Prato de Carne

Bahamas

Frango Nassau é um prato tradicional das Bahamas originário de Nassau. O prato é geralmente feito com uma combinação de pedaços de frango, leite evaporado, creme de sopa de cogumelos, páprica, alho, sal e salsa. Os pedaços de frango são espalhados em uma assadeira rasa ou uma caçarola e polvilhados com alho e sal. A sopa de cogumelos é misturada com o leite evaporado, e a combinação é então despejada sobre a carne. Tudo é polvilhado com páprica em pó e salsa picada, e o prato é então assado por mais de uma hora no forno.

Frango Nassau

United States

Natchitoches são tortas de carne tradicionais originárias da Louisiana. Essas tortas pequenas e saborosas são recheadas com uma combinação de carne moída de carne de porco e carne de boi, cebola, alho, pimentão vermelho, aipo, orégano, pimenta vermelha, pimenta preta e pimenta caiena. A massa da torta é feita de farinha, banha, ovos, leite integral e fermento em pó. Ela é enrolada e cortada em círculos que são recheados e dobrados para que as tortas de carne pareçam meias-luas. As tortas são fritas em óleo quente até dourar, depois escorridas e servidas. No passado, as tortas eram geralmente vendidas em carrinhos de rua, mas hoje em dia você pode até pedir tortas de carne Natchitoches congeladas online.

Torta de Carne Natchitoches

Originalmente um prato humilde de camponeses, este ensopado francês é feito com nabos frescos e cordeiro ou carneiro. Existem duas teorias sobre a origem do navarin. Uma diz que foi criado para marcar a vitória da marinha francesa sobre os egípcios e turcos na Baía de Navarino em 1827, enquanto a outra afirma que o nome do prato vem do nabo, ou navet em francês. No passado, o navarin era, sem dúvida, preparado com os cortes mais baratos de carneiro de ovelhas velhas que eram mantidas por sua lã, então um longo tempo de cozimento era necessário para tornar a carne macia e deliciosa. Hoje, o navarin é um clássico francês que aproveita ao máximo um corte barato de carne e o transforma em algo único e especial.

Navarin

Ndizi na nyama é um prato popular da Tanzânia que usa bananas (ndizi) e carne (nyama) como ingredientes principais. Além desses, o ensopado é feito com curry em pó, pimenta caiena, óleo, cebola, tomate, extrato de tomate e leite de coco. A combinação é fervida por um curto período de tempo, e o ndizi na nyama está pronto para ser servido, de preferência com arroz ou ugali ao lado.

Ndizi na nyama

No açougue inglês, pescoço e torrão é um corte primário de carne bovina proveniente da parte frontal superior do animal, logo atrás da cabeça e na frente dos ombros. É uma área da vaca que sofre movimento consistente, resultando em músculos bem exercitados que têm uma quantidade significativa de tecido conjuntivo. Devido ao exercício contínuo que essa área recebe, pescoço e torrão são cortes mais duros e vigorosos. Eles possuem um sabor profundo e rico de carne bovina, que é resultado da combinação de músculo, tecido conjuntivo e gordura presentes nesta seção. Esses cortes são ideais para pratos cozidos lentamente. Sua natureza rica em colágeno significa que, quando cozido lentamente por um longo período, o colágeno se decompõe, tornando a carne suculenta e enriquecendo o líquido de cozimento com uma textura gelatinosa. Na culinária tradicional inglesa, pescoço e torrão são comumente usados para ensopados, caldos e assados. Para aproveitar ao máximo os cortes de pescoço e torrão, eles devem ser cozidos lentamente, permitindo que as fibras musculares resistentes e os tecidos conjuntivos se quebrem. Isso pode ser alcançado por meio de brasagem, ensopado ou assado lento. Antes de um cozimento longo, geralmente é benéfico dourar a carne para desenvolver um sabor mais profundo no prato final. O sabor robusto da carne bovina do pescoço e do torrão combina perfeitamente com ingredientes e temperos substanciosos. Vegetais de raiz como cenouras, pastinacas e batatas complementam esses cortes em ensopados ou refogados. A adição de líquidos ricos como vinho tinto, cerveja ou caldo de carne pode aumentar ainda mais a profundidade do sabor.


