Prato de Carne

Italy

Coniglio in agrodolce é um prato tradicional italiano originário da Sicília. Consiste em carne de coelho, cebola, tomate, cenoura, aipo, especiarias, temperos e molho agrodolce. Os ingredientes para este molho agridoce tradicional siciliano podem variar de região para região, mas geralmente inclui açúcar, vinho, vinagre, pinhões, passas e chocolate amargo. Os pedaços de coelho são cozidos com os outros ingredientes até que a carne fique macia e, então, é servido com o molho agrodolce por cima.

Coniglio em agrodolce

Na culinária brasileira, contrafilé se refere a um corte específico correspondente a partes do lombo desossado e do entrecosto. O termo vem do português e se traduz literalmente como "contra a fibra", indicando a maneira como a carne é tipicamente fatiada para cozinhar e servir. O contrafilé é caracterizado por seu marmoreio, maciez e sabor rico. O marmoreio da gordura em toda a carne contribui para sua suculência e sabor delicioso quando cozido. No churrasco brasileiro, o contrafilé é frequentemente espetado e grelhado com perfeição em fogo aberto. É a peça central de muitas reuniões de churrasco e é tipicamente servido em fatias, muitas vezes temperado com apenas um pouco de sal para realçar os sabores naturais da carne.

Contrafile

Peru

Copús é um prato tradicional peruano originário de Piura. O prato é feito colocando bananas maduras, batata-doce e carne temperada, como peru, frango, carneiro e cabra, em uma panela de barro. A panela de barro é selada com cobertores e argila, e então é cozida em um buraco no chão, semelhante ao prato e à técnica de cozimento chamada pachamanca. Uma vez pronto, o prato é apreciado como está. Copús é tipicamente feito para ocasiões festivas, como batizados, casamentos e festivais religiosos.

Copús

France

Uma versão alsaciana do clássico coq au vin, conhecido como coq au Riesling, é um prato que consiste em frango, cogumelos, cebola, toucinho e vinho Riesling seco da Alsácia, reconhecido como um dos melhores vinhos do mundo. Dizem que o prato fica ainda melhor quando reaquecido no dia seguinte devido aos sabores que se aprofundam quando deixados na geladeira durante a noite. O frango pode ser servido com macarrão de ovo, arroz branco, batatas cozidas ou o mais tradicional sp&auml;tzle, tornando-se um ótimo prato reconfortante, especialmente em uma noite fria de inverno.

Coq au Riesling

Este clássico ensopado camponês vem da região francesa da Borgonha. Este prato é a vitrine perfeita para a coexistência harmoniosa de seus dois ingredientes principais &ndash; coq, ou galo, e vin, ou vinho, neste caso um vinho tinto ousado e rústico. O galo é cortado em seções e combinado com sangue de galo, cebola, cenoura, alho, tomilho, folhas de louro, salsa, cogumelos, sal, pimenta e uma boa dose de vinho tinto. Os ingredientes são então cozidos lentamente em fogo baixo até que a carne fique macia. Uma das primeiras receitas documentadas para coq au vin remonta a 1913, quando o filósofo natural e zoólogo francês Mathurin Jacques Brisson tropeçou no prato na região de Cha&icirc;ne des Puys. Julia Child mais tarde popularizou a receita entre o público de língua inglesa em seu programa de TV The French Chef. Este prato simples de "frango bêbado" é frequentemente acompanhado de batatas com salsa cozidas no vapor ou macarrão com manteiga.

Coq au vin

Junto com o coq au Riesling, o coq au vin jaune é outra variação do clássico coq au vin. Em vez de vinho tinto, o coq au vin jaune incorpora vinho amarelo ou branco. O melhor vin jaune é encontrado na região francesa de Jura, mas qualquer vinho amarelo ou branco pode ser usado em seu lugar. Sabores leves e doces e várias cores o tornam um ótimo prato de verão, embora o clássico coq au vin seja considerado um prato típico de inverno. Cogumelos morel são comumente usados na preparação do coq au vin jaune, dando a ele um sabor e aroma únicos. É recomendável harmonizar o prato com uma taça de vinho branco leve ao lado.

