Molho

Mojo de ajo é um molho de alho popular no México, Cuba, Chile e muitos países caribenhos e latino-americanos. Geralmente consiste em azeite de oliva, alho amassado, sal e suco de limão, laranja ou lima. Os ingredientes são simplesmente misturados até ficarem homogêneos e o molho está pronto para ser consumido. Pode ser usado para temperar mandioca, tostones, frango, bifes, vegetais e praticamente qualquer outra coisa. No México, o mojo de ajo é normalmente usado com um peixe conhecido como pejelagarto.

Mojo de ajo

Mole é uma família de molhos mexicanos ricos e o prato nacional do país. A base geralmente contém pimentas mexicanas que são moídas em molcajete - um pilão tradicional feito de pedra. Outros ingredientes podem variar, então os moles podem conter vegetais, frutas, especiarias, ervas, nozes, sementes, farinha de milho masa, pão e até chocolate, o que adiciona notas terrosas aos ingredientes mais picantes. Curiosamente, os astecas o chamavam de molli, que significa mistura ou mistura. O mole mais conhecido é certamente o mole poblano, originário de Puebla. Em Oaxaca, também conhecida como &ldquo;terra dos sete moles&rdquo;, pode-se encontrar moles verdes (com coentro), moles rojos (tomates, sementes de gergelim), moles negros (pimentas, chocolate, nozes, frutas secas), manchamantel (tomates, abacaxi, pimentas ancho, canela, bananas), moles vermelho-alaranjados (bananas-da-terra), mole almendrado (amêndoas) e cacahuate (amendoim). Os ingredientes usados nos moles são sempre moídos, misturados e depois cozidos juntos e, uma vez que o molho rico esteja pronto, ele é tradicionalmente servido sobre aves.

Verruga

Mexico

Mole amarillo ou mole amarelo é um molho tradicional mexicano originário de Oaxaca como um dos sete moles de Oaxaca. Este mole é geralmente feito com ingredientes como pimentas secas, sementes de urucum, canela, cravo, cominho, orégano, açafrão, óleo de milho, alho, cebola, tomate, tomatillos amarelos, folhas de hoja santa com sabor de alcaçuz, caldo de galinha e masa harina ou farinha de milho. Cada família em Oaxaca tem sua própria versão do molho. Os ingredientes são moídos e cozidos até que o mole fique espesso. Uma vez preparado, o mole amarillo deve ser amarelo e normalmente é servido com batatas, peixe, mexilhões, chuchu (abóbora mexicana), frango, empanadas (com frango desfiado) e tamales. Também pode ser diluído em um caldo com batatas, carne bovina e feijão verde.

Mole amarillo

Mole blanco é um tipo raro de mole preparado para eventos especiais como Páscoa ou Natal. Espesso, com sabor de nozes e extremamente cremoso, o molho consiste em amêndoas, amendoins, pinhões, amêndoas espanholas, alho, cebola, pimentas habanero e caldo de galinha. Sua riqueza é um resultado direto da mistura de pinhões brancos, amêndoas, amendoins e óleo de coco. Tradicionalmente, o mole blanco é apresentado com pípí ou chitapí, uma flor comestível que cresce em árvores em Mixtec, Oaxaca. O molho pode ser servido com pimentões recheados, coelho ou pratos de frango. No passado, o mole blanco era preparado em um molcajete de pedra com um tejolote (pilão e almofariz mexicanos), mas os cozinheiros de hoje são mais propensos a usar um liquidificador.

Mole branco

Mole chichilo é um molho tradicional mexicano originário de Oaxaca como um dos sete moles de Oaxaca. Este mole é geralmente feito com ingredientes como pimentas chilhuacle, pimentas ancho, tomates, tomatillos, alho, folhas de abacate, cravo, cominho, caldo de carne, pimenta-do-reino, tortilhas de milho ou farinha de milho para engrossar, pimenta da Jamaica, suco de limão e banha. Cada família em Oaxaca tem sua própria versão do molho. Os ingredientes são moídos e cozidos até que o mole desenvolva a consistência de salsa líquida, pois este mole não é tão espesso quanto outros moles. Uma vez preparado, tradicionalmente para ocasiões especiais, o mole chichilo é servido sobre carne e vegetais cozidos, e geralmente é acompanhado de arroz e vagem verde.

Toupeira Chichilo

Mole coloradito é um molho tradicional mexicano originário de Oaxaca como um dos sete moles de Oaxaca. Este mole é geralmente feito com ingredientes como cebola, aipo, alho, cenoura, pimenta, tomilho, pimenta da Jamaica, pimenta preta, cravo, canela, tomate, manjerona, pão, passas, cominho, sementes de gergelim, banana-da-terra doce amassada e chocolate amargo. Cada família em Oaxaca tem sua própria versão do molho. Os ingredientes são moídos e cozidos até que o mole fique espesso. Uma vez preparado, o mole coloradito deve ter uma cor vermelho-tijolo, com sabores picantes, defumados, picantes e doces. Este molho é normalmente servido com aves.

