Molho

Italy

Agliata é um molho italiano picante que consiste em farinha de rosca, alho, azeite de oliva, vinagre, sal e pimenta. É semelhante ao pesto em textura, então a agliata é comumente usada com macarrão cozido. O molho remonta aos tempos romanos, quando era servido com todos os tipos de carne e consumido pelos pobres e ricos.

Agliata

Este rico molho de alho é semelhante em textura à maionese e é comumente usado na culinária de Provença na França e Catalunha na Espanha. O a&iuml;oli provençal consiste em gemas de ovos, azeite de oliva e alho, enquanto a versão catalã consiste apenas em alho, sal e azeite de oliva. Seu nome vem de ail, que significa alho, e oli, a palavra provençal para óleo. Alguns historiadores afirmam que suas origens estão em um molho romano chamado aleatum, que também era feito com alho e óleo. Um molho semelhante ao a&iuml;oli foi mencionado pela primeira vez por Plínio, o Velho, procurador romano de Tarragona, em sua enciclopédia Naturalis Historia do primeiro século, na qual ele descreve o alho e suas poderosas propriedades medicinais. Em Provença, o molho é feito com o primeiro alho da estação, que é bem macio e não tem um sabor forte. Embora o molho tenha sido originalmente criado para acompanhar o bacalhau, ele também combina bem com vegetais ricos em amido, carnes, saladas frias e ovos, e geralmente é servido em temperatura ambiente.

Aïoli

Ajilimójili é um molho porto-riquenho que consiste em pimentas, alho, coentro, pimenta em grão, vinagre branco, suco de limão, azeite de oliva e sal. Para prepará-lo, todos os ingredientes devem ser amassados até formar um purê suave e, em seguida, bem gelados. O molho pode ser preparado em uma versão um pouco mais doce adicionando mel, molho de tomate, manteiga e pimentões vermelhos doces. É tradicionalmente servido com uma colher sobre carne grelhada, frutos do mar ou vegetais.

Ajilimójili

Aji verde é um molho peruano feito com uma combinação de coentro, óleo, queso fresco, suco de limão, alho, cebola e pimenta. Para deixar o aji verde um pouco mais cremoso, maionese é adicionada ao molho. É recomendado servir este molho com uma variedade de pratos de peixe, carne e arroz, mas ele também combina bem com pão fresco assado.

Aji verde

Spain

Almogrote é um molho único das Ilhas Canárias, composto de queijo duro curado, alho, azeite de oliva e pimentas. É tradicionalmente preparado usando um pilão e almofariz de madeira, mas também pode ser feito em um liquidificador. Depois de preparado, o almogrote é geralmente espalhado em pão torrado ou usado como molho. Recomenda-se combiná-lo com uma taça de vinho.

Almogrote

Ammoghiu é um molho italiano tradicional cru originário da Sicília. Geralmente é feito com uma combinação de alho, alcaparras, tomates, manjericão, salsa, aipo, azeite de oliva, sal e pimenta. Os ingredientes são misturados ou processados até ficarem homogêneos, e o azeite de oliva, o sal e a pimenta são adicionados gradualmente até que o molho fique homogêneo e bem misturado. Antes de servir, geralmente é deixado em repouso por uma hora e, então, é servido em temperatura ambiente com massas ou pratos de peixe frito crocante.

Ammoghiu

Diferentes versões de molhos de maçã foram preparadas desde os tempos antigos - uma combinação de carne de porco e maçãs é mencionada até mesmo em Apicius, uma coleção de receitas de culinária romana, enquanto diferentes variedades medievais aparecem em inglês, bem como em vários livros de receitas da Europa Central e do Norte. O molho de maçã é feito com maçãs sem caroço que são cozidas até ficarem macias o suficiente para serem amassadas em um purê. Outros ingredientes geralmente incluem açúcar e especiarias, como canela ou cravo. Ao contrário da manteiga de maçã, o molho é mais claro e tem uma consistência mais líquida. Embora seja sutilmente doce e seja frequentemente usado como cobertura em sobremesas, o molho de maçã também é um ótimo acompanhamento para pratos de carne assada, especialmente carne de porco, pato ou ganso. É difícil dizer quando e onde o molho de maçã se originou, mas acredita-se que surgiu da necessidade de preservar frutas durante o inverno. A origem do molho de maçã é frequentemente associada à Europa Central, mas a primeira menção escrita é encontrada em um livro de receitas inglês, Compleat Housewife, escrito por Eliza Smith em 1739. O molho também é comumente preparado nos Estados Unidos.

