Prato de Carne



Na culinária brasileira, coxão mole se refere a um corte específico de carne bovina conhecido como ponta do lombo ou lombo inferior em inglês. Coxão mole se traduz em "coxa macia" em português, indicando que este corte é relativamente macio em comparação com outros cortes dos quartos traseiros. O coxão mole está localizado perto da articulação do quadril da perna traseira do animal. É um corte magro e saboroso que é menos duro do que alguns outros cortes da mesma região. É valorizado por sua maciez e versatilidade na culinária. No churrasco brasileiro (churrasco), o coxão mole pode ser preparado como espetos ou fatias finas para grelhar. Também é usado para assar, fritar e vários outros métodos de cozimento. Devido à sua maciez, é uma boa escolha para pratos que exigem tempos de cozimento mais curtos e onde uma textura mais delicada é desejada.



Coxão mole

Cozido é um clássico cozido português feito com vários tipos e cortes de carne e vegetais diferentes. Ele aparece em inúmeras variações econômicas e sofisticadas por todo o país e também pode incorporar carne defumada e salsichas defumadas ou de sangue picantes. Acredita-se que esta reconfortante refeição de inverno tenha se originado como um simples prato de fazendeiro que logo se tornou um item básico de restaurante e parte da culinária nacional portuguesa. Tradicionalmente, os ingredientes cozidos são servidos em uma travessa acompanhados de arroz e feijão, enquanto o saboroso caldo é geralmente apreciado como aperitivo. Na ilha açoriana de São Miguel, o prato é preparado colocando o recipiente de cozimento no solo nas proximidades de fontes termais, permitindo que o calor cozinhe lentamente o ensopado.

Cozido

United States

Frango assado crioulo é um prato americano tradicional originário da Louisiana. É feito com uma combinação de peitos de frango, coxas ou ambos. A carne é temperada com páprica, pimenta caiena, alho em pó, suco de limão, sal e pimenta. Depois de marinados, os pedaços de frango são misturados com manteiga e assados no forno. Depois de algum tempo, a carne é grelhada até ficar bem crocante. O prato geralmente é servido acompanhado de arroz e quiabo.

Frango Assado Crioulo

Crubeens é um prato feito de pés de porco cozidos, cobertos com massa e fritos. Após a fervura, os pés podem ser opcionalmente desossados. As origens do prato são desconhecidas, mas no passado, eles eram um lanche popular, comida de bar e uma iguaria de comida de rua que era frequentemente comida com um lado de pão de soda e depois regada com cerveja.

Crubeens

O culottesteg dinamarquês é tradicionalmente preparado com a tampa do lombo superior, o bife de carne bovina magro e desossado. A casca geralmente é deixada no bife, e todo o corte é tipicamente marinado ou esfregado com especiarias e várias ervas antes de ser assado até ficar macio. O bife é geralmente servido fatiado e acompanhado de batatas caramelizadas ou cozidas, vegetais e um molho marrom espesso e cremoso.

Culotteseg

Cupim ou corcunda de boi do gado zebu brasileiro é um corte de carne macio, rico e marmorizado. Este corte de carne é encontrado quase exclusivamente na culinária brasileira e não tem sangue nem suco. Geralmente é cozido ou assado em churrascos. Quando servido em churrascarias, a carne é descrita como muito rica, gordurosa e com uma textura macia e fibrosa. Geralmente é temperado com sal grosso e grelhado em fogo baixo e lento por algumas horas. Se for cozido em ensopados, a gordura se dispersará, tornando o cupim menos gorduroso.

Cupim

Este prato é originário da Zâmbia, um lugar sem litoral, onde animais como gazelas vagam livremente pela vasta terra, então não é surpresa que um curry feito com carne de gazela de boa qualidade seja bastante popular no país. O prato é feito com bife de alcatra de gazela, cebola, alho, pimenta, banana fatiada, leite de coco, extrato de tomate e condimentos como cominho, cardamomo e curry em pó. Os ingredientes são lentamente fervidos até que a consistência desejada seja alcançada. O prato é então servido quente, de preferência sobre uma cama de arroz branco.

Gazela ao Curry

Cabra ao curry e ervilhas-de-bico é um prato Trini que consiste em carne de cabra em cubos, cebolas, pimentas, alho, curry em pó, ervilhas-de-bico e vários temperos. O ensopado é cozido lentamente até que a carne fique macia e as ervilhas-de-bico estejam completamente cozidas. É recomendado servir cabra ao curry e ervilhas-de-bico quentes sobre arroz branco.

