Pasta Dishes

Italy

A carbonara que conhecemos hoje é preparada simplesmente misturando espaguete com guanciale (papada de porco curada), gemas de ovos e queijo Pecorino Romano. Apesar de sua simplicidade, este prato continua sendo um dos favoritos de Roma, igualmente popular em todo o país. Embora a carbonara seja considerada um prato típico romano hoje, suas origens são bastante vagas e frequentemente contestadas. Diz-se que o nome foi derivado dos carbonari, lenhadores e carvoeiros que viviam nas montanhas Apeninas a nordeste de Roma, e que supostamente cozinhavam seu macarrão em uma fogueira de carvão de madeira e o misturavam com ovos e queijo. Outra teoria popular afirma que a carbonara foi inventada após a libertação de Roma em 1944, quando a escassez de alimentos era tão grave que as tropas aliadas distribuíam bacon e ovos em pó, que a população local então misturava com água para fazer molho de macarrão.

Carbonara

Cavatelli con il ragû di maiale é um prato de massa tradicional de Molise. Os moradores locais adoram prepará-lo aos domingos para um almoço em família. Neste prato farto, a massa cavatelli, conhecida localmente como cavatiell, é servida em um molho rico feito com cebola, carne de porco, salsichas e muito purê de tomate. Cavatelli con il ragû di maiale é melhor apreciado quente, servido com uma generosa pitada de queijo fresco ralado, como Pecorino ou Parmigiano.

Cavatelli al sugo de maiale

Cavatelli e fagioli é um prato tradicional italiano originário da Basilicata. O prato é feito com uma combinação de massa cavatelli, feijão, banha, alho, pimenta e sal. O feijão e a massa cavatelli são fervidos em água salgada, ambos em panelas separadas. O alho e a pimenta são refogados na banha até ficarem aromáticos. Os feijões são adicionados à panela e aquecidos. O conteúdo da panela é misturado com a massa cavatelli, e o prato é servido quente e pronto para ser apreciado.

Cavatelli e fagioli

Cavatelli &lsquo;ncatenati é um prato de massa tradicional italiana originário de Molise. O prato é feito com uma combinação de massa cavatelli, pancetta, ovos, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. A pancetta é cortada em cubos e cozida em azeite de oliva até dourar levemente. A massa é cozida em água fervente com sal e adicionada à panela. Ovos batidos são adicionados à mistura, junto com uma pitada de sal e pimenta. A mistura é mexida com uma colher de pau até que os ovos cubram completamente a massa. Uma vez pronto, o cavatelli &lsquo;ncatenati é servido imediatamente, ainda quente.

Cavatelli ‘ncatenati

United States

Chicken riggies é um prato de massa ítalo-americano da área de Utica, em Nova York. Na maioria das vezes, consiste em massa rigatoni, pimentões picantes ou doces, frango e um molho de tomate e creme picante e saboroso. Quase todos os restaurantes italianos na área de Utica servem o prato. Sua história começa no final dos anos 1970 no restaurante Clinton House em Clinton, NY. Os advogados, médicos e trabalhadores sindicais vinham para jogar cartas e comer o "prato riggie" com frango, tomate e pimentão cereja, mas sem o molho. Como eles queriam o mesmo prato toda semana, o chicken riggies rapidamente ganhou popularidade com outros clientes, e um novo clássico americano nasceu. Um prato simples que ainda não atingiu o pico de popularidade, o chicken riggies tem até seu próprio festival anual na cidade, onde os cozinheiros mudam a receita adicionando ingredientes como bife, camarão e creme de leite.

Frango Riggies

Chitarrine alla Teramana é um prato de massa tradicional abruzzese que remonta a 1600. Esta refeição de entrada consiste em macarrão chitarra (espaguete fino com formato quadrado) e um molho de tomate com pequenas almôndegas. As almôndegas são feitas com uma combinação de carne moída, gemas de ovos, queijo parmesão, noz-moscada, sal e pimenta, enquanto o molho de tomate é geralmente preparado com carne bovina, costela de porco, ossos, tomates, cenouras, aipo, cebolas, azeite de oliva, sal e pimenta. Uma vez preparadas, as chitarrine alla Teramana são normalmente cobertas com queijo Parmigiano-Reggiano ou Pecorino antes de servir.