Molho de maçã

Avgolemono é uma sopa grega feita com ovos batidos e suco de limão que são combinados em um caldo até um ponto em que a sopa desenvolve uma consistência espessa, mas não mais, pois os ingredientes começariam a coalhar. A sopa é bem antiga, datando da época de Alexandre. Muitas pessoas acreditam que ela era usada como cobertura para folhas de videira enroladas e recheadas com arroz, conhecidas como dolma. Além da Grécia, o prato também é popular nas culinárias do Oriente Médio e judaica.

Avgolemono

Bagnet ross é um molho italiano tradicional originário do Piemonte. É feito com uma combinação de tomates maduros, pimentões vermelhos, cebolas, cenouras, anchovas, salsa, aipo, mostarda e vinagre. Existem muitas receitas para o molho, que variam de família para família, então qualquer combinação desses ingredientes pode ser usada no molho, mas os tomates e pimentões são sempre incluídos. Os ingredientes são cozidos e depois batidos ou misturados. Bagnet ross é ideal com pratos de carne ou em ovos cozidos e vegetais, sejam frescos, cozidos ou assados.

Bagnet Ross (em português)

Bagnet verd é um molho verde italiano que remonta à Idade Média. Originário do Piemonte, o molho é preparado com uma combinação de salsa, alho, anchovas, gemas de ovos, pão, azeite de oliva e vinagre. As anchovas e o alho são picados finamente, a gema de ovo é esmagada, o pão é embebido em vinagre e todos esses são então combinados com sal, pimenta e os ingredientes restantes até que o molho desenvolva uma consistência cremosa. Para um molho com sabor ainda mais forte, às vezes são adicionadas alcaparras à mistura. Bagnet verd é tradicionalmente usado com carne cozida ou queijo Tomino grelhado.

Bagnet verde

Bazhe é um molho georgiano popular feito com água, vinagre, nozes, alho e especiarias como coentro, sal, salsa, feno-grego e pimenta vermelha moída. Tem uma consistência suave e é tradicionalmente servido em festas georgianas. O molho é frequentemente usado com pratos de peixe ou aves, adicionando uma profundidade de sabor, mas alguns georgianos também o consomem espalhado em uma fatia de pão como um lanche.

Bazhe

France

Este molho francês clássico é tradicionalmente usado como guarnição para pratos de carne ou peixe grelhados. De cor amarelo claro, textura suave e cremosa, consiste em gemas de ovos, chalotas, vinagre reduzido e manteiga, e geralmente é aromatizado com estragão e cerefólio. Acredita-se que um chef chamado Collinet (o inventor das batatas suflê) colocou o Béarnaise pela primeira vez no menu de um restaurante chamado Le Pavillon Henri IV nos arredores de Paris para sua grande inauguração em 1836. Supõe-se que o molho recebeu o nome da região de Béarn, o local de nascimento de Henri IV, já que o restaurante recebeu o nome do governante. O molho também é usado como base para uma variedade de outros molhos, como Choron, Foyot, Colbert e Paloise.

Bearnaise

Um dos cinco molhos-mãe da culinária tradicional francesa e um ingrediente-chave em inúmeras receitas — de pratos simples como lasanha a pratos elegantes como suflê — o molho béchamel, também conhecido como molho branco, nada mais é do que leite engrossado com roux. Existem pelo menos quatro teorias sobre sua origem, mas a mais provável afirma que foi inventado para Luís XIV por seu chef, Pierre de la Varenne, cujo livro de receitas do século XVII, Le Cuisinier français, abriga a primeira receita registrada de béchamel. Como o leite era considerado um luxo na época, o béchamel era frequentemente associado à riqueza, enquanto o molho Velouté, seu primo próximo, era considerado o molho das massas. A invenção da refrigeração e da pasteurização tornou o leite acessível e mais facilmente disponível para o homem comum, e o béchamel rapidamente ultrapassou o Velouté em popularidade logo depois.