Cabra ao curry e ervilhas

Pato ao curry é um prato popular do Caribe, especialmente em Trinidad e Tobago. O pato usado neste tipo de curry é o Muscovy, que é tipicamente criado por muitos moradores da ilha. A carne é tradicionalmente marinada em uma combinação de sal, pimenta, cominho, curry em pó, pimentas, coentro, cebolinha, cebola e alho. Uma vez preparado, o pato ao curry é geralmente servido com arroz ou roti ao lado. Existem também inúmeras competições locais de pato ao curry na ilha, testemunhando a popularidade deste prato saboroso que é fortemente influenciado pela culinária indiana.

Pato ao Curry

Peru

Cuy al horno é uma preparação tradicional de porquinhos-da-índia assados originários do Peru. Este prato é popular na região de Cusco, mas pode ser encontrado na maioria dos restaurantes turísticos do país. Os porquinhos-da-índia são marinados em uma combinação de alho, aji amarillo, cominho, óleo, chicha de jora, huacatay, pimenta-do-reino e sal por pelo menos uma hora. Em seguida, é colocado em uma panela com batatas e assado por uma hora. Uma vez pronto, os porquinhos-da-índia são servidos com as batatas assadas e uma salsa composta de tomates, cebolas, coentro, suco de limão e sal. Um porquinho-da-índia geralmente é servido para mais de uma pessoa porque o prato é acompanhado por vários acompanhamentos.

Cuy al forno

Cuy al palo é um prato tradicional peruano que consiste em porquinho-da-índia no palito. O prato é apreciado em todo o país, mas é especialmente popular em Cusco e Arequipa devido ao turismo. Além dos porquinhos-da-índia, os ingredientes para o cuy al palo geralmente incluem sal, pimenta, óleo, cominho, alho e huacatay (hortelã preta ou calêndula do sul). O porquinho-da-índia é marinado na mistura desses ingredientes e, em seguida, é espetado e grelhado em fogo aberto. O palito deve ser virado regularmente para que o porquinho-da-índia inteiro fique crocante e totalmente assado. Uma vez pronto, o porquinho-da-índia no palito geralmente é servido com salsa ou tomates assados.

Cuy al palo

Daeji galbi ou daejikalbi é um nome coreano para costelas de porco, um corte de carne de porco que é geralmente usado para churrasco tradicional coreano. As costelas são marinadas antes de grelhar, geralmente em uma combinação de gengibre, cebola, alho, pasta de pimenta vermelha gochujang, açúcar, molho de soja, óleo de gergelim e pimenta-do-reino. Se você pedir daeji galbi em um restaurante, em alguns lugares você pode receber uma combinação de costelas e moksal (pescoço de porco). Depois de grelhadas, as costelas de porco geralmente são servidas com macarrão frio ao lado.

Daeji Galbi

Dajaj mashwi é um tipo de frango grelhado da Arábia Saudita que também está presente em outros países árabes. Um frango inteiro é tradicionalmente grelhado, mas frequentemente, apenas pernas inteiras são grelhadas. A carne é marinada antes de grelhar e os ingredientes típicos para marinar a carne incluem especiarias em pó e ervas secas, como páprica ou pimenta vermelha em pó, gengibre, alho, cebola, pimenta-do-reino, sal, óleo e suco de limão. Picante e suculento, o frango é tipicamente acompanhado por um molho de alho e uma salada mista ao lado, mas também pode ser acompanhado por cuscuz, pilaf árabe e sopas.

Dajaj mashwi

Dakbokkeumtang é um prato sul-coreano que consiste em pedaços de frango, batatas, cebolas e cenouras que são fritos em uma mistura de molho de soja, gochujang (molho fermentado) e alho. O prato surgiu no século XX, com a introdução da criação em massa de aves na Coreia, e logo se tornou um dos pratos favoritos de aves no país. Às vezes é chamado de dakdoritang, derivado da palavra dak (frango em coreano) e da palavra dori (pássaro em japonês). O prato é frequentemente elogiado por sua combinação de sabores, o calor das pimentas vermelhas moídas e a maciez da carne. Em alguns restaurantes coreanos, não é incomum servir dakbokkeumtang em uma panela de barro tradicional e, no verdadeiro estilo coreano, o frango inteiro será picado sem que nem uma pequena parte seja jogada fora.

