Locro de gallina is een traditionele Andes-kippensoep, die vooral populair is in Bolivia en in sommige delen van Peru. Het hoofdingrediënt is kip, meestal de hele kip in stukken gesneden. Andere hoofdingrediënten zijn doorgaans aardappelen (die de stoofpot zijn dikke consistentie geven) en maïs. De smaakbasis van de stoofpot wordt doorgaans gemaakt van gebakken uien, knoflook en aji-pepers. Komijn, oregano en koriander worden vaak gebruikt om de stoofpot op smaak te brengen, waardoor deze een uniek en aromatisch smaakprofiel krijgt. Sommige versies van Locro de Gallina worden romiger gemaakt door melk, room of zelfs kaas toe te voegen. Dit geeft de stoofpot een rijke en fluweelzachte textuur. Locro de gallina wordt doorgaans warm geserveerd, vaak gegarneerd met verse koriander of peterselie, en vergezeld van rijst of plakjes avocado.


Gallina-plaats

Lok lak is een Cambodjaanse roerbak met rundvlees, kip of garnalen als hoofdingrediënten, hoewel rundvlees doorgaans de populairste optie is. Voor de rundvleesversie wordt een bedje van slabladeren traditioneel bedekt met komkommers, tomaten, rauwe uien en roergebakken rundvlees samen met het sap. Het gerecht wordt doorgaans gegeten door slabladeren van onderen te trekken en er andere ingrediënten aan toe te voegen, zodat het op een vergelijkbare manier wordt gegeten als een wrap. Lok lak wordt vaak gecombineerd met rijst aan de zijkant en het zou door de Fransen uit Vietnam naar het land zijn gebracht.

Lok lak

Argentina

Lomo de llama is lama ossenhaas, een gewaardeerd stuk van de lende van een lama. Dit stuk is ongelooflijk mals, sappig en sappig en kan op dezelfde manier worden bereid als ossenhaas - als steaks, filets of filetmedaillons. Lamavlees is echter veel magerder dan rundvlees en bevat meer eiwitten, terwijl het qua smaak vergelijkbaar is met rundvlees, maar iets intenser, met een vleugje lamsvlees en wild. Lama ossenhaas wordt gebruikt om een grote verscheidenheid aan specialiteiten te bereiden en wordt vaak gebakken, gebakken, gevuld of gestoofd in wijnsausen. Typische bijgerechten bij gerechten gemaakt met dit stuk vlees zijn gepureerde of gekookte papas andinas (Andes-aardappelen), rauwe of gekookte groenten, quinoasalades, risotto's en chimichurri-sauzen.

Lomo de lama

Lomo relleno of gevulde lende is een traditionele vleesspecialiteit uit El Salvador, bestaande uit varkens- of ossenhaas die opengesneden en lichtjes gestampt wordt voordat het om een vulling wordt gerold. Het vlees wordt meestal gekruid met kruiden en specerijen en wordt meestal aan beide kanten royaal bestreken met mosterdsaus of een andere saus. Er zijn veel variaties op de vulling, maar meestal bevat het een verscheidenheid aan gehakte groenten (meestal wortels, uien, aardappelen, sperziebonen, paprika's, chilipepers, aubergines of güisquil), knoflook, champignons, kappertjes, olijven, gekookte eieren, verschillende kruiden en specerijen en plakjes ham of spek. Nadat het gevuld en vastgezet is met keukentouw, wordt de vleesrol meestal eerst aan alle kanten bruin gebakken en vervolgens in een oven gebakken tot het mooi gekleurd en gaar is. Plakjes van deze hartige specialiteit worden meestal gegeten met bijgerechten zoals rijst, gebakken aardappelen, salades en verschillende sauzen. In El Salvador wordt lomo relleno vaak bereid tijdens de kerstperiode.

Lomo relleno

Lomo saltado is een traditioneel Peruaans gerecht dat bestaat uit gemarineerde roergebakken plakjes ossenhaas of ossenhaas, uien, gele Peruaanse pepers en tomaten. Het gerecht wordt meestal geserveerd met frietjes en rijst en staat op de menukaart van bijna alle Peruaanse restaurants, of ze nu eenvoudig of chique zijn. Het gerecht heeft een grote Aziatische invloed gehad door de toestroom van Chinese immigranten in de 19e eeuw. Door de jaren heen werden sommige Chinese kooktechnieken gecombineerd met de Peruaanse en werden er nieuwe gerechten uitgevonden, zoals lomo saltado. Tegenwoordig zijn er veel variaties op het gerecht, dus rundvlees kan worden vervangen door kip, wanneer het pollo saltado wordt genoemd. Als de aardappelen worden vervangen door noedels en groenten, wordt het tallarin saltado genoemd. Met zijn fusie van oude en nieuwe werelden, heeft lomo saltado nog steeds zijn status als een van de meest geliefde gerechten van Peru.

