Prato de Carne

Dawood basha é um prato tradicional libanês e sírio que consiste em almôndegas que são refogadas em molho de tomate. As almôndegas são feitas de carne moída ou uma combinação de carne bovina e cordeiro, juntamente com cebola, salsa, pimenta caiena, sal e pimenta da Jamaica. Elas são assadas ou fritas na frigideira e, em seguida, adicionadas a um molho que consiste em cebola, caldo de carne, pasta de tomate e pinhões fritos na frigideira. O molho às vezes é enriquecido com a adição de melaço de romã. O prato geralmente é servido com arroz simples ao lado.

Dawood Basha

United States

Hambúrguer frito é uma variedade de hambúrguer americano originária de um lugar chamado Dyer's em Memphis, Tennessee. É feito com uma combinação de carne moída, sebo bovino, pães de hambúrguer, mostarda amarela, cebolas fatiadas, picles de endro e queijo americano. Os hambúrgueres achatados são fritos em sebo bovino e cobertos com uma fatia de queijo americano. Uma vez prontos, eles são colocados em pães de hambúrguer e cobertos com mostarda amarela, cebolas fatiadas e picles de endro fatiados. Se preparada corretamente, a carne deve cozinhar em um minuto e desviar a maior parte do óleo. O exterior deve ser ligeiramente crocante, enquanto o interior permanece úmido. O hambúrguer remonta a 1912, quando o proprietário Elmer Dyer começou a fritar os hambúrgueres em gordura coada de hambúrgueres previamente preparados.

Hambúrguer Frito

Criado entre 1840 e 1850, o bife Delmonico é um mistério que deixa muitos perplexos. O que você pede em um restaurante pode ser diferente em outro. Vários críticos e historiadores de alimentos têm apresentado mais do que várias opiniões divergentes sobre esse bife, e se ele é com ou sem osso, lombo ou algum outro corte de carne bovina de alto preço. Além disso, embora os dois chefs de cuisine originais do Delmonico Restaurant em Nova York tenham confirmado o método de preparação, eles ainda conseguem divergir um pouco. Se você pedir um bife Delmonico no Delmonico's hoje, receberá um bife de costela desossado que é pincelado com manteiga e gordura de carne depois de ser retirado da grelha. E embora haja muitos debates sobre a origem desse bife, uma coisa pode ser certa: o bife Delmonico é sinônimo do melhor pedaço de carne que você pode obter ao entrar em um restaurante.

Bife Delmonico

Indonesia

Dendeng balado é um prato de carne tradicional indonésio originário de Padang. O prato é feito com uma combinação de carne bovina em fatias finas que é frita até ficar crocante e um sambal picante com pimenta. O sambal geralmente é servido em cima da carne. A carne bovina é normalmente frita na mistura de chalotas reduzidas, alho, gengibre, açúcar, água, óleo e sal. O balado sambal consiste em pimentas, chalotas, alho, açúcar, vinagre e água, tudo amassado em uma pasta áspera. Quando servido, o dendeng balado geralmente é acompanhado de arroz branco como acompanhamento.

Dendeng balado

Denningvleis é um ensopado tradicional sul-africano. É preparado com uma combinação de carneiro ou cordeiro, cebola, alho, tamarindo, pimenta da Jamaica, folhas de louro, cravo e noz-moscada. É importante usar o mínimo de água possível e refogar a carne lentamente ao preparar este ensopado farto. Os cortes ideais de cordeiro incluem costeleta de ombro, costeleta de lombo, costelas, pernil ou costeleta de cordeiro. Uma vez preparado, o ensopado é tradicionalmente servido com geelrys (arroz amarelo sul-africano), enquanto uma taça de vinho tinto leve é um acompanhamento perfeito.

Denningvleis

Esta variação do tibs etíope é feita com pedaços ou tiras de carne (cordeiro, boi ou cabra) que são cozidos em uma panela com manteiga, temperos, cebolas e pimentões. A carne é selada até que alguns pedaços fiquem crocantes. O prato é tradicionalmente servido em um prato de barro quente com brasas no fundo, que mantêm a carne quente. O tibs de Derek é frequentemente guarnecido com alguns palitos de alecrim fresco por cima, e geralmente é servido com molho awaze e pão injera ao lado.

