Vleesgerecht

India

Waarschijnlijk het bekendste Indiase gerecht, murgh makhani, internationaal bekend als boterkip, is een hoofdbestanddeel van de meeste Indiase restaurants. Het gerecht is ontstaan in Delhi in de jaren 50, toen een man genaamd Kundan Lal Gujral zijn restaurant Moti Mahal opende. De koks van het restaurant combineerden overgebleven marinadesappen met tomaten en boter en stoofden de in de tandoor gekookte kip erin, zonder zelfs maar te weten dat ze per ongeluk een van de meest geliefde gerechten ooit en een toekomstige internationale delicatesse hadden ontdekt. Moti Mahal werd een van Delhi's attracties en kort daarna verspreidde boterkip zich over de hele wereld. Met een combinatie van geroosterd vlees, veel kruiden, een rijke jus gemaakt met room, tomaten en boter, is dit gerecht het lekkerst met naanbrood en gegarneerd met nog meer boter, koriander of groene chilipepers.

Murgh-makhani

Murgh malai is een soort Indiase curry gemaakt met gemarineerde stukken kip met bot en een romige currysaus. De kip wordt vaak gemarineerd in yoghurt voordat het wordt gestoofd in een smaakvolle mix van kruiden, uien, yoghurt en room. Sommige variaties voegen melk toe of gebruiken het als roomvervanger, terwijl sommige versies ook een romige cashewnotenpasta aan de mix toevoegen. Het gerecht bevat meestal uien, groene chilipepers, knoflook- en gemberpasta, evenals kruiden zoals garam masala, koriander, kardemom en komijn. Dit gerecht kan worden geserveerd met rijst, biryani, naan of rotibrood.

Murgh-kwaad

Murgh musallam is een traditioneel Indiaas kipgerecht dat zijn oorsprong vindt in het Mughal-tijdperk. Het gerecht wordt bereid met een hele kip die gevuld is met eieren en langzaam gegaard in een rijke jus. De kip wordt gemarineerd in een combinatie van citroensap, zout en chilipoeder. Hardgekookte eieren worden gemengd met gebakken uien, gember, knoflook, garam masala, chilipoeder, koriander en munt en vervolgens in de holte van de kip gestopt. Eenmaal gevuld, wordt de kip geroosterd in een jus bestaande uit uien, tomaten, gember, knoflook, kurkuma, komijn, garam masala, yoghurt, saffraan, koriander, kaneel, kardemom en olie. Murgh musallam wordt geserveerd op een schaal, waarbij de jus over de kip wordt gegoten. Het wordt aanbevolen om het gerecht te garneren met amandelschaafsel en er rijst bij te serveren.

Murgh moslim

Murgh rezala is een traditionele Indiase curry die oorspronkelijk uit Oost-India komt en vooral populair is in Bengalen. Deze aromatische en rijke curry wordt meestal gemaakt met een combinatie van kip, yoghurt, olie, ghee, cashewnoten, maanzaad, gember, knoflook, kruidnagel, kaneel, kardemom, peperkorrels, hete pepers, witte peper, zout, garam masala, melk en saffraan. De cashewnoten en maanzaad worden in water geweekt en tot een pasta vermalen. De kip wordt gemarineerd in een mengsel van yoghurt, gember en knoflook. De kruidnagel, peperkorrels, kaneel, kardemom en gedroogde hete pepers worden gebakken in ghee en olie en de gemarineerde stukjes kip worden vervolgens aan de pan toegevoegd en op hoog vuur gebakken. De overige ingrediënten worden met een beetje water door de curry gemengd en het gerecht wordt ongeveer een uur laten sudderen. Als de curry klaar is, wordt deze gegarneerd met saffraan dat in melk is geweekt. Vervolgens wordt het gegeten met rijst of roti.

