Pasta Dishes

Italy

Spaghetti alla chitarra con pallottine é um prato clássico de Abruzzese que combina espaguete quadrado feito à mão com um rico molho de tomate e pequenas e macias almôndegas. A massa é preparada usando uma chitarra, uma ferramenta especial que corta a massa em seu formato distinto, enquanto as mini almôndegas, ou pallottine, geralmente são feitas com carne bovina, queijo, farinha de rosca e ervas antes de serem cozidas no molho. Este prato incorpora o coração da culinária caseira italiana, oferecendo uma mistura reconfortante de sabores e texturas.

Espaguete à chitarra com palottino

Colatura é uma preparação única feita pelos pescadores de Cetara, na Campânia. É um subproduto da preservação de anchovas — elas são embaladas em sal marinho em barris de madeira e, ocasionalmente, um furo é feito no barril para que o líquido possa pingar. Quando destilado, o líquido desenvolve um brilho translúcido e age como um forte molho de peixe. Quando o espaguete é temperado com um pouco de colatura, azeite de oliva e pimentas e alho salteados, ele se torna um delicioso prato tradicional conhecido como espaguete alla colatura.

Espaguete à la colatura

Spaghetti alla Nerano é um prato de massa tradicional italiano originário de Nerano. O prato é geralmente feito com uma combinação de espaguete, abobrinha, azeite de oliva, alho, manteiga, queijo Provolone del Monaco, manjericão e sal. As abobrinhas são cortadas em fatias finas, fritas em óleo e escorridas. O espaguete é cozido até ficar al dente. O alho é salteado em azeite de oliva, removido da panela, e o espaguete é finalizado no mesmo óleo. Um pouco de manteiga é adicionado à panela junto com a abobrinha, e o prato é finalizado com queijo provolone ralado e manjericão fresco antes de servir. Se o Provolone del Monaco não estiver disponível, é recomendado usar caciocavallo. Este prato vibrante foi inventado em 1952 no Ristorante Maria Grazia Nerano.

Espaguete alla Nerano

Spaghetti alla nursina é um prato de massa tradicional italiano da Úmbria. Geralmente é feito com uma combinação de espaguete, anchovas, trufas negras, alho, azeite de oliva, sal e pimenta. As trufas são raladas e cozidas rapidamente em azeite de oliva em fogo muito baixo. A panela é retirada do fogo e o alho e as anchovas são adicionados à mistura, depois amassados com um garfo. O molho é colocado em fogo muito baixo e cozido delicadamente, depois temperado com sal e pimenta. O espaguete é cozido e misturado com azeite de oliva, depois servido com o molho de trufas sobre o macarrão.

Espaguete à la nursina

Uma entrada napolitana clássica conhecida localmente simplesmente como aulive e chiappariell (lit. azeitonas e alcaparras), o espaguete alla puttanesca é um prato de massa do sul da Itália, frequentemente acompanhado por teorias extremamente inapropriadas e, em sua maioria, imprecisas sobre a origem e o significado de seu nome. Enquanto a palavra italiana puttana se traduz literalmente como prostituta e muitas pessoas acreditam que esse prato de massa foi criado no início do século XX nos bordéis de Nápoles para ser servido aos convidados após seus cansativos encontros sexuais, no italiano coloquial, a palavra puttanata é usada para descrever algo inútil ou inútil, refletindo o fato de que a puttanesca é tão rápida e fácil de fazer, usando ingredientes simples e humildes e, muitas vezes, até sobras. Além disso, esse prato se enquadra na chamada categoria spaghettata, que se refere a uma refeição rápida, geralmente &ndash;mas não necessariamente&ndash;feita com espaguete, e preparada de última hora para convidados inesperados. Na verdade, diz-se que o espaguete alla puttanesca foi inventado na década de 1950 por Sandro Petti, então coproprietário do Rancio Fellone, um famoso restaurante e casa noturna de Ischia. Petti afirma que criou esta receita suja e simples uma noite quando seus amigos apareceram depois do horário de fechamento, pedindo para ele fazer "una puttanata qualsiasi", ou seja, qualquer coisa que ele pudesse preparar com o pouco que tinha na despensa. Ele então cozinhou um pouco de espaguete e misturou com o molho picante de alho e orégano feito com tomates, azeite de oliva, azeitonas pretas Gaeta e alcaparras. O prato foi supostamente recebido tão bem que Petti mais tarde decidiu adicioná-lo ao menu do restaurante, nomeando-o puttanesca em memória daquela noite. Hoje, o espaguete alla puttanesca é um prato comumente encontrado não apenas em Nápoles e em toda a Campânia, mas também na região vizinha do Lácio, onde o molho puttanesca é feito com a adição de anchovas salgadas e, às vezes, até mesmo pimentas. Com todos esses ingredientes picantes, o espaguete alla puttanesca tem um toque aromático, tornando os tintos do sul da Itália, como Nero d'Avola, Negroamara e Primitivo, os acompanhamentos perfeitos para este saboroso prato de massa.

