Pasta Dishes

Italy

Fregnacce alla sabinese é um prato de massa tradicional italiano originário da área de Sabina, no Lácio, daí o nome. Este é um prato típico de cucina povera feito com massa fregnacce cortada em formato de diamante ou quadrado, geralmente com bordas onduladas. A massa é cozida e então misturada com um molho rico composto de pasta de tomate, azeitonas pretas, alho, cogumelos e azeite de oliva. Uma vez preparado, o fregnacce alla sabinese é guarnecido com uma quantidade generosa de salsa picada antes de servir.

Fregnacce alla sabinese

Fregola ou fregula é uma variedade de massa da Sardenha, feita com farinha de semolina e água. A massa é primeiro enrolada em espaguete bem grosso, depois cortada para se assemelhar a pedaços de cuscuz alargados e, finalmente, tostada no forno, razão pela qual tem um sabor levemente a nozes. Fregola é mais frequentemente combinada com frutos do mar e cozida como um risoto. Para este prato, é lentamente cozida em uma mistura de azeite de oliva, alho e os frutos do mar mais frescos, absorvendo todos os sucos liberados durante o processo de cozimento. Na maioria das vezes, amêijoas ou mexilhões são usados no prato. Pode ser preparado em duas versões - rosso ou bianco, ou seja, com ou sem tomates.


Fregola ai frutti di mare

Fregola allo zafferano e verdure

Fregola con arselle é um prato de massa tradicional italiana originário da Sardenha. O prato é geralmente feito com uma combinação de massa fregola, tomates picados, alho, amêijoas, azeite de oliva, salsa, sal, pimenta e vinho branco. As amêijoas são limpas, embebidas em água salgada, escorridas, enxaguadas e cozidas em azeite de oliva com alho e vinho branco até que se abram. As cascas são descartadas e os tomates são colocados na panela junto com a massa fregola cozida. O prato é fervido brevemente até o molho engrossar e então é guarnecido com salsa picada finamente antes de ser servido bem quente.

Fregola com arselle

Fusilli alla paesana é um prato de massa tradicional italiano originário da Calábria. O prato é geralmente feito com uma combinação de massa fusilli, cebola, alho, tomate, cogumelos porcini, azeitonas pretas, pimentas, capocollo (pescoço de porco curado a seco), ricota ou pecorino, salsa, sementes de erva-doce, azeite de oliva e sal. As cebolas e o alho são refogados em azeite de oliva e o alho é então descartado. Os tomates, cogumelos, pimentas, salsa, azeitonas, capocollo, sementes de erva-doce e sal são adicionados à panela e a mistura é cozida em fogo baixo. A massa é fervida em água salgada e misturada com o conteúdo da panela e ricota ou pecorino ralado. O prato é bem mexido e servido ainda quente.

Fusilli alla paesana

Croatia

Embora a combinação de fuži (variedade de massa da Ístria), manteiga e trufas seja um item comum em muitos restaurantes da Ístria, o prato é frequentemente feito com a trufa negra menos aromática e, no pior dos casos, com óleo de trufa ou tartufata - ambos aromatizados com um aroma falso de trufa. O prato que é a verdadeira joia das regiões combina fuži com a aclamada trufa branca da Ístria, que só está na temporada de setembro a janeiro. Esta trufa cara tem um aroma intenso e agradável que a torna uma das variedades mais valorizadas e de alta qualidade do mundo, bem como um orgulho gastronômico de toda a região. O bijelim tartufom de Fuži não é um prato complicado e geralmente combina massa cozida, manteiga e trufas brancas raspadas. As trufas devem ser cortadas frescas sobre a massa, e o prato só é servido quando as trufas estão na estação; durante a primavera e o verão, você provavelmente encontrará o fuži servido com as trufas negras mais disponíveis, menos aromáticas e mais baratas.

Fuži s bijelim istarskim tartufom

Fuži s tartufima é uma das especialidades mais populares da Ístria — uma combinação deliciosa de macarrão fuži tradicional e as famosas trufas da Ístria. No entanto, deve-se ter cuidado ao pedir o prato — há uma chance de você não sentir o gosto de trufas de verdade, mas sim de óleo de trufa ou tartufata — ambos são aromatizados com um gás tóxico que tem um aroma falso de trufa, enquanto as baratas e insossas trufas pretas de verão são raspadas sobre o prato apenas como guarnições, embora os consumidores possam pensar que é daí que vem o sabor das trufas neste prato de macarrão. Você deve sempre se certificar de que o prato não contenha óleo de trufa, manteiga de trufa, queijo de trufa ou tartufata. Se contiver, não é o verdadeiro negócio, então você não deve pedir o prato. Fuži s tartufima deve ser preparado com as caras trufas brancas da Ístria, pois o prato precisa apenas de macarrão fuži, manteiga e trufas brancas da Ístria raspadas. No entanto, há também a trufa negra de inverno, Tuber melanosporum, que também é uma variedade respeitável de trufas. A massa deve ser cozida em água salgada até ficar al dente, e então é escorrida e combinada com manteiga, (opcionalmente) creme de leite e trufas &ndash; trufas brancas da Ístria, trufas negras de inverno ou uma combinação. Alguns cozinheiros também gostam de adicionar pedaços de presunto ao prato. Quando servidas, as fuži s tartufima são geralmente polvilhadas com queijo ralado e uma dose extra de trufas recém-raspadas.

