Prato de Carne

Slovenia

Obara é um ensopado esloveno farto que é preparado com uma combinação de vários tipos de carne, vísceras e vegetais, como cebola, cenoura, aipo, ervilha, feijão e nabo. No passado, obara era preparado apenas em dias de celebração, casamento ou domingo, mas hoje em dia pode ser servido em qualquer dia do ano. O ensopado é frequentemente servido acompanhado de ajdovi žganci. Além disso, há uma variedade interessante deste ensopado chamada pol&scaron;ja obara, preparada com arganaz.

Obara

Oberschale na açougue alemã se refere a um corte específico de carne bovina retirado da parte superior da perna traseira ou da coxa externa da vaca. Dada a sua localização no animal, o oberschale é um corte bastante magro, pois se origina de uma área muscular que recebe uma quantidade moderada de exercício. Oberschale é caracterizado por suas fibras musculares magras e de grãos finos. Embora não seja tão macio quanto alguns outros cortes como o filé, seu nível moderado de atividade dá à carne um sabor de carne bovina bem definido, tornando-o desejável para várias aplicações culinárias. Este corte é versátil e pode ser usado em vários métodos de cozimento. Na culinária alemã, o oberschale é frequentemente assado como uma junta inteira, especialmente durante ocasiões festivas ou refeições de domingo. Também pode ser fatiado em bifes ou usado em ensopados e assados. Devido à sua natureza magra, é essencial garantir que não seque durante o cozimento. Ao assar o oberschale, é benéfico usar técnicas que preservem sua umidade, como regar, marinar ou até mesmo envolvê-lo com bacon. Para ensopados ou pratos refogados, o cozimento lento é ideal, permitindo que a carne fique macia e saborosa ao longo do tempo. Se cortar em bifes, eles devem ser cozidos rapidamente para evitar que sequem. O distinto sabor da carne bovina de Oberschale combina bem com uma variedade de ingredientes e temperos. Os acompanhamentos clássicos incluem vegetais de raiz, ervas robustas (como alecrim e tomilho) e molhos ou caldos ricos. Para ensopados, a adição de vinho tinto, caldo de carne ou molhos à base de tomate pode acentuar sua profundidade de sabor.

Oberschale

Odojak na ražnju é um prato croata popular feito assando um leitão inteiro em um espeto giratório. Ele é assado em fogo aberto até que a pele fique crocante e dourada. Antes de ser assado, o leitão é tradicionalmente temperado apenas com sal. O tempo de cozimento é entre 3,5 horas e 5,5 horas, dependendo do tamanho do porco. Quando o vapor branco começa a se formar e a gordura para de pingar, o leitão é assado corretamente. Este prato é frequentemente preparado para ocasiões especiais e convidados importantes, e geralmente é servido com pão e batatas assadas.

Odojak na ražnju

Ogyeopsal é um corte de barriga de porco tradicionalmente usado no churrasco sul-coreano (gui). O corte vem da barriga de porco junto com a pele. É semelhante ao mais popular samgyeopsal, que não inclui a pele. Ogyeopsal é tipicamente fatiado em tiras que são então grelhadas no churrasco tradicional coreano. Geralmente é cortado em pedaços menores, do tamanho de uma mordida. Ogyeopsal grelhado pode ser apreciado simples &mdash;acompanhado de acompanhamentos e molhos para imersão &mdash;mas também é comumente incorporado em envoltórios de ssam, junto com os acompanhamentos. Ogyeopsal pode ser traduzido aproximadamente como carne de cinco camadas, devido ao número de camadas visíveis no corte.

Ogyeopsal

Ojakhuri é um prato georgiano que consiste em carne assada (porco, frango, cordeiro ou boi) e batatas. O nome do prato significa refeição familiar em georgiano, então cada família tem sua própria receita, variações e todas usam temperos diferentes para o assado. O prato geralmente é guarnecido com fatias de vegetais em conserva e servido com acompanhamentos como molhos tkemali ou ajika.

Ojakhuri

United States

Olive burger é uma variedade de hambúrguer americano originária de Michigan. É feito com uma combinação de carne moída, óleo, pães brancos, maionese e azeitonas verdes sem caroço. Para prepará-lo, os hambúrgueres de carne são fritos, cobertos com uma mistura de azeitonas e maionese e, em seguida, colocados em um pão de hambúrguer sem outros condimentos. Alguns gostam de adicionar um pouco de salmoura de azeitona à mistura de azeitona e maionese, enquanto outros colocam a maionese em um pão, e os hambúrgueres são cobertos com azeitonas antes de serem colocados nos pães. Existem muitas teorias sobre as origens deste hambúrguer, e algumas pessoas afirmam que o Olympic Broil em Lansing fez o primeiro hambúrguer de azeitona na década de 1960, enquanto outros dizem que foi feito muito antes no Kewpee Hotel Hamburgs em Grand Rapids.

