Prato de Carne

Dovlecei umpluţi é um prato romeno que consiste em abobrinhas verdes que são tradicionalmente recheadas com carne de porco, arroz, tomates e cebolas. Outros recheios como repolho, arroz ou cogumelos também podem ser usados. As abobrinhas recheadas são geralmente fervidas em suco de tomate e temperadas com folhas de louro, sal e pimenta, mas também podem ser assadas no forno. Dovlecei umpluţi são tipicamente acompanhadas de creme de leite ou iogurte.

Dovlecei umpluţi

Drusan kebab é um prato tradicional búlgaro que consiste em carne de porco em cubos, tomates, pimentões secos e cebolas. O prato é tipicamente preparado em uma panela e servido quente. Às vezes, o drusan kebab é servido acompanhado de ovos fritos.

Drusa Kebap

Ireland

Composto por salsichas, cebolas, fatias de bacon chamadas rashers e batatas, o Dublin coddle é um prato típico de inverno. O nome provavelmente vem da palavra francesa caudle, que significa ferver suavemente, enquanto a origem do prato remonta aos anos 1700. Supostamente, ele se originou do hábito de cozinhar em uma panela empregada pelos marinheiros de Ringsend e era o favorito de Jonathan Swift e Seán O'Casey, bem como mencionado nas obras de ninguém menos que o próprio James Joyce. Foi inventado como uma forma de usar sobras e era tipicamente preparado em cidades maiores, onde ganhou popularidade porque era muito fácil de fazer. Os ingredientes adicionais tradicionalmente incluem cevada e temperos, consistindo apenas de sal, pimenta e salsa, mas hoje em dia cenouras, outros vegetais de raiz, tomates, creme e um pouco de Guinness stout para o caldo são adições comuns. No entanto, dependendo dos ingredientes adicionados, os dublinenses reconhecem três tipos de coddle - o branco, o marrom e o preto. O coddle branco é apenas suas salsichas básicas, cebolas, bacon e batatas com algum tempero, enquanto a versão marrom tem cubos de Oxo, caldo de carne ou sopa de rabo de boi adicionados à mistura, o que alguns dublinenses consideram um sacrilégio. O coddle preto, por outro lado, dificilmente é visto hoje em dia, pois é um resquício de uma era passada. Em qualquer caso, não importa que tipo de coddle esteja sendo servido, ele combina melhor com pão de soda e uma cerveja Guinness.

Dublin Coddle

Este clássico de Cingapura combina arroz branco e pato assado ou refogado. Se assado, vários temperos, como canela, gengibre ou anis, são colocados dentro do pato, que é pendurado e assado até ficar crocante. A versão refogada é tipicamente cozida lentamente em um caldo generosamente temperado. O pato pode ser preparado e servido de duas maneiras: Hokkien ou Teochew. O primeiro é geralmente mergulhado em um molho espesso e saboroso à base de soja, enquanto o último é geralmente servido fatiado e complementado por um molho mais leve. O prato é frequentemente acompanhado de tofu, vegetais ou ovos cozidos, com um molho picante servido ao lado.

Arroz de pato

Dun niurou

Düuml;nnung em açougue alemão se refere a um conjunto de cortes da barriga inferior e área do flanco da vaca. Essas são partes do animal que são exercitadas regularmente e, como resultado, contêm músculos bem desenvolvidos com uma quantidade substancial de tecido conjuntivo. Devido à sua localização na vaca e ao movimento constante nesta área, düuml;nnung tem uma estrutura muscular pronunciada, tornando-a um tanto dura na textura. No entanto, este exercício também confere um sabor profundo e forte à carne, tornando-a altamente desejável para certas preparações. Düuml;nnung é mais adequado para métodos de cozimento que permitem uma quebra longa e lenta das fibras duras e tecidos conjuntivos da carne. É ideal para pratos que exigem refogado, ensopado ou assado lento. Na culinária alemã, partes de düuml;nnung podem ser usadas em ensopados tradicionais ou mesmo para fazer certos tipos de salsichas. Devido à sua dureza inerente, düuml;nnung se beneficia de um tempo de cozimento prolongado em baixa temperatura. Isso permite que o colágeno e os tecidos conjuntivos derretam no prato, tornando a carne macia e adicionando riqueza ao líquido de cozimento. Uma etapa preliminar de dourar a carne pode aumentar a profundidade do sabor no prato final. Dado seu rico sabor de carne bovina, o dünnung combina bem com ingredientes saudáveis e robustos. Vegetais de raiz, grãos e feijões podem complementar a carne em ensopados ou caçarolas. Além disso, ervas aromáticas e especiarias, bem como líquidos saborosos como cerveja, vinho ou caldo de carne, podem ser usados para elevar ainda mais seu sabor.

