Vleesgerecht

Ostropel is een stoofpot die lijkt op tocană, voornamelijk gemaakt met kippendijen of drumsticks die worden gebakken en toegevoegd aan een tomatensaus die is ingedikt met bloem en gekruid met knoflook en peper. Konijn, lam of andere soorten vlees kunnen worden gebruikt, hoewel er ook vegetarische versies bestaan. Het gerecht wordt meestal geserveerd met een portie mămăligă (polenta). In de regio Oltenia voegen mensen ook azijn en wortelen toe aan de saus en serveren het gerecht met gekookte aardappelen in plaats van mămăligă.

Ostropel

Syria

Ouzi is een Syrische filodeegtaart gevuld met een mix van lamsvlees, rijst, erwten en wortelen, gekruid met laurierblaadjes, kardemom, nootmuskaat, kruidnagel, zwarte peper en zout. Het wordt warm geserveerd met yoghurt en verse salade en wordt meestal gevolgd door een portie muhallabia of rijstepap. Het gerecht kan in verschillende formaten worden bereid, van een groot hoofdgerecht tot kleinere porties die geschikt zijn voor fingerfood, waardoor het veelzijdig is voor verschillende serveerdoeleinden.

Oezbekistan

Ossenstaart met tuinbonen is een traditionele Jamaicaanse stoofpot bestaande uit gehakte ossenstaart, uien, knoflook, gember, chilipepers, tuinbonen, water, maizena en kruiden zoals zwarte peper, piment, tijm en zout. De stoofpot wordt langzaam gekookt op middelhoog vuur tot het dikker wordt en de bonen een zachte textuur krijgen. Dit gerecht is geliefd bij veel locals omdat het vol van smaak is en het vlees zo mals is dat het gemakkelijk van het bot valt. Het wordt aanbevolen om het warm te serveren met gewone rijst of kokosrijst.

Ossenstaart met tuinbonen

Pabellon criollo is een traditioneel Venezolaans gerecht dat bestaat uit zwarte bonen, witte rijst en plakjes biefstuk gekookt met tomaten. Het woord pabellon betekent vlag, verwijzend naar de kleuren van de afzonderlijke componenten, die zijn gerangschikt om op de nationale vlag te lijken. Het gerecht wordt soms ook geserveerd met gebakken bakbananen, bekend als tajadas, samen met arepas en witte kaas. De bakbananen voorkomen dat het eten over het bord glijdt, en in dat geval staat het gerecht bekend als pabellon con baranda, waarbij baranda vangrail betekent. Als het gerecht wordt geserveerd met een gebakken ei erop, staat het bekend als pabellon a caballo. Pabellon criollo is vooral populair bij Venezolaanse cowboys, bekend als llanos.

Pabellon-krijt

Pachamanca is een oud Peruaans gerecht dat wordt gemaakt door gemarineerde stukken vlees (meestal lamsvlees), kruiden, chilipepers, bonen en een verscheidenheid aan Peruaanse aardappelen in een gat in de grond (huatia) te koken. De ingrediënten worden op hete stenen gelegd en bedekt met bladeren om een natuurlijke pot in de grond te creëren. De naam van het gerecht betekent aarden pot, verwijzend naar het bereidingsproces. Het gerecht wordt traditioneel ongeveer drie uur gekookt en is tegenwoordig te vinden in talloze rustieke restaurants in heel Peru.

Pachamanca

Spain

Deze Valenciaanse klassieker, vaak de originele paella genoemd, bestaat traditioneel uit rijst die wordt gekookt met kippendijen, konijn, drie soorten bonen, tomaten en slakken. Valenciana wordt rijkelijk gekruid met saffraan en gerookte paprika. Het wordt altijd bereid in ondiepe paellapannen. Volgens de traditie is het gebruik van extra ingrediënten ten strengste verboden en mag er alleen Valenciaanse rijst (BOB) in het gerecht worden gebruikt. Paella Valenciana wordt geprezen om zijn smaak en de combinatie van lokale, authentieke ingrediënten die het culinaire erfgoed van de regio perfect illustreren.

Paella Valenciana

Gegrilde lamskoteletten zijn een traditioneel Grieks gerecht dat populair is in het hele land en meestal wordt gegeten als hoofdgerecht. Lamskoteletten worden meestal gemarineerd in verschillende combinaties van olijfolie, citroensap en een verscheidenheid aan verse kruiden voordat ze worden gegrild op traditionele houtskoolbarbecues. Ze worden vaak gecombineerd met aardappelen, salades of de romige en verfrissende tzatzikisaus.

Paidakia



Paleron in het Frans verwijst naar een stuk rundvlees van de schouder of het nekgedeelte van de koe. In Engelstalige landen staat dit stuk vlees doorgaans bekend als de flat iron steak of top blade steak. De paleron staat bekend om zijn rijke smaak en relatief zachte textuur, omdat het afkomstig is van een spier die niet veel werk doet. Het is ook gemarmerd met intramusculair vet, wat het een mooie, sappige textuur geeft als het goed wordt gekookt. Dit stuk vlees is veelzijdig en kan in verschillende gerechten worden gebruikt. Het wordt vaak gegrild of gebraden als biefstuk, maar het kan ook langzaam worden gekookt in stoofschotels of gestoofde gerechten. In Frankrijk wordt de paleron vaak gebruikt in pot-au-feu, een traditionele Franse rundvleesstoofpot.



