Pasta Dishes

Greece

Pseftopetinos, que significa galo falso ou pseudo galo, é uma especialidade local tradicional da ilha de Lemnos. Normalmente consiste em berinjelas fatiadas e uma variedade local de macarrão com ovos chamada flomaria, que são cozidas juntas em molho de tomate. Outros ingredientes usados para a preparação deste prato incluem cebola, azeite de oliva, vinho branco seco de Lemnos, alho e especiarias como bagas de pimenta da Jamaica, folhas de louro, sal e pimenta-do-reino. O prato pode ser preparado com outros tipos semelhantes de macarrão e geralmente é servido com muito queijo ralado por cima.

Pseftopetinos

Italy

Rag&ugrave; di fasolari é um prato tradicional italiano de massa com frutos do mar, com amêijoas macias, moluscos tenros do Mar Adriático, particularmente da Lagoa de Marano. Essas amêijoas são salteadas com alho, azeite de oliva, vinho branco e salsa para criar um saboroso ragu. As conchas de amêijoas são então moídas para obter uma consistência de ragu e cozidas com o caldo de amêijoas reservado para dar profundidade. O ragu é misturado com macarrão al dente, e o prato é guarnecido com amêijoas e vieiras adicionais. Normalmente é combinado com vinho Ribolla Gialla.

Ragu di fasolari

Croatia

O pr&scaron;utom de Rezanci é um prato de massa tradicional croata originário da Dalmácia. Embora haja variações, o prato é geralmente feito com uma combinação de massa, presunto local, tomates, cebolas, cenouras, alecrim, azeite de oliva e parmesão ralado. As cenouras, cebolas e presunto são salteados em azeite de oliva. Os tomates são adicionados à panela e o molho é fervido por cerca de meia hora em fogo baixo. A massa é cozida em água fervente com sal, escorrida e então misturada com o molho de presunto. Antes de servir, este prato dálmata saudável é generosamente polvilhado com parmesão ralado.

Rezanci s prošutom

Rigatoni al cavolfiore é um prato tradicional italiano originário da Campânia. O prato é geralmente feito com uma combinação de macarrão rigatoni, floretes de couve-flor, azeitonas pretas, alcaparras, alho, pimenta, anchovas, azeite de oliva e sal. A couve-flor é fervida e cortada em pedaços menores. O alho e a pimenta são refogados em azeite de oliva até dourar antes que o alho seja descartado e as alcaparras, azeitonas e anchovas sejam adicionadas à panela. A mistura é cozida em fogo baixo até que as anchovas se desintegrem. A couve-flor é adicionada à mistura e mexida para que ela se curve com o molho. A massa é cozida em água fervente e misturada com o molho de couve-flor e o prato é servido imediatamente enquanto está bem quente.

Rigatoni al cavalfiore

Rigatoni alla silana é um prato de massa tradicional italiano originário da floresta montanhosa do Maciço de Sila, na Calábria. Embora existam muitas receitas, o prato geralmente é feito com uma combinação de massa rigatoni, linguiça seca fatiada, prosciutto crudo, guanciale, cogumelos porcini, tomates, cebolas, alho, manjericão, salsa, pimentas, manteiga, caciocavallo, pecorino, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. As cebolas, tomates, alho, salsa, manjericão, linguiça, guanciale, cogumelos, prosciutto, azeite de oliva e pimentas são temperados com sal e cozidos lentamente por algumas horas em uma panela de terracota. Os rigatoni são cozidos em água fervente com sal e adicionados ao molho em fogo baixo. O prato é polvilhado com pimenta, pecorino ralado, caciocavallo e manteiga. Depois que tudo estiver bem misturado, o prato é servido quente em tigelas individuais.

Rigatoni alla silana

United Kingdom

Rosto é um prato de massa simples que hoje em dia é especialmente popular em Gibraltar, embora alguns sugiram que o prato tenha origens genovesas muito antigas. Existem muitas versões de rosto, mas é mais comumente preparado com uma combinação de massa (geralmente penne), molho de tomate, alho, cogumelos, cubo de caldo, cenouras, cebolas, vinho branco e frango ou carne bovina. A massa é combinada com a carne e o molho que a acompanha, que nunca deve ser muito líquido. É recomendável cobrir o rosto com muito queijo ralado para dar mais sabor.

Rosto

Sagne e fagioli é um prato italiano rústico que é frequentemente apreciado em Abruzzo e Molise. É feito cozinhando feijões em molho de tomate, enquanto tiras de macarrão caseiro são adicionadas à panela perto do fim do cozimento. O macarrão caseiro é feito com farinha e água, enquanto o molho é geralmente feito com tomates, aipo, cenouras, cebolas, pimentas e azeite de oliva. Se desejar, o prato pode ser enriquecido com pancetta ou torresmo. É recomendado servir sagne e fagioli com uma taça de vinho Montepulciano d'Abruzzo.