Hambúrguer de Azeitona

Spain

Ollada é um prato tradicional valenciano e catalão que consiste em carne e vegetais que são cozidos juntos em uma caçarola. A carne usada na ollada é tipicamente porco, pato ou vitela, enquanto cenouras, alcachofras e batatas são as escolhas mais comuns para vegetais. Este prato também é apreciado no departamento francês dos Pirineus Orientais, e é tradicionalmente consumido durante os dias mais frios de inverno.

Ollada

Olla de San Antón é um ensopado espanhol originário de Granada. É feito com feijão, arroz e carne de porco. A carne geralmente consiste em sobras do tradicional abate de porcos que acontece na época da celebração do Dia de Santo Antônio, então o prato é especialmente popular durante as primeiras semanas de fevereiro, quando os restaurantes tradicionais de Granada o servem até ficarem sem ingredientes. Acredita-se que olla de San Antón (lit. panela de Santo Antônio) pode ser rastreada até a época da Guerra Civil Espanhola.

Olla de San Antón

Olla podrida é um saboroso ensopado espanhol que consiste em feijão, grão-de-bico, carne de porco, salsichas, bacon, cordeiro, pato e vegetais como cebola, alho-poró, repolho, cenoura e aipo. O ensopado é tradicionalmente cozido em grandes panelas de barro por um longo período de tempo, para que todos os ingredientes desenvolvam uma textura muito macia. Geralmente é consumido durante os meses mais frios devido às suas propriedades nutritivas e altamente calóricas.

Olla podrida

Olma palov é um pilaf de arroz tradicional originário do Uzbequistão. Este tipo de plov é feito com uma combinação de maçãs, arroz, carne como carne bovina ou de cordeiro, manteiga, cebola, cenoura, coentro e sal. A carne é cortada em tiras e dourada na manteiga com cebola, cenoura, coentro e sal. O arroz e as maçãs são colocados em camadas por cima e a mistura é coberta com água e fervida até que o arroz e as maçãs estejam totalmente cozidos. Uma vez pronto, o plov é servido em travessas grandes e coberto com maçãs.

Olma Palov

Este prato de arroz é uma versão omanense do tradicional biryani de frango indiano e persa. Assim como outros biryani de frango, este também consiste em arroz basmati misturado com partes de frango (pernas ou peitos). O que torna este prato verdadeiramente omanense é o uso de especiarias e ervas típicas da culinária omanense. Embora não seja tão fortemente temperado quanto outros biryani de frango, o biryani de frango omanense ainda é um prato perfumado e saboroso, e é tipicamente acompanhado por acompanhamentos como raita de pepino, fatias de limão e fatias de cebola doce. Em Omã, este prato é geralmente comido no almoço ou jantar, e está disponível em vários cafés, restaurantes e lanchonetes semelhantes em todo o país.

Biryani de frango de Omã

Onglet de böelig;uf em açougue francês se refere ao bife de cabide, que é um corte do prato primário da vaca, localizado perto da barriga do animal. Também é conhecido como "bife de açougueiro" porque os açougueiros geralmente o reservam para si devido à sua alta qualidade e quantidade limitada - há apenas um bife de cabide por animal. O bife de cabide é conhecido por seu forte sabor de carne bovina. Ele tem uma textura grossa em comparação com outros bifes, mas quando cozido corretamente, pode ser muito macio. O onglet é tradicionalmente associado à culinária francesa, mas também é popular em outras culinárias. É melhor quando cozido ao ponto e deve ser marinado antes de grelhar ou assar para ajudar a amaciar a carne. Cozinhar demais pode resultar em uma textura mais dura. Após o cozimento, ele é normalmente fatiado contra o grão antes de servir.

Onglet de bœuf

O hambúrguer de cebola de Oklahoma é preparado esmagando fatias finas de cebola em um hambúrguer de carne. A carne e as cebolas cozinham juntas até que as cebolas fiquem caramelizadas e crocantes e a carne esteja totalmente cozida. O hambúrguer geralmente também contém uma fatia de queijo americano, picles e mostarda ou maionese (ou ambos), tudo enfiado dentro de pães de hambúrguer macios e fofos. Acredita-se que esse hambúrguer foi inventado na década de 1920 durante a Depressão, quando as cebolas eram muito baratas e a carne era cara, então as pessoas começaram a adicionar cebolas aos hambúrgueres esmagando-as na carne com as costas de uma espátula.

Hambúrguer de cebola

Indonesia

O curry de frango indonésio é baseado em uma combinação aromática de leite de coco e inúmeras especiarias, como capim-limão, tamarindo, canela, galanga, açúcar de palma, coentro, alho e chalotas. O prato é tipicamente preparado com pedaços com osso, como coxas ou sobrecoxas, ou às vezes até mesmo um frango inteiro cortado em pedaços. O prato é geralmente associado a Java e pertence a um grupo mais amplo de pratos opor que empregam a técnica de refogar com leite de coco. Opor ayam é tipicamente apreciado no Eid al-Fitrat — um festival religioso que celebra o fim do Ramadã. Geralmente é acompanhado de arroz, ovos cozidos ou bolos de arroz ketupat.