Dünnung

Costelas de porco são um dos cortes mais comuns usados na preparação do gui — churrasco tradicional do Alcorão. As costelas são marinadas em uma mistura picante à base de gochujang ou uma marinada de molho de soja mais suave, ambas tipicamente enriquecidas com vinho de arroz, alho e gengibre, bem como várias outras adições. Em restaurantes, as costelas são tradicionalmente grelhadas na mesa e depois comidas usando folhas de alface ou perilla como envoltórios. A refeição inteira é geralmente acompanhada por um molho chamado ssamjang, diferentes acompanhamentos (banchan) e vários vegetais frescos.

Dwaeji Galbi

Dyrestek med vilsaus é um prato tradicional de carne originário da Noruega. O prato consiste em assado de rena servido com molho de caça. O assado é feito com uma combinação de leite, manteiga, sebo, perna de rena e temperos, enquanto o molho consiste em geleia ou compota de groselha vermelha, creme de leite, farinha, manteiga e queijo de cabra marrom. Tiras de sebo são recheadas na carne de rena, que é esfregada com sal e pimenta e depois dourada na manteiga em uma panela. Depois de dourada, o leite e a água são adicionados à panela, que é coberta com uma tampa, e a carne é cozida por cerca de 2 horas e depois removida da panela quando completamente cozida. A carne de rena é fatiada e disposta em uma travessa, depois guarnecida com salsa e tomate, enquanto o molho é servido à parte. Os acompanhamentos típicos do prato incluem batatas ou qualquer tipo de vegetal verde.

Dyrestek com viltsaus

United States

O churrasco ao estilo do leste do Texas é um estilo de churrasco americano caracterizado pela aceitação de carne de porco (junto com a sempre popular carne bovina do Texas) e uma ênfase no molho de churrasco. Costelas de porco e boudin defumado são itens básicos do churrasco ao estilo do leste do Texas, normalmente servidos em um pão, enquanto os acompanhamentos incluem algumas coisas interessantes, como verduras, quiabo frito e pudim de banana.

Churrasco no estilo do leste do Texas

Germany

Eisbein é um prato alemão, tradicionalmente servido em Berlim. O nome, que quando traduzido significa perna de gelo, refere-se a uma junta de porco ou jarrete de porco que é primeiro curado ou em conserva e depois fervido com vegetais e ervas. Em Berlim, o jarrete é servido com osso em uma cama de chucrute acompanhado de purê de batata ou purê de ervilha, geralmente com um pouco de mostarda ao lado. Um prato semelhante existe na Polônia &ndash; a golonka, que provavelmente foi influenciada pelo tradicional Berliner eisbein.

Eisbein

Ekşili köfte é um prato tradicional turco de köfte. As almôndegas são preparadas com uma combinação de carne moída, arroz, ovos, cominho, pimenta-do-reino e sal. Uma vez formadas, elas são cozidas em água e caldo de carne. O molho é feito de farinha, gemas de ovos, suco de limão e água, com pimenta vermelha como guarnição. É derramado sobre as almôndegas e servido com pão ou salada ao lado. O prato é tipicamente comido com uma colher.

Ekşili köfte

Os Estados Unidos da América são famosos por muitas receitas criativas que consistem em um suculento hambúrguer de carne colocado dentro de um pão, e o hambúrguer de alce é a versão de Montana do prato amado do país. O estado de Montana é amplamente conhecido por sua carne de caça, especialmente alce, e suculentos hambúrgueres de alce feitos com carne macia e vermelho-escura estão entre os pratos locais mais populares. Eles são mais magros e mais ricos em proteínas do que aqueles feitos com carne bovina, mas igualmente macios e deliciosos. O sabor delicado e levemente adocicado do alce combina bem com praticamente qualquer cobertura clássica de hambúrguer, mas é importante não cozinhá-lo demais - devido ao seu baixo teor de gordura, a carne de alce seca facilmente, então malpassado é a melhor opção.

