Pasta Dishes

Pasta con pomodorini e basilico é um prato tradicional italiano e um alimento básico do verão no país. O prato é geralmente feito com uma combinação de tomates cereja ou uva crus, alho, manjericão, azeite de oliva, sal, pimenta e massas curtas, como trofie, penne, casarecce, lumachelle, cavatelli, maccheroni, maltagliati ou conchiglie. Os tomates, o manjericão e o azeite de oliva são colocados em uma tigela e, em seguida, polvilhados com sal e pimenta. A mistura é deixada em repouso por uma hora e deve ser mexida com frequência. A massa al dente escorrida é adicionada à tigela e é misturada com a mistura de tomate até esfriar um pouco. Como toque final, um fio de azeite de oliva é adicionado ao prato e a borda de uma tigela de servir é esfregada com alho. É recomendável combinar o prato com um vinho branco frutado ao lado, como o Lungarotti Torre di Giano da Úmbria.

Pasta com pomodorini e basílica

Italy

Pasta con salsiccia e cavolo nero é um prato de massa tradicional italiano que é especialmente popular na Toscana. O prato é feito com uma combinação de massa, cavolo nero (repolho preto), linguiça salsiccia, azeite de oliva e alho. Se desejar, o prato pode ser enriquecido com alecrim, vinho branco, tomate cereja e cebola. As variedades de massa recomendadas incluem fusilli, orecchiette, espaguete e tagliatelle. O cavolo nero é fervido, temperado com sal e escorrido. A massa é cozida na mesma água. O alho é refogado em azeite de oliva e, em seguida, a salsiccia, o cavolo nero e a massa são adicionados à panela, mexidos e o prato está pronto para ser servido.

Macarrão com salsiccia e cavolo nero

Pasta con tenerumi é um prato tradicional siciliano preparado com tenerumi - as pontas, brotos e folhas tenras (tenere) da abóbora de verão siciliana (também conhecida como zucchina ou cucuzza no dialeto local). O prato é tipicamente preparado no verão, e outros ingredientes incluem tomates, azeite de oliva, alho, sal, pimenta, geralmente abobrinha e macarrão como espaguete ou macarrão longo e fino semelhante que geralmente é quebrado em pedaços menores durante o preparo deste prato. Quando o molho estiver pronto, o tenerumi é fervido em água com o macarrão, e os dois são então misturados e temperados dependendo das preferências pessoais. O macarrão con tenerumi é geralmente guarnecido com bastante pimenta-do-reino moída e regado com azeite de oliva antes de servir, enquanto uma cobertura de pecorino ralado é sempre uma adição bem-vinda.

Macarrão com tenerumi

Também conhecido como pasta con la mollica alla Calabrese, ou em dialeto, pasta ca muddicata, este prato de massa tradicional chamado pasta e alici é feito com anchovas e pão ralado torrado como um dos pratos mais tradicionais da região. Simples e rápido de fazer, este é um prato típico da cucina povera &ndash; extremamente delicioso e farto, embora consista em apenas alguns ingredientes básicos. Pão ralado crocante torrado, pepperoncini, azeite de oliva, tomates picados e anchovas, jogados sobre massa cozida al dente criam um prato cheio de sabores fortes, mas bem combinados - passas, pinhões ou uma pitada de raspas de limão raladas podem ser adicionadas para um toque adicional. Na Calábria, este prato delicioso era especialmente amado no Natal, quando a tradição exige comer di magro, ou seja, pratos à base de peixe. Aqueles que não podiam pagar pelo peixe geralmente preparavam pasta e alici, respeitando a tradição no processo e desfrutando de uma refeição farta ao mesmo tempo.