Bechamel

Este molho espesso, rico e cremoso é feito de manteiga, vinho branco, chalotas e vinagre de vinho branco. Ele tem um sabor levemente doce e picante que combina especialmente bem com peixe escalfado, mariscos e aspargos. Este molho versátil foi popularizado nas décadas de 1960 e 1970 por chefs franceses que buscavam alegrar seus pratos com molhos azedos em vez de molhos mais tradicionais e pesados em roux. Embora existam muitas teorias sobre sua origem, a mais popular sugere que ele foi inventado no início do século XX pela chef Clémence Lefeuvre em uma pequena vila perto da cidade de Nantes, na França, quando ela se esqueceu de colocar ovos no molho Béarnaise que estava fazendo para peixes. O novo molho foi um sucesso entre seus clientes, e o clássico beurre blanc nasceu.

Beurre Blanc

Beurre noisette é um molho marrom rico com um sabor levemente de nozes, frequentemente usado para fazer sobremesas e doces. Geralmente é uma adição bem-vinda a vários pratos principais, especialmente aqueles com frutos do mar. O molho também é conhecido como manteiga marrom ou manteiga de avelã, embora não contenha avelãs. É feito derretendo e dourando manteiga (idealmente, sem sal) por um período preciso de tempo, caso contrário, ela queimaria e se tornaria intragável. Beurre noisette é comumente derramado sobre vegetais ou pratos de massa, mas também confere um sabor tostado aos doces e os ajuda a assar e dourar uniformemente.

Beurre Noisette

Croatia

Bo&scaron;por é um prato tradicional croata originário da área de Sopje. Ele vem em duas versões: branco e tinto. O bo&scaron;por branco é feito com uma combinação de banha, farinha, alho, água, sal e suco de chucrute (rasol). A farinha e o alho são salteados em banha, seguidos por sucos de chucrute e água. O prato é fervido rapidamente, temperado e servido com pedaços de pão. No passado, o bo&scaron;por era servido no café da manhã antes de ir trabalhar nos campos.

Bijeli bolsa de estudos

Bozner é um molho italiano tradicional originário da área de Bolzano, em Alto-Adige. É feito com uma combinação de ovos cozidos, azeite de oliva, vinagre branco, mostarda, salsa e caldo de carne. Depois de cozidos, os ovos são simplesmente picados e amassados com os outros ingredientes. O óleo é lentamente regado enquanto se bate até que o molho desenvolva uma consistência espessa, suave e cremosa. O molho é frequentemente guarnecido com cebolinhas picadas por cima e é tradicionalmente servido como acompanhamento de aspargos no almoço de domingo de Páscoa.

Bozner

Molho de pão é um molho tradicional britânico que remonta aos tempos medievais. O molho é geralmente feito com uma combinação de cebola, leite, manteiga, farinha de rosca grossa feita de pão amanhecido e temperos como sal, pimenta, noz-moscada, cravo e folhas de louro. As cebolas são cravejadas com cravo e fervidas em leite com os temperos. A mistura é retirada do fogo e deixada em um lugar aquecido para que o leite infunda os sabores por algumas horas. A farinha de rosca e a manteiga são misturadas ao leite, e a mistura é aquecida até o molho engrossar. As cebolas e os temperos são removidos do molho, e ele é servido quente ou frio, normalmente como acompanhamento de carne assada, como frango e peru.

Molho de pão

Budu é um molho de peixe fermentado originário da Malásia. É preparado combinando anchovas e sal, deixando a combinação fermentar por até 200 dias. Tamarindo e açúcar de palma são frequentemente adicionados à mistura, e a adição resulta em uma cor marrom escura do molho. Este molho picante é tipicamente consumido com vegetais crus, arroz e pratos de peixe.

Budu

Switzerland

Popularizado pela primeira vez na década de 1940 em um restaurante chamado Café de Paris em Genebra, acredita-se que esse molho consiste em um grande número de ingredientes, como manteiga, ketchup, mostarda Dijon, alcaparras, chalotas, salsa, cebolinha, manjerona, endro, tomilho, alecrim, alho, anchovas, fígado de frango, conhaque, Madeira, molho inglês, páprica, curry em pó, limão, raspas de laranja, sal e pimenta caiena em pó, embora a receita exata ainda seja bem guardada pelo restaurante. O molho é tradicionalmente servido com bifes de carne fatiados. Embora a receita exata possivelmente nunca seja conhecida pelo público em geral, o molho ainda é um alimento básico de alguns restaurantes selecionados na Suíça, Portugal, Dubai, Hong Kong e Suécia.