Opor ayam

Canada

Oreilles de crisse é um prato quebequense feito com torresmo defumado frito ou assado até que fique crocante. Eles são tradicionalmente servidos em barracas de açúcar canadenses, de preferência cobertos com um fiozinho de xarope de bordo. Além das barracas de açúcar, oreilles de crisse podem ser usados como guarnição ou servidos como acompanhamento de ensopados, feijões ou ovos fritos.

Oreilles de Crisse

Laos

Este versátil ensopado do Laos é tradicionalmente associado a Luang Prabang. O prato geralmente combina pedaços de carne com temperos típicos do Laos, como capim-limão, coentro, endro, manjericão, galanga e sakhan — os caules de videiras selvagens que conferem um sabor apimentado e picante ao or lam. Outros ingredientes incluem cebola, alho e berinjela, que formam a base do caldo, enquanto o prato é finalizado com a adição de bolinhos de arroz, vegetais diferentes e carne grelhada, geralmente carne bovina, búfala, porco ou frango, embora algumas variedades menos comuns também possam incluir peixes. Acredita-se que o or lam tenha se originado em algum momento antes de 1600, devido à adição de sakhan, que mais tarde foi substituído por pimentas.

Ou eu

Orman kebabı (lit. kebab da floresta) é um prato tradicional turco originário da cidade de Bolu. O prato é geralmente feito com uma combinação de cubos de cordeiro ou carne bovina, cenouras, batatas, cebolas, ervilhas, extrato de tomate, tomilho, manteiga, azeite de oliva, farinha e sal. A carne é enrolada em farinha e regada com azeite de oliva, depois dourada em uma panela. Os vegetais são salteados com manteiga e temperos, cobertos com água, misturados com a carne dourada, e o prato é então cozido em fogo baixo até que a carne esteja totalmente cozida e macia. Uma vez pronto, o orman kebabı é tradicionalmente servido com arroz pilaf e iogurte ao lado.

Kebab de Orman

Orouk é um prato tradicional de carne originário da Armênia. O prato é geralmente feito com uma combinação de bulgur, carne moída, cebola, hortelã, sal, pimenta da Jamaica e pimenta-do-reino. O bulgur é embebido, drenado e misturado com a carne, especiarias, cebola e hortelã. A mistura é amassada e moldada em bolas que são espetadas e transformadas em salsichas ou kebabs. Uma vez moldada, a carne é grelhada ou retirada dos espetos e assada no forno até ficar totalmente cozida. É recomendado servir o orouk com rodelas de limão ao lado.

Orouk

Italy

Ossibuchi con piselli é um prato italiano clássico, particularmente associado à Lombardia, que consiste em pernil de vitela assado (ossibuchi) cozido até ficar macio e servido com ervilhas (piselli) em um molho saboroso. A preparação começa polvilhando o ossibuchi com farinha e dourando-o em uma panela com azeite de oliva. Um soffritto de cebolas, cenouras e aipo picados finamente é então adicionado para realçar o sabor. Depois que a carne é selada, o vinho branco é usado para deglaçar a panela, seguido pela adição de caldo para manter o prato úmido durante o cozimento. Os ossibuchi são cozidos até ficarem macios, normalmente por cerca de uma hora. Perto do final do cozimento, ervilhas são adicionadas ao molho, o que dá ao prato um toque de doçura e frescor que equilibra a riqueza da carne. Ossibuchi con piselli é frequentemente guarnecido com gremolata (uma mistura de raspas de limão, alho e salsa), adicionando um acabamento fresco e cítrico ao prato. É normalmente servido com risoto, polenta ou purê de batata para absorver o molho saboroso.

Ossibuchi com piselli

Conhecidos localmente como l'oss bus a la Milanesa, esses pernis de vitela refogados no vinho são um clássico da culinária do norte da Itália e um dos pratos de assinatura mais apreciados de Milão. Acredita-se que o ossobuco tenha sido preparado em trattorias locais por séculos, embora a primeira receita escrita tenha sido encontrada no manual de culinária de Pellegrino Artusi de 1891, La Scienza in Cucina e l&rsquo;Arte di Mangiar Bene. A palavra ossobuco se traduz em osso oco — o corte de vitela usado para este prato é fatiado horizontalmente através do osso e expõe a medula, que é o que dá ao prato sua riqueza amanteigada. Cozido lentamente em caldo de carne até que a carne fique macia o suficiente para ser cortada com um garfo, o ossobuco é finalizado com uma cobertura de gremol&agrave; ou gremolada, um condimento de ervas picante feito com anchovas amassadas, alho picado, salsa e raspas de limão. O ossobuco pode ser servido sozinho ou acompanhado de polenta, ervilhas, purê de batatas ou espinafre com manteiga, mas para um verdadeiro banquete de sabores, ele é melhor apreciado com risoto alla Milanese.