Pasta Dishes

Italy

Paglia e fieno é um prato tradicional italiano originário de Siena. O nome do prato significa palha e feno, referindo-se ao macarrão verde (espinafre) como feno e ao macarrão amarelo (ovo) como palha. É melhor se o macarrão de espinafre e ovo for das variedades tagliatelle ou taglierini (tajarin), combinado com cebola, presunto, ervilhas, azeite de oliva e creme de leite. O macarrão é misturado aos outros ingredientes, e o prato geralmente é finalizado com Parmigiano-Reggiano ralado, pimenta moída e salsa picada.

Páglia e Fieno

Paparele e bisi é um prato de massa tradicional italiano originário do Vêneto. O nome é um termo veneziano para tagliatelle e ervilhas. Outros ingredientes usados no prato incluem manteiga, pancetta, cebola, salsa, caldo de galinha, sal, pimenta e Parmigiano-Reggiano ralado. A pancetta e as cebolas são salteadas na manteiga e depois misturadas com o caldo, temperos, ervilhas e salsa. A combinação é cozida até que as ervilhas fiquem macias e o molho permaneça fino, e então é misturado com tagliatelle cozido e finalizado com queijo ralado.

Paparele e bisi

Paparele e figadini é um prato de massa tradicional italiano originário do Vêneto. O prato é geralmente feito com uma combinação de fígados de frango, caldo de carne, manteiga, queijo Parmigiano-Reggiano, salsa, sal e massa paparele (provavelmente dialeto local para massa pappardelle). Curiosamente, a massa para o paparele contém leite para tornar a massa um pouco mais frágil e macia. Os fígados de frango são fritos na manteiga, cobertos com caldo e temperados com sal. A massa é cozida até ficar al dente, adicionada aos fígados de frango e misturada com Parmigiano-Reggiano ralado. O prato é frequentemente guarnecido com salsa picada antes de servir.

Paparelos e figadini

Pappardelle al ragû bianco di anatra é um prato de massa tradicional italiano que é especialmente popular na área de Veneto e Friuli-Venezia Giulia. O prato é geralmente feito com uma combinação de massa pappardelle, peitos de pato, cebola, alho, cenoura, aipo, tomilho, vinho branco, azeite de oliva, sal e pimenta. Os vegetais, tomilho e alho são refogados em azeite de oliva e, em seguida, misturados com a carne de pato cortada em cubos. A combinação é temperada com sal e pimenta, coberta com vinho branco e fervida até que o álcool evapore. Um pouco de caldo ou pasta de tomate é adicionado ao ragû branco, enquanto a massa é cozida em água fervente com sal até ficar al dente. A massa é misturada com o ragû seco e o prato às vezes é guarnecido com alguns tomates antes de servir. Se pappardelle não estiver disponível, massas como tagliatelle podem ser usadas.

Pappardelle ao ragu branco de anatra

Croatia

Parenci (também conhecido como &scaron;trunci, &scaron;trunjci e žličnjaci) é um prato de massa da Ístria preparado com a massa homônima como ingrediente principal. A massa é feita com uma combinação de farinha, fermento, ovos, óleo, queijo de ovelha esfarelado, pimenta branca, sal e água. Depois de preparada, a massa é então cortada com uma colher e colocada em uma panela com água fervente. Quando a massa é cozida, ela é regada com o óleo restante e servida com queijo ralado por cima. Este prato simples é adorado porque é tão delicioso quanto fácil de preparar.

Parenci

Pasta alla caprese é um prato de massa tradicional italiano originário de Capri. O prato é geralmente feito com uma combinação de massa (fusilli ou espaguete), tomates, mussarela, manjericão, orégano, azeite de oliva extravirgem, sal e pimenta-do-reino. A massa é cozida até ficar al dente e a água do cozimento é reservada. Os tomates em cubos e a mussarela em cubos são misturados em uma tigela, regados com azeite de oliva, polvilhados com orégano e folhas de manjericão e temperados com sal e pimenta. A massa é então adicionada à tigela com um pouco da água do cozimento. Os ingredientes são bem misturados e o prato é servido imediatamente. Há também variações com alho e cebola roxa fatiada para aqueles que querem um pouco mais de sabor.

Macarrão alla caprese

Pasta alla Carlofortina é um prato de massa tradicional da cidade de Carloforte, na ilha de San Pietro, na costa sul da Sardenha. O prato reflete a história e a geografia local, combinando pesto Genovese com tomates locais doces e atum pescado nas águas ao redor. A massa usada geralmente é trofie caseira, uma especialidade da Ligúria. O prato é conhecido por sua mistura distinta de sabores: o atum carnudo se destaca dos sabores fortes de manjericão, alho e queijo encontrados no pesto, enquanto os tomates fornecem um equilíbrio doce e ácido.

