Vleesgerecht

Slovenia

Obara is een stevige Sloveense stoofpot die wordt bereid met een combinatie van verschillende soorten vlees, orgaanvlees en groenten zoals uien, wortelen, selderij, erwten, bonen en rapen. Vroeger werd obara alleen bereid op feestdagen, trouwdagen of zondag, maar tegenwoordig kan het op elke dag van het jaar worden geserveerd. De stoofpot wordt vaak geserveerd met ajdovi žganci. Er is ook een interessante variant van deze stoofpot genaamd pol&scaron;ja obara, bereid met hazelmuis.

Obara

Oberschale verwijst in het Duits naar een specifiek stuk rundvlees dat van de bovenste achterpoot of de buitenste dij van de koe wordt gehaald. Gezien de locatie op het dier is de oberschale een vrij mager stuk vlees, omdat het afkomstig is van een spiergebied dat een matige hoeveelheid beweging krijgt. Oberschale wordt gekenmerkt door zijn magere, fijnkorrelige spiervezels. Hoewel het niet zo mals is als sommige andere stukken vlees zoals de filet, geeft het matige activiteitsniveau het vlees een goed gedefinieerde rundvleessmaak, waardoor het wenselijk is voor verschillende culinaire toepassingen. Dit stuk vlees is veelzijdig en kan worden gebruikt in verschillende kookmethoden. In de Duitse keuken wordt oberschale vaak als een geheel gebraden, vooral tijdens feestelijke gelegenheden of zondagse maaltijden. Het kan ook in steaks worden gesneden of worden gebruikt in stoofschotels en braadstukken. Vanwege de magere aard is het essentieel om ervoor te zorgen dat het niet uitdroogt tijdens het koken. Bij het braden van de oberschale is het nuttig om technieken te gebruiken die het vocht behouden, zoals bedruipen, marineren of zelfs inpakken met spek. Voor stoofschotels of gestoofde gerechten is langzaam koken ideaal, zodat het vlees na verloop van tijd mals en smaakvol wordt. Als u het in steaks snijdt, moeten ze snel worden gekookt om te voorkomen dat ze uitdrogen. De kenmerkende rundvleessmaak van Oberschale past goed bij verschillende ingrediënten en kruiden. Klassieke combinaties zijn wortelgroenten, stevige kruiden (zoals rozemarijn en tijm) en rijke sauzen of jus. Voor stoofschotels kan de toevoeging van rode wijn, runderbouillon of sauzen op basis van tomaten de diepte van de smaak accentueren.


Bovenste schaal

Odojak na ražnju is een populair Kroatisch gerecht dat wordt gemaakt door een heel speenvarken aan een draaiend spit te roosteren. Het wordt geroosterd boven een open vuur totdat de huid knapperig en goudbruin van kleur wordt. Voordat het wordt geroosterd, wordt het speenvarken traditioneel alleen gekruid met zout. De kooktijd ligt ergens tussen de 3,5 uur en 5,5 uur, afhankelijk van de grootte van het varken. Zodra de witte stoom begint te vormen en het vet stopt met druppelen, is het speenvarken goed geroosterd. Dit gerecht wordt vaak bereid voor speciale gelegenheden en belangrijke gasten, en wordt meestal geserveerd met brood en geroosterde aardappelen.

Odojak op weg

Ogyeopsal is een varkensbuikstuk dat traditioneel wordt gebruikt in Zuid-Koreaanse barbecue (gui). Het stuk is afkomstig van het varkensbuikstuk samen met de huid. Het is vergelijkbaar met de populairdere samgyeopsal, die de huid niet bevat. Ogyeopsal wordt meestal in reepjes gesneden die vervolgens worden gegrild op een traditionele Koreaanse barbecue. Het wordt meestal in kleinere, hapklare stukjes gesneden. Gegrilde ogyeopsal kan puur worden gegeten, vergezeld van bijgerechten en dipsauzen, maar het wordt ook vaak verwerkt in ssam-wikkels, samen met de bijgerechten. Ogyeopsal vertaalt zich ruwweg als vlees met vijf lagen, vanwege het aantal lagen dat zichtbaar is op het stuk.