Derek Tibs---

Vietnam

De tai chanh é um prato tradicional vietnamita e uma especialidade de Ninh Binh. O prato é feito com carne de cabra fervida com suco de limão. Outros ingredientes comuns incluem pimentas, folhas de limão, alho, pimenta e gergelim. A carne deve ser cortada em fatias finas, fresca e levemente fervida para não perder a doçura. De tai chanh é geralmente servido acompanhado de figos, bananas verdes embebidas em vinagre e molho de soja para mergulhar na lateral.

De tai chanh

O curry dhaba é um ensopado tradicional indiano preparado no estilo de restaurantes locais de beira de estrada conhecidos como dhabas. O curry é feito com uma combinação de pedaços de frango, tomates, cebolas, gengibre e pasta de alho, pimentas verdes, óleo, sal e coentro, juntamente com especiarias como açafrão, pimenta em pó, coentro em pó, garam masala, canela, cardamomo verde, folhas de louro, cravo e pimenta-do-reino preta. As especiarias são torradas a seco e misturadas com os outros ingredientes, e o prato é então cozido até que o frango fique macio. O curry dhaba é servido quente, de preferência com arroz ou roti ao lado.

Caril de dhaba

Croatia

Este prato é especialmente popular na cidade croata de Virovitica. Consiste em vitela em fatias finas coberta com arroz salteado e cebolas, amarrada com um barbante, enrolada em farinha e frita. A carne é coberta com caldo e cozida até ficar totalmente macia. O barbante é removido e a carne é colocada de volta na panela com todos os sucos restantes. Creme de leite é adicionado à panela e o prato está pronto para ser servido, de preferência com bolinhos de batata ao lado. Embora a vitela fosse frequentemente usada em receitas antigas de Virovitica, ela pode ser substituída por frango, peru ou porco na preparação deste prato.

Dinstane teleće šnicle s rižom

Djerma é um ensopado tradicional originário do Níger. É feito com uma combinação de frango, cebola, alho, tomate, tomilho, curry em pó, manteiga de amendoim e cubos de caldo. Para prepará-lo, frango, cebola e alho devem primeiro ser refogados em óleo, depois combinados com tomate, tomilho, curry em pó e cubos de caldo, com uma pequena quantidade de água. Uma vez pronto, o prato é tradicionalmente servido no almoço, acompanhado de arroz.

Djerma

Este prato tradicional turcomano consiste em pão achatado &ccedil;&ouml;rek, cebolas fatiadas e um ensopado de carne que geralmente é preparado com carneiro, carne bovina ou cordeiro. O nome do prato vem de dogramak, que se traduz aproximadamente como cortar, referindo-se à técnica de preparação na qual todos os elementos são cozidos e assados separadamente, depois fatiados e picados antes de serem combinados. Dograma é tradicionalmente servido em ocasiões especiais, quando geralmente é preparado em grandes quantidades. Quando montado, a combinação de carne, pão e cebola é normalmente colocada em tigelas e então mergulhada em um saboroso caldo de carne.

Dograma

Dolma é o prato nacional da Turquia e significa qualquer tipo de vegetal recheado com uma mistura à base de arroz. Para o dolma tradicional, folhas de uva são recheadas com arroz e carne moída. Folhas recheadas foram feitas pela primeira vez na corte do Rei Khusrow II no início do século VII. A popularidade do dolma se espalhou por todo o mundo muçulmano, então há inúmeras variações do prato. Dolma é dividido em dois grupos: dolma sem carne e dolma com azeite de oliva. Aqueles sem carne e cozidos com azeite de oliva são chamados de yalanci, que significa imitação. Dolmas de carne devem sempre incluir arroz, ou às vezes bulgur. Como o explorador Pietro della Valle escreveu, "Se não contém arroz, não é um prato turco." No entanto, o resultado final é sempre o mesmo - deliciosos e saborosos rolinhos recheados.