Espaguete à puttanesca

Spaghetti all'assassina é um prato de massa incomum de Bari, único por seu método de preparação - estilo risottatura (porque é semelhante ao usado para fazer risotos). De acordo com a Accademia dell'assassina, isso significa cozinhar o espaguete diretamente em um caldo de tomate picante até caramelizar, queimar, ficar crocante e infundido com caldo de tomate picante, tudo em uma panela de ferro fundido. O truque é adicionar o caldo de tomate gradualmente, para que o espaguete o absorva, depois chie e queime um pouco antes de cada novo derramamento. Embora haja alguma disputa sobre a origem deste prato, é amplamente aceito que ele foi inventado em 1967 pelo chef Enzo Francavilla em seu restaurante Barese Al Sorso Preferito, que o serve até hoje. Esta receita inovadora gerou muitas variações, como as feitas com brócolis rabe e queijo stracciatella (Assassina di rape) ou com lula e camarão (Assassina di mare), mas a original ainda é um dos segredos mais bem guardados (e saborosos) de Barese. O espaguete all'assassina é servido quente e pode ser guarnecido com pimentas frescas.

Espaguete all'assassina

Rápido e fácil de preparar, mas com um sabor marcante, o espaguete alle vongole é um prato tradicional napolitano que consiste em apenas dois ingredientes principais: amêijoas vongole e macarrão. No entanto, há um debate acalorado considerando ingredientes secundários, principalmente os tomates. Os puristas adoram o prato original, feito sem tomates, conhecido como versão bianco, enquanto os outros preferem uma versão com tomates amassados, ou uma versão com molho de tomate, conhecido como espaguete alle vongole con la salsa di pomodoro. Problemas semelhantes surgem em relação à adição ou omissão de peperoncino e pimenta no prato. Independentemente desses problemas, todos concordam que o macarrão deve ser cozido al dente. Embora o prato seja melhor no verão, quando todos os ingredientes estão tão frescos quanto possível, ele também é uma das refeições mais importantes do tradicional jantar de véspera de Natal napolitano, conhecido como Cena della vigilia di Natale.

Espaguete à vongole

Espaguete mergulhado em um molho escuro de tinta de choco é um dos pratos italianos clássicos cuja origem está associada tanto à Sicília quanto à região norte do Vêneto. O molho é geralmente composto de choco fatiado que é frito junto com alho e azeite de oliva e depois é combinado com vinho branco e tinta de choco, com a adição ocasional de tomates. Embora o espaguete seja a escolha tradicional, o molho é comumente preparado com outras variedades de macarrão, como linguine ou bigoli. O macarrão é misturado ao molho até que esteja completamente coberto e o prato é tradicionalmente guarnecido com salsa e apreciado como um aperitivo quente.

Espaguete ao nero di seppie

Spaghetti al ragû di polpo é um prato tradicional italiano com espaguete servido com um molho ragû feito de polvo (polpo). Este prato é originário de regiões costeiras da Itália, particularmente no sul, onde os frutos do mar são uma parte central da culinária. É uma combinação saborosa de polvo macio e um molho rico à base de tomate, criando uma versão única do clássico ragû. A preparação envolve cozinhar lentamente o polvo até ficar macio, geralmente com ingredientes como alho, cebola e vinho branco para realçar seu sabor natural. O polvo é então cortado em pedaços pequenos e cozido em um molho de tomate feito com tomates San Marzano ou variedades semelhantes de alta qualidade. Ervas aromáticas como salsa, manjericão ou orégano são frequentemente adicionadas, junto com um toque de pimenta para um calor sutil. O molho é cozido lentamente para desenvolver seus sabores, permitindo que o polvo infunda a base de tomate com sua essência salgada e levemente adocicada. O espaguete é cozido al dente e então misturado com o ragû, garantindo que cada fio seja coberto com o molho saboroso. O prato é frequentemente guarnecido com uma pitada de salsa fresca e um fio de azeite de oliva de alta qualidade, realçando seu frescor e riqueza.