Murgh rezala

Murgh tikka is een populair Indiaas gerecht gemaakt van gemarineerde stukjes kip die perfect worden gegrild of geroosterd. Het woord "murgh" betekent kip in het Hindi en Urdu, en "tikka" verwijst naar kleine, botloze stukjes vlees die worden gemarineerd en aan spiesjes worden gekookt. De kip wordt meestal gemarineerd in een mengsel van yoghurt, kruiden, citroensap en soms mosterdolie, wat het vlees malser maakt en het een rijke, pittige smaak geeft. Veelvoorkomende kruiden in de marinade zijn kurkuma, komijn, koriander, garam masala, rode chilipeperpoeder en paprika, die het gerecht ook zijn kenmerkende feloranje of rode kleur geven. Traditioneel wordt murgh tikka gekookt in een tandoor (een kleioven), maar het kan ook op een grill of in een oven worden bereid. Murgh tikka wordt vaak geserveerd als voorgerecht of snack, vergezeld door muntchutney, citroenpartjes en dun gesneden uien. Het kan ook worden gebruikt als basis voor andere gerechten, zoals kip tikka masala, waarbij de gegrilde stukjes kip worden gestoofd in een rijke, romige currysaus.

Murgh tikka

Murgi talkari is een traditioneel kipgerecht dat is beïnvloed door de Indiase keuken en afkomstig is uit Suriname. Deze kipcurry wordt meestal gemaakt met een combinatie van kip, uien, knoflook, garam masala, olie, zout, suiker en hete pepers. De ingrediënten worden gebakken in olie en vervolgens bedekt met water en op middelhoog vuur gekookt tot het vlees mals wordt. Als het klaar is, wordt murgi talkari meestal geserveerd met rijst, aardappelmasala, pompoen, sperziebonen of kool.

Murgi Talkari-geluid

Musakhan is een Palestijns gerecht dat bestaat uit geroosterde kip en gekarameliseerde uien, gegarneerd met pijnboompitten en op taboonbrood dat eerder in olijfolie is gedoopt. De naam van het gerecht komt van het Arabische woord sakhan, dat, eenmaal vertaald, de bereidingswijze onthult - iets dat wordt verhit. Een belangrijk element bij het maken van musakhan is sumak, een specerij die aan uien wordt toegevoegd, waardoor het gerecht een zure, citroenachtige smaak krijgt. Tegenwoordig wordt dit gerecht vaak bereid als wrap, als pizza of samengesteld als lasagne door het brood- en uienmengsel af te wisselen met kip erbovenop. Het wordt altijd geserveerd met yoghurt ernaast en, indien gewenst, wat extra brood.

Musakhan

Mu thot krathiam is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Thailand komt. Het is een van de meest basale en populaire gerechten die je in bijna elk Thais restaurant kunt vinden. Hoewel er geen vast recept is, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van varkensvlees, knoflook, vissaus, oestersaus, sojasaus, suiker en olie. Het vlees wordt gemarineerd in de sauzen en vervolgens gebakken met knoflook in olie op hoog vuur. De knoflook moet knapperig zijn, maar niet verbrand. Als het klaar is, wordt het gerecht meestal geserveerd op gestoomde rijst en gegarneerd met koriandertakjes.

Ik dacht dat Krathiam

Mutton rara is een traditionele Himachali-stoofpot die oorspronkelijk uit de noordelijke delen van India komt, waar het wordt bereid tijdens speciale gelegenheden. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van gemarineerde stukken lamsvlees, uien, gember, knoflook, tomaten, koriander, kurkuma, garam masala, citroensap, chilipepers, kardemom, kaneel, kruidnagel, olie, laurierblaadjes, ghee en zout. Het vlees wordt gemarineerd in een mengsel van yoghurt, gember-knoflookpasta, rode chilipeperpoeder en kurkuma. De stoofpot wordt gekookt tot het lamsvlees mals is en er wordt tegen het einde van het koken citroensap toegevoegd. Als het klaar is, wordt mutton rara meestal gegarneerd met korianderblaadjes en wordt het gerecht vervolgens warm geserveerd met Indiase flatbreads zoals naan, roti of laccha paratha.

Schapenvlees Rara

Mutton seekh roll is een variatie op kathi roll, oorspronkelijk afkomstig uit India. Het gerecht wordt bereid met een combinatie van schapenvlees kebabs, uien, tomaten, koriander, groene chutney en paratha flatbread. Het flatbread wordt besmeerd met de chutney en vervolgens gevuld met seekh kebab, tomaten, uien en koriander. Eenmaal gevuld, wordt het flatbread gevouwen en is de rol klaar om te eten. Mutton seekh roll is een populaire straatsnack in heel India, maar is vooral populair in Kolkata. Indien gewenst kan de rol worden verrijkt met andere ingrediënten, zoals rode chilivlokken, garam masala, geraspte wortels of paneer.