Dolma

Domates dolmasi é um prato tradicional turco que também é popular no Azerbaijão. Consiste em tomates recheados e cozidos. Os tomates são recheados com uma combinação de cordeiro moído, arroz, cebola, salsa, azeite de oliva, hortelã e temperos. Eles são então colocados em pé em uma panela grande e cozidos até ficarem macios e o recheio estar totalmente cozido. Uma vez prontos, os tomates recheados podem ser cobertos com um molho que consiste na polpa de tomates escavados, pasta de pimenta vermelha e azeite de oliva. Enfeite o prato com flocos de pimenta vermelha e sirva com uma tigela de iogurte natural ao lado para uma melhor experiência.

Domates dolmasi

Domoda é o prato nacional da Gâmbia, um ensopado de amendoim feito com ou sem carne e servido sobre arroz fofo. Se carne for usada no prato, geralmente é carne bovina, carne de caça ou frango. Se Domoda for feito sem carne, qualquer vegetal disponível pode ser adicionado ao ensopado, geralmente abóboras e batata-doce. A versão vegetariana é mais popular do que a versão com carne porque a carne é bem cara na Gâmbia. O molho de amendoim é rico e saboroso, consistindo de amendoim moído, pasta de tomate e tomates frescos misturados com cebola ou pimenta. Cheio de cores vibrantes e visualmente atraentes dos vegetais servidos sobre arroz branco, acredita-se que este prato farto tenha um sabor ainda melhor quando reaquecido no dia seguinte.

Domoda

Türkiye

Carne empilhada num espeto vertical, assada enquanto gira diante de um grelhador e cortada em fatias finas à medida que a camada exterior aloura: isto é o döner kebab, e a palavra döner significa que roda. O espeto em pé é geralmente atribuído a Bursa nas décadas de 1860 ou 1870, e o original turco faz-se com fatias inteiras de borrego ou vaca intercaladas com gordura da cauda, nunca com carne picada. A partir daí o prato dividiu-se em famílias: o prato de Bursa com manteiga e molho de tomate chamado İskender, o ekmek arası döner de Istambul em meio pão com cebola e tomate, o gyros grego com porco e tzatziki, o shawarma levantino com o seu toum de alho e o döner alemão nascido em Berlim nos anos setenta, um bolso de pão achatado cheio de salada e molhos, hoje a versão mais comida da Europa. No BiteCritic avalia-se o que se tem à frente, por isso convém saber a que família pertence.

Um espeto como deve ser começa na véspera. Fatias de perna e pá são batidas finas, marinadas em sumo de cebola, iogurte ou leite, sal e pimenta preta, depois enfiadas alternando magro e gordura e prensadas num cilindro que afunila para baixo. Diante do calor, a superfície deve alourar no primeiro centímetro enquanto o centro fica cru, e o usta corta só o que ganhou cor, em fitas compridas que caem num tabuleiro. Entre dois cortes o espeto é afastado do calor para que a camada seguinte não queime. Vaca, frango e espetos mistos seguem a mesma lógica; a diferença está na marinada e na gordura. O döner industrial é carne picada, pão ralado e ligantes prensados num cone congelado, e corta-se em farrapos esfarelados de um castanho uniforme, não em fitas.

Avalie a carne antes do pão ou do molho. Fitas com a borda tostada e estaladiça e o interior macio e suculento merecem nota alta; tiras cinzentas mantidas quentes num tabuleiro desde o meio-dia, não. A gordura deve estar presente para dar sabor, mas não ao ponto de tornar o pão translúcido. Numa sanduíche o pão vem em segundo lugar: o pide ou o meio pão deve estar ligeiramente tostado no grelhador e aguentar o recheio sem rasgar. Salada com moderação, e os molhos não devem ser o que mais se nota no prato; na Turquia o molho de iogurte com alho é uma importação alemã. Tire pontos à carne de cone prensado, à carne cortada grossa e borrachuda, ao pão encharcado e aos wraps cheios de alface em que o kebab é enfeite. Um espeto que acabou e foi montado de novo a meio do dia é sinal de uma casa com movimento, e de uma boa casa.

