Vleesgerecht

Pares is een Filipijnse term die doorgaans verwijst naar een standaardcombinatie van rundvleesstoofpot, rundvleessoep en rijst. De ster is de stoofpot die bestaat uit stukjes rundvlees die langzaam worden gestoofd in een smaakvolle bouillon met knoflook, sojasaus, steranijs, suiker en een verscheidenheid aan andere kruiden en specerijen. De dikke, rijke en lichtzoete saus en het malse vlees maken pares tot een van de populairste rundvleesgerechten in het land. De term pares vertaalt zich als paren en komt voort uit de traditionele praktijk om deze bevredigende stoofpot te serveren samen met gebakken of gestoomde rijst en een kom voedzame rundvleesbouillon. Dit traditionele comfortfood is veel te vinden in veel Filipijnse etablissementen (carenderias), die allemaal hun kenmerkende paresrecepten hebben.

Paren

Dit smakelijke Deense gerecht bestaat uit gebakken brood met een dikke rundvleesburger erop. Het wordt aangevuld met ingelegde bieten, uien, kappertjes, mierikswortel en een rauwe eidooier. Hoewel er niet veel bekend is over de oorsprong of naam, is het een veelvoorkomende thuisgekookte maaltijd en een hoofdbestanddeel van de menu's van veel Deense restaurants.

Parijserbof

Parrillada is een Argentijns gerecht dat bestaat uit een assortiment van asado-vlees en orgaanvlees. Het bestaat uit goedkopere stukken vlees, die door een parrillero worden geplukt. Maar als je een parrillada bestelt, krijg je van alles wat - chinchulines en molleja, worsten zoals chorizo en morcilla, flank steak en ribs. Natuurlijk komen er bij de schotel met vlees, worsten en orgaanvlees ook bijgerechten zoals chimichurri, gegrilde groenten en salades, zoals gemengde salade en Russische salade.

Parrillada (Argentinië)

Pasanda is een mild currygerecht met verschillende variaties, waarvan de populairste bestaat uit in yoghurt gemarineerd lamsvlees, groenten zoals uien en tomaten, en kruiden zoals koriander, gember en kurkuma. Het woord pasanda betekent favoriet in het Hindi, verwijzend naar het hoogwaardige stuk lam dat in het gerecht wordt gebruikt. Pasanda kan echter ook worden bereid met rundvlees, geit of kip. Oorspronkelijk werd het gerecht voor het eerst bereid en geserveerd in het keizerlijke hof van Shahjahan, in de tijd van het Moghul-rijk. Naarmate de tijd verstreek, begonnen de afstammelingen van koninklijke koks het gerecht te serveren in Chandani Chowk, het beroemde winkelgebied in Oud-Delhi, en werd het gerecht veel populairder. Tegenwoordig geldt pasanda als een van de beste curry's van het land.

Pasanda

De traditie om lam te eten met Pasen stamt af van de oude Joodse traditie, die zijn wortels heeft in de oude Pesachviering en tegelijkertijd symbool staat voor opoffering. In Denemarken is lamsvlees ook een traditioneel paasgerecht. Er kunnen verschillende stukken vlees worden gebruikt en het vlees wordt meestal geroosterd en gecombineerd met knoflook en verschillende kruiden. Lamsgerechten worden voornamelijk gegeten als onderdeel van de feestelijke paaslunch, terwijl de restjes later worden gebruikt in sappige Deense sandwiches.

Pasen

Pastie is een traditioneel Iers gerecht dat regelmatig in de meeste pubs wordt geserveerd, meestal met chips (aardappelchips) of friet en jus om in te dippen, wanneer het gerecht bekend staat als pastie supper (supper betekent dat een gerecht wordt geserveerd met friet). Pastie wordt meestal gemaakt met gemalen varkensvlees of rundvlees, aardappelen, uien en verschillende kruiden. Het brouwsel wordt vervolgens bedekt met beslag en gefrituurd of in een deegkorstje gedaan en gebakken.

Pasteitje

Italy

Pastissada de caval is een eeuwenoude stoofpot van paardenvlees die tegenwoordig een specialiteit is van de Veronese keuken. Vanwege de lange kooktijd wordt dit gerecht meestal als tweede gang geserveerd bij belangrijke gelegenheden. Het bestaat uit paardenvlees, uien, wortelen, kruidnagel en Valpolicella-wijn. De stoofpot wordt meestal op smaak gebracht met laurierblaadjes, kaneel en nootmuskaat. Bij het serveren wordt pastissada de caval traditioneel gecombineerd met romige polenta. Er wordt aangenomen dat de uitvinding van dit gerecht kan worden toegeschreven aan Theodoric, koning van de Ostrogoten, die vocht met Odoacer, koning van de Heruli. Na de overwinning van Theodoric liet hij het volk het vlees van gedode paarden gebruiken en omdat ze al een paar dagen dood waren op het slagveld, begonnen ze te stinken, dus begonnen mensen het vlees te marineren met royale hoeveelheden wijn, groenten en uien, en zo werd pastissada de caval geboren.

