Molho

United States

Nomeado em homenagem a Henry Bain, o lendário maître do famoso Pendennis Club em Louisville, Kentucky, este molho era um acompanhamento favorito para vários pratos de carne de caça. Hoje, ele normalmente acompanha filé mignon ou almôndegas de coquetel, mas também pode ser espalhado sobre cream cheese e servido como aperitivo. Este molho rico e picante consiste em molho de tomate, vinagre, chutney doce e nozes em conserva, junto com uma variedade de outros temperos e condimentos.

Henrique Bain

Hogao é um molho tradicional colombiano que é comumente usado como tempero, molho para mergulhar ou cobertura. A saborosa combinação de tomates, cebolinhas, coentro, alho, cominho, sal e pimenta é salteada até que os vegetais fiquem macios e aromáticos. Este molho saboroso é tipicamente servido com vários pratos de carne, arepas e arroz. Também pode ser servido como acompanhamento da famosa bandeja paisa. O nome do molho é derivado das palavras ahogar e rehogar, referindo-se à técnica de cozimento lento.

Hogao

O molho hoisin é um ingrediente comum na culinária asiática, usado para glacear e dar sabor a uma grande variedade de pratos de carne e frutos do mar grelhados ou salteados. Ele pode até ser usado para preparar marinadas, mas também como molho para rolinhos primavera, rolinhos primavera, tofu grelhado e outros aperitivos, ou como base para preparar molhos mais complexos. Com uma mistura única de sabores, o molho hoisin aromático geralmente é feito com amidos como batata-doce, trigo ou arroz, soja fermentada, pasta de gergelim, alho, vinagre de arroz, pimenta vermelha e açúcar mascavo. Com seu sabor distinto e bem equilibrado de notas salgadas, doces e picantes, o molho hoisin adiciona um toque de umami a muitos pratos chineses clássicos, como pato à Pequim e carne de porco moo shu.

Molho hoisin

Embora não se saiba muito sobre a história do molho de alho e mel, ele é especialmente popular na culinária canadense. Este molho agridoce é tipicamente usado em uma variedade de pratos de carne, como costelas grelhadas, asas de frango e almôndegas. É mais frequentemente feito com uma combinação de açúcar mascavo, gengibre, molho de soja, alho e mel.

Molho de mel e alho

O molho de raiz-forte é um molho britânico tradicional que normalmente é servido como acompanhamento de rosbife. Este molho de sabor forte é geralmente feito colocando raiz de raiz-forte em vinagre branco e, uma vez drenado, é misturado com creme de leite, iogurte, chantilly ou crème fraîche. Muitos cozinheiros gostam de adicionar um pouco de alho ralado para completar os sabores do molho. É importante saber que quanto mais fino o rábano for picado, mais intenso será seu toque. E embora o molho cremoso de raiz-forte seja normalmente servido com rosbife, ele também pode ser apreciado com ensopado de rabo de boi ou purê de batatas.

Molho de raiz-forte

O molho Jezabel é um molho americano tradicional originário do sul profundo e acredita-se que ele pode ter vindo da costa do golfo (Mississippi, Alabama, Flórida, Louisiana e Texas). O molho é geralmente feito com uma combinação de conservas de abacaxi, geleia de maçã, mostarda, raiz-forte, pimenta caiena e pimenta-do-reino. Os ingredientes são misturados em uma tigela, batidos até ficarem homogêneos e resfriados antes de servir. O molho Jezabel combina bem com presunto country, sanduíches de peru, hambúrgueres e cream cheese.

Molho de Jezabel

Netherlands

Joppiesaus é um molho popular que consiste em óleo, água, cebola, curry em pó e emulsificantes. Ele tem uma cor amarelo-claro e um sabor picante. O molho é servido frio e é especialmente popular na Holanda, Bélgica e Alemanha. É recomendado consumi-lo com batatas fritas, hambúrgueres e outros tipos de fast food.