Pasta e alici

Pasta e cavolfiore alla Siciliana é um prato tradicional siciliano que combina macarrão com couve-flor em uma preparação saborosa e saudável. Ele apresenta couve-flor macia, geralmente caramelizada para doçura adicional, combinada com macarrão como bucatini e espaguete. O prato é tipicamente temperado com anchovas para uma profundidade salgada e umami e geralmente inclui passas e pinhões, refletindo as influências árabes da Sicília com um contraste doce e de nozes. Algumas variações são preparadas com um molho de tomate leve, mas a maioria é "in bianco" (sem tomate). Migalhas de pão torradas, conhecidas como "mollica", são polvilhadas por cima para dar textura e um sabor de nozes, servindo como uma alternativa siciliana ao queijo ralado. Enriquecido com cebola, azeite de oliva e, às vezes, alho, este prato equilibra sabores doces, salgados e de nozes, mostrando o talento siciliano para transformar ingredientes humildes em um prato principal reconfortante e delicioso.

Pasta e cavolfiore à Siciliana

Pasta e ceci é uma sopa italiana espessa que tem macarrão e grão-de-bico como ingredientes principais. Qualquer tipo de macarrão pode ser usado na sopa, de maltagliati a cannolicchi. O prato é geralmente preparado com um soffrito de cebola e aipo que é cozido em um caldo de grão-de-bico, enquanto o macarrão é adicionado depois. Este prato clássico e reconfortante é tradicionalmente servido na sexta-feira em toda a Itália.

Massa e ceci

Pasta e fagioli é um prato tradicional italiano para o qual há receitas em todas as regiões italianas e, embora não haja uma receita oficial, há inúmeras variações regionais do prato. Na maioria das vezes, o prato é feito com feijão e pequenas variedades de macarrão, cozidos em uma base de azeite de oliva, cebola, aipo, cenoura, alho e tomates cozidos, ou um caldo que pode ser vegetariano ou à base de carne. Pasta e fagioli pode ter uma textura de sopa, mas às vezes é muito mais espessa, dependendo das variações regionais. O prato começou como uma refeição dos pobres e como um substituto para a carne cara. No passado, era consumido principalmente como uma sopa de inverno porque é saudável, barato e saciante. Hoje, é consumido em todo o país e, em Veneto, pasta e fagioli é frequentemente enriquecido com carne de porco e batatas, enquanto em Nápoles é muito popular comê-lo reaquecido no dia seguinte, porque acredita-se que tenha um sabor ainda melhor.

Massa e feijão

Esta especialidade italiana é a versão napolitana do prato clássico camponês chamado pasta e fagioli ou macarrão com feijão. É a adição de mexilhões (cozze em italiano), o líquido em que eles foram cozidos e a simples combinação de macarrão e feijão que diferencia esta variação de uma infinidade de variações regionais do prato. Pasta e fagioli con cozze normalmente consiste em macarrão misto ou macarrão ditalini, feijão branco cannellini (também feijão borlotti ou cranberry), mexilhões e seu líquido de cozimento, alho, vinho branco, azeite de oliva, peperoncino ou flocos de pimenta, tomates, ervas e temperos. Tradicionalmente, o prato é caracterizado por uma consistência espessa e cremosa, embora às vezes possa ser um pouco mais para o lado da sopa. Frequentemente aromatizado com pancetta em cubos, esta especialidade é tipicamente associada à culinária das aldeias da península de Sorrento. A massa é geralmente apreciada como um primo piatto (primeiro prato) e geralmente é guarnecida com salsa fresca picada, conchas de mexilhão e um fio de azeite de oliva extravirgem.

Massa e feijão com cozze

Pasta e patate é um prato italiano que é um exemplo típico de la cucina povera, que usa sobras e ingredientes comuns para criar novos pratos. Este prato é feito com uma combinação de macarrão e batata como ingredientes principais, geralmente junto com cebola, aipo, casca de queijo, tomate, cenoura, salsa e alho, embora haja muitas variações no prato e as receitas sejam diferentes de uma casa para outra. O macarrão e a batata podem ser servidos como sopa ou secos, dependendo das preferências pessoais. O tipo de macarrão usado no prato não é definido em pedra, e geralmente é feito com pasta mista (lit. macarrão misto), referindo-se a sobras de macarrão de qualquer formato que esteja disponível na cozinha. Pasta e patate é especialmente popular em dias frios de inverno, idealmente polvilhado com queijo ralado antes de servir.