Pastissada van het paard

Greece

Dit traditionele Griekse gerecht komt uit Corfu en bestaat doorgaans uit stukken haan of rundvlees. Het vlees wordt voornamelijk dichtgeschroeid en vervolgens gebakken in een smaakvolle tomatensaus, samen met uien, knoflook, olijfolie, wijn en verschillende kruiden, waaronder doorgaans nootmuskaat, kaneel en kruidnagel. Het gerecht is een hoofdbestanddeel in elke traditionele taverne op Corfu en wordt traditioneel geserveerd op penne, bucatini of spaghetti en wordt af en toe gegarneerd met geraspte kaas.

Pastitsada

United States

Pastrami burger bestaat uit een geroosterd sesamzaadbroodje gevuld met een rundvleesburger die is belegd met pastrami, kaas, tomaten, geraspte sla, uien en frituursaus - een combinatie van ketchup, mayonaise, zoete relish en uienpoeder. Het is een uitvinding van een Griekse man genaamd James Katsanevas, die een restaurant had genaamd Minos Burgers in Anaheim, Californië, en het gerecht in de vroege jaren 70 begon te serveren, terwijl pastrami naar Los Angeles werd gebracht door de Joodse mensen die halverwege de 20e eeuw vanuit New York City naar Los Angeles kwamen. Later, in de jaren 80, verhuisde Katsanevas naar Salt Lake City, Utah, en nam zijn beroemde pastrami burger mee. Daar opende hij een nieuw restaurant genaamd Crown Burgers, waar enkele van de beste pastrami burgers nog steeds worden geserveerd.

Pastramiburger

Pata tim is een traditioneel Filipijns gerecht met Chinese invloeden, gemaakt met een combinatie van pata (varkenspoot), kruidenblokjes, paksoi, shiitake-paddenstoelen, bruine suiker, sojasaus, sesamolie, maizena, peperkorrels en steranijs. De varkenspoot wordt geroosterd, gekookt, uitgelekt, gewassen en vervolgens in een kookpot met sojasaus, sesamolie, water en peperkorrels gedaan. De combinatie wordt zachtjes gekookt tot de pata mals wordt. De andere ingrediënten worden vervolgens aan de pot toegevoegd en nog wat verder gekookt tot de saus dikker wordt. De saus moet mild en licht zoet zijn, terwijl de varkenspoot zo mals mogelijk moet zijn. Pata tim wordt vaak geserveerd met gestoomde witte rijst.

Pata tim

France

Pat&eacute; de P&acirc;ques is een traditioneel Frans gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Poitou komt. Het gerecht is een combinatie van gemalen varkensvlees, gemalen kalfsvlees en hardgekookte eieren in deeg. Het wordt traditioneel gegeten als voorgerecht voor het paasdiner. Wat dit gerecht onderscheidt van andere pat&eacute;s en cro&ucirc;te is de toevoeging van hardgekookte eieren, waardoor het een vast onderdeel van het paasmenu is. Nadat het gerecht gebakken is, wordt het in plakjes gesneden voordat het geserveerd wordt, bij voorkeur met augurken en salade erbij.

Paté de Paques



In de Braziliaanse keuken verwijst patinho naar een specifiek stuk rundvlees dat bekend staat als de bovenste ronde biefstuk of ronde biefstuk in het Engels. Patinho vertaalt zich naar "kleine voet" of "kleine poot" in het Portugees, wat de locatie in de achterpoot van het dier beschrijft. Patinho is een mager en relatief mals stuk dat afkomstig is van de ronde, wat de achterpoot van het dier is. Het is minder taai vergeleken met andere stukken uit dezelfde regio, en het wordt vaak gebruikt voor gerechten die een kortere kooktijd vereisen of die profiteren van marineren om de smaak te verbeteren. In de Braziliaanse keuken kan patinho worden bereid met behulp van methoden zoals grillen, bakken in de pan of braden. Het wordt vaak gebruikt in stoofschotels, roerbakgerechten en verschillende andere gerechten waarbij malsheid en smaak gewenst zijn. In Braziliaanse churrasco (barbecue) kan patinho worden gebruikt voor spiesen, vooral als het gemarineerd is om extra smaak en malsheid toe te voegen.



Patinho

Croatia

Patka s mlincima is een specialiteit die oorspronkelijk uit de noordelijke delen van Kroatië komt, met name de regio's Zagorje en Međimurje. De hoofdbestanddelen van het gerecht zijn een hele eend en mlinci - een traditionele pastasoort gemaakt van bloem, water en soms reuzel en eieren. De eend wordt gekruid met zout, bedekt met een mengsel van water, wijn en gesmolten vet en vervolgens geroosterd. Terwijl de eend wordt geroosterd, wordt de eend besprenkeld met zijn eigen druipende sappen. De mlinci worden gebakken, bedekt met kokend water en vervolgens uitgelekt. Wanneer het vlees gaar is, worden de mlinci bedekt met overgebleven braadvocht. Het gerecht wordt meestal geserveerd met rodekoolsalade ernaast. Dit sappige vleesgerecht is ook vaak aanwezig op de feestelijke kersttafel.