Toupeira coloradita

Este mole de Queretaro é tradicionalmente feito com pasilla e pimentas ancho como ingredientes principais. Embora existam algumas versões, além das pimentas, ele normalmente inclui tortilhas torradas, caldo de galinha, amendoim, cebola, pão bolillo, nozes, amêndoas, banha, chocolate, passas e tomates torrados a seco. É enriquecido com uma grande variedade de especiarias, como cominho, cravo, pimenta-do-reino, pimenta da Jamaica e manjerona. Como o mole de Queretaro é bem grosso, ele geralmente é servido com uma colher sobre frango ou peru. Quando servido, é recomendável enfeitar este saboroso mole com coentro picado e nozes.

Mole de Queretaro

Mole manchamantel ou mole manchador de toalha de mesa é um molho tradicional mexicano originário de Oaxaca como um dos sete moles de Oaxaca. Este mole é geralmente feito com ingredientes como pimentas ancho secas, alho, cebola, abacaxi, tomates, maçãs, peras, chouriço, amendoim, amêndoas, cravo, pimenta-do-reino, canela, óleo, banana-da-terra e caldo de galinha. Cada família em Oaxaca tem sua própria versão do molho. Os ingredientes são moídos e cozidos até que o mole fique espesso. Uma vez preparado, o mole manchamantel deve ter sabores doces, picantes e frutados. É frequentemente servido com frango assado, carne de porco, tortilhas, arroz ou usado em tamales. O nome mole manchador de toalha de mesa se refere ao fato de que qualquer pequeno derramamento deixará uma marca duradoura na toalha de mesa ou em suas roupas.

Mancha de toupeira

Mole negro ou mole preto é um molho mexicano tradicional originário de Oaxaca como um dos sete moles de Oaxaca. Este é o tipo mais complexo de mole mexicano e geralmente é feito com ingredientes como hoja santa (erva aromática com sabor de alcaçuz), canela, cominho, cravo, cebola, alho, pimentas secas, coentro, sementes de abóbora e gergelim, chocolate amargo, pão e frutas secas. Uma vez preparado, o mole negro é sempre servido sobre diferentes alimentos e nunca é comido sozinho.

Toupeira negra

O molho mole mais popular é o mole poblano (também conhecido como mole rojo ou mole vermelho), que consiste em pelo menos vinte ingredientes, incluindo canela, pimenta-do-reino, pimentas poblano, cravo, sementes de anis e chocolate. De acordo com uma lenda popular, ele foi inventado na cidade mexicana de Puebla no século XVI, quando as pessoas do convento de Santa Rosa prepararam uma versão diferente do molho asteca original para homenagear um bispo visitante. No entanto, ele também é associado a Oaxaca e seus sete famosos moles. Alguns dizem que o segredo de um bom mole está na torrefação de sementes de pimenta que ficam carbonizadas e agem como bombas de sabor quando misturadas ao molho. Tradicionalmente, esse molho saboroso e picante é servido sobre pratos de aves, como enchiladas de frango, acompanhado de arroz como acompanhamento.

Mole Poblano

Mole zacatecano é um molho tradicional mexicano originário de Zacatecas. Este mole é geralmente feito com ingredientes como alho, pimenta chipotle, pimenta ancho, paleta de porco, cebola, cravo, pimenta preta, canela, tomate, óleo de milho, tortilhas, banana-da-terra e açúcar mascavo. A maioria das famílias em Zacatecas tem sua própria versão do molho. Alguns dos ingredientes são torrados, alguns são moídos e todos eles são cozidos até que o mole desenvolva uma consistência espessa. Uma vez preparado, este molho mole carnudo é tradicionalmente servido com arroz branco ao lado.

Toupeira zacatecano

Glândula de macaco é um molho tradicional sul-africano. Embora existam algumas versões com ingredientes variáveis, geralmente é feito com uma combinação de cebola, alho, gengibre, purê de tomate, mostarda, molho inglês, chutney de frutas, ketchup, vinho tinto, pimenta-do-reino, sal e molho de soja. As cebolas, o alho e o gengibre são fritos em óleo e, em seguida, combinados com o restante dos ingredientes. Este molho picante é tradicionalmente servido com bifes, hambúrgueres, costelas de porco, frango ou rosbife, e é um alimento básico de quase todas as churrascarias do país.

Molho de glândula de macaco

Mujdei é a versão romena do molho de alho. Consiste em dentes de alho, óleo de girassol, pimenta e água. Os dentes são amassados com outros ingredientes, e o molho é então tipicamente servido com peixe ou batatas fritas. Mujdei pode variar em textura de ralo a grosso. O nome deste molho é derivado de must de ai, que significa mosto de alho.

