Molho

Italy

Carne capuliata é um molho de carne siciliano que é tipicamente servido com massas como macarrão e anelletti. Embora este molho seja semelhante ao ragú alla bolognese, ele difere dele na quantidade de tomate usada e na ausência de aipo e cenoura. Esta capuliata siciliana é feita com carne bovina finamente picada, cebola, azeite de oliva, vinho branco, pasta de tomate siciliana (estratto) e tomates, orégano, manjericão e folhas de louro. Uma vez feito, é combinado com massas e apreciado como está, mas o prato também pode ser assado no forno com a adição de queijo ralado por cima.

Carne capuliata

United States

Carolina Gold é um molho à base de mostarda que combina especialmente bem com pratos de aves e carne de porco. Além da mostarda, o molho é diluído com vinagre e, em seguida, aperfeiçoado com a adição de vários temperos e ingredientes, como mel, molho picante e açúcar mascavo, para um sabor picante, levemente doce e picante. Várias fontes afirmam que Carolina Gold é melhor usado com carne de porco desfiada, proporcionando contraste e profundidade de sabor a toda a refeição.

Carolina Ouro

Uruguay

Este molho uruguaio é tipicamente servido quente sobre macarrão. Ele consiste em creme, cogumelos, queijo, caldo de carne e presunto. Ele pode ser enriquecido pela adição de cebola, alho e várias ervas frescas. O molho terroso e reconfortante foi inventado na década de 1950 em Montevidéu por Raymundo Monti, um chef que queria fazer um novo molho baseado nas tradições da culinária italiana. Ele rapidamente se tornou popular, e Monti o nomeou em homenagem ao famoso tenor italiano Enrico Caruso.

Molho Caruso

Cebolada é um molho ou pasta tradicional portuguesa que é feita com cebola como ingrediente principal. Embora existam muitas receitas, a cebolada geralmente também inclui tomates, azeite de oliva, alho, páprica e ingredientes adicionais (opcionais), como salsa e pimentão vermelho. Os ingredientes são refogados em azeite de oliva até o molho engrossar. Depois de preparado, é resfriado e usado com uma variedade de pratos de carne, como bifes e costeletas de porco, bem como peixes. Alguns dos pratos onde a cebolada é usada incluem atum de cebolada (bife de atum e cebolada) e bife de cebolada (bife em fatias finas e cebolada), que geralmente é servido com batatas fritas ao lado.

Cebolada

Checca é um molho tradicional italiano cru (ou condimento) vindo de Roma. Geralmente é feito com uma combinação de tomates firmes, azeitonas verdes, salsa, manjericão, sementes de erva-doce, sal e pimenta. Os ingredientes são simplesmente misturados e o molho é deixado para descansar, coberto, por cerca de meia hora. Em seguida, é servido com massas como cavatelli, strascinati, conchiglie, lumachelle e farfalle. Os tomates devem ser firmes, ácidos e do lado mais verde &ndash; definitivamente não vermelho brilhante ou maduro. Este molho é especialmente popular durante o verão. Acredita-se que checca recebeu o nome de uma mulher romana não identificada, provavelmente Francesca, pois checca é um diminutivo desse nome.

Checa

O que a harissa é para a culinária marroquina e o que a mostarda é para os cachorros-quentes nos EUA, o chimichurri é para os bifes na Argentina. É uma mistura aromática de salsa, alho, orégano, óleo de girassol, vinagre e flocos de pimenta vermelha picante, embora ingredientes adicionais como coentro ou tomate picado às vezes também sejam incluídos na combinação, enquanto outros podem ser omitidos, pois há inúmeras variações do chimichurri. Este molho verde vibrante (às vezes usado como marinada) é normalmente servido com bifes de carne grelhados, mas também faz maravilhas com carne de porco, frango, cordeiro, peixe ou pato grelhados, e é bastante comum combiná-lo com vinho Malbec. Existem duas teorias sobre a origem do nome - uma diz que foi inventado (e apropriadamente nomeado) por um comerciante de carne britânico chamado Jimmy Curry, e a outra diz que deriva da frase "che mi curry", falada por soldados ingleses cativos que pediram para comer curry após sua tentativa malsucedida de invadir a Argentina, uma colônia espanhola na época. A origem do nome pode ser desconhecida, mas é um fato conhecido que o chimichurri dá um toque especial a qualquer prato ao qual seja adicionado.