Patka's mlincima

Patlıcanlı kebap is een traditioneel type kebab dat oorspronkelijk uit Türkiye komt en vooral populair is in Gaziantep, Adıyaman en Şanlıurfa. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van aubergines, tomaten, knoflook, paprika's, runder- of lamsgehakt, uien, broodkruimels, zout, peper, komijn, rode pepervlokken, zuiveringszout, tomatenpuree en olie. De aubergines worden in plakjes gesneden en in een kom met gezouten water gedaan. Het gehakt wordt gemengd met uien, knoflook, broodkruimels, kruiden en zuiveringszout. Het mengsel wordt gevormd tot gehaktballen die op spiesen worden geplaatst met afwisselend plakjes aubergine. De kebabs worden bedekt met een saus bestaande uit tomatenpuree, olie, zout en peper. Ze worden ongeveer een uur in de oven gebakken met tomaten, paprika's en knoflook. Als ze klaar zijn, worden aubergine-kebabs meestal geserveerd met rijst erbij. Als alternatief kan de kebab ook boven een vuur worden gegrild.

Kip kebab

Spain

Pato a la sevillana is een traditioneel Spaans gerecht dat oorspronkelijk uit Sevilla komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van eend, spek, knoflook, witte wijn, sinaasappels, olijfolie, kaneel, kruidnagel en olijven. De eend wordt op smaak gebracht met zout en peper en gebakken met spekblokjes, knoflook, kruiden en olijven. Er wordt witte wijn aan de aardewerken ovenschotel toegevoegd, samen met sinaasappelschil, en het gerecht wordt gestoofd tot de eend mals is. Voor het serveren worden sinaasappelstukjes aan de saus toegevoegd. Het wordt aanbevolen om pato a la sevillana te serveren met een verse salade op basis van witlof en dragon.

Pato naar Sevilla

Pato con aceitunas is een traditioneel eendengerecht dat oorspronkelijk uit Spanje komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van olijven, eendenvlees, uien, knoflook, bloem, boter, witte wijn, wortels, peterselie, zwarte peper en zout. De eend wordt schoongemaakt, gekruid met zout, bestreken met boter en een half uur in de oven gebakken. Vervolgens wordt er een bouillon gemaakt met een mengsel van uien, knoflook, wortels, peterselie en witte wijn. Zodra de eend gaar is, worden de braadsappen gemengd met de bouillon, bloem en boter om een saus voor het vlees te maken. De olijven worden door de saus gemengd en de saus wordt vervolgens over de eend gegoten voordat deze wordt geserveerd.

Pata met azijn

Brazil

Pato no tucupi is een specialiteit uit Belem, bestaande uit eend gestoofd met tomaten en uien. De eend wordt vervolgens geroosterd en gestoofd met tucupi (geel sap gewonnen uit cassave) en jamb&uacute; (een bladplant met verdovende eigenschappen). Het gerecht wordt meestal geserveerd met rijst ernaast. Het wordt traditioneel eenmaal per jaar bereid en gegeten, tijdens de festiviteiten van C&iacute;rio de Nazar&eacute;.

Pato no tucupi

Pavochon is de ster van bijna elke Puerto Ricaanse Thanksgiving-tafel. De naam van het gerecht is een combinatie van twee woorden: pavo, wat kalkoen betekent, en lechon, wat verwijst naar geroosterd speenvarken. Samenvattend is pavochon in wezen een kalkoen die gekruid en gekookt is als geroosterd varkensvlees. De kalkoen wordt meestal gevuld met mofongo (een combinatie van varkenszwoerd, knoflook, bakbananen en pepers), maar de vulling kan ook apart worden geserveerd. Het wordt aanbevolen om pavochon te combineren met jus, avocado's of arroz con gandules.

Pauw

In Tsjechië staat geroosterde eend bekend als pečen&aacute; kachna. De eend wordt meestal gekruid met karwijzaad en marjolein en vervolgens langzaam geroosterd in de oven tot hij goudbruin en knapperig is. Het wordt traditioneel geserveerd met aardappelen, broodknoedels, gestoofde rode kool en af en toe een dikke saus gemaakt van gereserveerd eendenvet en bloem. Deze voedzame Tsjechische klassieker staat vaak op de menukaarten van traditionele restaurants en de zelfgemaakte versies worden meestal bereid als weekendmaaltijd of als hoofdgerecht bij speciale gelegenheden.

Pečená-kachna

Pečena raca punjena heljdinom ka&scaron;om is een traditioneel Kroatisch vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Međimurje komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van een hele eend, zout, peper, olie, varkensvet, wortelen, selderij, knoflook, uien en boekweit. De eend wordt gevuld met een mengsel van boekweit, eendenlever en -harten, wortelen, selderij, knoflook en uien. Vervolgens wordt het gekruid met zout en peper, ingewreven met olie en in een ovenschaal met varkensvet gelegd. De gevulde eend wordt ongeveer twee uur geroosterd of totdat de huid knapperig wordt. Als het klaar is, laat men de geroosterde eend rusten en wordt het vervolgens in individuele porties gesneden.