Pescoço e torrão

Negima é uma variedade de yakitori que é feita com coxas ou peitos de frango fatiados que são espetados juntos com pedaços de cebola verde ou galesa (negi). Como outros tipos de yakitori, o negima também é tipicamente temperado com sal (shio), ou um condimento de molho de soja espesso e sutilmente doce conhecido como tare. Os ingredientes são alternados em espetos de bambu e depois grelhados sobre carvão em grelhas tradicionais de yakitori. Negima é um dos tipos mais comuns de yakitori no Japão. É comumente preparado e servido em restaurantes e bares izakaya.

Negima yakitori

Vietnam

Nem lui é um prato tradicional vietnamita originário de Hue. O prato consiste em carne de porco moída grelhada em um espeto de capim-limão. Outros ingredientes geralmente incluem pimenta-do-reino, pele de porco, alho, chalotas e molho de peixe. A combinação de carne é enrolada em forma de salsicha em volta de um palito de capim-limão e, em seguida, é pincelada com óleo e grelhada em um fogão a carvão até ficar levemente carbonizada. Nem lui normalmente vem acompanhado de vegetais, ervas vietnamitas e papel de arroz enrolado como um rolinho primavera, enquanto a carne de porco moída grelhada é usada como recheio, e a combinação é então mergulhada em um molho agridoce de amendoim e gergelim. O prato é servido como prato principal ou lanche da tarde.

Nem ele

Nem phûng é um prato tradicional vietnamita originário da província de Hätäy. É feito com uma combinação de carne de porco, pele de porco, soja, folhas de figo, arroz de grãos longos e arroz glutinoso. É recomendado usar alcatra ou lombo de porco fresco cortado, cozido no vapor e depois filetado como magro, pele e gordura, todos cortados em tiras. Mais tarde, é misturado com thinh, uma combinação torrada e moída de dois tipos de arroz e soja. A mistura é embrulhada em folhas de figo e folhas de bananeira antes de ser amarrada em pacotes quadrados. O prato geralmente é servido com um molho à base de pimenta ao lado e geralmente é combinado com bebidas alcoólicas, como cerveja e vinho de arroz.

Nem phùng

Os jantares cozidos são pratos simples que têm sido um alimento básico da culinária da Nova Inglaterra por muito tempo. Consistem em carne enlatada e vegetais de raiz, como cenoura, cebola, aipo, nabo e repolho, cozidos juntos em água fervente até ficarem macios. Da preparação à apresentação, tudo é o mais simples possível, e não há molho nem condimentos para acompanhar a carne e os vegetais. Suas origens não são claras, mas a existência do prato tem sido notada por historiadores desde a década de 1660. Nos tempos anteriores à refrigeração, o jantar cozido era uma espécie de estratégia de sobrevivência e, como os cortes de carne precisavam ser cozidos por muito tempo, era possível fazer outras coisas enquanto o prato cozinhava. Apesar de ser fácil, barato e nutritivo, o jantar cozido da Nova Inglaterra caiu um pouco em desuso hoje em dia, mas há um dia do ano em que o prato é muito popular em todo o estado, especialmente na comunidade irlandesa - 17 de março, conhecido como Dia de São Patrício.

Jantar cozido da Nova Inglaterra

New England pot roast ou Yankee pot roast é um prato de carne tradicional originário da Nova Inglaterra. Consiste em um assado que é cozido em uma panela. Geralmente é primeiro selado e depois cozido em líquido com especiarias e ervas. Perto do fim do cozimento, vegetais são adicionados à panela para dar mais sabor. É importante dourar cuidadosamente a carne primeiro para obter um molho rico. Cortes duros são ideais para refogar porque são ricos em tecido conjuntivo e gordura marmorizada, que se converte em gelatina quando fervidos lentamente, produzindo carne macia e molho sedoso. A versão tradicional é geralmente preparada com uma combinação de carne assada, cebola, caldo de carne, cenoura, aipo, cebola, folhas de louro, tomilho, óleo, sal e pimenta. Quando servida, a carne é fatiada ou separada em pedaços e, em seguida, disposta em um prato com os vegetais, enquanto o molho é colocado sobre o prato. É recomendável servir o New England pot roast com purê de batatas ao lado.