Chimichurri

Chimichurri vermelho ou chimichurri rojo é uma variação do molho chimichurri argentino por excelência, que também é chamado de chimichurri verde ou chimichurri verde devido à sua cor verde vibrante. Esta chamada "versão vermelha" do molho é tipicamente feita com uma combinação de azeite de oliva, alho picado, vinagre de xerez espanhol ou vinagre de vinho tinto, pimenta caiena, páprica (doce, picante ou defumada), folhas de louro, sal e pimenta-do-reino. Tomates maduros e pimentões vermelhos também são ingredientes adicionais comuns que, junto com a páprica, dão ao molho uma tonalidade marrom-avermelhada distinta, daí o nome chimichurri vermelho. Alternativamente, a base chimichurri consistindo de salsa, orégano, alho, azeite de oliva, flocos de pimenta vermelha e vinagre pode ser realçada com a adição de páprica, tomates ou pimentões vermelhos para produzir um molho de cor vermelha, dando assim um toque doce e picante ao intenso sabor herbal do chimichurri tradicional. Assim como o chimichurri verde, o chimichurri vermelho também é usado como acompanhamento tradicional de carnes, peixes ou aves grelhadas, embora também combine bem com vegetais assados, empanadas e tofu.

Chimichurri vermelho

Mais espesso que o molho de chocolate, mas mais fino que o pudim de chocolate, o molho de chocolate é normalmente feito com cacau em pó, açúcar, farinha, leite e gordura (geralmente manteiga). É especialmente popular no sul dos Estados Unidos, onde o molho é servido com biscoitos frescos nas manhãs de domingo. É chamado de molho porque qualquer molho engrossado por um roux e feito em uma frigideira era chamado de molho, seja salgado ou doce. Embora o molho de chocolate seja normalmente servido com biscoitos, alguns cozinheiros gostam de adicionar pedaços salgados de bacon ao molho depois que ele foi devidamente preparado.

Molho de Chocolate

Frequentemente associado ao prato turco &ccedil;ullama, o ciulama romeno é um prato simples, parecido com um molho, feito com uma mistura de farinha, manteiga, caldo de carne, creme de leite e, opcionalmente, gemas de ovos. O prato é cozido até ficar espesso e cremoso, garantindo uma textura suave e sem grumos. Pode ser simples ou combinado com cogumelos, vegetais ou carne, normalmente frango ou vitela. O ciulama tradicional pede uma combinação de moela de frango, caldo de galinha e sm&acirc;nt&acirc;na - creme de leite romeno. Este clássico romeno tradicionalmente acompanha mămăligă (polenta) e geralmente é coberto com endro ou salsa picados.

Ciulama

O molho crioulo é um molho tradicional picante, ácido e saboroso da Louisiana. É uma parte essencial da culinária crioula, popular no sul dos Estados Unidos e na maioria dos países do Caribe. O molho crioulo foi originalmente criado para acompanhar pratos de frutos do mar, que eram um alimento básico da culinária crioula. Era feito com uma mistura de ingredientes prontamente disponíveis na Louisiana, incluindo tomates, cebolas, pimentões e alho. Era frequentemente temperado com pimenta caiena, o que lhe dava um toque distinto. Com o tempo, o molho evoluiu e diferentes versões surgiram - mais suaves, mais picantes, uma com molho inglês e muitas outras. Apesar dessas variações, os ingredientes principais permaneceram os mesmos, e o molho continuou a ser uma parte amada da culinária crioula e parte integrante de muitos pratos regionais.

