Pasta Dishes

Bolivia

Ají de fideos é um prato boliviano picante originário de Cochabamba, preparado com uma combinação de macarrão, batatas, pimentas moídas, carne moída, ervilhas, cenoura e ervas frescas como cominho, orégano e salsa. O prato é bem fácil de preparar e pode ser feito em uma única panela, o que o torna bem popular em festividades e celebrações.

Ají de fideos

Inventado na década de 1930, o &Auml;lplermagronen é um prato rústico suíço que pode ser traduzido como macarrão alpino, mas é mais comumente conhecido como macarrão do pastor. Os ingredientes principais incluem macarrão (geralmente hörnli, uma variedade de macarrão pequena, curva e tubular), queijo, cebola e batata, embora existam inúmeras variações deste clássico suíço. Os ingredientes usados no prato estavam todos disponíveis para os pastores que estavam de olho em suas vacas pastando nos pastos alpinos. A versão básica é preparada colocando-se macarrão cozido e batata em camadas com queijo e creme, e a combinação é então assada no forno e servida coberta com anéis de cebola, molho de maçã e bacon. Esta refeição farta é um prato perfeito para aquecer em uma noite fria de inverno.

Älplermagronen

Italy

Nomeado em homenagem a Amatrice, uma cidade provinciana nas colinas de Sabine, a nordeste de Roma; o icônico molho Amatriciana é frequentemente considerado parte da "santíssima trindade da massa romana", junto com carbonara e cacio e pepe. Amatriciana foi inventada no século XVII adicionando tomates ao já famoso molho gricia - tomates em cubos são salteados em gordura obtida de pedaços suculentos de guanciale (papada de porco curada), depois misturados com queijo pecorino ralado e macarrão espaguete ou bucatini. A primeira receita de Amatriciana foi publicada no livro de receitas de 1790 L'Apicio Moderno de Francesco Leonardi, um renomado chef e autor romano. Com o tempo, este prato italiano clássico se tornou tão popular que foi destaque em vários filmes, desde o filme de Alberto Sordi de 1954, An American in Rome, até Where Are You Going on Holiday? de Luciano Salce de 1978. para Eat Pray Love de Ryan Murphy, em que Julia Roberts devora alegremente uma porção de espaguete all'Amatriciana enquanto está sentada no terraço de uma típica osteria romana. Com o calor delicado das pimentas pepperoncino, a doçura e a acidez do molho à base de tomate, a acidez do pecorino e a riqueza gordurosa do guanciale, Amatriciana é melhor apreciada com tintos italianos suaves e de corpo médio, como Montepulciano d'Abruzzo e Sangiovese.

Amatriciana

United States

Este prato de comida caseira americana consiste em vários tipos de massas, como macarrão de ovo ou macarrão, junto com carne moída ou hambúrguer, tomates, cebolas, páprica e alho. Normalmente servido como refeição principal, a popularidade do goulash americano reside no fato de ser fácil de preparar e barato. A primeira menção escrita do prato foi encontrada em um livro de receitas de 1914, mas a única conexão com o goulash húngaro tradicional é a adição de páprica. Hoje, o prato é frequentemente guarnecido com queijo ralado ou derretido e é frequentemente preparado com sobras.

Goulash americano

A salada de macarrão Amish é um prato tradicional americano originário do Pennsylvania Dutch Country, onde o povo Amish vive e trabalha. Embora haja variações, a salada de macarrão geralmente é feita com uma combinação de macarrão, cebolinha, pimentão, ovos cozidos e aipo. Os ingredientes são misturados e temperados com uma mistura de maionese, crème fraîche, mostarda, açúcar, vinagre de vinho branco, sementes de aipo, sal e pimenta. Depois que todos os ingredientes forem cobertos com o molho, a salada de macarrão é colocada na geladeira para esfriar antes de servir. A salada de macarrão Amish geralmente é feita para grandes reuniões e jantares pot luck na área.

Salada de macarrão Amish

Anellini alla pecorara é um prato de massa tradicional italiana originário de Abruzzo. É feito com uma combinação de massa anellini e um molho de vegetais encorpado. A massa anellini em formato de anel é feita de farinha de trigo duro e água, enquanto o molho é feito com uma combinação de tomate, cebola, cenoura, aipo, azeite de oliva, berinjela, pimentão vermelho, abobrinha e ricota. Antes de servir, a massa é misturada ao molho, e o prato geralmente é coberto com queijo pecorino ralado e tiras de ricota.

Anel de pecorara

Greece

O elemento principal deste requintado prato grego é a carne de lagosta, que é acompanhada de um saboroso molho à base de tomate e servida sobre macarrão. O prato é tipicamente preparado com espaguete, enquanto o molho é geralmente enriquecido com vinho e várias ervas e especiarias. A carne de lagosta é tradicionalmente servida em conchas, e todo o prato é generosamente guarnecido com salsa. Embora possa ser encontrada em outras regiões gregas, a astakomakaronada é principalmente associada à ilha de Skyros.

