Pasta Dishes

Italy

Strascinati di grano saraceno é um prato de massa tradicional italiano originário da Puglia. É feito com abobrinha e macarrão de trigo sarraceno chamado strascinati como ingredientes principais. Eles são combinados com um molho composto de azeite de oliva, tomate e alho. A massa é misturada com o molho e abobrinhas, e o prato é tipicamente temperado com ricota esfarelada e folhas de manjericão por cima. Strascinati di grano saraceno deve ser sempre servido quente.

Strascinati di grano saraceno

Sugo alla Genovese é um molho italiano tradicional que, apesar do nome, é originário de Nápoles, mas provavelmente foi trazido para a cidade de Gênova por imigrantes genoveses durante o período renascentista. O molho é preparado salteando vitela ou carne bovina em azeite de oliva com grandes quantidades de cebola, cenoura e aipo por um longo tempo, geralmente de 2 a 10 horas. Vinho branco ou caldo são frequentemente adicionados ao molho para enriquecer seus sabores. Uma vez pronto, o sugo alla Genovese é servido puro ou a carne é servida separadamente do molho. É tradicionalmente combinado com tipos de massas como ziti ou rigatoni, e o prato é então guarnecido com tomates e coberto com pecorino ralado.

Sugo alla Genovese

Croatia

Esta especialidade é originária da ilha croata de Krk. Consiste em uma variedade de massa local conhecida como &scaron;urlice, combinada com cebola, alho, scampi, suco de tomate, vinho branco e caldo. A massa às vezes é salteada na manteiga antes de ser combinada com outros ingredientes. Antes de servir, é recomendado cobrir o prato com queijo ralado.

Šurlice na škampima

Tagliatelle agli striduli é um prato de massa italiana da região de Emilia-Romagna. Este prato simples é feito com uma combinação de massa tagliatelle artesanal, cenouras, cebolas, aipo, pancetta, azeite de oliva, extrato de tomate e striduli — pequenas ervas que foram coletadas na natureza. Se não estiverem disponíveis, os striduli podem ser substituídos por uma combinação de suas ervas picadas favoritas. Antes de servir, os tagliatelle são misturados com o molho striduli e o prato é generosamente polvilhado com queijo ralado.

Tagliatelle com striduli

Tagliatelle alla boscaiola (lit. tagliatelle do lenhador) é um delicioso prato de massa italiano feito com o rei dos bosques &ndash; cogumelos porcini. Em diferentes regiões da Itália, é feito na versão bianco, com creme de leite, ou em rosso, com tomates. As variações desta receita popular são quase infinitas, então o prato é frequentemente temperado adicionalmente com cebola, chalotas, pimenta, sal, salsa picada, vinho branco, salsichas ou pancetta. Tagliatelle alla boscaiola são geralmente preparados no outono, quando os cogumelos porcini mais frescos estão disponíveis, embora cogumelos porcini secos (pré-embebidos em água) também possam ser usados. Eles têm o melhor sabor quando ainda estão quentes e cremosos, servidos generosamente polvilhados com parmesão ralado.

Tagliatelle alla boscaiola

Tagliatelle al ragû alla Bolognese é um prato tradicional italiano originário de Bolonha, composto de massa tagliatelle e um rico ragû; feito com uma mistura de carne moída de vaca e porco, e tomates como ingredientes principais. Embora sejam frequentemente considerados sinônimos, tagliatelle al ragû; um dos pratos de assinatura de Bolonha &mdash; tem pouca ou nenhuma semelhança com o prato conhecido como espaguete à bolonhesa no resto do mundo. Na verdade, o mundialmente famoso molho de carne italiano ragû alla Bolognese nunca é servido com espaguete em Bolonha. Em vez disso, quando não é servido sobre tagliatelle fresco, você o encontrará frequentemente cobrindo uma cama de alguma outra massa em forma de fita, como fettuccine ou pappardelle. Independentemente do tipo de massa usada, o que faz ou destrói este prato clássico emiliano é o próprio ragû. Os especialistas hoje em dia tendem a considerar a receita de ragù alla Bolognese registrada pela Academia Italiana de Culinária em outubro de 1982 como a versão mais autêntica. No entanto, é provável que cada restaurante e trattoria na Emilia Romagna sirva sua própria versão de tagliatelle al ragù, e cada versão certamente vale a pena experimentar.