Dakbokkeumtang

South Korea

Dak galbi é a variedade sul-coreana de frango frito. É um prato comunitário que é cozido à mesa, em grandes frigideiras de ferro fundido. Os elementos típicos do dak galbi incluem vários cortes de frango, repolho, bolos de arroz tteok, cenouras, pimentas e batatas-doces. Quando servido em restaurantes, o garçom traz todos os ingredientes e cozinha o prato para os convidados. Ocasionalmente, folhas de perilla são incorporadas ao dak galbi, mas a adição final é sempre uma quantidade generosa de molho picante feito com pasta de pimenta picante, flocos de pimenta, molho de soja, alho, gengibre e cebola. É colocado em cima do dak galbi e misturado até que todos os elementos estejam completamente cobertos. No final da refeição, quando ainda há um pouco de comida na frigideira, uma tradição comum é o garçom adicionar arroz na frigideira e criar uma variedade incomum de arroz frito. Vários acompanhamentos de vegetais são geralmente servidos junto com o dak galbi, e folhas de alface ou perilla são ocasionalmente usadas em vez de utensílios como invólucros crocantes. Dak galbi é agora considerado um clássico coreano, mas se originou como um prato frugal na década de 1960. Desde então, ele se espalhou de Chuncheon para outras partes da Coreia do Sul. Embora possa ser preparado em casa, é tipicamente comido em restaurantes especializados em dak galbi.

Dak Galbi

Dakjuk é um mingau de frango tradicional originário da Coreia do Sul. Embora existam muitas variações, o mingau é geralmente feito com uma combinação de arroz, frango (desfiado e escalfado ou assado), óleo de gergelim, caldo de galinha, alho, cebolinha, molho de soja e sementes de gergelim torradas. O arroz é embebido, escorrido e frito em óleo de gergelim antes de ser coberto com caldo de galinha e fervido por alguns minutos. Alho é adicionado à panela e a mistura é fervida até que o arroz se desfaça e o mingau fique espesso. Depois de totalmente cozido, o dakjuk é guarnecido com frango desfiado, sementes de gergelim torradas e cebolinha, enquanto o molho de soja é oferecido à parte. Esses tipos de mingau (juk) são geralmente servidos a bebês, idosos e pessoas doentes. O dakjuk é especialmente popular em dias frios de inverno.

Dakjuk

Croatia

Dalmatinska pa&scaron;ticada é um prato tradicional da Dalmácia que consiste em carne bovina (o corte tradicional usado é o frikando, a parte mais dura do bife redondo) que é marinada em vinagre e especiarias por até dois dias, depois do qual é cozida em vinho tinto ou pro&scaron;ek com bacon, tomates, algumas ameixas secas ou figos e vegetais de raiz. Depois de cozido, o molho é transformado em purê e adicionalmente temperado com uma seleção de vários temperos. Tradicionalmente, o prato é servido em casamentos com um acompanhamento de nhoque ou macarrão caseiro. É recomendado servir pa&scaron;ticada com um pouco de queijo ralado por cima. Especialistas acreditam que o prato viajou muito da Grécia e Roma antigas para a República de Veneza e as mesas dos nobres até que finalmente foi trazido para a Dalmácia, onde se tornou parte arraigada da culinária local.

Pasticceria dálmata

Dalmatinska pržolica é um prato de carne tradicional croata originário da Dalmácia. Este prato simples é feito com uma combinação de costeletas de carne bovina ou suína, azeite de oliva, sal e pimenta. A carne é temperada e regada com azeite de oliva, depois frita em uma panela em fogo médio a alto. Uma vez pronta, a carne é polvilhada com alho picado e salsa, se desejado. Dalmatinska pržolica é tradicionalmente servida com uma combinação de acelga e batatas cozidas.

Prólogo dálmata

Iran

Dande kabab é um prato de carne tradicional iraniano originário de Kermanshah. Este tipo de kebab é geralmente feito com costelas de cordeiro cortadas em pedaços grandes, colocadas em espetos e depois grelhadas. Enquanto a carne cozinha, ela é pincelada com um molho composto de pasta de tomate, suco de limão, açafrão, óleo, sal e pimenta. Depois de grelhada sobre brasas, o dande kabab é tradicionalmente servido com arroz ou pão ao lado. É recomendado enfeitar o prato com anéis de cebola, fatias de limão ou fatias de laranja azeda.

Dande kabab

Daube de poulet é um prato popular mauriciano com origens francesas, consistindo de frango frito com vários temperos, gengibre, cebola e alho. A carne é então cozida em um rico molho de tomate com pimentas. Originalmente, os colonos franceses trouxeram o clássico prato daube com eles para Maurício e, com o tempo, os moradores substituíram a carne bovina por frango. Na ilha, o daube de poulet é geralmente servido com arroz ao lado.