Mujdei

Thailand

Nam prik gaeng karee é o nome da pasta de curry amarelo tailandês. Embora haja variações, geralmente é feito com uma combinação de pimentas amarelas, chalotas, galanga, alho, capim-limão, cominho, coentro, canela, pasta de camarão, molho de peixe, açafrão, pimenta branca, açúcar mascavo, leite de coco, tomates e suco de limão. Os ingredientes são misturados em uma pasta lisa, e a pasta é então usada para fazer curry amarelo, que geralmente contém carne bovina, cordeiro ou frango, batatas, cebolas e abacaxi.

Nam prik gaeng karee

A pasta de curry Panang é um tipo de pasta de curry tailandesa que é usada como base para o curry Panang, um prato que leva o nome da ilha de Penang, na Malásia, mas é muito popular na Tailândia. Esta pasta de curry é conhecida por seu perfil de sabor rico, saboroso e levemente doce, o que a distingue de outros curries tailandeses. Os principais ingredientes da pasta de curry Panang incluem pimentas vermelhas secas, que contribuem para seu tempero leve a médio, junto com capim-limão, galanga, alho, chalotas, raízes de coentro, raspas de limão makrut, sementes de cominho, amendoim e pasta de camarão. A inclusão de amendoim moído na pasta dá ao curry Panang seu sabor característico de nozes e consistência mais espessa. O curry Panang é tipicamente preparado com carne, como carne bovina, frango ou porco, e é menos aguado do que outros curries tailandeses, servido com um molho mais espesso e geralmente guarnecido com folhas de limão kaffir e pimentas vermelhas fatiadas.

Nam Prik Kaeng Phanaeng

Narsharab é um molho azerbaijano único que consiste em suco de romã evaporado que é combinado com açúcar e especiarias como manjericão, canela, coentro, sal e pimenta-do-reino moída. Seu sabor é melhor descrito como picante e azedo. É recomendado usar narsharab com pratos de carne e peixe, mas também pode ser usado como marinada ou como molho para várias saladas, enquanto algumas pessoas gostam de adicionar o molho em sobremesas.

Narsharab

Ngapi jet, que significa peixe fermentado cozido, é um molho tradicional birmanês amplamente consumido em Mianmar, especialmente nas regiões centrais do país. Existem muitas versões deste molho, mas ele normalmente consiste em peixe inteiro ngapi (peixe fermentado e salgado, geralmente bagre) cortado em cubos ou peixe ngapi ou pasta de camarão cozidos com ingredientes como chalotas, tomates, camarões secos, pimentas frescas, molho de peixe, açafrão e sal. Os ingredientes são fritos e depois fervidos para permitir que a água evapore e o óleo se separe do molho. Este prato picante, parecido com curry, é normalmente polvilhado com coentro fresco por cima e geralmente é comido com arroz ou vegetais (crus ou cozidos).

Jato Ngapi

Italy

Olio e prezzemolo é um molho italiano tradicional cru (ou condimento) vindo da Toscana. Geralmente é feito com uma combinação de azeite de oliva extravirgem, salsa picada finamente, raspas e suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída. A salsa, as raspas de limão, os grãos de pimenta moídos e o azeite de oliva são temperados com sal e misturados, depois deixados em repouso por algumas horas para que os sabores se misturem. O suco de limão é então misturado à mistura, e o molho geralmente é servido com massas longas, como tagliatelle, fettuccine, espaguete ou maltagliati. Este molho nunca é resfriado, mas pode ser deixado em temperatura ambiente. É recomendável combinar o molho com um vinho branco não envelhecido, como Collio Friulano, porque a acidez do vinho complementará bem o limão.

Óleo e óleo de cozinha

Pancetta all'aceto é um molho tradicional toscano originário de Mugello. É feito com pancetta finamente picada que é cozida em alho e vinagre vermelho. Este molho cucina povera foi originalmente preparado como um tempero para polenta por carbonai, os fabricantes de carvão dos Montes Apeninos. Pancetta all'acetto é sempre servida bem quente, seja em cima de polenta cremosa ou como acompanhamento de fatias de polenta grelhada ou carne cozida.

Pancetta all'aceto

Pear&agrave; é um molho tradicional veronês que remonta ao século XIV. O molho é caracterizado por sua textura espessa e consiste em migalhas de pão, tutano, azeite de oliva ou manteiga, caldo, Parmigiano-Reggiano ralado e pimenta moída. Pear&agrave; geralmente é fervido em fogo baixo por duas a três horas até desenvolver um aroma rico. É frequentemente servido como acompanhamento de pratos de carne cozida. O nome do molho é uma palavra veneziana para pimenta.