Lamsvlees seekh rol

Germany

Mutzbraten is een aan het spit gebraden varkensvleesspecialiteit die oorspronkelijk uit de regio Thüringen komt. Het bestaat uit varkensvlees dat in stukken wordt gesneden en vervolgens wordt geweekt in een marinade van water, zout, peper, marjolein, tijm en uien. Traditioneel geroosterd boven een berkenhoutvuur, wordt dit vleesgerecht meestal geserveerd met zuurkool en vers brood.

Mutsvlees

Dit traditionele Thaise gerecht wordt bereid met verschillende stukken varkensvlees die in hapklare stukken worden gesneden voordat ze worden gebakken in een subtiel zoete combinatie van suiker en kruiden. Het beste bereid met vette stukken zoals varkensbuik, nek of schouder, het vlees wordt grondig bedekt met een dikke, gekarameliseerde saus die meestal palm- of bruine suiker, knoflook en vis- of sojasaus gebruikt. Mu wan wordt zelden op zichzelf gegeten en wordt meestal geserveerd met gestoomde rijst of groene papajasalade (som tam).

Ik ben moe

China

Een Noord-Chinees gerecht dat bekend staat als moo shu-varkensvlees is een gekruide roerbak van vlees en groenten die ook een integraal onderdeel is van de Amerikaans-Chinese keuken. Traditioneel worden plakjes varkenshaas, komkommers en roerei geroerbakt in pinda- of sesamolie, waarna lelieknoppen en dun gesneden houtoor en enokitake-paddestoelen aan de pan worden toegevoegd. De kruiden in moo shu-varkensvlees bestaan uit gehakte gember en knoflook, bosuitjes, sojasaus en rijstwijn. Het gerecht wordt meestal geserveerd met rijst. Hoewel het vaakst wordt gezegd dat moo shu-varkensvlees uit de provincie Shangdou komt, zijn er talloze theorieën over de oorsprong van het gerecht en de naam ervan. Een van de populairste varianten van het gerecht wordt gemaakt met jus, moo shu lu genoemd, en wordt meestal geserveerd met noedels en zachte tofu voor het ontbijt. In de jaren 60 werd moo shu-varkensvlees populair in de Verenigde Staten, maar in een licht aangepaste versie vergeleken met het origineel, namelijk in de hoeveelheid en veelzijdigheid van de extra ingrediënten. Groenten zoals kool, wortels, uien, paprika's en nog veel meer die in dunne reepjes zijn gesneden, zijn alledaags, terwijl rijstwijn vaak wordt vervangen door sherry. De Amerikaans-Chinese versie wordt geserveerd met een portie hoisinsaus en een paar mandarijnpannenkoekjes, omdat het gerecht bedoeld is om te worden gegeten als een taco.

Ik ben er klaar voor

Het hoofdingrediënt in dit simpele Thaise gerecht is gegrild varkensvlees, meestal gegrilde varkensnek (ko mu yang). Voor het grillen wordt het vlees meestal gemarineerd in een smaakvolle combinatie van vissaus, palmsuiker, sojasaus, limoensap en Thaise whisky. Het gerecht wordt meestal geserveerd met rijst, verse groenten of salades. Naast verschillende bijgerechten wordt mu yang altijd geserveerd met een kom jaew dipsaus.

Iran

Nafeleh is een traditioneel Iraans gerecht dat oorspronkelijk uit de provincie Khuzestan komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van rundergehakt, kikkererwtenmeel, uien, azijn, kurkuma, olie of boter, munt, zout, suiker en zwarte peper. Het vlees wordt gemengd met geraspte uien, kikkererwtenmeel, kurkuma, zout, peper en water. Het mengsel wordt gevormd tot gehaktballen die eerst worden gekookt in een mengsel van gebakken uien, kurkuma, zout, munt, suiker en azijn, en vervolgens licht gebakken in dezelfde pan. Als ze klaar zijn, worden de gehaktballen meestal versierd met sesamzaadjes en warm geserveerd.