Espaguete ao molho de frango

United States

Spaghetti Bordelaise é um prato americano originário de Nova Orleans. Basicamente, o prato é espaguete italiano aglio e olio com a adição de manteiga e a remoção do alho dourado. Os crioulos franceses também adicionam pimenta branca em vez de pimenta preta, dando ao prato um toque francês agradável. Para prepará-lo, o alho é salteado em azeite de oliva e manteiga e, à medida que começa a ganhar uma cor dourada, é removido da panela. Pimenta branca e salsa são então adicionadas à panela, e o molho é misturado com espaguete cozido e escorrido com um pouco da água do cozimento até que tudo esteja bem coberto. É recomendado combinar o prato com Pinot Grigio ou Chardonnay. O espaguete Bordelaise também é um ótimo acompanhamento para ostras Mosca, que também é a versão mais famosa do prato servido no restaurante Mosca, assim como este.

Espaguete Bordelaise

Spaghetti con la bottarga é um prato de massa popular da Sardenha, temperado com bottarga, uma renomada ova de tainha curada produzida localmente. Para este prato simples, mas muito delicioso, o espaguete cozido é primeiro rapidamente jogado em azeite de oliva com infusão de alho, depois temperado com uma mistura de pimenta, salsa picada finamente, bottarga ralada e algumas colheres de água do macarrão. Rápido e fácil de fazer, o espaguete con la bottarga é um primo favorito da Sardenha e a melhor prova de que não há necessidade de complicar ao cozinhar com ingredientes de alta qualidade.

Espaguete com a batata frita

Spaghetti con pomodori secchi é um prato italiano simples, mas saboroso, feito com apenas alguns ingredientes principais: tomates secos ao sol, alho, azeite de oliva, salsa, farinha de rosca e macarrão espaguete ou linguine. Os tomates secos ao sol fornecem um sabor intenso, picante e doce, enquanto o alho refogado em azeite de oliva forma uma base perfumada. A salsa fresca adiciona brilho, e farinha de rosca torrada é usada como cobertura, dando ao prato uma textura crocante e de nozes. O macarrão linguine é perfeitamente revestido com esta mistura leve e aromática, criando um prato que incorpora a essência da simplicidade mediterrânea e sabores ousados. As variações incluirão ingredientes adicionais, como anchovas, alcaparras, pinhões, molho de tomate e outros.

Espaguete com tomates secos

Greece

Spaghetti me anthotyro é uma especialidade de massas originária da ilha de Creta. Tradicionalmente, o espaguete é cozido em caldo de carne de cabra ou ovelha antes de ser servido regado com o caldo e coberto com uma quantidade generosa de queijo anthotyro local. Geralmente usa a variedade seca de queijo anthotyro conhecida como anthotyro xero, um tipo de queijo de leite de cabra e ovelha branco e duro, caracterizado por um sabor salgado e uma textura quebradiça. Acredita-se que essa combinação simples tenha sido criada por pastores cretenses no conforto de suas mitata (pequenas casas redondas de pedra construídas nas montanhas). Em Creta, esse prato é tipicamente preparado e oferecido em várias ocasiões comemorativas, incluindo casamentos tradicionais cretenses. Pedaços de carne de cabra ou ovelha cozida são geralmente servidos em um prato separado ao lado.

Espaguete me anthotyro

Spaghettini alla Siracusana é um prato tradicional italiano originário de Siracusa, Sicília. Este prato de massa é feito com uma combinação de macarrão espaguete fino, berinjelas, tomates, pimentões, anchovas, azeitonas, alcaparras, Parmigiano-Reggiano ralado, azeite de oliva, alho, salsa, manjericão e temperos. Os vegetais são cozidos com alho e azeite de oliva, enquanto os pimentões são carbonizados, cortados em tiras e, em seguida, adicionados à panela com as anchovas, azeitonas, alcaparras e manjericão. O molho deve ser bem quente e picante e, uma vez pronto, é misturado ao espaguete cozido. Antes de servir, o prato é coberto com Parmigiano-Reggiano ralado.

