Vleesgerecht

Bahamas

Nassau kip is een traditioneel Bahamaans gerecht dat oorspronkelijk uit Nassau komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van stukjes kip, ingedampte melk, room van champignonsoep, paprika, knoflook, zout en peterselie. De stukjes kip worden uitgespreid in een ondiepe bakvorm of een ovenschaal en bestrooid met knoflook en zout. De champignonsoep wordt gemengd met de ingedampte melk en de combinatie wordt vervolgens over het vlees gegoten. Alles wordt bestrooid met paprikapoeder en gehakte peterselie en het gerecht wordt vervolgens meer dan een uur in de oven gebakken.

Nassau-kip

United States

Natchitoches zijn traditionele meat pies die oorspronkelijk uit Louisiana komen. Deze kleine, hartige pasteitjes zijn gevuld met een combinatie van runder- en varkensvlees, uien, knoflook, rode paprika, selderij, oregano, rode peper, zwarte peper en cayennepeper. Het deeg voor de pastei is gemaakt van bloem, reuzel, eieren, volle melk en bakpoeder. Het wordt uitgerold en in cirkels gesneden die worden gevuld en gevouwen zodat de meat pies eruit zien als halve manen. De pasteitjes worden in hete olie gebakken tot ze goudbruin zijn, vervolgens uitgelekt en geserveerd. Vroeger werden de pasteitjes meestal verkocht bij straatkarretjes, maar tegenwoordig kun je zelfs bevroren Natchitoches meat pies online bestellen.

Natchitoches vleespastei

Oorspronkelijk een eenvoudig boerengerecht, wordt deze Franse stoofpot gemaakt met verse rapen en lams- of schapenvlees. Er zijn twee theorieën over de oorsprong van navarin. De ene zegt dat het is gemaakt om de overwinning van de Franse marine op de Egyptenaren en Turken in de baai van Navarino in 1827 te markeren, terwijl de andere beweert dat de naam van het gerecht afkomstig is van de raap, of navet in het Frans. In het verleden werd navarin ongetwijfeld bereid met de goedkoopste stukken schapenvlees van oude schapen die werden gehouden voor hun wol, dus was er een lange kooktijd nodig om het vlees mals en heerlijk te maken. Tegenwoordig is navarin een Franse klassieker die het beste uit een goedkoop stuk vlees haalt en het verandert in iets unieks en speciaals.

Navarin

Ndizi na nyama is een populair Tanzaniaans gerecht met bakbananen of bananen (ndizi) en vlees (nyama) als hoofdingrediënten. Daarnaast wordt de stoofpot gemaakt met kerriepoeder, cayennepeper, olie, uien, tomaten, tomatenpuree en kokosmelk. De combinatie wordt kort gekookt en ndizi na nyama is dan klaar om te worden geserveerd, bij voorkeur met rijst of ugali erbij.

Ik ben niet bang

In de Engelse slagerij is nek en klomp een oerrundvleesstuk afkomstig van het bovenste voorste gedeelte van het dier, net achter de kop en voor de schouders. Het is een gebied van de koe dat consistente beweging ondergaat, wat resulteert in goed getrainde spieren met een aanzienlijke hoeveelheid bindweefsel. Vanwege de continue oefening die dit gebied ontvangt, zijn nek en klomp taaiere en pezigere stukken. Ze bezitten een diepe, rijke rundvleessmaak, wat het resultaat is van de combinatie van spieren, bindweefsel en vet die aanwezig zijn in dit gedeelte. Deze stukken zijn ideaal voor langzaam gegaarde gerechten. Hun collageenrijke aard betekent dat, wanneer ze langzaam worden gegaard over een lange periode, het collageen afbreekt, waardoor het vlees sappig wordt en de kookvloeistof wordt verrijkt met een gelatineuze textuur. In de traditionele Engelse keuken worden nek en klomp veel gebruikt voor stoofschotels, bouillons en stoofschotels. Om het meeste uit nek en klompstukken te halen, moeten ze langzaam worden gegaard, zodat de taaie spiervezels en het bindweefsel kunnen afbreken. Dit kan worden bereikt door braden, stoven of langzaam roosteren. Voordat het lang wordt gekookt, is het vaak gunstig om het vlees te bruinen om een diepere smaak in het uiteindelijke gerecht te ontwikkelen. De robuuste rundvleessmaak van nek en klomp combineert uitstekend met stevige ingrediënten en kruiden. Wortelgroenten zoals wortels, pastinaken en aardappelen vullen deze stukken aan in stoofschotels of braadstukken. De toevoeging van rijke vloeistoffen zoals rode wijn, bier of runderbouillon kan de diepte van de smaak verder versterken.