Chitarrine alla Teramana

Ciceri e tria é um prato tradicional da Apúlia com origens árabes e sicilianas. Hoje, tornou-se um símbolo não oficial da região de Salento, na Apúlia. O prato consiste em macarrão e grão-de-bico, e geralmente é servido como entrada em restaurantes italianos. Além disso, o prato pode ser enriquecido com cebola, cenoura, alho ou pimenta-do-reino. Uma parte do macarrão é frita em azeite de oliva, um processo que era feito originalmente para criar uma sensação de carne na boca durante os tempos em que a carne era escassa. Este prato simples e barato é um verdadeiro símbolo da dieta mediterrânea e da engenhosidade da culinária da Apúlia.

Cíceros e Tria

Čikovi é um prato tradicional bósnio de pequenos quadrados ou retângulos de massa cobertos com creme de leite ou carne bovina salteada. A massa é tipicamente feita apenas com farinha de trigo, sal e água, embora hoje em dia ovos também sejam frequentemente adicionados. A massa é enrolada e cortada no tamanho desejado, depois cozida e coberta com uma mistura de creme de leite, manteiga e sal ou uma mistura de carne bovina salteada e cebola. Čikovi também é popular na Sérvia.

Čikovi

Conchiglie al cavolfiore é um prato de massa tradicional originário da Itália. Embora existam algumas variações, geralmente é feito com uma combinação de massa de conchiglie (conchas), floretes de couve-flor, cebola, salsa, queijo ralado como pecorino, azeite de oliva, sal e pimenta. As cebolas são salteadas em azeite de oliva e depois misturadas com os floretes e sal. A mistura é cozida até que os floretes estejam macios, e salsa e pimenta-do-reino são adicionadas à mistura. Os conchiglie são cozidos até ficarem al dente e depois adicionados à frigideira. O prato é finalizado com queijo ralado e uma quantidade generosa de pimenta-do-reino antes de servir.

Conchiglie al cavalfiore

Crawfish Monica é um prato americano que consiste em macarrão rotini, rabos de lagostim, alho, tempero crioulo, manteiga e creme. O prato foi inventado na Louisiana por Pierre Hilzim, que o nomeou em homenagem à sua esposa, Monica Davidson. A receita é mantida em segredo, e o nome do prato é uma marca registrada. Na década de 1980, Davidson e Hilzim começaram a vender seu prato no Jazzfest, e não demorou muito para que o lagostim Monica se tornasse um dos pratos mais populares do festival.

Lagosta Mônica

O macarrão holandês é um prato clássico de massa originário da Holanda. Embora possa parecer estranho, os holandeses adoram macarrão, especialmente as crianças. Este prato reconfortante e fácil de fazer é geralmente preparado com uma combinação de macarrão cotovelo ou fusilli, carne moída, alho-poró, pimentão vermelho, molho de tomate, picles opcionais, óleo e temperos como páprica defumada, orégano, manjericão, sal e pimenta-do-reino. Se desejar, mostarda e molho inglês também podem ser adicionados para ainda mais sabor. Para fazer o prato, a carne moída é dourada em óleo, misturada com pimentão vermelho, alho-poró fatiado, molho de tomate e temperos. A mistura é fervida por alguns minutos e então misturada com macarrão cozido. O macarrão holandês é servido quente, geralmente como um jantar reconfortante.

Macarrão Holandês

Farfalle con salmone e mascarpone é um prato de massa tradicional originário da Itália. O prato é geralmente feito com uma combinação de massa farfalle, mascarpone, manteiga, salmão defumado, raspas de limão, sal e endro. O salmão é cortado em tiras e colocado em uma tigela com mascarpone, manteiga, raspas de limão e água de cozimento da massa para fazer um molho. O molho e o salmão são temperados com sal e misturados com massa farfalle al dente. O prato é guarnecido com endro picado antes de servir.