Molho crioulo

O molho Cumberland é um molho tradicional inglês originário do condado histórico de Cumberland. Este molho doce e picante é geralmente feito com uma combinação de suco de laranja, suco de limão, vinho do Porto, raspas de laranja, raspas de limão, mostarda em pó, cravo, passas e geleia de groselha. A geleia, o vinho do Porto, o suco de laranja e o suco de limão são aquecidos e mexidos até que todos se misturem e a geleia se torne líquida. A mostarda em pó, o cravo moído, as passas, as raspas de laranja e as raspas de limão são misturados e mexidos até que os cravos se dissolvam no molho. A mistura é fervida em fogo baixo por um pouco mais até que as passas fiquem roliças. O molho é então resfriado ou usado quente sobre fatias de presunto cozido, frango assado ou salmão.

Molho Cumberland

Gaeng é uma palavra tailandesa para a mundialmente famosa pasta de curry tailandesa, amarela, vermelha ou verde, classificada pela ordem de picante, onde o curry amarelo é levemente picante e o curry verde é o mais picante. O curry amarelo consiste em leite de coco como base e uma variedade de especiarias tostadas e em pó, como açafrão, anis, canela, pimentas secas, folhas de louro, gengibre, coentro, cominho e pasta de camarão fermentada. Os curries amarelos são frequentemente preparados com pedaços de carne bovina, cordeiro ou frango, cebola, batata e abacaxi. Os curries vermelhos consistem em leite de coco, pimenta vermelha em pó, pimenta branca, cominho, noz-moscada, coentro, alho, capim-limão, gengibre e limas kaffir raladas. O molho combina bem com carne de porco assada, carne bovina, camarão, pato, enguia, brotos de bambu, manjericão tailandês e abóbora. Os curries verdes consistem em leite de coco, pimentas verdes picantes, capim-limão, gengibre, coentro, cominho, pimenta branca, cebola, açúcar de palma, limão kaffir ralado, alho e manjericão sagrado (a erva picante amada da Tailândia). Este curry diabolicamente picante combina bem com carne bovina ou frango e berinjelas tailandesas. Há também um curry tailandês popular que não está vinculado a uma cor específica - o curry massaman, que consiste em cominho, alcaravia, cravo, anis, canela, cardamomo, pimenta branca, gengibre, noz-moscada, castanha de caju, limão, alho, capim-limão e as pimentas bird's eye extremamente picantes. O curry massaman é um legado dos comerciantes de especiarias muçulmanos, por isso não é geralmente combinado com carne de porco, mas com tamarindo, laranjas amargas, batatas, abacaxis, frango ou carne bovina, razão pela qual é mais aromático do que picante no final. Alguém pode se perguntar por que a maioria dos curries é servida com arroz como acompanhamento, e o motivo é que bebidas e líquidos espalham os óleos picantes e quentes por toda a superfície da língua, enquanto o arroz é usado para "limpá-los" - então, da próxima vez que você comer um curry picante e picante, experimente comer mais arroz em vez de beber uma bebida fria para acalmar o paladar.

Pasta de curry

Este molho marrom espesso é comumente usado na culinária francesa tanto como um molho independente quanto como base para outros molhos. É uma combinação de caldo marrom e molho espagnole fervido por um longo tempo até que seu volume tenha reduzido pela metade - daí o nome demi-glace (francês para "meio glaceado"). A receita original para demi-glace foi registrada e codificada por Georges Auguste Escoffier, um famoso chef francês e escritor de culinária, no entanto, não está claro se Escoffier pode ser creditado como o inventor do molho. Hoje, este molho saboroso é usado principalmente como acompanhamento para carne, mas também pode ser usado como um tempero para várias sopas e ensopados. Extremamente versátil em combinação com outros ingredientes, este molho serve como base para outros molhos, como Chausseur, Poivrade, Robert e Bordelaise.

Demi-glace

Classificado como uma sopa e um molho, o dongo-dongo é um saboroso prato africano que usa quiabo como ingrediente principal. O prato é preparado salteando cebolas, alho, cubos de caldo Maggi, quiabo e pimentas. Água é adicionada à panela, junto com peixe seco, salgado ou defumado e bicarbonato de sódio ou pasta de tomate. O prato é cozido até que o peixe e o quiabo estejam macios, e o dongo-dongo é então tipicamente servido acompanhado de alimentos ricos em amido, como arroz, fufu ou chikwangue. Acredita-se que o dongo-dongo seja um primo distante do popular gumbo cajun-crioulo.