Nek en kluit

Negima is een yakitori-variant die wordt gemaakt met gesneden kippendijen of kipfilets die aan elkaar worden gespietst met stukjes groene of Welshe uien (negi). Net als andere soorten yakitori wordt negima meestal ook gekruid met zout (shio), of een dikke en subtiel zoete sojasauscondiment dat bekendstaat als tare. De ingrediënten worden afgewisseld op bamboestokjes en vervolgens gegrild op houtskool op traditionele yakitori-grills. Negima is een van de meest voorkomende soorten yakitori in Japan. Het wordt vaak bereid en geserveerd in restaurants en izakaya-bars.

Geen yakitori

Vietnam

Nem lui is een traditioneel Vietnamees gerecht dat oorspronkelijk uit Hue komt. Het gerecht bestaat uit gemalen varkensvlees dat op een citroengrasspies wordt gegrild. Andere ingrediënten zijn vaak zwarte peper, varkenshuid, knoflook, sjalotten en vissaus. De vleescombinatie wordt in een worstvorm gerold rond een citroengrasspies, en wordt vervolgens met olie bestreken en op een kolenfornuis gegrild tot het licht verkoold is. Nem lui wordt meestal vergezeld door groenten, Vietnamese kruiden en rijstpapier dat als een loempia wordt gerold, terwijl het gegrilde gemalen varkensvlees als vulling wordt gebruikt en de combinatie vervolgens in een zoetzure pinda-sesamsaus wordt gedoopt. Het gerecht wordt geserveerd als hoofdgerecht of als tussendoortje in de middag.

Niet hij

Nem ph&ugrave;ng is een traditioneel Vietnamees gerecht dat oorspronkelijk uit de provincie H&agrave; T&acirc;y komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van varkensvlees, varkenshuid, sojabonen, vijgenbladeren, langkorrelige rijst en kleefrijst. Het wordt aanbevolen om verse varkensrug of -lende te gebruiken die is gesneden, gestoomd en vervolgens gefileerd als mager, huid en vet, die allemaal in reepjes zijn gesneden. Later wordt het gemengd met thinh, een geroosterde en gemalen combinatie van twee soorten rijst en sojabonen. Het mengsel wordt gewikkeld in vijgenbladeren en bananenbladeren voordat het in vierkante pakketten wordt vastgebonden. Het gerecht wordt meestal geserveerd met een dipsaus op basis van chili aan de zijkant en het wordt vaak gecombineerd met alcoholische dranken zoals bier en rijstwijn.

Niets bijzonders

Gekookte diners zijn eenvoudige gerechten die al lange tijd een hoofdbestanddeel zijn van de keuken van New England. Het bestaat uit corned beef en wortelgroenten zoals wortels, uien, selderij, rapen en kool, samen gekookt in kokend water tot ze zacht zijn. Van bereiding tot presentatie is alles zo eenvoudig als het maar kan zijn, en er is geen jus of smaakmakers om het vlees en de groenten te begeleiden. De oorsprong ervan is onduidelijk, maar het bestaan van het gerecht wordt al sinds de jaren 1660 door historici opgemerkt. In de tijd voor de koelkast was gekookt diner een soort overlevingsstrategie, en omdat de stukken vlees lang gekookt moesten worden, kon men andere dingen doen terwijl het gerecht kookte. Ondanks dat het gemakkelijk, goedkoop en voedzaam is, is gekookt diner in New England tegenwoordig enigszins uit de gratie geraakt, maar er is één dag in het jaar waarop het gerecht enorm populair is in de hele staat, met name in de Ierse gemeenschap - 17 maart, bekend als St. Patrick's Day.

New England gekookt diner

New England pot roast of Yankee pot roast is een traditioneel vleesgerecht dat oorspronkelijk uit New England komt. Het bestaat uit een gebraad dat in een pot wordt gekookt. Het wordt meestal eerst dichtgeschroeid en vervolgens in vloeistof met kruiden en specerijen gestoofd. Tegen het einde van het koken worden er groenten aan de pot toegevoegd voor extra smaak. Het is belangrijk om het vlees eerst voorzichtig te bruinen om een rijke jus te krijgen. Taaie stukken zijn ideaal om te braden omdat ze rijk zijn aan bindweefsel en gemarmerd vet, dat verandert in gelatine wanneer het langzaam wordt gestoofd, waardoor mals vlees en zijdezachte jus ontstaat. De traditionele versie wordt meestal bereid met een combinatie van rundernek, uien, runderbouillon, wortelen, selderij, uien, laurierblaadjes, tijm, olie, zout en peper. Bij het serveren wordt het vlees in stukken gesneden of uit elkaar getrokken en vervolgens op een bord met de groenten gelegd, terwijl de saus over het gerecht wordt geschept. Het wordt aanbevolen om New England pot roast te serveren met aardappelpuree ernaast.

