Molho

Italy

Pesto alla Siciliana, também conhecido como pesto siciliano ou pesto rosso (lit. pesto vermelho), é uma variação saborosa do pesto italiano tradicional originário da Sicília. Ao contrário do clássico Pesto alla Genovese, que é verde e com manjericão, o pesto siciliano apresenta tomates (geralmente tomates secos ao sol ou cereja) e amêndoas como ingredientes principais, criando um perfil de sabor doce, picante e de nozes. Ele também inclui manjericão, alho, azeite de oliva extra virgem e queijo Pecorino ou Parmigiano Reggiano, com adições opcionais como ricota para cremosidade. Este molho rico e vibrante é comumente usado com macarrão, espalhado em pão ou crostini, ou como cobertura para carnes grelhadas, peixes ou vegetais, incorporando os sabores ensolarados do Mediterrâneo da Sicília.

Pesto à siciliana

Este primo siciliano do popular pesto alla Genovese é preparado com manjericão fresco, amêndoas, alho, azeite de oliva, tomates maduros e sal a gosto. Tradicionalmente, este pesto é preparado em um pilão, produzindo um molho grosso com cores contrastantes de vermelho e verde. O pesto alla Trapanese é mais frequentemente combinado com uma variedade de massas sicilianas caseiras conhecidas como busiate, embora possa ser combinado com outros tipos de massas, como espaguete, linguine ou penne.

Pesto alla Trapanese

Os ingredientes principais deste pesto siciliano são pistaches, de preferência as nozes doces e verdes brilhantes do pistacchio verde di Bronte DOP, provenientes da área ao redor da cidade siciliana de Bronte. Para preparar este molho, pistaches sem sal são torrados até ficarem perfumados e, em seguida, combinados com ingredientes como manjericão, alho, raspas de limão, azeite de oliva, queijo Parmigiano Reggiano ou Pecorino ralado, sal e pimenta. Tradicionalmente, o molho é feito em um pilão, e algumas versões pedem a adição de outros tipos de nozes, como amêndoas, pinhões ou nozes para um sabor mais equilibrado, ou o uso de outras ervas aromáticas, como hortelã, sálvia ou coentro. Na Itália, o pesto di pistacchio pode ser encontrado pronto em lojas, e é tradicionalmente apreciado com macarrão fusilli e tomate cereja, embora também possa ser comido com outros tipos de macarrão, como orecchiette ou espaguete. Sendo incrivelmente versátil, este molho doce e aromático é frequentemente servido com vegetais assados ou em cima de bruschettas, sanduíches, pizzas ou saladas, e é comumente usado em peixes ou carnes.

Pesto de pistache

Pesto di prezzemolo is an Italian parsley-based pesto, offering a fresh and aromatic alternative to the traditional pesto Genovese. Made with parsley as the star ingredient, it provides a bright and slightly peppery flavor, complemented by garlic, pine nuts (or almonds/walnuts), Parmesan or Pecorino cheese, lemon juice, and olive oil. The ingredients are blended or pounded into a smooth, creamy sauce with a rich, nutty, and slightly salty taste. Lighter and less sweet than basil pesto, pesto di prezzemolo is versatile and can be used to toss with pasta, as a sauce for grilled fish, chicken, or steak, spread on bread or bruschetta, or as a topping for vegetables. This vibrant and flavorful sauce highlights parsley&rsquo;s fresh taste, making it a cherished variation in Italian cuisine.

Pesto di prezzemolo

Pesto di Rucola, ou pesto de rúcula, é um molho italiano vibrante feito com rúcula fresca (rúcula), oferecendo uma alternativa apimentada e levemente amarga ao pesto tradicional. O molho é preparado misturando rúcula com nozes (normalmente amêndoas, nozes ou pinhões), queijo parmesão ou pecorino ralado, alho, azeite de oliva e adições opcionais como suco de limão para equilibrar o amargor. Esta pasta suave e saborosa é versátil e combina lindamente com massas, pães, saladas ou como cobertura para carnes e vegetais grelhados. Seu sabor ousado e fresco, destacado pelo distinto sabor apimentado da rúcula, o torna o favorito para aqueles que buscam um toque único em um condimento italiano clássico.

Pesto de rúcula

Pesto di rucola e basilico is a vibrant Italian sauce that combines the peppery, slightly bitter taste of arugula (rucola) with the sweet, herbal flavor of basil. Made with fresh arugula, basil, garlic, pine nuts (or walnuts/almonds), Parmesan or Pecorino cheese, and olive oil, it offers a bold yet balanced flavor. Lemon juice is sometimes added to enhance the freshness and balance the bitterness of arugula. The ingredients are blended into a smooth, creamy sauce with a rich, nutty, and savory depth. This pesto is perfect for tossing with pasta, spreading on sandwiches or bruschetta, topping grilled meat, fish, or vegetables, or serving as a dip for bread. Its fresh, peppery twist on traditional pesto makes it a versatile and flavorful addition to Italian cuisine.