Coq au vin amarelo

Cordero al palo é uma especialidade tradicional de cordeiro que envolve assar um cordeiro inteiro no espeto, uma técnica de cozimento que é praticada há muito tempo no Chile e na Argentina (especialmente na Patagônia). O cordeiro é cozido lentamente por várias horas em fogo de lenha, enquanto é regado com seus próprios sucos e gordura, resultando em uma carne suculenta e macia cercada por uma pele crocante. Durante o cozimento, a carne é frequentemente realçada com uma mistura de água morna, sal e alho. O prato pode ser encontrado nos menus de vários restaurantes por toda a região e é tipicamente servido com pebre, um condimento chileno popular. Outros acompanhamentos típicos para este prato incluem batatas cozidas, saladas frescas, pão e muito vinho tinto fino. Esta iguaria de cordeiro assado no espeto é hoje em dia geralmente preparada em ocasiões especiais e feriados.

Cordeiro ao pau

Spain

Cordero asado é um prato popular castelhano feito assando um cordeiro inteiro em fogo aberto. O cordeiro é geralmente marinado com limão, alho e várias ervas frescas, como alecrim e tomilho. Depois de cozido corretamente, o cordero asado é normalmente acompanhado de batatas assadas e cebolas ao lado. O prato é especialmente popular durante a temporada de Natal.

Cordeiro assado

Argentina

Cordero patagónico al asador é uma iguaria de carne da Patagônia que consiste em um cordeiro inteiro, aberto e aberto, assado em fogo aberto. O cordeiro é preso a uma cruz de ferro e, em seguida, colocado perto do fogo, ligeiramente inclinado para cozinhar lentamente até a perfeição. Uma mistura de água, sal, alho e ervas aromáticas e especiarias, como orégano, alecrim e folhas de louro, é usada para regar a carne enquanto ela assa. Após várias horas de cozimento, a carne sai da cruz com um exterior crocante e um interior suculento e macio. Fatias de cordeiro assado são normalmente acompanhadas de vegetais assados, outras carnes, batatas, saladas frescas e molhos, e geralmente são regadas com vinhos tintos encorpados, como Malbec, Merlot ou Cabernet Sauvignon.

Cordeiro patagônico ao asador

Cordon bleu é um prato internacional muito popular com origens suíças. Em sua forma mais básica, consiste em um filé de carne que é recheado com uma fatia fina de presunto e queijo (geralmente Gruyère), empanado e frito em óleo quente, frito em uma frigideira ou assado no forno. O prato é geralmente preparado com duas vieiras de carne, uma em cima da outra com o presunto e o queijo imprensados entre elas. A primeira menção ao cordon bleu é encontrada em um livro de receitas de 1949. Hoje, existem inúmeras variedades do prato, como vitela cordon bleu, frango cordon bleu e cordon bleu servido com molho de cogumelos. O prato pode ser servido com uma variedade de acompanhamentos, como batatas fritas ou uma seleção de vegetais e guarnições, como fatias de limão e salsa.

Cordon Bleu

Coronation chicken é um prato indiano à base de aves originário da Inglaterra. Geralmente é feito com uma combinação de frango cozido cortado em pedaços, maionese, extrato de tomate, curry em pó, cebola, caldo de galinha, suco de limão, iogurte, damascos secos e óleo, embora a lista de ingredientes possa variar. Os ingredientes são cozidos ou fritos e, em seguida, combinados com os pedaços de frango. Antes de servir, o prato deve ser refrigerado por pelo menos uma hora. Foi criado em 1953 por Constance Spry e Rosemary Hume para celebrar a coroação da Rainha Elizabeth II. É recomendado servir o coronation chicken com uma salada verde e pão ao lado para uma refeição completa ou usá-lo como recheio para sanduíches.