New England-stoofpot

Nikujaga is een Japans gerecht dat bestaat uit vlees (niku) en aardappelen (jagaimo) als hoofdingrediënten. Zoals bij de meeste gerechten in de Japanse keuken wordt het vlees toegevoegd voor de smaak, in plaats van de substantie. Het meest voorkomende type vlees dat in nikujaga wordt gebruikt, is dun gesneden rundvlees dat is gestoofd in sojasaus, sake en mirin, hoewel varkensvlees populairder is in de oostelijke delen van het land. Nikujaga is Japans comfortfood dat vaak thuis wordt gekookt en het is een van de populairste gerechten in de familie van Japanse stoofschotels, genaamd nimono. Er wordt gezegd dat nikujaga is bedacht door Togo Heihachiro, die marinewetenschappen studeerde in Groot-Brittannië, waar hij een verscheidenheid aan Europees eten ontdekte, waaronder rundvleesstoofschotels. Admiraal Heihachiro gaf de chefs van de basis opdracht om een rundvleesstoofschotel voor hem te maken en omdat wijn en boter schaars waren, gebruikten de chefs sojasaus en sesamolie, waardoor een gerecht ontstond dat erg leek op de hedendaagse nikujaga.

Nikujaga

Ni&ntilde;os envueltos (letterlijk ingepakte kinderen) is een traditioneel Dominicaans gerecht dat bestaat uit rijst en rundergehakt die in kool worden gewikkeld en in tomatensaus worden gekookt. Naast de hoofdingrediënten bevat het gerecht vaak ook knoflook, basilicum, paprika en uien, terwijl de tomatensaus wordt gemaakt met olijfolie, tomaten, knoflook, oregano, suiker, zout en peper. Het gerecht wordt langzaam gekookt totdat de kool zacht wordt en de broodjes volledig gaar zijn. De broodjes worden vaak geserveerd met brood en een verse salade ernaast. Er wordt aangenomen dat dit gerecht eigenlijk een Dominicaanse aanpassing is van gerechten uit het Midden-Oosten die in de 19e eeuw door immigranten naar het land werden gebracht.

Kinderen die zich verkleden

China

Beefballetjes zijn Chinese gerechten gemaakt van fijngemalen rundvlees en andere soorten gemalen vlees, zoals varkensvlees. De kleine pezen in elk balletje lossen op tijdens het slowcookingproces. Omdat het vlees in beefballetjes wordt vermalen en niet gemalen, resulteert dit in een veel gladdere textuur dan in gewone gehaktballetjes. In Hong Kong worden beefballetjes meestal gemengd met wontonnoedels en ze zijn ook een populaire toevoeging aan hotpotgerechten.

Nieuw-Zeeland

Nkwobi, een hartig Nigeriaans bijgerecht, is afkomstig van de Igbo-stam, die in het zuidoosten van Nigeria woont. Het gerecht wordt meestal bereid met een koeienpoot die in een dikke, pittige saus wordt gekookt, maar het kan ook worden gemaakt met een combinatie van koeienstaart, geitenvlees en kip. Vroeger werd nkwobi bereid met bushmeat, zoals eekhoorns, konijnen en zelfs antilopen.

Nkwobi

Croatia

Nonina kanavaca is een uniek Istrisch gerecht dat wordt bereid als een hartige strudel gevuld met spinazie, prosciutto, knoflook, rundergehakt, eieren en kaas. Het woord kanavaca is afgeleid van het Italiaanse woord canavaccio, wat keukendoek betekent, verwijzend naar een ongebruikelijke manier waarop dit gerecht wordt gemaakt. Het deeg wordt bereid met bloem, eieren, zout en een beetje water. Het wordt vervolgens dun uitgerold en gevuld met een combinatie van kort gekookte spinazie, prosciuttostukjes, knoflook, gebakken rundergehakt, eieren en geraspte kaas. De strudel wordt opgerold zodat het op een slak lijkt en wordt vervolgens in de keukendoek gelegd. De doek wordt in een knoop gelegd en een houten keukenlepel wordt traditioneel door de knoop gestoken, zodat het geheel boven een pan met kokend water kan worden geplaatst. Nadat het gerecht goed is gekookt, wordt het uit de keukendoek gehaald, in plakjes gesneden en afgetopt met een smaakvolle tomatensaus bestaande uit uien, knoflook, water, tomaten en verse kruiden. Het is aan te raden om het gerecht te garneren met geraspte Parmezaanse kaas en er een glas rode wijn bij te drinken.