Hambúrguer de Alce

Ensopado de borrego é um saboroso ensopado de borrego português originário do Alentejo. Geralmente é preparado com borrego magro cortado em cubos menores, vinagre de cidra, batatas, caldo, banha, farinha, pão amanhecido e especiarias e temperos como sal, pimenta, cravo, louro, salsa, coentro, cebola e alho. O ensopado é cozido lentamente até que o borrego fique macio. Quando servido, o pão amanhecido é primeiro colocado no fundo de uma travessa grande e o ensopado de borrego é então derramado sobre ele. Recomenda-se servir o ensopado com uma salada fresca ao lado.

Ensopado de borrego

Ente in bier é um prato tradicional à base de pato originário da Alemanha. O prato é geralmente feito com uma combinação de pato, cerveja preta, caldo de galinha, alho, manteiga, farinha, manjerona, cebola, pasta de anchova, salsa, aipo, raspas de limão, folhas de louro, tomilho e sal. O pato é cortado em pedaços, temperado com sal e passado na farinha antes de dourar na manteiga por todos os lados. Cerveja preta é adicionada à panela com o caldo de galinha, alho, cebola, raspas de limão, folhas de louro, tomilho, aipo e salsa. O prato é cozido até que o pato fique macio, e os vegetais, raspas de limão e folhas de louro são removidos da panela. Uma mistura de farinha e água é então adicionada à panela junto com a pasta de anchova para fazer o molho. Os pedaços de pato são servidos em um prato quente e o molho é derramado sobre a carne.

Entrar na Cerveja

Cortado entre as costelas do quarto dianteiro do boi, o entrecôte é o nome francês de um bife da costela sem osso, o mesmo músculo que um talhante inglês vende como rib-eye e um argentino como bife ancho ou ojo de bife. A palavra significa entre as costelas. É um corte definido pelo seu marmoreado: um olho central de músculo longissimus, uma capa de spinalis ao longo de uma borda e veios de gordura entre eles que derretem durante a cozedura e mantêm a carne suculenta onde um bife mais magro secaria. Num bistrô francês chega grelhado ou selado na frigideira com batatas fritas e um molho, bearnês, de pimenta ou uma redução de chalota e vinho tinto, e a manteiga Café de Paris que um restaurante de Genebra tornou famosa nos anos quarenta transformou-se num prato por direito próprio, o entrecôte Café de Paris, servido em fatias com uma segunda dose mantida quente. O peso costuma ser de 250 a 350 gramas por pessoa.

Um bom entrecôte começa com carne bem maturada, duas a quatro semanas a seco ou em vácuo, cortada com pelo menos dois centímetros e meio de espessura para que o exterior aloure antes de o centro passar do ponto. Deixa-se aproximar da temperatura ambiente, seca-se, salga-se e põe-se numa frigideira ou grelha muito quente sem encher a superfície; o primeiro lado fica quieto até se soltar, depois vira-se, e na frigideira juntam-se manteiga, tomilho e alho para regar. Três a quatro minutos de cada lado dão saignant, cerca de 50 a 52 °C no centro; à point, o mal passado médio francês, são 55 a 57 °C. O bife descansa cinco minutos num prato quente para os sucos assentarem, e corta-se contra a fibra se for para partilhar. O molho faz-se na mesma frigideira a partir do fundo ou chega à parte; deve ficar ao lado da carne, não afogá-la.

Avalie primeiro o corte: procure uma crosta escura e uniforme, marmoreado visível na secção e uma capa de spinalis macia e derretida, não borrachuda. O centro deve ter o ponto que foi pedido, com uma gradação de não mais do que uns milímetros entre a crosta e o rosado, o que significa que a frigideira estava quente e o bife descansou. Tire pontos a uma faixa cinzenta debaixo da crosta, a uma superfície pálida por frigideira fria ou carne húmida, a nervos que podiam ter sido aparados, a um bife cortado tão fino que não pode ser servido mal passado e a um molho tão pesado que esconde a carne. As batatas devem estar quentes e estaladiças, e o sal deve sentir-se no próprio bife. Um entrecôte pedido saignant e servido à point, ou cortado antes de descansar de modo que o suco correu pelo prato, perde pontos por melhor que fosse a carne.