Farfalle com salmão e mascarpone

Fettuccine a la huancaña é um delicioso prato de fusão peruano que combina a cremosa e picante salsa a la Huancaña, um molho tradicional peruano, com macarrão fettuccine ao estilo italiano. O prato é uma mistura criativa de influência culinária italiana no Peru com um dos molhos mais famosos do país. O componente de macarrão geralmente é fettuccine, um macarrão plano e grosso feito de ovo e farinha, que combina bem com molhos cremosos. O macarrão é cozido al dente e serve como base do prato. A característica marcante deste prato é o molho huancaña, que é originário da cidade de Huancayo, nas terras altas peruanas. É tipicamente feito de aji amarillo (uma pimenta amarela nativa do Peru), queso fresco (queijo branco fresco), leite evaporado, alho e, às vezes, bolachas salgadas ou pão para engrossar o molho. O resultado é um molho cremoso, levemente picante e saboroso com uma cor amarela distinta. O primeiro passo na preparação é cozinhar o macarrão e escorra-o. Enquanto isso, o molho huancaña é feito misturando aji amarillo, queijo, alho e leite evaporado até ficar suave e cremoso. O molho é então aquecido suavemente e despejado sobre o fettuccine cozido, combinando a cremosidade do molho com a riqueza do macarrão. O prato é hoje em dia frequentemente servido com um pedaço de lomito al jugo (carne bovina em um suco, cozida e frita com cebola e tomate) ou lomo saltado (fatias marinadas fritas de lombo ou filé mignon, cebola, pimentas amarelas peruanas e tomates).

Fettuccine à la huancaína

O prato que é conhecido nos Estados Unidos como fettuccine Alfredo é apenas uma versão extra amanteigada de pasta al burro, um clássico italiano feito com fettuccine, manteiga e queijo Parmigiano-Reggiano. A história do fettuccine Alfredo remonta a 1908 em Roma. O chef Alfredo Di Lelio criou este prato pela primeira vez para sua esposa grávida com o desejo de criar algo simples, mas saboroso e nutritivo, e posteriormente começou a servi-lo em seu restaurante. Ele adicionou mais manteiga e queijo à receita original de pasta al doppio burro e criou um molho triplo de manteiga no processo. Diz a lenda que as estrelas do cinema mudo americano Mary Pickford e Douglas Fairbanks descobriram este prato no final da década de 1920 durante sua lua de mel em Roma. Eles gostaram tanto que começaram a servi-lo para seus amigos ao retornarem para Hollywood. Logo depois, o fettuccine Alfredo estava a caminho de se tornar um clássico ítalo-americano, e é incomparavelmente mais popular nos Estados Unidos do que em sua terra natal - é servido em Roma, mas geralmente para turistas, enquanto a maioria dos italianos não aceita o prato como seu. A versão americana conhecida como fettuccine Alfredo é geralmente muito mais rica e pesada do que sua contraparte italiana (fettuccine al burro).

Fettuccine Alfredo

Fettuccine con la ricotta é um prato de massa tradicional italiano originário da Úmbria. O prato é feito com uma combinação de massa fettuccine, ricota fresca, azeite de oliva, creme de leite, Parmigiano-Reggiano ralado, sal e pimenta. Para prepará-lo, a ricota é misturada com creme de leite, sal, pimenta, azeite de oliva e um pouco de Parmigiano-Reggiano ralado, e a combinação cremosa é então misturada com fettuccine cozido. Antes de ser servido em pratos quentes, o prato geralmente é coberto com queijo ralado.

Fettuccine com ricota

Bahamas

Fettuccine Nassau é um prato de massa originário de Nassau, Bahamas. O prato é geralmente feito com uma combinação de massa fettuccine, camarão, lagosta ou lagostim, alho, azeite de oliva, caldo de peixe, manjericão, salsa e amêndoas. O alho é salteado em azeite de oliva com o camarão e a lagosta ou lagostim. O caldo de peixe, manjericão e salsa são então adicionados à panela, e a combinação é fervida por um curto período antes de ser servida sobre a massa cozida. Como toque final, o prato é guarnecido com salsa e amêndoas, se desejado. É recomendado servir fettuccine Nassau com uma salada verde fresca ao lado e combiná-lo com uma taça de vinho branco.