Frango da coroação

Costata di manzo con cipolle é um prato tradicional italiano da região do Tirol do Sul. O prato é geralmente feito com uma combinação de bifes de carne bovina, vinho branco, cebola, farinha, manteiga, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. As cebolas são finamente fatiadas e cozidas em azeite de oliva e manteiga em fogo baixo até dourar. Os bifes são polvilhados com farinha e adicionados à panela, polvilhados com o vinho e temperados com sal e pimenta. Depois que os bifes são cozidos dos dois lados, eles são cobertos com as cebolas e servidos ainda quentes.

Costela de frango com cebola

Na culinária brasileira, costela se refere a um corte específico de carne bovina conhecido como ribs em inglês, embora seja diferente das costelas de estilo americano, pois abrange costelas (costela do dianteiro) e ponta de agulha (costelas de prato). É um componente popular e essencial da cultura do churrasco brasileiro (churrasco). Costelas são frequentemente espetadas e grelhadas em fogo aberto para criar carne saborosa e macia. É temperado com ingredientes mínimos, como sal, para realçar os sabores naturais da carne. O processo de cozimento lento permite que a carne fique macia e desenvolva um delicioso sabor defumado. Além de grelhar, "Costela" também pode ser usada em outros pratos. É frequentemente refogada ou cozida lentamente para ensopados e sopas, permitindo que a carne fique macia e solte do osso e infunda o caldo com sabores ricos.

Costela

Costillas de cerdo a la Riojana é um rico prato argentino que combina costelas de porco grelhadas com vegetais salteados, batatas fritas e ovos fritos. Os ingredientes são normalmente empilhados juntos em uma travessa ou prato de papel após terem sido cozidos separadamente. As costelas de porco são grelhadas, as batatas e os ovos são fritos, e uma combinação de tiras de pimentão, ervilhas, cebolas e (opcional) pedaços de bacon ou presunto é salteada na manteiga. Essa combinação incomum geralmente vem com o ovo estrelado em cima da costela de porco, enquanto os outros acompanhamentos são dispostos ao lado. Os ovos podem, alternativamente, ser abertos sobre uma pimenta poblano cortada ao meio e cozidos na grelha.

Costillas de cerdo à la Riojana

Costoletta alla valdostana é um prato de carne tradicional italiano originário do Vale de Aosta. O prato é geralmente feito com uma combinação de costeletas de vitela, prosciutto cotto, queijo Fontina, ovos, farinha de rosca, manteiga, sal e pimenta. As costeletas de vitela são amaciadas com um martelo e recheadas com prosciutto cotto e fatias de queijo Fontina. Depois de montadas, as costeletas são mergulhadas em ovos batidos, enroladas em farinha de rosca e fritas na manteiga dos dois lados até dourar. O prato é servido imediatamente, ainda quente. Também é possível preparar o prato no forno em vez da frigideira.

Costoletta alla valdostana

Belgium

C&ocirc;te de porc &agrave; l'berdouille (lit. costeleta de porco na lama) é um prato tradicional belga originário de Mons. O prato é feito com uma combinação de costeletas de porco, vinho branco seco, manteiga, chalotas, creme, mostarda Dijon, vinagre, picles, estragão e cerefólio. As costeletas de porco são fritas na manteiga e temperadas com sal e pimenta. Elas são removidas da panela e então são deglaçadas com vinho branco e vinagre. Chalotas são adicionadas à panela e a mistura é reduzida, misturada com creme, mostarda e picles. O prato é fervido por mais alguns minutos, guarnecido com cerefólio e estragão e então servido quente. C&ocirc;te de porc &agrave; l'berdouille remonta à década de 1960.

Côte de porc à l'berdouille

Cotoletta alla bolognese é um prato de carne tradicional italiano originário da região de Emilia-Romagna. O prato é feito com costeletas de vitela que são batidas até ficarem finas. Elas são mergulhadas em ovos e farinha de rosca e depois fritas na manteiga. Cada fatia de carne é coberta com uma fatia de prosciutto crudo e Parmigiano-Reggiano ralado. Caldo e manteiga são então adicionados à panela e o prato é coberto até o queijo derreter. Antes de servir, esta cotoletta é tradicionalmente coberta com trufas lascadas.