Döner kebab

China

O prato tradicional de Hangzhou, barriga de porco cozida no vermelho, Dōngpō röu, é feito com um punhado de ingredientes básicos chineses como gengibre, cebolinha, molho de soja e, mais importante, vinho de arroz Shäoxöng, um ingrediente essencial para refeições cozidas no vermelho. A carne (com a pele) é tipicamente dourada em gordura, fervida duas vezes, estufada, salteada e finalmente cozida no vapor, após o que se torna tão incrivelmente macia que pode ser retirada com pauzinhos. Dizem que Dōngpō röu foi inventado (ou pelo menos inspirado) por Su Dongpo, um estadista, poeta, artista, calígrafo e um dos quatro gastrônomos chineses clássicos da Dinastia Song do século XI. Segundo a lenda, um dia Su Dongpo decidiu preparar carne de porco cozida quando, no meio do cozimento, um velho amigo o visitou e o desafiou para uma partida de xadrez chinês. Absorto no jogo, Su tinha se esquecido completamente de seu ensopado até que o aroma intenso de carne de porco cozida lentamente o lembrou disso. O prato acabou sendo chamado de carne de porco Dongpo em sua homenagem e mais tarde se tornou amplamente popular em todo o país.

Dōngpō ròu

India

Acredita-se que tenha suas raízes na era Moghul, dopiaza é um curry indiano tradicional que é baseado em pedaços de carne cozidos em um molho de iogurte cremoso e picante com cebolas. O nome deste prato se traduz em duas cebolas ou cebolas duplas, referindo-se ao método específico de preparação que exige o uso de cebolas fritas em um estágio e cebolas cruas e picadas em outro estágio do processo de cozimento. Frango, cordeiro, carneiro ou até mesmo peixe podem ser usados neste curry junto com iogurte natural, cebola, gengibre, alho e especiarias como açafrão, sementes de cominho, sementes de coentro, pimenta em pó, pó de garam masala e folhas de coentro. Dopiaza também pode ser feito sem carne, usando vegetais como quiabo em vez da carne. O prato geralmente é apreciado quente, complementado por pão chapati indiano e uma salada verde ao lado.

Dopiaza

Dorai karē ou curry seco é um prato japonês simples que inclui arroz frito com curry e um molho de carne com curry grosso e seco por cima do arroz. Quando feito em casa, geralmente é preparado usando sobras. O molho de carne com curry é normalmente feito com uma combinação de carne moída, vegetais, curry em pó e caldo de sopa. Acredita-se que o dorai karē foi baseado em um prato indiano chamado keema curry.

Dorai karē

Doro wat (conhecido como tsebhi derho na Eritreia) é um tipo festivo de ensopado wat feito com frango, geralmente comprado em mercados ao ar livre. A carne é embebida em água, sal e suco de limão para eliminar bactérias, e então é cortada em oito a doze pedaços. Ovos cozidos descascados são adicionados ao ensopado cerca de cinco minutos antes de ser feito para absorver todos os temperos saborosos e a delicada cor vermelha. Com carne macia, ovos picantes e um molho rico e saboroso, doro wat é um item essencial em todas as festividades, incluindo Natal e Páscoa. Muitos etíopes jejuam com carne por 43 dias antes do Natal, e no Natal a maioria das pessoas escolhe doro wat como seu prato preferido e finalmente permitido à base de carne.

Doro wat

Dounguouri soko é um ensopado tradicional africano originário do Níger. É feito com uma combinação de cordeiro, feijão branco, pimentão, tomate, cebola, alho, óleo, extrato de tomate, sal, pimenta e (opcionalmente) natron — uma mistura salgada e amarga de bicarbonato de sódio, cloreto de sódio e sulfato de sódio, que é usada para amolecer os feijões e facilitar a digestão. O ensopado é semelhante ao cassoulet francês, mas não contém nenhum tempero. Os feijões são embebidos, enxaguados, misturados com natron e depois fervidos. A carne é cortada em pedaços e dourada em óleo com cebola, pimentão, tomate, alho, extrato de tomate e água. Os feijões são adicionados à panela e o ensopado é então fervido por um pouco mais até o molho engrossar. É recomendado servir dounguouri soko com maionese.

Döner kebab (17)17 avaliações

Döner kebab 17 avaliações