Pasta Dishes

Italy

MEXILHÕES DE TÂMARA ESTÃO EM PERIGO DE EXTINÇÃO E SUA COLETA É PROIBIDALinguine ai datteri é um prato de massa tradicional italiano originário da Puglia. O prato é geralmente feito com uma combinação de massa linguine, mexilhões de tâmara, vinho branco seco, alho, azeite de oliva, orégano e salsa, enquanto o sal é usado apenas na água de cozimento da massa. O alho é refogado em azeite de oliva, e os mexilhões são adicionados à panela e cozidos por alguns minutos em fogo alto, com a tampa tampada. Em seguida, o vinho, o orégano e a salsa são adicionados à panela, e a mistura é fervida por alguns minutos. Em seguida, é misturado com linguine cozido e guarnecido com salsa picada. Este prato de massa é sempre servido quente.

Linguine ai datteri

Linguine al cartoccio é um prato tradicional italiano originário da Puglia, mas é popular em toda a Itália central e meridional. O prato é geralmente feito com uma combinação de macarrão linguine, lula, camarão, mexilhões, purê de tomate, azeite de oliva, alho e salsa. O alho é refogado em azeite de oliva até dourar e, em seguida, é misturado com frutos do mar, salsa e purê de tomate. O macarrão é fervido em água salgada até ficar al dente e, em seguida, é misturado com o molho de frutos do mar. A mistura é colocada em uma assadeira, coberta com papel alumínio e assada no forno por alguns minutos. O prato é servido imediatamente, enquanto quente.

Linguine al cartoccio

Este clássico italiano combina macarrão linguine com carne macia de lagosta. O prato começa com um molho que combina carne de lagosta e chalotas salteadas, alho ou cebola, que geralmente são deglaçadas com vinho branco e finalizadas com tomates. O molho é servido sobre linguine fresco, e o prato inteiro é tradicionalmente decorado com lagosta sem casca.

Linguine all'astice

Um dos favoritos de todos os tempos da Itália, o linguine allo scoglio, muitas vezes também chamado de linguine ai frutti di mare, é um prato típico de frutos do mar do sul da Itália ou piatto di mare. Na década de 1980, na área mais ampla de Nápoles, bem como ao longo de toda a costa sul da Itália, não havia um único restaurante que não oferecesse alguma versão de um clássico tão atemporal em seu menu. Esta entrada de massa é feita com linguine ou espaguete e uma combinação de frutos do mar e crustáceos, de preferência provenientes de pescados locais frescos do dia. Considerando a sazonalidade dos frutos do mar, o que o napolitano e qualquer outro scoglio (lit. recife; rocha) tem a oferecer varia de mês para mês, então não há uma receita precisa para este prato, e existem inúmeras variações, mas as mais tradicionais sempre incluem amêijoas, mexilhões, camarões e, às vezes, até lulas ou lulas bebês. A massa allo scoglio é normalmente temperada com vinho branco e alho e pode ser preparada em rosso ou em bianco, ou seja, em tinto ou branco, com ou sem tomate, respectivamente.

Linguine allo scoglio

Linguine con le noci é um prato de massa tradicional italiano originário de Abruzzo. O prato é geralmente feito com uma combinação de massa linguine, alho, nozes, azeite de oliva, salsa e sal. A massa é fervida em água salgada até ficar al dente. O alho, as nozes, a salsa e o sal são batidos no azeite de oliva com um pouco de água de cozimento da massa. O molho é misturado à massa escorrida e o prato é servido imediatamente. Se desejar, adicione uma pitada de flocos de pimenta para um toque picante.

Linguine com nozes

Lorighittas con melanzane, prezzemolo e funghi é um prato de massa tradicional da Sardenha que combina a massa única lorighittas com berinjela salteada (melanzane), cogumelos (funghi) e salsa fresca (prezzemolo). Lorighittas são um formato de massa distinto da Sardenha, caracterizado por sua forma torcida, em forma de anel. Elas são tradicionalmente feitas à mão torcendo fios de massa de semolina, resultando em uma textura que segura molhos excepcionalmente bem. Neste prato, as lorighittas são combinadas com berinjela em cubos e cogumelos fatiados, que são salteados com alho e azeite de oliva até ficarem macios. Um molho cremoso de alho-poró é frequentemente preparado cozinhando alho-poró até ficar macio e depois batendo-os até obter uma consistência suave. A massa cozida é então misturada com os vegetais salteados e o creme de alho-poró, criando uma mistura harmoniosa de sabores. Salsa fresca picada é adicionada no final para dar uma nota brilhante e herbal, e o prato é temperado com sal e pimenta a gosto. Esta receita vegetariana mostra as ricas tradições culinárias da Sardenha, oferecendo uma refeição saborosa e satisfatória que destaca ingredientes locais e técnicas tradicionais de fabricação de massas.