Espaguete à Siracusa

Spaghettini verdi é um prato de massa tradicional italiana originário da Toscana. É feito com uma combinação de massa espaguete extrafina, manteiga, alho, salsa, sal, pimenta e queijo Parmigiano-Reggiano ralado. O espaguete é cozido em água salgada, escorrido e então devolvido à panela com a manteiga, alho, queijo ralado e salsa. O prato é temperado com sal e pimenta, misturado e imediatamente servido em pratos aquecidos. Se preparado corretamente, o macarrão deve ser coberto com um molho verde cremoso.

Espaguete verde

A torta de espaguete é uma torta americana tradicional originária do Colorado. Embora seja frequentemente apelidada de torta mais icônica do Colorado, a torta de espaguete é saborosa e não doce, como a maioria das outras tortas icônicas do estado. É feita com uma combinação de espaguete, carne moída, cebola, tomate, pimentão, manteiga, ovos batidos e queijo, como mussarela, ricota ou parmesão. Salsa, manjericão e orégano são frequentemente adicionados para elevar os sabores. Depois de montada, esta torta saborosa é coberta com queijo e assada no forno até que o queijo derreta e a massa fique dourada.

Torta de Espaguete

Spaghetti sciu&egrave; sciu&egrave; (Apresse-se, espaguete) é um prato de massa originário da Itália. Geralmente é feito com uma combinação de espaguete, alho, azeite de oliva, tomate, sal, orégano e flocos de pimenta vermelha. O alho e os flocos de pimenta vermelha são cozidos em óleo até que o alho esteja dourado. Os tomates, o sal e o orégano são adicionados à frigideira e cozidos até que os tomates estejam macios. O espaguete é cozido em água fervente com sal até ficar al dente. A massa é colocada na frigideira com o molho de tomate e, se o prato parecer seco, é recomendável adicionar um pouco de água do cozimento da massa. Este prato de massa rápido e fácil é servido imediatamente.

Espaguete sciuè sciuè

Croatia

&Scaron;porki makaruli ou makaruli na krvavo é um prato tradicional croata originário da área de Dubrovnik. O prato é feito com uma combinação de macarrão makaruli, carne bovina, gordura de porco, cebola, tomate, vinho tinto, salsa, alho, cravo, louro, sal e pimenta. A carne é cortada em pedaços e depois salteada com cebola na gordura de porco. Os tomates são adicionados à panela, seguidos de vinho tinto e água morna, salsa, alho, cravo, louro e temperos. O prato é cozido lentamente por cerca de duas horas. A gordura restante é despejada sobre o macarrão cozido, seguida pela carne e o molho que o acompanha. Como toque final, o prato é tradicionalmente coberto com queijo de ovelha ou cabra ralado. O nome &scaron;porki makaruli significa macarrão sujo, referindo-se à prática de servir o prato &ndash; quando a carne era comida, os últimos convidados eram servidos com um prato de macarrão regado com o molho de carne restante. Os moradores locais tradicionalmente preparam o prato para a festa de Sveti Vlaho (São Brás, o padroeiro de Dubrovnik).

Macarrão com sporki

Strascinati con la menta é um prato de massa tradicional italiano originário da Basilicata e uma especialidade de Tito. Consiste em massa strascinati (semelhante ao orecchiette, mas maior) e um molho feito com azeite de oliva, manteiga, lardo, alho e folhas de hortelã fresca. As folhas de hortelã são polvilhadas sobre a massa antes do molho ser adicionado. Opcionalmente, você pode usar flocos de pimenta. Essa é a versão branca do prato, mas também há uma vermelha, feita adicionando alguns pimentões secos ao molho.

Strascinati com a menta

Strascinati con mollica e peperoni cruschi é um prato de massa simples da região italiana de Basilicata, preparado com dois produtos locais populares: massa strascinati e flocos crocantes de pimentões vermelhos cultivados localmente esfarelados, conhecidos como peperoni cruschi. Strascinati é uma variedade de massa típica do sul da Itália que é feita pressionando pequenos pedaços de massa sobre tábuas de madeira até que os pedaços atinjam seu formato característico de folha de oliveira. A massa é então combinada com ingredientes simples, como azeite de oliva, anchovas, alho, farinha de rosca, peperoncini, sal e peperoni cruschi doce. Este prato rústico é um verdadeiro representante da cucina povera, um conceito culinário baseado no uso de ingredientes baratos e de origem local para criar pratos saborosos e fartos. É recomendável servir strascinati com uma taça de vinho branco local frutado ao lado e (opcionalmente) cobrir o prato com queijo caciocavallo ralado.