Paleron



In de Braziliaanse keuken verwijst paleta naar een specifiek stuk rundvlees dat in de VS bekendstaat als de schouder of schouderkluit. Paleta komt van het schoudergedeelte van het dier en is een veelzijdig stuk dat kan worden gebruikt in verschillende culinaire bereidingen. Het is meestal een taaier stuk met wat marmering en het profiteert van langzaam koken om malsheid te bereiken en rijke smaken te ontwikkelen. In de Braziliaanse keuken kan paleta worden gebruikt voor stoofschotels, stoofschotels, braadstukken en andere gerechten die langere kooktijden vereisen. Het langzaam koken helpt de taaie bindweefsels en vezels af te breken, wat resulteert in mals en smaakvol vlees. In Braziliaanse barbecue (churrasco) kan paleta worden gebruikt voor spiesen of langzaam gekookte bereidingen, waardoor het vlees mals wordt en zijn natuurlijke smaken ontwikkelt.



Palet

Pampaku verwijst naar de Boliviaanse manier om vlees ondergronds te roosteren. Het vlees wordt meestal gekookt met hete kruiden in een kuil die wordt verwarmd door hout- of kolenvuur. Als het klaar is, wordt pampaku traditioneel geserveerd met bakbananen, aardappelen en cassave.

Pampaku

Italy

Pampanella is een klassiek straatvoedsel uit Molise. Het bestaat uit stukken varkensvlees die gemarineerd zijn in zoete of pittige gemalen rode pepers, knoflook en zout. Er wordt witte azijn aan het vlees toegevoegd wanneer het in de oven wordt gebakken. Als het klaar is, wordt het pittige varkensvlees vaak in een broodje geserveerd. De naam van het gerecht is afgeleid van de naam voor wijnbladeren waarin het vlees vroeger werd gekookt - pampini. Vroeger werd pampanella thuis door boeren gemaakt voor hun families, maar tegenwoordig is het een gewild gerecht dat zich door de hele regio verspreidt.

Pampanella

Pan con lech&oacute;n is een traditionele sandwich die oorspronkelijk uit Cuba komt, maar ook erg populair is in Miami. Deze geperste sandwich wordt gemaakt met Cubaans brood, lech&oacute;n geroosterd varkensvlees, boter, uien en mojosaus. Het brood wordt in de lengte gesneden, aan beide kanten beboterd en vervolgens belegd met geroosterd varkensvlees, mojosaus en gele uien - rauw of gebakken. Nadat het is samengesteld, wordt het op een sandwichpers gelegd en vervolgens geserveerd. Het vlees wordt meestal gemarineerd in knoflook, sinaasappelsap, oregano, komijn en limoensap voordat het wordt geroosterd, terwijl de mojosaus bestaat uit knoflook, oregano, zure sinaasappelsap, zout en zwarte peperkorrels.

Pan met spek

Indonesia

Traditioneel gemaakt door de inheemse Minahasan-bevolking en afkomstig uit Noord-Sulawesi, gebruikt dit Indonesische gerecht fruitvleermuis als hoofdingrediënt. Hoewel vleermuizen vaak worden gebakken of gegrild, is de populairste manier om ze te verwerken in paniki, het traditionele soepachtige gerecht. De gebruikelijke procedure begint met het grillen van de vleermuis om alle haren die het lichaam bedekken te verwijderen. De vleermuis wordt vervolgens schoongemaakt, de ingewanden worden verwijderd en hij wordt in kleinere stukken gesneden en gekookt in water. Het gerecht wordt afgemaakt met de toevoeging van gebakken uien, knoflook, gember en chilipeperpasta, prei, currybladeren, citroengras en kokosmelk. Paniki wordt meestal geserveerd met witte rijst.

Paniki

Portugal

Deze traditionele Portugese stoofpot komt uit Minho en combineert typisch varkensvlees en kippenvlees met gerookte salpic&atilde;o en chouri&ccedil;o worstjes, ham, maïsmeel, varkensbloed en verschillende kruiden en specerijen zoals komijn, citroen, kruidnagel of nootmuskaat. Het gerecht werd traditioneel bereid in de koudere wintermaanden, toen varkens werden geslacht en vers varkensbloed gemakkelijk verkrijgbaar was. Hoewel het gerecht op zichzelf kan worden genoten, wordt het vaak geserveerd als bijgerecht bij roj&otilde;es &agrave; moda do Minho, en het wordt aanbevolen om het te combineren met Vinho Verde, een lichte en frisse Portugese wijn.