Lorighittas melanzane, prezzemolo e funghi

Lumachine alla Schegginese é um prato de massa tradicional italiano originário da cidade de Scheggino, na Úmbria, daí o nome. É feito com massa lumachine, azeite de oliva, cebola, filés de truta, purê de tomate e trufas negras em fatias finas. As cebolas são salteadas em azeite de oliva e a truta é cozida na mesma panela com o purê de tomate. As trufas são adicionadas depois que a panela é removida do fogo. A massa é misturada com o molho e o prato está pronto para ser servido. Este prato é tipicamente servido no Natal em Scheggino. É recomendado servir o prato com truta como segundo prato.

Lumachine alla Schegginese

Esta versão grega de macarrão e um ragû de carne à base de tomate é um prato tradicional que aparece em inúmeras versões pelo país. Embora o makaronia me kima seja incrivelmente versátil e possa ser facilmente adaptado com ingredientes adicionais, ele geralmente se distingue pelo uso de especiarias aromáticas, como canela ou cravo, no ragû de carne. É um prato clássico de conforto que normalmente é guarnecido com queijo ralado.

Macarrão me kima

Greece

Makarounes me sitaka é um prato tradicional de Kasian que combina ingredientes locais em uma saborosa especialidade de macarrão. Consiste em makarounes cozidos (uma variedade local de macarrão) que são revestidos com uma mistura da água de cozimento do macarrão e sitaka (um queijo cremoso feito de leite de ovelha e cabra) e, finalmente, polvilhados com cebolas caramelizadas por cima. O macarrão é tradicionalmente preparado por mulheres locais em suas casas, embora hoje em dia também possa ser encontrado em versões compradas em lojas. Quando feito para festivais que são celebrados na ilha, o macarrão é despejado em uma panela grande e funda de metal e, em seguida, misturado com sitaka e cebolas fritas.

Makarounes me sitaka

Croatia

O &scaron;korupon do Makaruni é um prato de massa tradicional da Ístria originário de Žminj. O prato é geralmente feito com uma combinação de alguns ingredientes simples &ndash; farinha, água morna e leite de vaca recém-cozido. O leite é cozido no dia anterior &ndash; uma vez cozido, a camada cremosa do topo chamada &scaron;korup é retirada da superfície e derretida em fogo baixo até ficar amarelo-dourado. A massa makaruni é feita com uma mistura de farinha e água, e é fervida em água salgada até ficar al dente. Uma vez cozida, a massa é misturada com o &scaron;korup derretido e o prato é servido quente.

Makaruni s korupon (em português)

Slovenia

Makovi külinji é um prato de massa tradicional esloveno originário da região de Prekmurje. O prato é geralmente feito com uma combinação de farinha, ovos, banha, creme de leite e sementes de papoula trituradas. Uma vez preparada, a massa é cortada ou rasgada em grandes quadrados, que são fervidos em água salgada. A massa é então salteada em óleo, misturada com o creme de leite e a banha, e depois polvilhada com sementes de papoula. O óleo de abóbora é frequentemente usado para enriquecer o prato com ainda mais sabor.

Makovi külinji

Malloreddus alla Campidanese é um prato de massa popular da planície de Campidano. É feito com ingredientes locais autênticos: massa malloreddus, açafrão, salsichas frescas temperadas com sementes de erva-doce, tomates pelados e uma cobertura de queijo pecorino ralado na hora. Como muitos outros pratos desta região, malloreddus alla Campidanese começou como um prato de pobre, mas devido ao seu sabor fantástico, com o tempo se tornou um dos pratos mais renomados da Sardenha. Malloreddus alla Campidanese combina bem com vinhos encorpados - o Carignano del Sulcis produzido localmente é uma boa escolha.

Malloreddus alla Campidanese

Mandilli de sea al pesto é um prato de massa tradicional italiano originário da Ligúria. O prato é feito com uma combinação de massa mandilli de sea e pesto genovês. A massa é feita com uma mistura de farinha, ovos, sal e água morna. É enrolada em folhas finas, e as folhas são cortadas em quadrados que são fervidos em água salgada até ficarem al dente. O nome da massa significa lenços de seda, referindo-se aos traços visuais e à textura fina da massa. O pesto é misturado com algumas colheres de sopa de água de cozimento da massa e, em seguida, com a própria massa cozida. Se desejar, o prato pode ser polvilhado com Parmigiano-Reggiano ralado por cima antes de ser servido quente.

Mandilli de mar al pesto

O termo manestra na Grécia é bastante versátil e pode se referir a massa orzo, uma sopa de tomate enriquecida com orzo ou um rico ensopado à base de orzo. Nas ilhas Cíclades, manestra denota principalmente uma sopa orzo à base de tomate que geralmente é enriquecida com cebola, alho e azeite de oliva, e ocasionalmente coberta com queijo ralado. No entanto, o termo é frequentemente usado para se referir a um rico ensopado orzo ou uma caçarola que é elevada com tomates e carne e é ocasionalmente intercambiável com os nomes giouvetsi e kritharaki. Ambos os pratos são comidas caseiras clássicas, que se acredita terem sido inventadas sob a tradição culinária italiana.