Ogyeopsaal

Ojakhuri is een Georgisch gerecht dat bestaat uit geroosterd vlees (varkensvlees, kip, lamsvlees of rundvlees) en aardappelen. De naam van het gerecht betekent familiemaaltijd in het Georgisch, dus elk gezin heeft zijn eigen recept, variaties en ze gebruiken allemaal verschillende kruiden voor het gebraad. Het gerecht wordt meestal gegarneerd met plakjes ingemaakte groenten en geserveerd met bijgerechten zoals tkemali of ajika sauzen.

Ojakhuri

United States

Olive burger is een Amerikaanse burgersoort die oorspronkelijk uit Michigan komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van rundergehakt, olie, witte broodjes, mayonaise en ontpitte groene olijven. Om het te bereiden, worden de vleespasteitjes gebakken, belegd met een mengsel van olijven en mayonaise en vervolgens in een burgerbroodje gelegd zonder andere toevoegingen. Sommigen voegen graag een beetje olijvenpekel toe aan het olijf-mayonaisemengsel, terwijl anderen de mayonaise op een broodje doen en de pasteitjes worden belegd met olijven voordat ze in de broodjes worden gelegd. Er zijn veel theorieën over de oorsprong van deze burger en sommige mensen beweren dat Olympic Broil in Lansing de eerste olive burger in de jaren 60 maakte, terwijl anderen zeggen dat het veel eerder werd gemaakt in Kewpee Hotel Hamburgs in Grand Rapids.

Olijvenburger

Spain

Ollada is een traditioneel Valenciaans en Catalaans gerecht dat bestaat uit vlees en groenten die samen in een ovenschotel worden gekookt. Het vlees dat in ollada wordt gebruikt, is meestal varkensvlees, eend of kalfsvlees, terwijl wortels, artisjokken en aardappelen de meest voorkomende keuzes zijn voor groenten. Dit gerecht wordt ook gegeten in het Franse departement Pyr&eacute;n&eacute;es-Orientales en wordt traditioneel gegeten tijdens de koudere winterdagen.

Ollada

Olla de San Antón is een Spaanse stoofpot die oorspronkelijk uit Granada komt. Het wordt gemaakt met bonen, rijst en varkensvlees. Het vlees bestaat meestal uit restjes van de traditionele varkensslachting die plaatsvindt rond de viering van Sint Antoniusdag, dus het gerecht is vooral populair in de eerste weken van februari, wanneer traditionele Granadiaanse restaurants het serveren tot ze geen ingrediënten meer hebben. Er wordt aangenomen dat olla de San Antón (letterlijk Sint Antoniuspot) teruggaat tot de tijd van de Spaanse Burgeroorlog.

Olla de San Antón

Olla podrida is een smaakvolle Spaanse stoofpot bestaande uit bonen, kikkererwten, varkensvlees, worstjes, spek, lamsvlees, eend en groenten zoals uien, prei, kool, wortelen en selderij. De stoofpot wordt traditioneel gekookt in grote kleipotten gedurende een lange periode, zodat alle ingrediënten een zeer zachte textuur krijgen. Het wordt meestal gegeten tijdens de koudere maanden vanwege de voedzame en zeer calorische eigenschappen.

Olla podrida

Olma palov is een traditionele rijstpilaf die oorspronkelijk uit Oezbekistan komt. Dit type plov wordt gemaakt met een combinatie van appels, rijst, vlees zoals rundvlees of lamsvlees, boter, uien, wortelen, koriander en zout. Het vlees wordt in reepjes gesneden en bruin gebakken in boter met uien, wortelen, koriander en zout. De rijst en appels worden erbovenop gelegd en het mengsel wordt bedekt met water en gekookt tot de rijst en appels volledig gaar zijn. Als het klaar is, wordt de plov geserveerd op grote schalen en gegarneerd met appels.