Gezouten zalm



Teochew-gestoofde eend is een traditioneel gerecht uit de regio Chaozhou in China, vooral populair in de Singaporese Teochew-gemeenschap. Dit gerecht is een voorbeeld van de Teochew-kookstijl, die de nadruk legt op het behoud van de oorspronkelijke smaken van de ingrediënten en technieken gebruikt zoals braiseren en langzaam koken. De eend wordt schoongemaakt en de binnenkant kan worden gevuld met verschillende aromaten of kruiden, afhankelijk van het recept. De primaire braadvloeistof bestaat meestal uit een mengsel van sojasaus, water, suiker en verschillende aromaten zoals steranijs, kaneel en gember. Sommige recepten kunnen ook rijstwijn, knoflook en andere ingrediënten bevatten. De eend wordt in dit mengsel gestoofd gedurende een langere periode totdat deze mals en smaakvol is, waarbij de rijke, hartige smaken uit de braadvloeistof worden opgenomen. Eenmaal gekookt, kan de eend in plakjes worden gesneden en worden geserveerd met een deel van de gereduceerde braadvloeistof die als saus dient. De huid moet glanzend zijn van de braadvloeistof en het vlees mals en smaakvol. In Teochew-gemeenschappen is dit gerecht te vinden bij feestelijke evenementen, festivals of familiebijeenkomsten, maar het kan ook bij straatverkopers worden gevonden.



Lor-ark

Lorneworst is een Schotse favoriet, gemaakt met een combinatie van rundergehakt, beschuit en verschillende kruiden zoals nootmuskaat, koriander en gemalen zwarte peper. Het is echter technisch gezien geen worst - de combinatie wordt stevig verpakt in een rechthoekig blik en in de koelkast gezet om op te stijven. Vervolgens wordt het in vierkante stukken gesneden die worden gebakken of gegrild. Hoewel de exacte oorsprong van Lorneworst nog steeds onduidelijk is, wordt aangenomen dat het gerecht is vernoemd naar de regio Lorne in Argyll. Tegenwoordig wordt de worst verwerkt in sandwiches of geserveerd als onderdeel van de Schotse versie van het volledige ontbijt.

Lorne Worst

Deze Thaise snack bestaat uit gegrilde of gefrituurde gehaktballen gemaakt van een mengsel van gemalen vlees (meestal rund- of varkensvlees) gecombineerd met kruiden en specerijen. Het gerecht wordt geserveerd op een bamboestokje, meestal vergezeld door een zoet-pittige dipsaus. Luk chin ping wordt verkocht door veel straatverkopers in Thailand en is geliefd bij zowel kinderen als volwassenen.

Luk chin ping

Switzerland

Lummelbraten is een traditioneel Zwitsers gerecht dat oorspronkelijk uit Bazel komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van rundvlees, boter of room, knoflook, uien, wortelen, selderij, witte wijn, mosterd en rode wijn. Het vlees wordt licht gebakken en de andere ingrediënten worden met wijn afgeblust en kort gekookt. Als het klaar is, wordt het vlees in plakjes gesneden, met de saus eroverheen gedaan en traditioneel geserveerd met de groenten (wortelen, selderij) en gebakken aardappelen ernaast. Hoewel het niet traditioneel is, serveren sommige mensen lummelbraten graag met rijst en erwten als bijgerecht.

Vleeswaren

Australia

Lu pulu is een traditioneel Tongaans gerecht met tarobladeren, kokosmelk, uien, tomaten en cornedbeef uit blik, dat meestal uit Nieuw-Zeeland wordt geïmporteerd. De ingrediënten worden in tarobladeren gewikkeld en het hele brouwsel wordt vervolgens in aluminiumfolie of bananenbladeren gewikkeld en ongeveer 2 uur in de oven gebakken. Het gerecht moet warm worden geserveerd en worden gecombineerd met alles van rijst tot yams.

Lulu zei

Simpel, sappig en hartig lu rou fan is een populair Taiwanees gerecht dat bestaat uit gemalen varkensvlees gestoofd in sojasaus, vijfkruidenpoeder en rijstwijn tot het mals en smaakvol is. Het wordt traditioneel geserveerd met rijst, hoewel sommige koks de rijst graag vervangen door noedels. Soms worden er ingemaakte komkommers of shiitake-paddenstoelen bij het gerecht geserveerd. Letterlijk vertaald betekent lu rou fan gestoofde vleesrijst en het gerecht wordt soms Taiwanese rag&uacute; genoemd. In Taiwan werd lu rou fan oorspronkelijk gegeten als een voedzame en gezonde maaltijd voor boerenfamilies, maar tegenwoordig is het bijna overal te vinden, van thuiskeukens tot restaurants en straatstalletjes.