Prato de Carne

Ostropel é um ensopado semelhante ao tocană, feito predominantemente com coxas ou sobrecoxas de frango que são fritas e adicionadas a um molho de tomate engrossado com farinha e temperado com alho e pimenta. Coelho, cordeiro ou outros tipos de carne podem ser usados, embora também existam versões vegetarianas. O prato é tipicamente servido com um acompanhamento de mămăligă (polenta). Na região de Oltenia, as pessoas também adicionam vinagre e cenouras ao molho e servem o prato com batatas cozidas em vez de mămăligă.

Ostropel

Syria

Ouzi é uma torta de massa filo síria recheada com uma mistura de cordeiro, arroz, ervilhas e cenouras, temperada com folhas de louro, cardamomo, noz-moscada, cravo, pimenta-do-reino e sal. É servida quente com iogurte e salada fresca e geralmente é seguida por uma porção de muhallabia ou arroz doce. O prato pode ser preparado em vários tamanhos, desde um grande prato principal até porções menores adequadas para petiscos, tornando-o versátil para diferentes propósitos de serviço.

Ouzi

Rabo de boi com favas é um ensopado tradicional jamaicano que consiste em rabo de boi picado, cebola, alho, gengibre, pimenta, favas, água, amido de milho e temperos como pimenta-do-reino, pimenta da Jamaica, tomilho e sal. O ensopado é lentamente fervido em fogo médio até engrossar e os feijões desenvolverem uma textura macia. Este prato é adorado por vários moradores locais, pois é cheio de sabor e a carne é tão macia que se desprende facilmente do osso. É recomendado servi-lo quente sobre arroz simples ou arroz de coco.

Rabo de boi com favas

Pabellon criollo é um prato tradicional venezuelano que consiste em feijão preto, arroz branco e fatias de bife cozidas com tomates. A palavra pabellon significa bandeira, referindo-se às cores dos componentes individuais, que são dispostos para se assemelhar à bandeira nacional. O prato às vezes também é servido com bananas fritas, conhecidas como tajadas, junto com arepas e queijo branco. As bananas evitam que a comida escorregue do prato e, nesse caso, o prato é conhecido como pabellon con baranda, onde baranda significa guarda-corpo. Se o prato for servido com um ovo frito por cima, é conhecido como pabellon a caballo. Pabellon criollo é especialmente popular entre os cowboys venezuelanos, conhecidos como llanos.

Pavilhão crioulo

Pachamanca é um antigo prato peruano feito cozinhando pedaços marinados de carne (geralmente cordeiro), ervas, pimentas, feijões e uma variedade de batatas peruanas em um buraco no chão (huatia). Os ingredientes são colocados em pedras quentes e cobertos com folhas para criar um pote natural no chão. O nome do prato significa pote de terra, referindo-se ao processo de preparação. O prato é tradicionalmente cozido por cerca de três horas e, hoje em dia, pode ser encontrado em vários restaurantes rústicos por todo o Peru.

Pachamanca

Spain

Muitas vezes referida como a paella original, este clássico valenciano consiste tradicionalmente em arroz cozido junto com coxas de frango, coelho, três tipos de feijão, tomates e caracóis. A valenciana é generosamente temperada com açafrão e páprica defumada. É sempre preparada em panelas rasas de paella. De acordo com a tradição, o uso de ingredientes adicionais é estritamente proibido, e apenas arroz valenciano (PDO) deve ser empregado no prato. A paella valenciana é elogiada por seu sabor e pela combinação de ingredientes locais e autênticos que ilustram perfeitamente a herança culinária da região.

Paella Valenciana

Costeletas de cordeiro grelhadas são um prato tradicional grego popular em todo o país e geralmente apreciadas como prato principal. Costeletas de cordeiro geralmente são marinadas em várias combinações de azeite de oliva, suco de limão e uma variedade de ervas frescas antes de serem grelhadas em churrasqueiras tradicionais a carvão. Elas são comumente combinadas com batatas, saladas ou o molho tzatziki cremoso e refrescante.