Pesto di rucola e basilico

Pesto Genovese é um molho com origem na cidade italiana de Gênova. Tradicionalmente, consiste em manjericão, alho, pinhões, azeite de oliva e queijos como Parmigiano Reggiano ou Pecorino. Seu nome deriva da palavra pestare, que significa socar ou esmagar, referindo-se ao método original de fazer o molho com um pilão e almofariz. Diz-se que o pesto se originou dos antigos romanos que comiam uma pasta chamada moretum, feita esmagando ingredientes como queijo, ervas e alho. O pesto é geralmente usado com macarrão, tradicionalmente com trofie ou trenette, mas às vezes também pode ser servido com tomates fatiados ou batatas cozidas.

Pesto Genovês

Pesto rosso, also known as red pesto, is an Italian sauce that combines the fresh, herbal flavors of traditional pesto Genovese with the rich, tangy sweetness of tomatoes. It is made by blending fresh basil, pine nuts, garlic, pecorino cheese, and olive oil (the base of Pesto Genovese) with tomato pulp or sun-dried tomatoes, which give the sauce its distinctive red color and robust flavor. The result is a rich, savory, and slightly tangy sauce with a perfect balance of herbal freshness, nuttiness, and umami. Pesto rosso is highly versatile and can be used to toss with pasta, as a spread for bread or sandwiches, a topping for grilled vegetables, chicken, or fish, or even mixed into soups and stews for added depth. It&rsquo;s a flavorful twist on classic green pesto, beloved in Italian cuisine for its earthy and vibrant taste.

Pesto rosso

Phrik kaeng phet é o nome da pasta de curry vermelho tailandês. Embora haja variações, geralmente é feito com uma combinação de alho, chalotas, pimentas vermelhas, pasta de camarão, coentro, cominho, pimenta em grão, sal, leite de coco, noz-moscada, capim-limão e casca de limão kaffir ralada. Os ingredientes são amassados em uma pasta com um pilão e almofariz, e a pasta é então usada para fazer curries vermelhos que geralmente contêm carne de porco, carne bovina, camarão, pato ou enguia, brotos de bambu, abóbora e manjericão tailandês.

Phrik kaeng phet

Spain

Picada é um molho especial catalão e valenciano que consiste em amêndoas ou outras nozes, pão e líquidos como água ou diferentes caldos. Alguns cozinheiros gostam de adicionar canela, cominho, chocolate, açafrão ou alho para melhorar ainda mais os sabores. O molho é tradicionalmente usado como um agente espessante quando adicionado a outros molhos, ou como tempero para vários pratos de carne, peixe e vegetais.

Picada

Pipian ou mole verde ou mole verde é um molho picante mexicano com um sabor único de nozes. Embora a versão mais famosa venha de Oaxaca como um dos sete moles de Oaxaca, onde cada família tem sua própria versão, o mole verde é preparado em todo o México. Geralmente é feito com ingredientes como cominho, coentro, alho, pimentas secas e sementes de abóbora ou abóbora moídas que são secas ou torradas. O suco de limão pode ser adicionado adicionalmente à combinação para que o pipian desenvolva uma consistência mais líquida. O molho é tradicionalmente servido com enchiladas ou frango assado, enquanto também é comumente usado como um tempero saboroso para carnes. Dependendo da região, o pipian também pode ser vermelho ou branco, embora o verde seja a variedade mais tradicional e popular.

Pipiano

Pique Criollo é um molho picante porto-riquenho preparado em várias versões, pois cada família tem sua própria receita. No entanto, é sempre baseado em pimentas e vinagre, e a mistura pode ser combinada com azeite de oliva, várias ervas frescas, cebolas, pedaços de abacaxi e dentes de alho. A combinação é então deixada para macerar no sol por cerca de cinco dias, e quanto mais tempo macerar, mais picante fica.

Pique Crioulo

Pique verde boricua é um molho verde tradicional porto-riquenho. É feito com uma combinação de pimentas Caballero, pimentas Cubanelle, cebolas, coentro, culantro, azeite de oliva, suco de limão e alho. Este molho picante é geralmente servido com tostones, mofongo, arroz e feijão, pratos de carne e vegetais de raiz.

Pique verde boricua

France

Um primo distante do pesto italiano, este clássico molho frio provençal consiste tradicionalmente em azeite de oliva, salsa fresca e alho amassado. O nome pistou vem da palavra provençal para "esmagado", devido ao fato de que o molho é idealmente preparado esmagando os ingredientes combinados em um pilão até que o molho atinja uma textura lisa. O uso mais conhecido para este molho é na soupe au pistou, uma sopa provençal cheia de vários vegetais de jardim que, segundo a lenda, foi inventada no século XVIII por uma duquesa que queria seduzir um marquês. O pistou também pode ser usado como molho para pratos de massa ou como tempero para frango e peixe grelhado.