Tagliatelle ao ragu à bolonhesa

Embora o salmão não seja um tipo de peixe disponível localmente, devido à sua popularidade, ele foi introduzido na cozinha italiana e, hoje em dia, é frequentemente combinado com ingredientes locais em pratos italianos modernos, como tagliatelle al salmone - um prato de massa simples que consiste em massa de ovo fresco, creme e pedaços de salmão defumado. Uma pequena quantidade de pasta de tomate é frequentemente adicionada para embelezar o molho com uma cor rosada, enquanto adições como ervilhas ou vinho branco são usadas para enriquecer este prato rápido de preparar. Tanto o tagliatelle branco quanto o verde (enriquecido com espinafre) podem ser usados, e a melhor maneira de saborear o tagliatelle al salmone é enquanto eles ainda estão quentes. Uma pitada de queijo parmesão ralado não é obrigatória com este prato de massa - o salmão defumado oferece muito sabor por si só.

Tagliatelle al salmone

Tagliatelle col prosciutto é um prato tradicional italiano originário de Bolonha. É feito com uma combinação simples de macarrão tagliatelle, manteiga, prosciutto crudo e queijo ralado, geralmente Parmigiano-Reggiano. O prato é preparado cozinhando o macarrão em água fervente com sal e drenando-o antes de ser misturado com prosciutto crudo salteado na manteiga que foi cortado em tiras. O prato é finalizado com a adição de Parmigiano-Reggiano ralado por cima e deve ser servido imediatamente. É recomendado servir mais queijo ralado à parte para que cada pessoa possa adicionar mais queijo de acordo com suas preferências pessoais.

Tagliatelle com presunto

Tagliatelle con calamari e scampetti é um prato de massa tradicional italiano originário da região de Marche. O prato é geralmente feito com uma combinação de massa tagliatelle, lula, camarão, cebola, alho, purê de tomate, vinho branco, salsa, azeite de oliva e sal. As cebolas e o alho são salteados suavemente em azeite de oliva. A lula é cortada em pedaços e dourada na mesma panela, e a mistura é então deglaçada com vinho branco. O molho de tomate é adicionado à panela, enquanto os camarões são adicionados perto do final do cozimento. Uma vez feito, o molho é misturado ao tagliatelle, e o prato é servido quente, geralmente guarnecido com salsa picada.

Tagliatelle com Lula e Scampetti

Tajarin al burro é um prato de massa tradicional italiana originário do Piemonte. O prato é feito com uma combinação de massa tajarin local e manteiga. A massa é feita de farinha e gemas de ovos, e o molho burro e sálvia é combinado com o tajarin cozido. Antes de servir, é temperado com sal e pimenta, e é recomendado enfeitar o prato com trufas brancas Alba em fatias finas.

Tajarin al burro

Tajarin al tartufo bianco é um prato de massa temperado com a estrela regional - tartufo bianco d'Alba. Este prato simples consiste em massa tajarin artesanal (também escrita como taglierini e tagliolini) temperada com manteiga, pimenta e trufas brancas raladas na hora. Embora as trufas tragam sabor mais do que suficiente, uma pitada de Parmigiano é frequentemente usada para finalizar esta iguaria, que se torna ainda mais decadente se acompanhada de uma taça de vinho tinto seco.

Tajarin al tartufo branco de Alba

O espaguete tarako é um prato de massa tradicional originário do Japão. O prato é geralmente feito com uma combinação de espaguete, manteiga, sal, folhas de shiso ou manjericão e tarako (ovas de bacalhau salgadas). O tarako é misturado com manteiga, e o espaguete é cozido em água salgada e, em seguida, adicionado à mistura. Tudo é bem misturado, dividido entre pratos individuais e, em seguida, guarnecido com folhas de shiso ou manjericão. Uma vez pronto, o prato deve ser servido imediatamente. Se desejar, molho de soja, leite e suco de limão também podem ser incorporados ao prato.

Espaguete Tarako

Tortellini di Valeggio é um tipo especial de tortellini de Valeggio sul Mincio, uma cidade perto de Verona na região de Veneto, na Itália. Conhecidos por sua massa fina como papel, esses tortellini são recheados com uma mistura de carnes - tipicamente vitela, porco, carne bovina e frango - e ingredientes adicionais como Grana Padano ou Parmigiano Reggiano e ervas. A massa é tão fina que é quase transparente, o que lhe rendeu o apelido de "nó de amor" (nodo d'amore) devido a uma lenda local. A lenda conta sobre uma ninfa das águas e um soldado que se apaixonaram; antes de fugirem juntos, eles deram um nó em um lenço de seda amarela, simbolizando seu amor. Em homenagem a essa história, os tortellini de Valeggio são frequentemente atados ou torcidos de uma forma que lembra um pequeno nó de amor. Esses tortellini são tradicionalmente servidos em um caldo simples ou com manteiga derretida e sálvia para realçar o sabor do recheio sem dominá-lo. Tortellini di Valeggio é altamente considerado e celebrado a cada ano em um festival em Valeggio sul Mincio, onde longas mesas são montadas na Ponte Visconteo da cidade para servir este prato adorado.