Massa alla Carlofortina

Pasta alla crudaiola é um prato de massa tradicional italiano. Consiste em massa quente misturada com molho frio ou vegetais crus da estação. Massas curtas como fusilli são preferidas. Embora existam muitas variações, este prato de massa é frequentemente feito com mussarela, tomate cereja, azeite de oliva, sal, alho picado e suco de limão. Os ingredientes são simplesmente misturados, regados com azeite de oliva e temperados com sal. Este prato de massa leve e fácil é tipicamente feito no verão.

Macarrão alla crudaiola

Assim como acontece com tantos pratos italianos clássicos, a história da pasta alla gricia é de origem pouco clara e frequentemente contestada. A pasta alla gricia é às vezes chamada de amatriciana bianca (lit. amatriciana branca), o que reflete a raiz comum desses dois pratos de massa, embora a gricia seja conhecida por ser mais antiga do que o molho amatriciana à base de tomate. Além disso, diz-se que a gricia se originou em Grisciano, um pequeno vilarejo não muito longe de Amatrice, o berço do espaguete all'amatriciana. Essas duas cidades montanhosas aninhadas nos picos dos Apeninos entre as regiões vizinhas de Lazio e Abruzzo são conhecidas há muito tempo como o lar de pastores seminômades, que muitas vezes eram creditados com a invenção desse molho simples. Enquanto cuidavam dos rebanhos durante seus longos meses de transumância, os pastores usavam guanciale (papada de porco curada) e queijo pecorino picante misturado com massa para preparar refeições rápidas e humildes como cacio e unto (lit. queijo e banha), como o molho gricia era chamado antigamente. Ainda hoje, a lista de ingredientes não vai além de guanciale, pecorino e pimenta-do-reino — mais do que suficiente para resultar no sabor divino da pasta alla gricia, que normalmente é servida com bucatini, espaguete ou rigatoni.

Macarrão alla gricia

Pasta alla jonica é um prato tradicional italiano originário da Calábria. O prato é geralmente feito com uma combinação de tomates, pimentões doces ou picantes, alho, guanciale, espaguete, manjericão, azeite de oliva, sal e pecorino. O alho e o guanciale são refogados em azeite de oliva, depois misturados com o manjericão e tomates e pimentões cozidos. O espaguete é cozido em água fervente, escorrido e depois misturado ao molho. Antes de servir, este prato de macarrão é polvilhado com queijo pecorino ralado.

Macarrão alla jonica

Pasta alla Norcina é um prato de massa tradicional italiano originário da cidade de Norcia, na Úmbria. O prato é feito com massa curta, como penne ou rigatoni, linguiça Norcia esfarelada, cebola, vinho branco, creme e uma quantidade generosa de pecorino ralado. Existem algumas versões que também usam trufas negras, massa longa, como espaguete ou tagliatelle, e ocasionalmente cogumelos selvagens. Norcia é famosa por suas trufas e produtos de carne de porco, então não é de se admirar que eles façam uso desses ingredientes em seus pratos especiais. É recomendável servi-lo com uma salada verde fresca ao lado.

Macarrão alla Norcina

Este clássico siciliano é tradicionalmente feito com molho de tomate, berinjelas, queijo ricota salata e manjericão fresco. Dizem que o prato recebeu esse nome em homenagem a La Norma, a famosa ópera composta por Vincenzo Bellini em 1831. Segundo a lenda, enquanto trabalhava na ópera, Bellini frequentava um restaurante local em Catania, onde sempre pedia o mesmo prato de massa. Como homenagem ao compositor nascido em Catania, o dono do restaurante decidiu nomear o prato em homenagem à sua ópera, sugerindo a grandeza da pasta alla Norma ao compará-la à obra-prima de Bellini.

Massa alla Norma

Pasta alla pecorara ou massa de pastor é um prato de massa tradicional italiano originário da região de Abruzzo. O prato é preparado com anéis grossos e mastigáveis de massa fresca que são combinados com um molho composto de pimentões vermelhos, berinjelas, abobrinhas, cenouras, cebolas, tomates e azeite de oliva. Queijo ricota é esfarelado em cima do prato junto com uma pitada de Pecorino. Para a versão mais autêntica, é recomendado procurar o prato na área ao redor de Elice e Atri.

Macarrão alla pecorara

Pasta alla zozzona é um prato de massa tradicional italiano originário de Roma. O prato é feito com uma combinação de massa curta, como penne ou rigatoni, linguiça de porco, tomates, vinho tinto, azeite de oliva e Pecorino Romano ralado. O molho é feito com todos os ingredientes, exceto a massa. Depois que a massa é cozida, ela é misturada ao molho e o prato é servido com queijo Pecorino ralado por cima. A palavra zozzona no nome do prato significa que algo está cheio de tudo e é difícil de descrever, referindo-se à riqueza do prato em si.