Fuži s tartufima

Bolonha é frequentemente chamada de capital da comida da Itália, e gramigna con salsiccia é definitivamente uma das razões para esse título. Macarrão em formato de caracol combinado com um simples ragù de salsicha feito com salsicha de porco, tomates e vinho cria um prato profundamente reconfortante amado pelos moradores locais. Absolutamente delicioso em sua simplicidade, especialmente quando coberto com queijo Parmigiano Reggiano ralado na hora, gramigna con salsicca combina bem com vinhos tintos locais, como Sangiovese di Romagna - sua acidez combina bem com os tomates e a salsicha.

Gramigna con salsa

Granatir ou grenadir mar&scaron; é uma refeição simples que consiste em macarrão, cebola e batata. É tradicionalmente muito temperado com páprica moída. Devido aos ingredientes baratos e alto teor de carboidratos, o prato é um representante da comida camponesa em toda a Croácia continental, particularmente na região da Eslavônia, onde ainda é preparado hoje. Se o macarrão for feito sem ovos, este prato é adequado para veganos.

Granatir

Switzerland

Hörnli und kartoffeln ou magroonö und giimelmeckö é um prato tradicional suíço originário da região de Uri. O prato é feito com uma combinação de macarrão hörnli (macarrão suíço), batatas, cebolas, manteiga, sal, pimenta e queijo local macio. O macarrão e as batatas são cozidos em água fervente com sal até ficarem macios e, em seguida, escorridos. As cebolas são salteadas na manteiga, misturadas com as batatas, o macarrão e pedaços de queijo, e o prato está pronto para ser apreciado. É recomendável servir o prato com uma salada verde ao lado e, se preferir, adicione alguns pedaços de presunto às batatas e ao macarrão para dar um sabor extra.

Chifres e Cartolas

Austria



Kärntner schlickkrapferln é um prato tradicional de massa recheada da região austríaca da Caríntia. Eles são um pouco semelhantes aos tortellini ou ravioli italianos, com o recheio que geralmente inclui ingredientes como queijo coalho, batatas, cebolas, ervas e, às vezes, speck (um tipo de carne de porco defumada ou curada). O recheio é envolto em massa fina de macarrão, e cada pedaço é então moldado em uma meia-lua ou forma redonda com uma borda ondulada distinta. Esses pacotes de massa recheados são normalmente fervidos e podem ser servidos com uma variedade de acompanhamentos, como manteiga derretida, ervas frescas ou um molho leve. Eles podem ser apreciados como prato principal, acompanhamento ou até mesmo como sobremesa com recheio doce. 



Kärntner Schlickkrapferln (ferramentas de perfuração de karntner)

Greece

Considerada uma variação de matsata makaronia, kordelia é um prato grego tradicional que consiste em fitas de macarrão caseiras feitas com farinha, semolina fina, sal e leite integral em vez de água. Essas fitas de macarrão ao estilo grego são cozidas em água salgada e, em seguida, geralmente são apreciadas com um molho de tomate simples e bastante queijo ralado local por cima. Variedades típicas de queijo usadas para polvilhar sobre o prato de macarrão incluem myzithra, kefalotyri ou Pecorino Romano.

Kordelia

Koshari, também conhecido como koshary, kosheri, kushari e koushari, é um prato nacional egípcio simples, mas saboroso, que consiste em arroz, macarrão e lentilhas. O nome vem da palavra hindu khichri, referindo-se a um prato de arroz e lentilhas. Basta procurar pirâmides quentes e comestíveis em grandes e brilhantes travessas de metal enquanto estiver no Egito, pois também é uma comida de rua muito popular. Pequenas lentilhas amarelas e arroz são lentamente cozidos em um caldo rico com a adição de vermicelli crocante e frito e cebolas douradas na manteiga. Antes de servir, o koshari é coberto com vinagre de vinho e um molho picante à base de tomate ou pimenta, adicionando ainda mais sabor ao prato farto. Para um prato mais farto, cordeiro ou carne moída são adicionados à mistura. Claro, há inúmeras variações do prato, mas é obrigatório temperá-lo com mástique, uma resina exótica, terrosa e cristalizada da árvore Pistacia lentiscus, cultivada apenas na Grécia, mas que cresce selvagem em todo o Mediterrâneo. O mástique impõe uma borda tipicamente pinho e amarga ao prato. O Koshari tem um sabor ainda melhor quando acompanhado de uma salada verde ou uma xícara de chá de menta quente.