Sagne e fagioli

Scialatielli all'amalfitana é um prato de massa com frutos do mar preparado com scialatielli, uma variedade especial de massa da região de Amalfi, hoje popular em toda a área costeira da Campânia. Comparado a outros formatos de massa italiana, o scialatielli é uma inovação bastante recente, criada em 1978 pelo chef Enrico Cosentino, que vem desenvolvendo sua própria variedade de massa desde a década de 1960. Ele substituiu uma parte dos ovos na massa por leite, enriqueceu sua criação com folhas de manjericão, azeite de oliva extra virgem e parmesão, depois moldou a massa em uma massa grossa, curta, semelhante a linguine, com uma seção transversal retangular. A invenção foi um sucesso instantâneo e foi até reconhecida em um concurso culinário local. Hoje em dia, uma das maneiras mais populares de saborear scialatielli é all'amalfitana - servido com frutos do mar típicos da costa de Amalfi - geralmente amêijoas, mexilhões, camarões e chocos. O prato é melhor apreciado quente, decorado com salsa picada.

Scialatielli all’Amalfitana

Feito com apenas alguns ingredientes simples, scialatielli alla sorrentina é um prato simples, mas delicioso, repleto de sabores mediterrâneos. Tomates, manjericão, azeite de oliva extravirgem e a famosa mussarela di bufala campana destacam outra iguaria campaniana: scialatielli, uma variedade especial de macarrão local feita com farinha, leite, ovos, manjericão e parmesão ralado. Decorado com algumas folhas frescas de manjericão, scialatielli alla sorrentina é um prato de verão verdadeiramente perfeito.

Scialatielli alla Sorrentina

Australia

Abreviação de espaguete à bolonhesa, spag bol é um dos pratos nacionais da Austrália. O prato é uma versão exclusivamente australiana do clássico tagliatelle al ragû alla bolognese italiano. É tipicamente feito com uma combinação de carne bovina australiana, cogumelos, cebola, cenoura, aipo, bacon, alho, tomate e macarrão espaguete. O uso de carne bovina australiana e cogumelos dá ao prato um toque verdadeiramente australiano que o diferencia de outros pratos semelhantes. É recomendado servir a massa primeiro e depois cobri-la com o saboroso molho de carne.

Espaguete à bolonhesa

Spagetti biz-zalza tal-qarnit é um prato tradicional maltês que consiste em espaguete com molho de polvo. O prato é geralmente feito com uma combinação de polvo, espaguete, ervilhas, azeitonas pretas, tomates, cebolas, pasta de tomate, vinho tinto, azeite de oliva, raspas de limão, hortelã, manjericão, sal e pimenta-do-reino. O polvo é cortado em pedaços, frito em azeite de oliva e deixado para esfriar. Pasta de tomate e ervas são adicionadas à panela, juntamente com cebola picada, tomates picados, azeitonas fatiadas e raspas de limão. O polvo é colocado de volta na panela com ervilhas, vinho e temperos, e o prato é cozido por cerca de meia hora. Uma vez pronto, o molho de polvo é servido em cima do espaguete al dente.

Spagetti biz-zalza tal-qarnit

Este clássico italiano atemporal é outro alimento básico da cucina povera - a tradicional culinária camponesa italiana que faz o máximo possível com o mínimo de ingredientes. Embora o nome oficial deste prato simples e icônico se traduza literalmente como espaguete, alho e óleo, há também um ingrediente opcional que adiciona um toque picante e um toque agradável de calor - a pequena pimenta vermelha conhecida em italiano como peperoncino rosso, ou diavolillo (lit. diabinho), como é carinhosamente chamada em algumas partes do país. O prato é feito simplesmente misturando espaguete com alho (e pimenta amassada para aglio, olio e peperoncino) salteados em azeite de oliva. Às vezes, é sugerido que esta receita básica de macarrão pode ter se originado nas regiões vizinhas de Abruzzo e Campânia, mas a Academia Italiana de Culinária listou oficialmente o espaguete aglio e olio como um prato típico do Lácio. Por isso, continua sendo um dos queridinhos da culinária de Roma, podendo ser encontrado em quase todas as trattorias da cidade e da região.

Espaguete aglio e olio

Spaghetti aglio olio e peperoncino é um prato italiano clássico originário da região do Lácio. Este prato básico da cucina povera é feito com apenas alguns ingredientes simples, como espaguete, alho, azeite de oliva, salsa e peperoncino rosso ou diavolillo (lit. diabinho), uma pequena pimenta vermelha que adiciona um toque picante de calor ao prato. O espaguete é cozido até ficar al dente e misturado com alho e pimenta esmagada salteada em azeite de oliva. Este prato básico romano é facilmente encontrado na maioria das trattorias da cidade e da região do Lácio, mas também é popular nas regiões vizinhas da Campânia e Abruzzo. Para fazer a versão básica do prato, será suficiente remover a salsa e o peperoncino da lista de ingredientes.