Carne assada da Nova Inglaterra

Nikujaga é um prato japonês que consiste em carne (niku) e batatas (jagaimo) como ingredientes principais. Como a maioria dos pratos da culinária japonesa, a carne é adicionada para dar sabor, em vez de substância. O tipo mais comum de carne usado no nikujaga é a carne bovina em fatias finas cozida em molho de soja, saquê e mirin, embora a carne de porco seja mais popular nas partes orientais do país. Nikujaga é uma comida japonesa reconfortante que geralmente é preparada em casa, e é um dos pratos mais populares da família de pratos cozidos japoneses, chamados nimono. Diz-se que o nikujaga foi criado por Togo Heihachiro, que estudou ciência naval na Grã-Bretanha, onde descobriu uma variedade de comidas europeias, incluindo ensopados de carne. O almirante Heihachiro ordenou que os chefs da base fizessem um ensopado de carne para ele, e como vinho e manteiga eram escassos, os chefs usaram molho de soja e óleo de gergelim, criando um prato muito semelhante ao nikujaga de hoje.

Nikujaga

Niños envueltos (lit. crianças embrulhadas) é um prato tradicional dominicano que consiste em arroz e carne moída envoltos em repolho e cozidos em molho de tomate. Além dos ingredientes principais, o prato também costuma conter alho, manjericão, pimentão e cebola, enquanto o molho de tomate é feito com azeite de oliva, tomate, alho, orégano, açúcar, sal e pimenta. O prato é cozido lentamente até que o repolho fique macio e os rolinhos estejam totalmente cozidos. Os rolinhos costumam ser servidos com pão e uma salada fresca ao lado. Acredita-se que este prato seja na verdade uma adaptação dominicana de pratos do Oriente Médio que foram trazidos ao país por imigrantes no século XIX.

Crianças envolvidas

China

Almôndegas de carne são itens alimentares chineses feitos com carne bovina finamente pulverizada e outros tipos de carne moída, como carne de porco. Os pequenos tendões em cada bola se dissolvem durante o processo de cozimento lento. Como a carne nas almôndegas de carne é pulverizada e não moída, resulta em uma textura muito mais suave do que nas almôndegas comuns. Em Hong Kong, as almôndegas de carne são geralmente misturadas com macarrão wonton e também são um complemento popular para pratos de panela quente.

Niúwan

Nkwobi, um saboroso acompanhamento nigeriano originário da tribo Igbo, localizada na parte sudeste da Nigéria. O prato é geralmente preparado com uma perna de vaca cozida em um molho espesso e picante, mas também pode ser feito com uma combinação de rabo de vaca, carne de cabra e frango. No passado, o nkwobi costumava ser preparado com carne de caça, como esquilos, coelhos e até antílopes.

Nkwobi

Croatia

Nonina kanavaca é um prato único da Ístria que é preparado como um saboroso strudel recheado com espinafre, presunto, alho, carne moída, ovos e queijo. A palavra kanavaca é derivada da palavra italiana canavaccio, que significa pano de prato, referindo-se a uma maneira incomum em que este prato é feito. A massa é preparada com farinha, ovos, sal e um pouco de água. Em seguida, é enrolada finamente e recheada com uma combinação de espinafre cozido rapidamente, pedaços de presunto, alho, carne moída salteada, ovos e queijo ralado. O strudel é enrolado para se assemelhar a um caracol e, em seguida, é colocado no pano de prato. O pano é amarrado em um nó, e uma colher de cozinha de madeira é tradicionalmente inserida através do nó para que a coisa toda possa ser colocada sobre uma panela cheia de água fervente. Depois que o prato é devidamente cozido, ele é retirado do pano de prato, fatiado e coberto com um saboroso molho de tomate composto por cebola, alho, água, tomates e ervas frescas. Recomenda-se decorar o prato com parmesão ralado e acompanhar com uma taça de vinho tinto.