Olma Palov

Dit rijstgerecht is een Omaanse variant op de traditionele Indiase en Perzische kipbiryani's. Net als andere kipbiryani's bestaat deze ook uit basmatirijst gemengd met kipdelen (poten of borsten). Wat dit gerecht echt Omani maakt, is het gebruik van kruiden en specerijen die typisch zijn voor de Omaanse keuken. Hoewel niet zo zwaar gekruid als andere kipbiryani's, is Omani kipbiryani nog steeds een geurig en smaakvol gerecht, en het wordt meestal vergezeld door bijgerechten zoals komkommerraita, limoenpartjes en plakjes zoete ui. In Oman wordt dit gerecht meestal gegeten als lunch of diner, en het is verkrijgbaar in talloze cafés, restaurants en soortgelijke eetgelegenheden in het hele land.

Omaanse kip biryani



Onglet de bölig;uf verwijst in het Frans naar de hanger steak, een stuk van de plaat oer van de koe, dat zich vlak bij de buik van het dier bevindt. Het staat ook bekend als "slagersteak" omdat slagers het vaak voor zichzelf reserveerden vanwege de hoge kwaliteit en beperkte hoeveelheid - er is slechts één hanger steak per dier. De hanger steak staat bekend om zijn sterke rundvleessmaak. Het heeft een grove textuur in vergelijking met andere steaks, maar als het goed wordt bereid, kan het erg mals zijn. De onglet wordt traditioneel geassocieerd met de Franse keuken, maar het is ook populair in andere keukens. Het is het lekkerst als het medium-rare wordt gekookt en moet worden gemarineerd voordat het wordt gegrild of gebraden om het vlees malser te maken. Te lang koken kan resulteren in een taaiere textuur. Na het koken wordt het meestal tegen de draad in gesneden voordat het wordt geserveerd.



Boterham met stokje

Oklahoma onion burger wordt bereid door dunne plakjes ui in een rundvleesburger te stampen. Het vlees en de uien koken samen tot de uien gekarameliseerd en knapperig worden en het vlees volledig gaar is. De burger bevat meestal ook een plak Amerikaanse kaas, augurken en mosterd of mayonaise (of beide), allemaal in zachte en luchtige burgerbroodjes. Er wordt aangenomen dat deze burger in de jaren 20 is uitgevonden tijdens de depressie, toen uien erg goedkoop waren en vlees duur, dus mensen begonnen uien aan de burgers toe te voegen door ze met de achterkant van een spatel in het vlees te stampen.

Uienburger

Indonesia

Indonesische kipcurry is gebaseerd op een aromatische combinatie van kokosmelk en talloze kruiden zoals citroengras, tamarinde, kaneel, galangal, palmsuiker, koriander, knoflook en sjalotten. Het gerecht wordt meestal bereid met stukken met bot, zoals dijen of drumsticks, of soms zelfs een hele kip die in stukken is gesneden. Het gerecht wordt meestal geassocieerd met Java en behoort tot een bredere groep oporgerechten die gebruikmaken van de kokosmelk-stooftechniek. Opor ayam wordt meestal gegeten tijdens Eid al-Fitrat, een religieus festival dat het einde van de Ramadan viert. Het wordt meestal vergezeld door rijst, gekookte eieren of ketupat-rijstkoekjes.

Opor is een

Canada

Oreilles de crisse is een gerecht uit Quebec dat wordt gemaakt door gerookte varkenszwoerd te frituren of bakken tot ze knapperig worden. Ze worden traditioneel geserveerd in Canadese suikerhutten, bij voorkeur met een scheutje ahornsiroop. Naast suikerhutten kunnen oreilles de crisse worden gebruikt als garnering of als bijgerecht bij stoofschotels, bonen of gebakken eieren.

Oreilles de Crisse

Laos

Deze veelzijdige Lao-stoofpot wordt traditioneel geassocieerd met Luang Prabang. Het gerecht combineert meestal stukken vlees met typische Laotiaanse kruiden zoals citroengras, koriander, dille, basilicum, galangal en sakhan - de stengels van wilde wijnranken die een peperige, pittige smaak aan of lam geven. Andere ingrediënten zijn uien, knoflook en aubergines die de basis van de bouillon vormen, terwijl het gerecht wordt afgemaakt met de toevoeging van rijstballetjes, verschillende groenten en gegrild vlees, meestal rundvlees, waterbuffel, varkensvlees of kip, hoewel sommige minder voorkomende varianten ook vis kunnen bevatten. Er wordt aangenomen dat of lam ergens vóór de jaren 1600 is ontstaan, vanwege de toevoeging van sakhan, dat later werd vervangen door chilipepers.