Massa e batata

United States

Pasta primavera é um prato que combina macarrão e vegetais levemente cozidos, juntamente com algumas ervas e temperos frescos. Apesar do nome que soa italiano, o prato foi inventado por Ed Giobbi durante sua viagem de caça à Nova Escócia. Ele levou a receita para Nova York e deu a seus amigos Jean Vernges e Sirio Maccioni, que a usaram em seu novo restaurante chamado Le Cirque. A pasta primavera original incorporava ingredientes como tomates maduros, manjericão picado, salsa e alho, azeite de oliva e espaguete. Em 1976, era o prato mais comentado em Manhattan e ainda é popular hoje.

Macarrão Primavera

Pasta saltata é um prato tradicional etíope que se originou como resultado de uma breve ocupação italiana do país na década de 1930. O prato é feito com uma combinação de batatas, óleo, alho, cebola, suco de limão, macarrão penne, rúcula, manjericão e especiarias harissa. As batatas são cozidas e o molho é feito com todos os outros ingredientes. Em seguida, é misturado com macarrão penne cozido e as batatas, enquanto a rúcula é dobrada. Uma vez feito, o macarrão saltata é polvilhado com manjericão e o prato é sempre servido quente.

Macarrão saltata

Croatia

Pa&scaron;ta s krumpirom (lit. macarrão com batatas) é um prato croata que é frequentemente considerado uma refeição de pobre. É feito com uma combinação de batatas, cebolinhas, sal, pimenta, macarrão e óleo. As cebolinhas são salteadas em óleo, e pequenos pedaços de batata são então adicionados à panela com sal, pimenta e água. Quando as batatas estiverem cozidas, o macarrão é adicionado à panela, e tudo é misturado antes de servir.

Pašta s krumpirom

Montenegro

Pa&scaron;trovski makaruli é um prato tradicional montenegrino feito com uma massa chamada makaruli. A massa consiste em farinha de trigo, sal e água, e a massa é tradicionalmente feita com agulhas especiais usadas para makaruli. A massa é fervida em água salgada, depois escorrida, regada com azeite de oliva e coberta com queijo branco montenegrino. Embora makaruli seja hoje em dia frequentemente servido com pa&scaron;ticada, eles eram originalmente servidos com uma salsicha chamada mu&scaron;nica.

Macarrão de Pastrua

Penne alla fiesolana é um prato italiano tradicional originário de Fiesole, na Toscana. O prato é feito com uma combinação de macarrão penne, azeite de oliva, presunto cru, cebola, leite, farinha, ervilhas e manteiga. Os ingredientes são cozidos juntos e enriquecidos com um molho béchamel simples. A água do macarrão deve ser adicionada à panela porque os amidos da água permitem que o molho engrosse. Uma vez pronto, o prato é geralmente guarnecido com salsa picada, polvilhado com pimenta-do-reino moída ou coberto com Parmigiano-Reggiano ralado. Curiosamente, o penne alla fiesolana era um prato popular entre os camponeses do final do século XIX e era tipicamente preparado durante os feriados.

Penne alla fiesolana

Outro clássico da culinária romana, o penne all'arrabbiata é um prato de massa preparado com um molho picante e picante feito com tomates, azeite de oliva, alho e pimentas vermelhas. Como a palavra italiana arrabbiata significa literalmente bravo, esta refeição é frequentemente mal traduzida como macarrão bravo - o nome, na verdade, se refere ao molho intenso e picante da massa, que tem um impacto tão forte que pode facilmente deixar você com o rosto vermelho. Na ausência do penne, também podem ser usados ziti rigati ou rigatoni. Embora seja tradicionalmente apreciado como entrada ou primo piatto, esta receita de massa simples, mas saborosa, certamente se destaca como mais do que um mero prelúdio para o prato principal. E embora a história do penne all'arrabbiata permaneça incerta, este prato italiano icônico foi imortalizado em dois filmes famosos dos anos 1970: Roma, de Federico Fellini, e La Grande Bouffe, de Marco Ferreri.