Pistou

Pomarola é um molho tradicional da Toscana. É feito com tomates, manjericão, alho, azeite de oliva e sal. Os tomates são cortados em pedaços menores e, em seguida, colocados em uma panela com alho e folhas de manjericão. A combinação é cozida e os tomates são então passados por uma peneira ou um moedor de alimentos. Uma vez que o excesso de água tenha evaporado dos tomates, azeite de oliva e sal são adicionados à mistura, e o molho é então cozido por um curto período até ficar totalmente pronto. Este molho de tomate simples é geralmente preparado no verão e, em seguida, é preservado em potes até o inverno, quando a pomarola é usada com vários tipos de macarrão.

Pomarola

Molho poutine é um molho tradicional canadense que é servido sobre batatas fritas no famoso prato nacional chamado poutine. Geralmente é feito com uma combinação de caldo de carne ou frango, farinha, manteiga, água, pimenta moída na hora e amido de milho. Os ingredientes são fervidos até que o molho fique espesso em consistência. Uma vez pronto, este molho é derramado sobre batatas fritas, e o prato (poutine) é então coberto com coalhada de queijo branco (pedaços sólidos de leite coalhado).

Molho de poutine

Prik gaeng massaman é uma pasta de curry tradicional originária da Tailândia. Ao contrário da maioria das outras pastas de curry, os ingredientes para esta são quase todos torrados ou fritos antes de serem triturados ou moídos. Os ingredientes para a pasta são geralmente cardamomo, canela, cravo, coentro, cominho, pimentas secas, galanga, alho, capim-limão, pimenta em grão, chalotas, raspas de limão kaffir, sal, pasta de camarão, noz-moscada e macis. Depois de torrados, os ingredientes são geralmente moídos com um pilão e, se preparados corretamente, a pasta deve ser vermelho-escura, defumada e muito perfumada. Em seguida, geralmente é misturada com leite de coco e adicionada a curries de frango, mais notavelmente ao homônimo curry massaman. A pasta pode ser mantida por algumas semanas na geladeira.

Prik gaeng massaman

Thailand

A pasta de curry da selva é uma mistura forte e forte que enfatiza as ervas e especiarias locais e frescas, típicas dos produtos selvagens ou cultivados em casa da região, e seu calor e perfil de sabor único são derivados principalmente de pimentas verdes ou vermelhas frescas, tornando um curry tailandês notavelmente mais picante do que outros. É originário das áreas florestais e rurais do norte da Tailândia. Os principais componentes da pasta de curry da selva incluem pimentas verdes frescas, galanga, capim-limão, raspas de limão makrut, alho, chalotas, raiz-de-dedo (grachai), pimenta-do-reino e pasta de camarão. Esses ingredientes são tradicionalmente moídos usando um pilão para criar uma mistura vibrante e aromática que é picante, forte e rica em sabores de ervas. As variações também podem incluir pimentas vermelhas secas. Na Tailândia, eles costumam fazer uma versão mais curta misturando pasta de curry vermelho com raiz-de-dedo, capim-limão e pimentas tailandesas verdes.


Prik Gaeng Pa

A pasta de curry Panang é uma pasta de curry tailandesa caracterizada por uma cor vermelha vibrante, sabor de nozes e textura rica. É preparada com muitas ervas, especiarias e aromáticos, nomeadamente malaguetas tailandesas, cominho, coentro, pimenta branca, capim-limão, galanga, folhas de lima makrut, raízes de coentro, alho, chalotas, pasta de camarão, amendoim torrado e sal. A preparação começa com a remoção de sementes e imersão das pimentas e a torrefação do cominho e do coentro. O cominho, o coentro e os grãos de pimenta são finamente moídos num almofariz e pilão, e depois os outros ingredientes chamados "molhados" são adicionados aos secos e pilões até formar uma pasta. Comparada com a pasta de pimenta vermelha tailandesa semelhante, a pasta de curry panang é menos vermelha, pois tem menos pimentas e é mais rica. Ele é usado na preparação do curry Panang Thai, e os produzidos comercialmente geralmente têm feijão-mungo em vez de amendoim, já que muitas pessoas são alérgicas a amendoim.

Prik Gaeng Panang

Rag&ugrave; alla Bolognese foi inventado no final do século XVIII por Alberto Alvisi, um chef do Papa Pio VII. A base deste clássico é feita com carne bovina, suína ou uma combinação de ambas, bem como tomates frescos maduros ou purê de tomate, vinho tinto ou branco muito seco, noz-moscada, sal e pimenta. Adições comuns também podem incluir pancetta italiana e leite ou creme. Tradicionalmente, o rag&ugrave; alla Bolognese é servido com macarrão tagliatelle e é uma parte essencial da lasanha alla Bolognese. Também pode combinar bem com pappardelle, fettuccine ou farfalle caseiro. A maioria dos pratos preparados com rag&ugrave; alla Bolognese são tipicamente servidos com queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora. Acredita-se que a primeira menção escrita do rag&ugrave; pode ser encontrado em La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene, um manual culinário escrito por Pellegrino Artusi em 1891, enquanto a receita do ragú alla Bolognese original foi registrada pela primeira vez na Câmara de Comércio de Bolonha em 17 de outubro de 1982.