Astakomakaronada

Baasto iyo suugo é um prato de massa somali com suugo suqaar, um molho de carne exclusivo para usar a mistura de especiarias do Havaí. É uma adaptação de pratos de massa italianos semelhantes, que foram introduzidos na culinária somali pelos italianos que outrora colonizaram partes do país. A massa al dente (geralmente espaguete) é coberta com suuqo suqaar e algumas gotas de limão são espremidas sobre o prato. Baasto iyo suugo é acompanhado de banana e muufo, um pão somali ideal para colher o molho rico.  

Baasto eu suugo

Bebbux mimli é um prato de massa tradicional originário de Malta. O prato é geralmente feito com uma combinação de lumache (massa em formato de caracol), semolina, ricota, queijo ralado, noz-moscada, salsa, ovos, molho de tomate, sal e pimenta. A ricota é misturada com os ovos, queijo ralado, noz-moscada, temperos e salsa. A massa é recheada com a mistura e as pontas abertas são então mergulhadas na semolina para que os lumaconi permaneçam intactos enquanto cozinham. Assim que a massa recheada sobe para o topo, ela está cozida. Os lumaconi recheados são servidos em molho de tomate quente, cobertos com queijo ralado e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.

Bebbux mimli

I bigoli con l'anatra, conhecido localmente como bigoi co' l'arna, é um prato tradicional originário da cidade de Thiene, mas com o tempo se tornou muito popular em toda a província de Vicenza. Bigoli é uma variedade de massa espessa à base de ovos cujo tamanho e textura combinam perfeitamente com um rico ragu de pato feito com cebola, cenoura, aipo, folhas de louro, sálvia e vinho branco seco. Originalmente, este prato costumava ser preparado com miúdos limpos e gordura de pato, enquanto a carne de pato era usada em outras receitas ou preservada em gordura. Hoje em dia, apenas as melhores partes da carne e do fígado são usadas, enquanto a gordura do pato é substituída por manteiga e azeite de oliva - o resultado é um prato igualmente delicioso, mas muito mais leve. Servido generosamente coberto com Parmigiano ralado na hora, este prato farto é a escolha perfeita para os dias frios de inverno, especialmente quando combinado com uma taça de vinho tinto local, como Cabernet ou Merlot.

Bigoli com a anatra

Bigoli em cassopipa é um prato tradicional italiano originário do Vêneto, ou mais precisamente de Chioggia, um porto de pesca na entrada da lagoa. O prato é geralmente feito com uma combinação de macarrão bigoli, lula, moluscos e frutos do mar (mexilhões, amêijoas, berbigões), tomates, alho, cebolas, cenouras, aipo, vinho branco, azeite de oliva, sal, cravo, canela, noz-moscada, folhas de louro, tomilho e salsa. A lula, os moluscos e os frutos do mar são refogados em azeite de oliva com cebola, cenoura, aipo, alho e temperos. O vinho branco é adicionado à mistura e tudo é cozido até que o molho fique xaroposo. O macarrão é cozido, escorrido e temperado com o molho, uma colher de sopa de passata de tomate por pessoa, um fio de azeite de oliva e salsa picada antes de servir. A palavra cassopipa no nome do prato é derivada de pipare, que significa ferver.

Bigoli em cassopipa

Bigoli em salsa é um prato de massa italiano e um dos pratos emblemáticos de Veneza, embora suas variações possam ser encontradas em toda a região de Veneto. Consiste em massa bigoli de trigo integral em um molho de anchova e cebola. Bigoli é uma massa tradicional veneziana, um pouco mais espessa que o espaguete, com uma textura áspera que permite que o molho seja absorvido mais facilmente. É feito usando uma prensa especial chamada bigolaro, originária de 1604. O sabor de nozes do bigoli combina bem com anchovas, criando um sabor único e rico de todo o prato, que às vezes é feito com sardinhas curadas em sal de sabor forte em vez de anchovas. Cada local parece ter sua própria maneira de fazer o prato, e alguns cozinheiros também adicionam pinhões e passas ao molho como um aceno ao período veneziano durante o Renascimento, quando passas e pinhões chegaram a Veneza. O bigoli com salsa era originalmente consumido durante dias de jejum, como Quarta-feira de Cinzas, Véspera de Natal ou Sexta-feira Santa, e ao longo dos anos tornou-se um prato que é melhor consumido na noite anterior a uma grande festa, pois é substancial e leve o suficiente para deixar algum espaço para a festa do dia seguinte.

Bigoli em salsa

A Massa com Trufa Negra é um prato italiano sofisticado que celebra o aroma terroso e o sabor profundo da trufa negra, um dos ingredientes mais preciosos da gastronomia mundial. Originária das regiões da Úmbria e do Piemonte, onde as trufas crescem naturalmente sob carvalhos e avelaneiras, esta massa combina simplicidade com luxo. Normalmente é feita com tagliatelle ou fettuccine frescos, envolvidos em manteiga, natas ou azeite, e finalizados com lascas de trufa negra. 