Espaguete Aglio com azeite e peperoncino

Spaghetti ai ricci di mare é um prato de massa simples que consiste em espaguete e ouriços-do-mar, tecnicamente gônadas de ouriço-do-mar que produzem as ovas. Como o ouriço é delicado, ele deve ser cozido rapidamente, para preservar sua textura e sabores macios. Outros elementos no molho normalmente incluem azeite de oliva, alho e sal, enquanto a salsa é ocasionalmente usada como guarnição e rodelas de limão podem ser servidas ao lado. Embora a maioria das variedades do prato seja preparada com espaguete, às vezes pode-se usar linguine. O prato é normalmente encontrado na Sicília, Sardenha e Puglia. É recomendável saborear esta especialidade durante o inverno, quando o ouriço está na estação.

Espaguete com arroz de mar

Spaghetti al cartoccio é um prato tradicional italiano originário de Abruzzo. O prato é típico de Chieti e é feito com um método especial chamado al cartoccio, onde os ingredientes são embrulhados e assados em papel alumínio. É feito com azeite de oliva, alho, amêijoas, lulas, camarões, camarões, tomates, vinho branco, salsa e espaguete. O vinho usado no prato deve, idealmente, ser Trebbiano d'Abruzzo. Os frutos do mar são cozidos com alho e o restante dos ingredientes é adicionado quando o líquido dos frutos do mar tiver evaporado. A massa é misturada ao molho e a combinação é embrulhada em papel alumínio e assada até que a massa fique al dente.

Espaguete al cartoccio

Spaghetti al guanciale é um prato italiano simples e fácil de preparar, originário de Abruzzo. Para prepará-lo, o espaguete é cozido em água, enquanto o guanciale é cozido em banha. É importante evitar que o guanciale resseque, borrifando-o com vinho branco ou vinagre. A massa é escorrida e misturada com o molho guanciale. É recomendável enfeitar o prato com pecorino ralado por cima.

Espaguete al guanciale

Spaghetti alla busara é um prato tradicional italiano originário de Veneza e arredores. O prato é geralmente feito com uma combinação de scampi (lagostim ou camarões grandes), espaguete, azeite de oliva, tomates, alho, salsa, vinho branco, sal e pimenta. O alho é refogado em azeite de oliva e removido da panela. Os scampi são adicionados à panela, temperados com sal e pimenta e cobertos com vinho branco. A mistura é cozida até que o álcool evapore e o prato é concluído adicionando tomates picados e abaixando o fogo até que o molho engrosse. O espaguete é cozido até ficar al dente, refogado brevemente no molho e o prato é então guarnecido com salsa picada antes de servir. Acredita-se que lagostins frescos da cidade portuária croata vizinha de Rijeka chegavam a Veneza diariamente e que o molho busara (buzara) inspirou os cozinheiros venezianos porque há um prato croata chamado scampi buzara que é igual a este, mas sem a adição de espaguete.

Espaguete alla busara

Pasta alla carrettiera é um prato tradicional italiano. Geralmente é feito com espaguete, salsa, atum, pimenta, alho e cogumelos porcini. Na Sicília, um prato homônimo mais simples é feito com espaguete, salsa, tomate, azeite de oliva, alho, pimenta e queijo pecorino. Acredita-se que a pasta alla carrettiera era o que era preparado para os condutores de carroças que estavam levando vinho para Roma dos castelos vizinhos e faziam uma pausa nas osterias locais. É recomendado servir o prato com uma taça de vinho branco bem estruturado.

Spaghetti alla carrettiera (Roma)

Pasta alla carrettiera é um prato tradicional italiano do leste da Sicília, que remonta aos anos 1900. Geralmente é feito com espaguete, salsa, tomate, azeite de oliva, alho, pimenta e queijo pecorino. Em Roma, um prato mais rico com o mesmo nome é preparado com espaguete, salsa, atum, pimenta, alho e cogumelos porcini. Acredita-se que os condutores de carroça que transportavam pessoas ou bens de outras pessoas começaram a preparar este prato enquanto estavam em movimento. Para a melhor experiência, sirva o prato com uma taça de vinho branco bem estruturado.

Spaghetti alla carrettiera (Sicília)

Spaghetti alla checca é um prato tradicional italiano originário de Roma. Consiste em espaguete e molho de tomate cru conhecido como checca. A lista de ingredientes inclui tomates firmes, não muito maduros, azeite de oliva, sal, pimenta, salsa, azeitonas, manjericão, sementes de erva-doce e espaguete. Os tomates são fatiados, temperados com azeite de oliva, sal e pimenta e, em seguida, misturados com uma combinação de salsa picada, azeitonas, manjericão e sementes de erva-doce. O espaguete é cozido al dente, então escorrido e misturado com a mistura de tomate até que a massa esfrie um pouco e o prato esteja pronto para ser servido.