Nonina kanavaca

North Carolina barbecue kan in twee helften worden gesplitst - in het oosten gebruiken ze het hele varken, terwijl in het westen, ook bekend als Lexington-stijl barbecue, alleen de varkensschouder wordt gerookt. Oostelijke barbecue wordt meestal gehakt met een saus op basis van azijn en kruiden, terwijl Lexington-stijl meestal wordt gebruikt voor sandwiches met een saus op basis van tomaten. Dit is waarschijnlijk het oudste type Amerikaanse barbecue en het hout dat hiervoor wordt gebruikt, is vaak hickory of eikenhout.

Barbecue in North Carolina-stijl

Nuss in het Duits slagerij verwijst naar een specifiek stuk rundvlees dat zich in de achterpoot van de koe bevindt, meer bepaald in het binnenste deel van de dij. De naam, die in het Engels "noot" betekent, verwijst naar de ronde vorm. Nuss ligt diep in de beenspieren en is relatief afgeschermd van intensieve activiteit, waardoor het vlees mals is in vergelijking met andere stukken van de poot. Nuss staat bekend om zijn malse, fijnkorrelige textuur, een resultaat van de locatie op de koe waar de spier minder spanning ervaart. Het heeft een gematigde rundvleessmaak, niet zo intens als sommige van de meer getrainde stukken, maar toch onderscheidend en aangenaam. Gezien zijn malsheid is nuss veelzijdig in de keuken. Het kan in zijn geheel worden geroosterd, in steaks worden gesneden of zelfs worden gebruikt voor beef Stroganoff of goulash in de Duitse keuken. Het is een populaire keuze voor gerechten die profiteren van mals rundvlees zonder dat het lang hoeft te worden gekookt. Bij het braden is het een goede gewoonte om nuss te bedruipen om de sappigheid te behouden. Als u ervoor kiest om het in steaks of reepjes te veranderen, werken snelle kookmethoden zoals grillen of pan-schroeien goed. Het is ook een gunstige keuze voor gerechten waarbij rundvlees in blokjes moet worden gesneden, omdat de malsheid zorgt voor een aangenaam mondgevoel in het uiteindelijke gerecht. De mildere smaak van nuss werkt harmonieus met een verscheidenheid aan ingrediënten. Klassieke kruiden zoals rozemarijn, tijm en peterselie kunnen de natuurlijke smaak versterken. Wanneer het wordt gebruikt in stoofschotels of saut&eacute;s, past het goed bij romige sauzen, champignons, uien en zelfs mosterd of wijn om de complexiteit van het gerecht te verdiepen.


De Nutburger is een Amerikaanse burgersoort die oorspronkelijk uit Montana komt. Om hem te bereiden, wordt een vleespatty geplet en gebakken, belegd met een combinatie van gemalen pinda's en Miracle Whip, en vervolgens in geroosterde broodjes gelegd. De smaak van Miracle Whip kan worden bereikt met een mengsel van mayonaise en suiker. Deze burger is te vinden bij Matt's Place in Butte en men gelooft dat hij dateert uit de jaren 30, toen Matt Korn naar Zuid-Californië ging en een burger met mayonaise en pinda's at. De Nutburger wordt vaak geprezen om zijn ongewone textuur en smaak.

Notenburger

Nyama choma is het onofficiële nationale gerecht van Kenia, wat in het Swahili gebarbecued vlees betekent. Het vlees is meestal geit of rundvlees, en wordt overal in het land geroosterd geserveerd, van hutjes langs de weg tot chique restaurants. Het wordt vaak gecombineerd met lokaal bier en bijgerechten zoals ugali.

Nyama choma

Ny&uacute;lpaprik&aacute;s is een traditionele Hongaarse konijnenstoofpot. In de traditionele recepten wordt bijna het hele konijn, behalve de botten, gebruikt voor de stoofpot. Andere hoofdingrediënten voor de stoofpot zijn uien, knoflook, rode paprika's en tomaten. Sommige recepten voegen ook champignons, rode of witte wijn en spek toe. Ny&uacute;lpaprik&aacute;s wordt meestal geserveerd met sp&auml;tzle, een soort pasta die traditioneel wordt gebruikt in de Hongaarse keuken. Het kan ook worden geserveerd met augurken en aardappelen. Dit gerecht is afkomstig van het Hongaarse platteland, waar mensen vaak genoten van de jacht op konijnen en ander wild. Hoewel het nog steeds erg populair is, staat ny&uacute;lpaprik&aacute;s vooral op de menu's van authentieke Hongaarse restaurants die gespecialiseerd zijn in traditionele gerechten.