Macarrão alla zozzona

Pasta al limone é um prato tradicional italiano preparado em todo o país e com inúmeras variações. O prato é frequentemente preparado com uma combinação de massas como espaguete, azeite de oliva, raspas de limão, suco de limão, salsa, manjericão, sal, pimenta, queijo ralado como Parmigiano-Reggiano e creme de leite fresco ou vinho branco, dependendo da região e preferências pessoais. Ao fazer o prato com creme de leite fresco, ele é misturado com suco e raspas de limão para criar um molho, e então é misturado com a massa e um pouco de água da massa. Como toque final, o prato é temperado com sal e pimenta-do-reino moída na hora, e coberto com queijo ralado.

Macarrão com limão

Pasta al mascarpone é um prato italiano originário da Lombardia. É uma especialidade da área de Lodi. O prato é feito com macarrão maltagliati, gemas de ovos, noz-moscada, mascarpone e Parmigiano-Reggiano ralado. O mascarpone é batido com gemas de ovos, sal e noz-moscada em uma mistura homogênea. Um pouco de água do macarrão é adicionada à mistura, se necessário. O macarrão maltagliati é misturado à mistura de mascarpone, com queijo ralado a gosto. É recomendado servir macarrão al mascarpone em pratos aquecidos.

Macarrão com mascarpone

Pasta al pesto di pistacchi é um prato de massa tradicional italiano feito com pesto de pistache, um molho cremoso e saboroso preparado usando pistaches como ingrediente principal. Este prato é particularmente associado à Sicília, famosa por seus pistaches de alta qualidade, especialmente aqueles de Bronte, uma cidade famosa por produzir alguns dos melhores pistaches do mundo. O pesto de pistache é feito misturando pistaches sem casca com azeite de oliva extra virgem, alho e queijo parmesão ou pecorino para criar um molho suave, de nozes e levemente adocicado. Algumas variações incluem um toque de creme ou ricota para realçar a cremosidade e equilibrar os sabores. Ervas como manjericão ou salsa também podem ser adicionadas para um toque fresco e aromático. A massa, cozida al dente, é jogada no pesto, garantindo que fique completamente coberta com o molho rico. O formato de massa mais popular para este prato é o casarecce, mas qualquer outro formato que possa conter o molho cremoso funciona bem, como espaguete, penne ou trofie. Muitas vezes, é guarnecido com pistache triturado, queijo ralado ou um fio de azeite para textura e sabor extras.


Macarrão ao pesto de pistache

Pasta al pomodoro é um prato tradicional italiano que geralmente é feito com uma combinação de macarrão (mais comumente espaguete, embora qualquer tipo de macarrão possa ser usado), tomates frescos, manjericão, sal, azeite de oliva e cebola ou alho. Alguns dizem que a chave para fazer um ótimo macarrão al pomodoro está na adição de água do macarrão ao prato em seus estágios finais. O prato é uma refeição simples, leve e rápida que pode ser preparada por qualquer pessoa, e essa é supostamente a chave para sua enorme popularidade. Para melhores resultados, é recomendado servi-lo com um pouco de queijo ralado por cima.

Macarrão ao pomodoro

Um dos pratos favoritos da Sicília, este prato de massa aparentemente simples de origem supostamente árabe é uma combinação incrível de sabores e texturas, e representa um exemplo perfeito da herança culinária diversificada da Sicília. O molho para a massa ch&icirc; s&agrave;rdi é delicadamente aromatizado com açafrão e feito com as sardinhas mais frescas possíveis, erva-doce selvagem, pinhões e passas. Quanto à massa em si, os bucatini são a escolha clássica, mas alguns preferem um tipo mais grosso de massa como bigoli ou perciatelli. A massa com sardinha é frequentemente associada a Palermo, embora seja encontrada em toda a ilha em suas muitas variedades regionais. No entanto, o prato só deve ser consumido entre março e setembro, quando a erva-doce selvagem está na estação.

Macarrão chî sàrdi

Pasta con pomodori gratinati é um prato de massa tradicional da Puglia, típico de Foggia. O prato é geralmente feito com uma combinação de massas como bucatini, tomates, farinha de rosca, alho, orégano, azeite de oliva e sal. Os tomates são cortados ao meio, dispostos em uma assadeira untada, polvilhados com farinha de rosca, sal e alho e regados com azeite de oliva antes de serem assados no forno. A massa é cozida em água fervente com sal e, quando estiver al dente, é misturada aos tomates gratinados. Antes de servir, o prato é polvilhado com orégano e regado com azeite de oliva.