Joppiesaus

A culinária tcheca é rica em vários molhos, e um dos tipos mais comuns é um molho espesso e cremoso de endro conhecido como koprová omáčka. A base desse molho é uma mistura cremosa de leite ou caldo de carne engrossada com farinha de trigo e temperada com sal e açúcar. Além de quantidades generosas de endro fresco picado, algumas variedades incorporam vinagre, pão embebido ou creme de leite ao molho. Geralmente é servido com carne cozida, bolinhos de pão e ovos cozidos ou pochê. Embora o molho seja mais popular na República Tcheca, também é um favorito na vizinha Eslováquia.

Koprova omáčka

O molho Lechon ou sarsa ng lechon é um molho tradicional filipino que é servido como acompanhamento de leitão assado com lechon. O molho é feito com uma combinação de fígado de porco, vinagre, açúcar, farinha de rosca, cebola, alho e temperos (sal e pimenta). A combinação é fervida até que o molho desenvolva uma consistência espessa, conforme desejado. Este molho para mergulhar pode ser servido quente, direto da panela, ou pode ser resfriado antes de servir, dependendo das preferências pessoais.

Molho de Lechon

Limbondo é um prato de molho tradicional da República Democrática do Congo (RDC) que tem folhas de mandioca como ingrediente básico. Ingredientes adicionais incluem pimentas, pimentas, cebola, alho, peixe seco, bicarbonato de sódio e outros, dependendo da receita. A preparação começa com a trituração dos ingredientes em um pilão e depois cozinhando-os até ficarem prontos. Limbondo mostra a dependência da culinária congolesa de ingredientes frescos, de origem local e métodos de cozimento tradicionais. É um prato adorado, frequentemente preparado para reuniões familiares e refeições comunitárias, destacando a importância da comida compartilhada na cultura congolesa.

Limbondo

Liquor é um molho tradicional inglês que normalmente é servido com torta e purê. Embora existam muitas variações, o molho geralmente é feito com uma combinação de folhas de salsa picadas, caldo de galinha, manteiga, farinha ou amido de milho e (frequentemente) dentes de alho torrados e amassados. A manteiga é derretida em uma panela em fogo médio e amido de milho (ou farinha simples) é adicionado para formar uma pasta. O caldo de galinha é gradualmente misturado, a mistura é levada para ferver e o alho e a salsa são misturados ao molho. Depois que fica liso e espesso, é servido com tortas de carne apimentadas, purê de batatas e, muitas vezes, enguias gelatinosas ao lado. Esta refeição completa é mais popular no East End de Londres. No passado, o licor de salsa era feito com o caldo restante após o cozimento das enguias.

Molho de licor

Bolivia

Llajua é um autêntico molho picante boliviano feito com pimentas rocoto (entre 30.000 e 100.000 Scoville), pápalo (na Bolívia conhecido como quillquiña ou coentro boliviano), tomates e cebolas opcionais. Na Bolívia, llajua é tradicionalmente feito usando um batan — um grande pilão de pedra usado para moer todos os ingredientes do molho. Consumido em todo o país, llajua é usado em tudo, desde carnes grelhadas e sopas até tortas e pratos de vegetais.

Chamada

O molho de lagosta é um molho usado na culinária americana-chinesa e canadense-chinesa. É caracterizado por um sabor suave e uma base de caldo de carne em vez de molho de soja. O molho tem muitas variações, mas geralmente contém alho, gengibre, caldo de galinha, ovos, amido, cebolinha e feijão fermentado, enquanto algumas receitas adicionam molho de soja e carne moída de porco à combinação. Apesar do nome, o molho não contém lagosta, pois é uma derivação do prato conhecido como camarão com molho de lagosta, que foi inventado na América do Norte por cozinheiros chineses que se inspiraram no método cantonês de preparar lagosta, mas devido ao fato de que a lagosta era muito cara, eles optaram por camarões.

Molho de lagosta

Originário das regiões do sul do Irã, mahyawa é um molho de peixe tradicional com um sabor picante. O molho é feito de anchovas salgadas e também contém sementes de erva-doce, coentro, cominho e mostarda. É tradicionalmente servido em cima de pão achatado khubz, que pode ser coberto com um ovo frito, se desejado. Mahwaya é comumente vendido em padarias iranianas, em garrafas transparentes que mostram o molho de cor marrom.