Entrecôte

France

Entrec&ocirc;te &agrave; la bordelaise é um prato francês clássico que consiste em um bife grelhado e um molho rico com infusão de vinho. Tradicionalmente, entrec&ocirc;te é um corte entre as costelas que corresponde aproximadamente a costela, filé de costela, club, filé escocês ou cortes de Delmonico. O bife é grelhado brevemente em ambos os lados, enquanto o molho normalmente inclui uma combinação de chalotas salteadas, manteiga, vinho tinto seco (de preferência Bordeaux tinto), especiarias e tomilho. O molho é reduzido até ficar espesso e suave, e então é geralmente regado sobre o bife. O prato é guarnecido com salsa e é tradicionalmente servido com batatas fritas, purê de batatas ou batatas fritas, feijão verde ou cogumelos. Os renomados vinhos tintos de Bordeaux são o acompanhamento perfeito para entrec&ocirc;te &agrave; la bordelaise.

Entrecôte à la bordelaise

Escabeche de pollo é um prato peruano que consiste em pedaços de frango dourados cobertos com molho de picles. No Peru, o escabeche é preparado como uma combinação em conserva de cebolas, vinagre, mel e pimentas aji. Embora o escabeche de peixe seja mais popular, este prato é feito com frango e, quando preparado, geralmente é servido com arroz, que absorve o saboroso molho ácido. Antes de servir, o escabeche de pollo pode ser adicionalmente guarnecido com azeitonas e pedaços de ovos cozidos, e geralmente é servido sobre uma cama de alface, o que resulta em um prato de aves visualmente muito atraente.

Escabeche de frango

Spain

Escaldums é um ensopado tradicional espanhol originário das Ilhas Baleares. O ensopado é geralmente preparado com uma combinação de peito de peru ou pedaços de perna, cebola, tomate, alho, conhaque, azeite de oliva, tomilho, folhas de louro, amêndoas ou pinhões e temperos. O prato é preparado em uma grande panela de cazuela - a carne é dourada e então misturada com um molho feito de alho, cebola, tomate e conhaque, e a combinação é então cozida com folhas de louro e tomilho até que o peru fique macio. Perto do final do cozimento, amêndoas ou pinhões são finamente moídos e adicionados ao ensopado, que é servido quente. Se houver muitas pessoas vindo para o jantar, é recomendado adicionar cogumelos salteados e albondigas (almôndegas) ao ensopado durante os últimos minutos de cozimento, mas esta etapa é completamente opcional.

Escaldums

Escudela barrejada é um ensopado de carne catalão feito com uma combinação de carne de galinha, barriga de porco, caldo de medula óssea, pernil de vitela, miúdos, cabeça de porco, arroz, macarrão de vermicelli, botifarra negra e uma variedade de vegetais como alho-poró, cenoura, batata, nabo e acelga. A carne e as vísceras são cortadas em pedaços menores antes de serem adicionadas ao caldo. A combinação é cozida lentamente com os vegetais, arroz e macarrão, enquanto a botifarra é adicionada perto do final do cozimento.

Escudella barrejada

Portugal

Espetada é um prato tradicional português e uma especialidade da ilha da Madeira. Consiste em grandes pedaços de carne de vaca que são marinados em sal e alho, depois espetados num palito de louro. O palito é colocado sobre brasas até que a carne esteja devidamente cozida. É o prato mais popular para servir em piqueniques ou festas na Madeira. A espetada é frequentemente servida com o palito pendurado verticalmente num gancho, para que os sucos saborosos possam escorrer para um prato cheio de pão crocante e fatiado grosso. Carne de porco, salsichas e lulas podem atuar como substitutos da carne de vaca na espetada, mas já não é um prato típico da Madeira. Como é um ótimo prato de verão, recomenda-se acompanhar a espetada com um copo de sangria fria.

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