Papas de sarrabulho

Papero alla frutta is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Veneto komt. Deze combinatie van eend en fruit werd in de 17e eeuw populair gemaakt door Mattia Giegher, een in Beieren geboren Paduan-kok. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van eend, citroen, peer, druiven of kersen, olijfolie, boter, kappertjes, suiker en zout. Er wordt een citroen in de borstholte van de eend geplaatst en deze wordt vervolgens drie uur lang geroosterd met citroensap in olijfolie. Na anderhalf uur wordt de eend ondersteboven gedraaid en worden de peren en druiven (of kersen) aan de pan toegevoegd. Tegen het einde van het koken wordt boter door het fruit geroerd en bestrooid met suiker. Het kookvocht wordt door een zeef gehaald en het eendenvlees wordt vervolgens geserveerd, besprenkeld met de saus en gegarneerd met kappertjes en geglazuurd fruit.

Papier voor fruit

Pappardelle is een beroemde Toscaanse pastasoort. In combinatie met rag&ugrave; di cinghiale (gemaakt met wild zwijn) worden ze een van de beste gastronomische ervaringen van de regio. In tegenstelling tot de klassieke rag&ugrave; heeft de rag&ugrave; die met wild zwijn is bereid een intense, veel sterkere smaak die wordt bereikt door lang, langzaam te sudderen in een rijke saus van tomaten en rode wijn. Het malse vlees in combinatie met verse eierpasta is een combinatie vol smaken en traditie in elke hap - rijk en heerlijk, gegarneerd met een royale hoeveelheid gehakte verse peterselie en een snufje Parmigiano, pappardelle al rag&ugrave; di cinghiale is een perfect, troostend wintergerecht, vooral in combinatie met een glas Toscaanse rode wijn.

Papperig papje

Pappardelle alla lepre is een oud Toscaans gerecht - naar verluidt was Boccaccio zelf onder de indruk van deze pastalinten die in bouillon worden gekookt en op smaak worden gebracht met hazenvlees. De bereiding van dit rijke gerecht is tijdrovend - de haas moet worden gemarineerd in wijn, azijn en aromatische kruiden om de smaak te ontwikkelen en de sterke wildgeur te verwijderen, en het wordt vervolgens langzaam gekookt met gehakte uien, wortelen, selderij, wijn, tomaten, laurierblaadjes, zout, peper en bouillon. Interessant genoeg was de oorspronkelijke naam van dit gerecht pappardelle sulla lepre, wat pappardelle op de haas betekent, naar verluidt vanwege het feit dat het ooit veel gemakkelijker was om de haas te vinden dan eieren of bloem - dus het typische bord bevatte vroeger veel vlees en slechts een paar linten pasta. Ook al zijn de tijden veranderd, dat is misschien wel de reden waarom (in Toscane) papardelle traditioneel op de saus wordt gelegd en niet andersom. Vanwege de complexe smaak combineert pappardelle alla lepre bijzonder goed met volle rode wijnen.

Papperig papje voor de lepre

Pappardelle all'anatra is een traditioneel Italiaans gerecht dat vooral populair is in Toscane. Het gerecht wordt bereid met een combinatie van eendenvlees, knoflook, tomaten, rode wijn, bouillon, uien, wortelen, selderij, olijfolie, salie, rozemarijn, laurierblaadjes en pappardellepasta. De stevige vleessaus wordt gekookt tot het is ingekookt en wordt vervolgens gecombineerd met de pappardellepasta. Bij het serveren wordt het gerecht traditioneel gegarneerd met flinke hoeveelheden geraspte parmezaanse kaas.

Pappardelle naar Anatra

Hongaarse kippaprika's ontstond als een rustieke stoofpot die in een grote ketel boven een open vuur werd gekookt. Het wordt traditioneel bereid met kippendijen en -poten die samen met uien worden gestoofd en gekookt in een dikke, paprika-achtige bouillon. Hoewel het lijkt op de klassieke p&ouml;rk&ouml;lt-stoofpot, wordt paprika's gekenmerkt door de toevoeging van zure room en af en toe bloem, die altijd als laatste worden toegevoegd om een gladde, romige saus te creëren. Paprika's is een veelvoorkomend restaurantgerecht en een stevige, zelfgemaakte maaltijd die traditioneel wordt geserveerd met galuska- of csipetke-dumplings, pasta, gekookte aardappelen of polenta.

Paprikapoeder

Croatia

Paprika&scaron; od koko&scaron;i is een traditionele Kroatische kippenstoofpot afkomstig van Dugo Selo. De stoofpot wordt gemaakt met lokale kippen, varkensvet, uien, zout en rode paprikapoeder - zowel pittig als mild. De kippen worden schoongemaakt en half gekookt in kokend gezouten water. Ze worden uit de pan gehaald en in kleinere stukken gesneden. De stukken worden gebakken in varkensvet met de uien. Als het vlees mals is, wordt het bestrooid met bloem en twee soorten paprikapoeder en vervolgens bedekt met het overgebleven kookwater. De stoofpot wordt op smaak gebracht met zout en indien gewenst gemengd met een beetje zure room voordat het warm wordt geserveerd, bij voorkeur met een paar sneetjes brood erbij.