Koshari

Kraljevski pljukanci é um prato especial da região croata da Ístria. Consiste em macarrão pljukanci, azeite de oliva, trufas da Ístria, sal e manteiga. A massa é feita com uma combinação de farinha, ovos, sal e água. Pequenos pedaços de massa são enrolados entre as duas mãos para moldá-la em pljukanci. O macarrão é cozido em água fervente com sal, depois regado com azeite de oliva e coberto com trufas da Ístria raladas ou finamente picadas, previamente fritas na manteiga. O ideal é que o prato seja coberto com queijo de ovelha ralado e servido em uma cesta decorativa feita com queijo parmesão ralado.

Kraljevski pljukanci

Krautfleckerl é um prato de massa austríaco com origens boêmias (República Tcheca) que tem quadrados de massa artesanais fleckerl e repolho branco como ingredientes principais. A preparação começa com cebolas salteadas, repolho e açúcar até caramelizar, que são então temperados com sementes de cominho, pimenta e sal, e misturados com macarrão cozido. Opcionalmente, caldo, vinagre ou água também podem ser adicionados, para que o repolho não seque. O prato está presente na maioria dos países da Europa Central, como Hungria, Alemanha, Polônia e Eslováquia. Ainda assim, o prato varia de país para país e pode incluir ingredientes adicionais como bacon, salsa e alho ou deixar alguns ingredientes de fora.

Krautfleckerl

Kritharoto thalassinon é um prato grego que combina massa orzo, conhecida como kritharaki, com uma variedade de frutos do mar frescos, como camarão, mexilhões, lulas e, às vezes, peixes. Este prato reflete as ricas tradições culinárias da Grécia, enfatizando ingredientes simples, mas vibrantes. O orzo serve como base, absorvendo os sabores e o molho dos frutos do mar, geralmente feito com tomates, azeite de oliva, suco de limão, vinho branco, alho e ervas como orégano ou endro. No entanto, algumas receitas substituem os tomates por açafrão. Os frutos do mar são a estrela do prato, conferindo um sabor rico e saboroso com um toque do mar. Normalmente, o orzo é cozido na mesma panela que os frutos do mar, permitindo que ele absorva os sucos liberados durante o cozimento, resultando em uma textura cremosa, semelhante a um risoto. Kritharoto thalassinon é geralmente um prato principal, guarnecido com ervas frescas e uma rodela de limão. É um prato popular nas tavernas gregas à beira-mar, celebrado por suas qualidades reconfortantes e substanciosas combinadas com os sabores frescos do Mediterrâneo.

Kritharoto talassino

Krpice sa zeljem é um antigo prato croata que é tradicionalmente preparado nas partes do norte do país. É preparado combinando repolho, cebola e temperos (especialmente pimenta-do-reino) com um tipo de massa conhecida como krpice ou flekice, que pode ser pequena ou grande e retangular ou irregular. As cebolas não foram usadas na preparação original do prato, mas hoje em dia são uma adição comum. Este prato simples e rápido é frequentemente enriquecido pela adição de bacon ou pedaços de salsicha, transformando-o em uma refeição gourmet.

Krpice no zeljem

Lagane di San Giuseppe é um prato tradicional italiano originário da Puglia. É preparado exclusivamente para 19 de março, Dia de São José. O prato é feito com farinha de rosca, anchovas, azeite de oliva, castanhas, purê de tomate e lagane (mafaldine) ou massa larga e plana semelhante. A massa lagane é escolhida para homenagear a profissão de São José como carpinteiro. A farinha de rosca é torrada e polvilhada com azeite de oliva. As castanhas e anchovas são adicionadas à panela e cozidas por mais alguns minutos. A massa é cozida, escorrida, misturada com o purê de tomate, então combinada com a mistura da panela e servida. É recomendado enfeitar o prato com farinha de rosca extra por cima. Lagane di San Giuseppe é uma especialidade de Mola di Bari.

Lagoa de San Giuseppe

Lagane e cicciari é um prato tradicional italiano cucina povera originário da Calábria. Este prato de macarrão é feito com uma combinação de grão-de-bico, alho, azeite de oliva, cebola, vinho branco, salsa e lagane — um tipo antigo de macarrão de trigo duro sem ovos que é moldado em tiras curtas e largas. O macarrão é combinado com o grão-de-bico cozido e o molho que o acompanha, e tudo é misturado até ficar brilhante. O prato é temperado com sal e pimenta-do-reino moída e servido bem quente.

Lagane e Cicciari

Łazanki é o nome polonês e bielorrusso usado para uma variedade de massas e o prato homônimo, enquanto na Lituânia o mesmo prato é chamado de skryliai. A massa de macarrão é feita com farinha de trigo, ovos, água, sal e óleo. A massa achatada é moldada em quadrados ou triângulos, fervida e então combinada com banha e cebola, que são tipicamente adicionadas em cima da massa. Łazanki é principalmente combinado com carne e repolho, a fim de realçar os sabores e torná-lo mais substancial.