Manestra

Manfredi con la ricotta é um antigo prato napolitano feito com massa mafaldine, molho de tomate ou ragú Napoletano e ricota. Ele remonta a 1295, quando foi preparado pela primeira vez para Manfred, o rei da Sicília, em sua chegada à região de Sannio, perto de Nápoles. Supostamente, seus anfitriões queriam homenageá-lo preparando um prato com seu queijo favorito, ricota. O prato geralmente é finalizado colocando uma porção de queijo por cima antes de ser servido. Hoje, manfredi con la ricotta é uma das receitas napolitanas clássicas, geralmente apreciada em feriados (particularmente na temporada de Carnaval) ou domingos.

Manfredi com ricota

Mljetski makaruli é um prato de massa croata originário da ilha de Mljet, daí o nome. É um prato de homem pobre que costumava ser preparado no inverno, quando as pessoas não podiam pescar devido a tempestades e mau tempo. O prato consiste em uma massa simples chamada makaruli, preparada com farinha, ovos, água e sal. A massa é cozida, disposta em um prato e então combinada com azeite de oliva, alho e queijo de cabra ralado em camadas alternadas. Mljetski makaruli são comumente guarnecidos com tomilho fresco por cima. O prato é tradicionalmente preparado com sal marinho que era coletado nas partes externas da ilha durante o verão. A primeira menção ao makaruli branco remonta ao século XVII. Hoje, este prato simples é tipicamente acompanhado por uma taça de vinho tinto local chamado Plavac.

Macarrão Mljetski

Japan

Naporitan é um prato japonês feito com uma combinação de espaguete cozido demais, ketchup, cebola, pimentão verde, cogumelos e salsicha, presunto ou bacon. Os ingredientes são salteados e depois misturados com o macarrão e o ketchup. O prato foi criado logo após a Segunda Guerra Mundial por Shigetada Irie, o chefe de cozinha do New Grand Hotel em Yokohama. Ele foi inspirado por um prato semelhante de espaguete e molho de tomate que os soldados americanos estavam comendo no exterior, e foi nomeado naporitan em homenagem a Nápoles, Itália. Este tipo de prato de macarrão japonês é considerado yoshoku - culinária ocidental com influências japonesas.

Naporitano

Orecchiette alla barese é um prato de massa tradicional italiano originário de Bari, na Puglia. O prato é geralmente feito com uma combinação de massa orecchiette, rapini (brócolis rabe), alho, azeite de oliva, pimentas e algumas anchovas. No entanto, há algumas variações no prato, então a lista de ingredientes pode variar. O alho é picado, refogado em óleo e, em seguida, misturado com as anchovas, que são amassadas no óleo com um pouco de pimenta. O molho é então misturado com o rapini e a massa, e o prato é frequentemente temperado com pimenta moída antes de servir.

Orecchiette alla barese

Orecchiette con cime di rapa (orecchiette com brócolis rabe) é um dos pratos de massa mais populares da região italiana de Apúlia, especialmente amado na capital da região, Bari. Orecchiette tem um formato perfeito para pegar os pedaços grossos de brócolis rabe cozido, ou rapini - um vegetal verde e folhoso intimamente relacionado ao nabo. Este prato rústico simples é enriquecido com queijo duro ralado na hora e envelhecido (geralmente Pecorino Romano) e uma pitada de flocos de peperoncino esmagados. Orecchiette con cime di rapa é melhor apreciado imediatamente após o preparo, servido com um fio generoso de azeite de oliva extravirgem.

Orecchiette com cheiro de rapa

Paccheri alla Vittorio é um prato italiano rico e saboroso de massa paccheri e um molho vermelho à base de três tipos de tomate. Foi criado pela primeira vez pelo chef Vittorio Cerea em seu restaurante "Da Vittorio", localizado nos arredores de Bergamo. A história é a seguinte: durante sua viagem à Disneylândia em Orlando, o chef Vittorio e sua esposa foram a um dos restaurantes italianos do parque e foram servidos com um prato de tagliatelle cremoso na mesa. Impressionado com esse conceito e ao retornar a Bergamo, o chef Vittorio propôs sua versão da receita, com paccheri como massa de escolha e um molho feito com três tipos diferentes de tomate (San Marzano, datterini di Pachino e coração de boi). Como no restaurante americano, o molho seria completado e misturado com paccheri na mesa, tudo na frente dos convidados. Paccheri alla Vittorio logo se tornou uma marca registrada do "Da Vitorrio" e ainda é um dos pratos favoritos e mais conhecidos do restaurante (agora com 3 estrelas Michelin).