Nonina kanavaca

O churrasco da Carolina do Norte pode ser dividido em duas metades &ndash; no leste, eles usam o porco inteiro, enquanto no oeste, também conhecido como churrasco estilo Lexington, defuma apenas o ombro de porco. O churrasco oriental é geralmente picado com um molho à base de vinagre e especiarias, enquanto o estilo Lexington é normalmente usado para sanduíches com molho à base de tomate. Este é provavelmente o tipo mais antigo de churrasco americano, e a madeira usada para ele é frequentemente nogueira ou carvalho.

Churrasco no estilo da Carolina do Norte

Nuss, no açougue alemão, refere-se a um corte específico de carne bovina situado na perna traseira da vaca, mais precisamente na parte interna da coxa. Seu nome, que se traduz em "noz" em inglês, sugere seu formato arredondado. Localizado profundamente nos músculos da perna, o nuss é relativamente protegido de atividades rigorosas, tornando a carne macia em comparação a alguns outros cortes da perna. O nuss é reconhecido por sua textura macia e de grãos finos, resultado de sua localização na vaca, onde o músculo sofre menos tensão. Tem um sabor moderado de carne bovina, não tão intenso quanto alguns dos cortes mais exercitados, mas ainda distinto e agradável. Dada sua maciez, o nuss é versátil na cozinha. Pode ser assado inteiro, cortado em bifes ou até mesmo usado para estrogonofe de carne ou goulash na culinária alemã. É uma escolha popular para pratos que se beneficiam de carne bovina macia sem a necessidade de cozimento prolongado. Ao assar, é uma boa prática regar o nuss para preservar sua suculência. Se optar por transformá-lo em bifes ou tiras, métodos de cozimento rápido como grelhar ou selar na frigideira funcionam bem. Também é uma escolha favorável para pratos que exigem que a carne seja cortada em cubos, pois sua maciez garante uma sensação agradável na boca no prato final. O sabor mais suave do nuss funciona harmoniosamente com uma variedade de ingredientes. Ervas clássicas como alecrim, tomilho e salsa podem realçar seu sabor natural. Quando usado em ensopados ou refogados, combina bem com molhos cremosos, cogumelos, cebolas e até mostardas ou vinhos para aprofundar a complexidade do prato.


Nuss

O Nutburger é uma variedade de hambúrguer americano originário de Montana. Para prepará-lo, um hambúrguer de carne é amassado e frito, coberto com uma combinação de amendoim triturado e Miracle Whip, e então colocado em pães torrados. O sabor do Miracle Whip pode ser obtido com uma mistura de maionese e açúcar. Este hambúrguer pode ser encontrado no Matt's Place em Butte, e acredita-se que ele remonta à década de 1930, quando Matt Korn foi ao sul da Califórnia e comeu um hambúrguer com maionese e amendoim. O Nutburger é frequentemente elogiado por sua textura e sabor incomuns.

Nutburguer

Nyama choma é o prato nacional não oficial do Quênia, que significa carne assada na língua suaíli. A carne é geralmente de cabra ou bovina, servida assada em todo o país, de barracas de beira de estrada a restaurantes finos. É frequentemente acompanhada de cerveja local e acompanhamentos como ugali.

Nyama choma

Nyúlpaprikás é um ensopado de coelho tradicional húngaro. Nas receitas tradicionais, quase todo o coelho, exceto os ossos, é usado para o ensopado. Outros ingredientes principais para o ensopado incluem cebola, alho, pimentão vermelho e tomate. Algumas receitas também adicionam cogumelos, vinho tinto ou branco e bacon. Nyúlpaprikás é geralmente servido com spätzle, um tipo de macarrão tradicionalmente usado na culinária húngara. Também pode ser servido com picles e batatas. Este prato se espalhou do interior da Hungria, onde as pessoas costumavam gostar de caçar coelhos e outras caças. Embora ainda seja muito popular, nyúlpaprikás é encontrado principalmente nos menus de restaurantes húngaros autênticos especializados em pratos tradicionais.