Cotoletta alla Bolognese

Uma costeleta de vitela, com o osso agarrado, passada por ovo e pão ralado e frita em manteiga clarificada até a crosta ficar de um dourado profundo e a carne lá dentro no ponto: a cotoletta alla milanese é o prato que define Milão, e a cidade é exigente com cada parte dessa frase. É vitela, não porco nem frango; conserva o osso, e é por isso que é uma cotoletta, de costola, costela, e não uma scaloppina; e faz-se em manteiga, não em óleo. A disputa com Viena sobre quem passou a receita a quem dura desde o século XIX, e como prova da cidade cita-se normalmente uma ementa de um mosteiro milanês de 1134 que lista lombolos cum panitio. Hoje coexistem duas formas: a costeleta grossa tradicional, com dois dedos de altura e rosada junto ao osso, e a orecchia d'elefante, a orelha de elefante, batida até ficar fina e larga ao ponto de cobrir o prato, sem osso e bem passada.

A costeleta corta-se do lombo com a costela agarrada, limpa-se da gordura exterior e, para a versão grossa, achata-se ligeiramente para cozinhar por igual. Passa-se por ovo batido, por vezes depois de um véu de farinha, e depois pressiona-se com firmeza em pão ralado fino e seco de pão branco duro, nunca panko, para que a cobertura fique justa e uniforme. A manteiga clarificada aquece-se numa frigideira larga em lume vivo mas sem fumegar, e a costeleta frita quatro a seis minutos de cada lado consoante a espessura, regada com a manteiga, até a crosta estar uniformemente dourada e a carne junto ao osso mostrar um rosado ténue. A orelha de elefante leva dois minutos de cada lado. Descansa um instante, salga-se no prato e serve-se com gomos de limão e pouco mais: em Milão umas folhas de rúcula e tomates cereja são um acrescento moderno, e batatas ou risotto ao lado são escolha do restaurante, não a regra.

Avalie a crosta e a carne em separado. A crosta deve ter grão fino, estar estaladiça e de cor uniforme, agarrada à carne de modo que o corte não a levante numa placa; uma crosta que escorrega, pálida em sítios ou a brilhar de óleo, foi feita na gordura errada ou à temperatura errada. A vitela deve estar tenra e húmida, rosada junto ao osso na versão grossa, com o sabor limpo da manteiga na cobertura. Tire pontos a uma costeleta frita em óleo, que sabe a pouco, a uma crosta de pão ralado grosso ou temperado, a porco ou peru apresentados como vitela, a um interior cinzento e seco e a uma costeleta servida a nadar em molho ou enterrada debaixo de tomate e queijo, que é outro prato de outro país. O osso faz parte do acordo, e o limão é o único molho.

Cotoletta alla Milanese

United States

Muitas vezes chamado de o primeiro prato de fusão já desenvolvido, o Anglo-Indian Country Captain é um ensopado de frango ao curry que é servido sobre arroz branco e salpicado com passas, groselhas e amêndoas. Um favorito de Franklin D. Roosevelt e George S. Patton, o Country Captain foi popularizado pela primeira vez pelo exército, mas na década de 1950, quando receitas começaram a aparecer abundantemente em colunas de jornais e livros de receitas, o prato ganhou a reputação de um clássico sulista.

Capitão do país

Cuscuz bil-bosla é um prato tradicional líbio feito com uma combinação de cuscuz, grão-de-bico, batata, tomate e cordeiro. Outros ingredientes usados no prato incluem cebola, manteiga, pimenta e vários temperos. Quando servido, o cuscuz é disposto em uma travessa e coberto com as costeletas de cordeiro, e todo o prato é então coberto com o molho de grão-de-bico. O prato é tradicionalmente servido em uma grande travessa para compartilhar.

Cotoletta alla Milanese (1)1 avaliação

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