As trufas (Tuber melanosporum ou Tuber aestivum) oferecem um sabor rico e complexo, com notas de terra e alho. Algumas receitas incluem queijo parmesão ou vinho branco, mas a versão tradicional mantém a pureza dos sabores. A Massa com Trufa Negra é símbolo da filosofia italiana: poucos ingredientes, técnica impecável e respeito pelo produto. Servida geralmente no outono e inverno, é considerada um prato de luxo apreciado em todo o mundo.

Massa com Trufa Negra

Blecs, também chamado de biechi, é uma variedade de massa italiana feita com uma mistura de farinha de trigo e trigo sarraceno, tradicionalmente preparada na região italiana de Friuli. Neste prato de massa substancioso, os blecs são combinados com outro produto local: um vinho tinto tânico chamado Tazzelenghe e um delicioso e gorduroso guanciale. Blecs al Tazzelenghe é melhor apreciado quente, generosamente polvilhado com queijo Montasio fresco ralado e envelhecido.

Blecs al Tazzelenghe

Bucatini alla calabrese é um prato de massa tradicional italiano originário da Calábria. O prato é geralmente feito com uma combinação de bucatini, tomates, cebolas, alho, bacalhau, azeite de oliva, flocos de pimenta vermelha, sal e pimenta-do-reino. O alho e as cebolas são picados e refogados em azeite de oliva, de preferência em uma panela de barro. O bacalhau é picado e dourado na mesma panela, que deve ser sacudida enquanto o bacalhau está dourando. O bacalhau é removido da panela e substituído por tomates pelados esmagados. A mistura é fervida com uma pitada de flocos de pimenta vermelha e temperos. O bacalhau é devolvido à panela perto do final do cozimento, e o prato é finalizado adicionando macarrão bucatini cozido ao molho. Bucatini alla calabrese são servidos bem quentes.

Bucatini alla calabresa

Bucatini alle triglie é um prato tradicional italiano originário de Marche. O prato é feito com uma combinação de macarrão bucatini, sardinhas, tainha, extrato de tomate, alho, azeite de oliva, tomilho, flocos de pimenta vermelha, salsa e sal. O alho e as sardinhas picadas são cozidos em azeite de oliva até ficarem aromáticos. O extrato de tomate, flocos de pimenta vermelha, tomilho e sal são adicionados à panela e cozidos por alguns minutos antes que a tainha também seja adicionada à mistura. Depois de cozida, a tainha é removida e salsa e sal são adicionados ao prato. A massa é fervida e adicionada ao molho, e o prato é coberto com a tainha antes de servir.

Bucatini alle triglie

Bucatini al sugo di suri é um prato tradicional italiano originário de Giulianova em Abruzzo. O prato é feito com uma combinação de macarrão bucatini, cavala, tomate, manjericão, azeite de oliva e sal. A cavala é cozida em azeite de oliva até dourar. Os tomates e o manjericão são adicionados à panela e cozidos com o peixe até o molho engrossar. Uma vez preparado, o conteúdo da panela é simplesmente misturado com macarrão bucatini cozido, e o prato está pronto para ser apreciado.

Bucatini al sugo di suri

Spain

Canelons a la Catalana é um prato tradicional da Catalunha, consistindo de tubos de macarrão canelone recheados com uma mistura rica e saborosa. O recheio normalmente inclui uma combinação de carnes moídas (geralmente uma mistura de carne de porco, carne bovina e, às vezes, fígado de frango), que são cozidas e finamente picadas. Essa mistura de carne geralmente é temperada com cebola, tomate e várias ervas e especiarias, criando um recheio profundamente saboroso. Depois que os tubos de macarrão são preenchidos, eles são cobertos com um molho bechamel, um molho branco cremoso feito de manteiga, farinha e leite. O prato é então coberto com queijo ralado e assado até que o queijo fique dourado e borbulhante.

Canelões à la Catalana

Capunti con ragù d'agnello é um prato tradicional italiano originário da Puglia. O prato é geralmente feito com uma combinação de macarrão capunti, azeite de oliva, cebola, cordeiro (perna ou ombro), tomate, vinho branco, queijo pecorino e sal. As cebolas e o cordeiro picado são dourados em azeite de oliva. O vinho é adicionado à panela e, uma vez evaporado, os tomates são adicionados à mistura. É cozido em fogo baixo por cerca de uma hora, e água é adicionada se a mistura estiver muito seca. O macarrão é cozido até ficar al dente e então é misturado ao molho. Antes de servir, o prato é polvilhado com pecorino ralado.

Capunti com ragu de agnello

Caramelle ricotta é um prato de massa tradicional originário da Itália. O caramelle é uma massa recheada com as pontas torcidas para que pareça um doce embrulhado em celofane. Geralmente é feito com uma combinação de farinha, ovos, azeite de oliva, sal e água. A massa é recheada com uma mistura de queijo ricota, Parmigiano-Reggiano, noz-moscada, salsa e sal. Depois de recheadas e moldadas, as caramelle são cozidas em água fervente com sal até ficarem macias. Elas são escorridas e servidas com molhos diferentes, geralmente à base de tomate ou manteiga. Este prato de massa incomum é frequentemente feito e apreciado no Natal, festas de aniversário e ocasiões festivas semelhantes.