Nafeleh

Iraanse nan-e-kabab is een term die wordt gebruikt voor een verscheidenheid aan gerechten die kebabs en traditioneel Iraans brood combineren. Kebabs worden meestal bereid met lamsvlees, rundvlees of kippenvlees, terwijl minder gebruikelijke varianten gemarineerd orgaanvlees gebruiken. Het vlees wordt meestal geserveerd met lavash, een dun, ovaal of rechthoekig platbrood, waarvan wordt aangenomen dat het het oudste brood uit het Midden-Oosten is. Verse of gegrilde groenten worden meestal geserveerd bij nan-e-kabab, en het gerecht wordt meestal geserveerd met een glas doogh, traditionele Iraanse yoghurt.

Nan-e-kabab

Nasi goreng ayam is een traditioneel Indonesisch gebakken rijstgerecht dat ook populair is in Singapore, Brunei en Maleisië. Hoewel er veel versies van deze nasi goreng-variant zijn, wordt het meestal gemaakt met een combinatie van kippendijen, olie, zout, witte peper, sjalotten, rijst, kurkuma, sojasaus, vissaus, galangal of gember, knoflook, bosuitjes, kecap manis en hete pepers. De meeste ingrediënten worden gebakken met rijst en het gerecht wordt vervolgens gegarneerd met gebakken eieren, gebakken sjalotten en gesneden chilipepers. Het wordt aanbevolen om nasi goreng ayam te serveren met kroepoek.

Nasi goreng ayam

Nasi goreng kambing is een traditionele nasi goreng (gebakken rijst) variant die oorspronkelijk uit Maleisië komt, maar ook populair is in Singapore en Indonesië. Hoewel er veel versies zijn, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van rijst, gehakt lamsvlees, wortels, sjalotten, knoflook, komkommers, gember, chilipepers, olie, curryblaadjes, limoenblaadjes, garnalenpasta, vissaus, koriander, komijn, kaneel, kurkuma, witte azijn, suiker, tomaten, eieren en zout. De sjalotten, chilipepers, knoflook en garnalenpasta worden gemengd, gebakken in olie en gemengd met de kruiden, zout en vissaus. Het lamsvlees en de rijst worden vervolgens aan de pan toegevoegd en het gerecht wordt een paar minuten geroerbakt voordat het wordt versierd met plakjes tomaat en soms een gebakken ei.

Nasi goreng-kambing



Nasi rendang is een traditioneel Indonesisch gerecht dat nasi (rijst) combineert met rendang, een rijk en smaakvol vleesgerecht. Rendang zelf is een langzaam gekookte droge curry die diep gekruid is met een mengsel van knoflook, gember, kurkuma, citroengras, galanga en chilipepers, naast andere ingrediënten. Kokosmelk is een belangrijk onderdeel, dat het gerecht zijn romige textuur en rijke smaak geeft. Het vlees, traditioneel rundvlees (maar soms ook kip of lam), wordt enkele uren in dit mengsel gestoofd tot het mals wordt, waardoor de smaken diep kunnen doordringen. Het kookproces gaat door tot de vloeistof sterk is verminderd, wat resulteert in een droge, intens gearomatiseerde coating rond het vlees. Door dit te serveren met rijst (nasi) worden de sterke smaken van de rendang in evenwicht gebracht, waardoor nasi rendang een bevredigende en complete maaltijd wordt.



Nasi rendang

Nasi tim is een traditioneel Indonesisch rijstgerecht. Het gerecht wordt meestal bereid met kip en wordt dan nasi tim ayam genoemd, terwijl de toevoeging van shiitake-paddestoelen het nasi tim ayam jamur maakt. De kip wordt meestal gekruid met sojasaus en knoflook en wordt op de bodem van een blikken kom gelegd, samen met wat kippenbouillon. Het vlees wordt bedekt met rijst en de combinatie wordt gestoomd tot het gaar is. Soms wordt er een hardgekookt ei op de bodem van de kom gelegd met de kip. Dit gerecht wordt altijd warm geserveerd, daarom wordt het beschouwd als comfortfood. Vanwege de zachte textuur en licht flauwe smaken is nasi tim ayam geschikt voor kleine kinderen. Wanneer het wordt geserveerd, wordt het vaak gegarneerd met korianderblaadjes en groene uien.