Tortellini di Valeggio

A versão mais simples deste prato de macarrão da Ligúria consiste em macarrão trenette (ou bavette, alternativamente) e molho pesto de manjericão genovês - outra especialidade da Ligúria que vem da cidade de Gênova. No entanto, a maioria das receitas tradicionais também inclui batatas cozidas em cubos e feijão verde, enquanto o molho de macarrão obtém sua cremosidade rica de uma combinação de queijo pecorino e parmesão. Na Ligúria, trenette ou bavette al pesto são frequentemente servidos polvilhados com pinhões torrados e um pouco de parmesão ralado extra.

Trenette al pesto

Trofie al pesto é um dos pratos mais famosos, se não o mais famoso, da região italiana da Ligúria. O prato é uma combinação de dois elementos: trofie, a massa enrolada à mão da Ligúria feita com farinha e água, e pesto, um famoso molho verde que consiste em sete elementos: manjericão, alho, azeite de oliva, pinhões, sal e dois tipos de queijo. O autêntico pesto Genovese deve conter basilico Genovese, azeite de oliva extravirgem da Ligúria, alho de alta qualidade, Parmigiano Reggiano DOP e queijo Pecorino de Roma, Toscana, Sardenha ou Sicília. Trofie al pesto é tradicionalmente servido em pequenas porções, como um primeiro prato, onde pequenos trofie pegam perfeitamente a consistência fina do pesto, resultando em uma sinfonia de sabores em cada mordida.

Troféu ao pesto

Greece

Tsouchti é um prato de massa tradicional de Mani, uma região no sul do Peloponeso, na Grécia. Este prato é caracterizado por sua simplicidade e pelo uso de ingredientes que estão prontamente disponíveis nas casas locais. Tsouchti é feito com massa tradicional chilopites, azeite de oliva, manteiga, queijo myzithra ralado seco, ovos e farinha de rosca. Os ovos, um elemento crucial do prato, são normalmente servidos com uma gema mole. A massa é fervida, misturada com queijo myzithra dourado e servida coberta com ovo frito e farinha de rosca crocante, temperada com sal e pimenta moídos na hora.

Tsouchti

Tuoni e lampo é um prato de massa tradicional originário da Itália. É feito com uma combinação simples de grão-de-bico e pedaços de massa quebrados ou massa mista. O grão-de-bico é embebido, coberto com água e cozido lentamente por algumas horas. A massa é cozida separadamente em água fervente, escorrida e então misturada com o grão-de-bico. Para enriquecer o prato, as pessoas misturam Parmigiano-Reggiano ralado e servem tuoni e lampo (trovão e relâmpago) com molho de tomate, manteiga ou óleo. O prato é elogiado por seus sabores de nozes e pelo contraste entre a massa macia e o grão-de-bico ligeiramente duro.

Tuoni e lampo

Este clássico húngaro combina macarrão, queijo túró tradicional e pedaços crocantes de bacon. Pode ser preparado com diferentes variedades de macarrão, mas a tradição sugere usar macarrão de ovo enrolado e achatado, que é rasgado à mão em pedaços irregulares. O queijo cottage é ocasionalmente misturado com creme de leite para criar um molho suave e aveludado, e todo o prato é facilmente adaptado com ingredientes adicionais e vários temperos. Túrós csusza é um prato básico de restaurante e uma refeição caseira simples e econômica.

Túrós csusza

Vermicelli alla Siciliana é um prato de macarrão tradicional siciliano que é uma especialidade de Messina. É feito com macarrão vermicelli, alho, tomates, berinjelas, pimentões doces, azeitonas, alcaparras, anchovas e manjericão. O macarrão é misturado ao molho composto de tomates, berinjelas, pimentões assados, azeitonas, alcaparras e anchovas. Antes de servir, este prato tradicional siciliano deve ser polvilhado com pecorino ralado ou caciocavallo.

Aletria alla Siciliana

Vipere cieche é um prato italiano originário do Lácio. Consiste em massa vipere (lit. cobras) moldada em barras finas e um molho feito com carne de salsicha esfarelada, pancetta, pimentas e azeite de oliva. A salsicha e a pancetta são cozidas até dourar com a pimenta salteada, e a massa é então misturada com o molho. Antes de servir, o prato é geralmente polvilhado com bastante pecorino ralado.