Mahyawa

Makvali é um molho tradicional de amora originário da Geórgia. Geralmente é feito com uma combinação de amoras, pimentas picadas, alho picado, coentro, endro, sal e uvas verdes azedas ou suco de limão. As amoras são forçadas por uma peneira em uma tigela, enquanto as pimentas, o alho e o sal são amassados em uma pasta e misturados com as amoras. As ervas são finamente picadas e misturadas à mistura com suco de limão ou uvas verdes azedas. O molho é normalmente servido em temperatura ambiente e é mais comumente usado com pratos de frango assado.

Macvali

China

Mala é um molho picante e caldoso que consiste em grãos de pimenta de Sichuan, pimentas, óleo e um punhado de vários temperos. Na gastronomia chinesa, é considerado um dos molhos mais populares com muitas variedades regionais. O molho é tão picante que está até implicado em seu nome, o termo m&agrave; significa literalmente entorpecente e picante, causado pelos grãos de pimenta de Sichuan. Embora as origens do molho ainda não sejam claras, a teoria mais popular sugere que ele foi inventado em Sichuan nos séculos 19 e 20, quando estava cheio de trabalhadores do cais que comiam regularmente alimentos baratos, como estômago de boi, rim e sangue solidificado. Os sabores fortes e as camadas de óleo no mala ajudaram a mascarar os maus cheiros. Hoje, o mala é usado em vários refogados, ensopados e panelas quentes.

Molho mala

O molho Marie Rose é um molho britânico que geralmente é feito com uma combinação de maionese, suco de limão, pimenta-do-reino, tomates e molho inglês. Há também uma versão muito mais simples que consiste apenas de ketchup e maionese, e é popular na Irlanda, onde é frequentemente chamado de molho de hambúrguer. O molho é tradicionalmente usado como acompanhamento de frutos do mar, especialmente camarões. Foi inventado em 1960 por Fanny Cradock, uma cozinheira britânica.

Molho Marie Rose

Italy

Marinara é um molho vermelho composto de azeite de oliva, alho, tomate e ervas. Às vezes, cebolas podem ser adicionadas à combinação desses ingredientes, e a marinara pode ser transformada em outro molho, como arrabbiata ou puttanesca, com a adição de ingredientes diferentes. Devido à sua simplicidade, a marinara atua como uma base versátil para muitos pratos italianos. Originou-se em Nápoles, no sul da Itália, seu nome deriva da palavra italiana para marinheiros (marinai). Alguns dizem que recebeu o nome dos marinheiros porque os ingredientes da marinara não estragavam facilmente, e o molho podia ser preparado rapidamente, quase no mesmo tempo que a massa levava para cozinhar, então os dois faziam uma refeição saborosa e barata para os marinheiros em suas viagens. No início dos anos 1900, a marinara se tornou um clássico nos Estados Unidos da América também, devido a um grande número de imigrantes italianos. Hoje, é comumente servida quente com massas como ziti, linguini ou espaguete.

Marinara

O molho de menta é um molho tradicional originário do Reino Unido. O molho é geralmente feito com uma combinação de menta, vinagre de vinho, água fervente, uma pitada de açúcar e uma pitada de sal. As folhas de hortelã são polvilhadas com sal, picadas, misturadas com açúcar e mexidas em água fervente. Depois de esfriar, o vinagre é mexido na mistura e o molho é temperado a gosto. No entanto, existem algumas outras variações além desta versão tradicional, e alguns molhos de menta podem incluir outros ingredientes, como framboesas e suco de limão. O molho de menta britânico é tradicionalmente servido com cordeiro assado como parte do assado de domingo (almoço de domingo).

Molho de menta

Mojito isle&ntilde;o é um molho picante popular de Porto Rico, composto de azeite de oliva, azeitonas, pimentões, vinagre, tomates, alcaparras, alho, cebolas e pimentas. Muitas vezes, é adicionalmente aromatizado com vários temperos e ervas frescas, como folhas de louro. Este molho é mais comumente usado como uma cobertura grossa para uma variedade de pratos de peixe e marisco, mas também pode ser servido como acompanhamento. Acredita-se que o mojito isle&ntilde;o tenha se originado em Salinas, e seu nome pode ser traduzido como molho da ilha.