Dongo-dongo

Duxelles é um molho tradicional francês que consiste em cogumelos picados, chalotas, alho, vinho, manteiga e temperos. O molho pode ser servido com vários pratos de carne bovina, aves, frutos do mar, vegetais e ovos. Foi inventado no século XVII por um famoso cozinheiro francês, Pierre La Varenne, que nomeou o molho em homenagem ao seu chefe, Nicolas Chalon du Blé, marquês d'Uxelles, maréchal de France. Hoje, o duxelles é frequentemente conhecido como um ingrediente-chave na preparação de um prato popular conhecido como bife Wellington, onde é colocado entre a carne e a massa.

Duxelles

Egusi é uma sopa ou molho saboroso que é popular em toda a África Ocidental e Central (mais notavelmente Nigéria e República Centro-Africana) consistindo de cebolas, tomates, pimentas e óleo. É tradicionalmente engrossado com farinha feita de sementes de cabaças, abóboras, melões e abóboras. O egusi é tipicamente temperado com sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena. Quando a sopa ou molho desenvolve uma consistência suave, é então geralmente servido com vegetais cozidos, arroz ou uma variedade de pratos de peixe e carne grelhados.

Sopa de Egusi

Filfel chuma é um molho picante líbio com uma consistência espessa. O molho é feito com ingredientes como alho, pimentão, pimenta caiena, páprica doce, cominho, alcaravia, óleo, sal e suco de limão. Filfel chuma é conhecido por se manter bem na geladeira quando coberto com uma fina camada de óleo, então é recomendado sempre ter um pouco deste molho delicioso à mão. Ele se originou nas antigas cozinhas dos judeus líbios e pode ser combinado com qualquer coisa, desde arroz, feijão e pratos com ovos até carne assada ou pratos de peixe.

Filfel chuma

Tecnicamente um molho, praticamente um ensopado, footi é uma especialidade da Guiné, mas também é popular no Senegal. Consiste em tomates, berinjelas, cebolas, feijão-fradinho, água e um cubo de caldo. Os ingredientes são fervidos lentamente por cerca de três horas, e o molho está pronto para ser consumido. É tradicionalmente servido com arroz ou pratos de carne.

Futebol

Germany

Frankfurter Grüuml;ne Soße é um famoso molho frio de ervas de Frankfurt, composto de creme de leite, especiarias e ervas. Tradicionalmente, deve haver sete ervas no molho, e 70% delas devem ter sido cultivadas em Frankfurt. Essas sete ervas são borragem, cerefólio, agrião, salsa, pimpinela, azeda e cebolinha. O molho é tão conhecido que há até um monumento Grüuml;ne Soße em Frankfurt-Oberrad. O monumento consiste em sete estufas, cada uma representando uma erva diferente usada no molho. Ainda não se sabe se os imigrantes franceses ou os comerciantes italianos trouxeram a receita para Frankfurt, já que os molhos verdes eram conhecidos há séculos nesses países. Há também um mito muito popular sobre o molho verde ser o prato favorito de Goethe e, de acordo com ele, foi inventado por sua mãe. Embora não haja evidências para o mito popular, é fato que a primeira receita do molho foi encontrada em um livro de receitas de 1860 escrito por Wilhelmine Rührig. Hoje, o molho é comumente servido com ovos cozidos e batatas, peixe ou Tafelspitz.

Frankfurter Grüne Soße

Thailand

Gaeng kiew wan é o nome da pasta de curry verde tailandesa. Embora haja variações, ela geralmente é feita com uma combinação de pimentas verdes, capim-limão, leite de coco, coentro, gengibre, cominho, cebola, pimenta branca, açúcar de palma, alho, manjericão sagrado e casca de limão kaffir ralada. Os ingredientes são amassados em uma pasta com um pilão e um almofariz, e a pasta é então usada para fazer curries verdes picantes que geralmente contêm peixe, carne bovina ou frango, berinjelas, manjericão e até frutas.