Of lam

Orman kebabı (letterlijk boskebab) is een traditioneel Turks gerecht dat oorspronkelijk uit de stad Bolu komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van lams- of rundvleesblokjes, wortelen, aardappelen, uien, erwten, tomatenpuree, tijm, boter, olijfolie, bloem en zout. Het vlees wordt in bloem gerold en besprenkeld met olijfolie, en vervolgens in een pan bruin gebakken. De groenten worden gebakken met de boter en kruiden, bedekt met water, gemengd met het bruin gebakken vlees, en het gerecht wordt vervolgens op laag vuur gekookt tot het vlees volledig gaar en mals is. Als het klaar is, wordt orman kebabı traditioneel geserveerd met rijstpilaf en yoghurt aan de zijkant.

Orman kebab

Orouk is een traditioneel vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Armenië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van bulgur, rundergehakt, uien, munt, zout, piment en zwarte peper. De bulgur wordt geweekt, uitgelekt en gemengd met het vlees, de kruiden, uien en munt. Het mengsel wordt gekneed en gevormd tot ballen die aan een spies worden gestoken en tot worst- of kebabvormen worden gevormd. Nadat het vlees is gevormd, wordt het gegrild of van de spiesen gehaald en in de oven gebakken tot het volledig gaar is. Het wordt aanbevolen om orouk te serveren met partjes citroen ernaast.

Orouk

Italy

Ossibuchi con piselli is een klassiek Italiaans gerecht, dat vooral geassocieerd wordt met Lombardije. Het bestaat uit gestoofde kalfsschenkels (ossibuchi) die gaar zijn en geserveerd worden met erwten (piselli) in een hartige saus. De bereiding begint met het bestrooien van de ossibuchi met bloem en het bruin bakken in een pan met olijfolie. Een soffritto van fijngehakte uien, wortelen en selderij wordt vervolgens toegevoegd om de smaak te verbeteren. Nadat het vlees is dichtgeschroeid, wordt witte wijn gebruikt om de pan te blussen, gevolgd door de toevoeging van bouillon om het gerecht sappig te houden tijdens het koken. De ossibuchi worden gestoofd tot ze zacht zijn, meestal ongeveer een uur. Tegen het einde van het koken worden erwten toegevoegd aan de saus, wat het gerecht een vleugje zoetheid en frisheid geeft die de rijkdom van het vlees in evenwicht brengt. Ossibuchi con piselli wordt vaak gegarneerd met gremolata (een mengsel van citroenschil, knoflook en peterselie), wat een frisse en citrusachtige afdronk aan het gerecht toevoegt. Het wordt meestal geserveerd met risotto, polenta of aardappelpuree om de smaakvolle saus op te nemen.

Ossibuchi met piselli

Deze in wijn gestoofde kalfsschenkels, plaatselijk bekend als l'oss bus a la Milanesa, zijn een klassieker uit de Noord-Italiaanse keuken en een van de meest gekoesterde specialiteiten van Milaan. Ossobuco wordt al eeuwenlang bereid in lokale trattoria's, hoewel het eerste geschreven recept werd gevonden in Pellegrino Artusi's kookboek La Scienza in Cucina e l&rsquo;Arte di Mangiar Bene uit 1891. Het woord ossobuco betekent hol bot - het stuk kalfsvlees dat voor dit gerecht wordt gebruikt, wordt horizontaal door het bot gesneden en het merg komt bloot te liggen, wat het gerecht zijn boterachtige rijkdom geeft. Ossobuco wordt langzaam gegaard in runderbouillon totdat het vlees zacht genoeg is om met een vork te snijden, en wordt afgemaakt met een topping van gremolà of gremolada, een pittige kruidenrelish gemaakt van gepureerde ansjovis, gehakte knoflook, peterselie en citroenschil. Ossobuco kan op zichzelf worden geserveerd of met polenta, erwten, aardappelpuree of spinazie met boter. Voor een echt smaakfestijn is ossobuco het lekkerst met risotto alla Milanese.