Fettuccine Nassau

Spain

Fideu&agrave; é um prato colorido valenciano e catalão, frequentemente descrito como uma interpretação da popular paella. Semelhante à sua contraparte mais popular, o fideu&agrave; emprega uma variedade de ingredientes de frutos do mar, mas em vez de arroz, ele os combina com uma massa fina e curta chamada fideo. A escolha de frutos do mar pode incluir muitas variedades de peixes e crustáceos, como chocos, tamboris e camarões. Para preparar o prato, a massa é frita rapidamente e só depois adicionada e cozida no saboroso caldo de frutos do mar temperado com açafrão. Como a paella, o fideu&agrave; é cozido em uma panela rasa de ferro e normalmente não é misturado para permitir que uma crosta crocante seja formada no fundo. Acredita-se que este clássico valenciano tenha se originado em 1930 na cidade de Gandia, em um dos muitos barcos de pesca locais. Em restaurantes, geralmente é servido em uma panela na qual foi preparado e geralmente é compartilhado entre um grupo de pessoas. Antes de servir, o prato geralmente é coberto com salsa picada e suco de limão, enquanto alguns preferem combiná-lo com um molho aioli aromático.

Fideuá

Fileja con &lsquo;nduja é um prato de massa tradicional da Calábria, que combina fileja, uma massa calabresa artesanal, com &lsquo;nduja, uma linguiça de porco macia, picante e espalhável. Fileja é uma massa tubular única feita de sêmola de trigo duro e água, formada ao enrolar a massa em torno de uma haste ou bastão fino, dando a ela uma superfície estriada que segura perfeitamente os molhos. &lsquo;Nduja, um ingrediente exclusivo da Calábria, é feito de gordura de porco, carne e uma quantidade generosa de pimenta calabresa, dando a ela um calor ardente e uma textura cremosa distinta que derrete facilmente em molhos. Para preparar fileja con &lsquo;nduja, a massa é cozida al dente e misturada com um molho feito de cebolas salteadas (de preferência Tropea), purê de tomate, alho e &lsquo;nduja, que forma uma cobertura rica e picante para a massa. O prato geralmente é finalizado com ervas frescas como salsa ou manjericão e uma pitada de queijo pecorino ralado para dar mais sabor. Conhecido por seu sabor ousado, picante e reconfortante, este prato é uma marca registrada da culinária calabresa, refletindo a paixão da região por comida rústica e intensamente saborosa.

Fileja con 'nduja



Fileja Tropeana é um prato de massa tradicional da Calábria, Itália, que apresenta dois dos elementos mais icônicos da região: massa fileja e cipolla rossa di Tropea, as famosas cebolas vermelhas de Tropea. Fileja é uma massa típica da Calábria feita de sêmola de trigo duro e água, moldada em tubos longos e ligeiramente curvos, envolvendo a massa em torno de uma haste ou bastão fino. Sua textura e formato tubular a tornam perfeita para absorver e segurar molhos. A cipolla rossa di Tropea, por outro lado, é uma cebola roxa doce cultivada nas áreas costeiras da Calábria, conhecida por seu sabor suave, maciez e doçura natural, o que a diferencia de outras variedades de cebola. Para preparar a fileja Tropeana, as cebolas são tipicamente caramelizadas ou salteadas em azeite de oliva até ficarem macias e levemente douradas, liberando sua doçura. Às vezes, ingredientes adicionais como tomate cereja, alho e ervas frescas como manjericão ou salsa são adicionados para criar um molho leve e saboroso. A massa fileja cozida é então jogada neste molho à base de cebola, cobrindo cada pedaço com uma mistura brilhante e aromática. O prato geralmente é finalizado com um fiozinho de azeite de oliva de alta qualidade e uma pitada de pecorino ralado ou ricota salata para dar mais riqueza.



Fileja Tropeana

Fregnacce alla reatina é uma especialidade tradicional italiana de massas da província de Rieti. Consiste em massa fregnacce e um molho à base de tomate. O molho é feito com uma combinação de tomates ou extrato de tomate, azeitonas pretas, cogumelos porcini, peperoncino (pimenta), alho, azeite de oliva e sal. Depois de cozida, a massa é combinada com o molho picante, que geralmente é realçado com salsa fresca picada antes de servir, e geralmente é servido como entrada.