Penne all'arrabbiata

Penne alla vodka é uma refeição popular que consiste em macarrão penne, creme de leite, molho de tomate e vodka, dando um sabor único a todo o prato. Suas origens são bastante obscuras, então alguns historiadores da culinária afirmam que foi inventado em Bolonha, Itália, enquanto outros dizem que foi inventado em Nova York. Independentemente das origens, continua sendo um prato de macarrão popular que é servido quente, geralmente guarnecido com algumas folhas de manjericão e parmesão ralado.

Penne alla Vodka

Penne strascicate é um prato de massa tradicional italiano originário de Florença. Este antigo prato camponês é feito com uma combinação de massa penne, ragú Toscano e Parmigiano-Reggiano ralado. Penne é semi-cozido em água fervente com sal e escorrido, enquanto parte da água do cozimento é reservada para mais tarde. A massa é adicionada ao molho de carne toscano (geralmente composto de carne bovina, pedaços de salsicha, tomate, vinho, azeite, cebola, cenoura e aipo) em uma panela grande. A massa é finalizada na panela com o molho de carne enquanto é continuamente mexida e jogada para evitar que grude no fundo. A água de cozimento reservada é usada para soltar o molho. Perto do final do cozimento, queijo ralado é adicionado ao prato e ele é servido imediatamente. A palavra strascicate no nome do prato significa arrastar e se refere à ação de arrastar uma colher de pau no fundo da panela.

Penne estrascicado

Perciatelli con le lumache é um prato tradicional italiano originário da Calábria. O prato é geralmente feito com uma combinação de perciatelli (também conhecido como bucatini), caracóis, azeite de oliva, pimentas, cebolas, alho, tomates, salsa, pecorino, sal e pimenta. Os caracóis são purgados, limpos e fervidos. As cebolas, o alho e as pimentas são refogados em azeite de oliva e depois misturados com os tomates, a salsa e os temperos. Os caracóis são adicionados à panela com um pouco de água e o prato é cozido em fogo médio até que tudo esteja macio. A massa é cozida em água fervente com sal e misturada com o restante dos ingredientes na panela. O prato é polvilhado com pecorino e servido quente.

Perciatelli com as lumache

Pici alle briciole é um prato toscano simples originário da área ao redor de Siena. É um exemplo típico de la cucina povera, feito com ingredientes comuns como alho, azeite de oliva, pimentas vermelhas picantes, pão toscano de um dia e macarrão pici artesanal. O macarrão pici é feito com farinha e água, e cada macarrão é enrolado à mão, com o resultado final parecendo espaguete, mas mais largo e robusto. A ausência de ovos no macarrão é um sinal de sua origem pobre. O macarrão pici é combinado com o molho composto de farinha de rosca, alho, azeite de oliva e pimenta seca. Uma vez pronto, o prato é temperado com pimenta moída e sal e, se desejado, pode ser servido com uma pitada de pecorino ralado por cima.

Pici alle briciole

Este prato de massa tradicional combina macarrão pizzoccheri de trigo sarraceno com batatas e repolho, que é sazonalmente substituído por acelga ou feijão verde. Todos os ingredientes são cozidos juntos e geralmente são colocados em camadas com queijo Parmigiano Reggiano ralado e Valtellina Casera e manteiga derretida com alho. Antes de servir, o pizzoccheri alla Valtellinese é assado rapidamente, permitindo que o queijo derreta e todos os ingredientes se combinem. Não se sabe muito sobre a origem deste clássico italiano, mas presume-se que ele foi inventado após a introdução do macarrão pizzoccheri no século XVI. Como o nome sugere, o prato se originou no vale de Valtellina, de onde se espalhou para outras partes da Itália.