Paidakia

Paleron em açougue francês se refere a um corte de carne bovina do ombro ou área do chuck da vaca. Em países de língua inglesa, esse corte é tipicamente conhecido como bife de ferro plano ou bife de lâmina superior. O paleron é conhecido por seu sabor rico e textura relativamente macia, pois vem de um músculo que não faz muito trabalho. Também é marmorizado com gordura intramuscular, o que lhe dá uma textura agradável e suculenta quando cozido corretamente. Este corte é versátil e pode ser usado em uma variedade de pratos. Geralmente é grelhado ou assado como um bife, mas também pode ser cozido lentamente em ensopados ou pratos refogados. Na França, o paleron é frequentemente usado em pot-au-feu, um ensopado de carne tradicional francês.

Palerão

Na culinária brasileira, paleta se refere a um corte específico de carne bovina que, nos EUA, é conhecido como ombro ou torrão de ombro. Paleta vem da área do ombro do animal e é um corte versátil que pode ser usado em várias preparações culinárias. É tipicamente um corte mais duro com algum marmoreio, e se beneficia do cozimento lento para atingir maciez e desenvolver sabores ricos. Na culinária brasileira, paleta pode ser usada para assados, ensopados, refogados e outros pratos que exigem tempos de cozimento mais longos. O cozimento lento ajuda a quebrar os tecidos conjuntivos e fibras resistentes, resultando em carne macia e saborosa. No churrasco brasileiro (churrasco), paleta pode ser usada para espetos ou preparações de cozimento lento, permitindo que a carne fique macia e desenvolva seus sabores naturais.

Paleta

Pampaku se refere ao modo boliviano de assar a carne no subsolo. A escolha da carne é tipicamente cozida com temperos picantes em um poço aquecido por lenha ou carvão. Quando está pronto, o pampaku é tradicionalmente servido com bananas, batatas e mandioca ao lado.

Pampaku

Italy

Pampanella é uma comida de rua clássica vinda de Molise. Consiste em cortes de carne de porco marinados em pimentas vermelhas doces ou picantes moídas, alho e sal. Vinagre branco é adicionado à carne quando ela é assada no forno. Uma vez pronta, a carne de porco picante é frequentemente servida em um pão. O nome do prato é derivado do nome das folhas de videira nas quais a carne era cozida no passado &ndash; pampini. No passado, a pampanella era feita em casa por fazendeiros para suas famílias, mas hoje é um prato procurado que se espalhou por toda a área.

Pampanella

Pan con lechón é um sanduíche tradicional originário de Cuba, mas também muito popular em Miami. Este sanduíche prensado é feito com pão cubano, carne de porco assada com lechón, manteiga, cebola e molho mojo. O pão é cortado longitudinalmente, amanteigado dos dois lados e coberto com carne de porco assada, molho mojo e cebola amarela — crua ou salteada. Depois de montado, é colocado em uma sanduicheira e servido. A carne geralmente é marinada em alho, suco de laranja, orégano, cominho e suco de limão antes de ser assada, enquanto o molho mojo consiste em alho, orégano, suco de laranja azeda, sal e pimenta-do-reino.

Pão com Leite

Indonesia

Tradicionalmente feito pelo povo nativo Minahasan e vindo de North Sulawesi, este prato indonésio emprega morcego frugívoro como ingrediente principal. Embora os morcegos sejam frequentemente fritos ou grelhados, a maneira mais popular é incorporá-los ao paniki, o prato tradicional parecido com uma sopa. O procedimento usual começa com grelhar o morcego para remover todos os pelos que cobrem seu corpo. O morcego é então limpo, seus intestinos são removidos e ele é cortado em pedaços menores e fervido em água. O prato é finalizado com a adição de cebola frita, alho, gengibre e pasta de pimenta, alho-poró, folhas de curry, capim-limão e leite de coco. O paniki é normalmente servido acompanhado de arroz branco.

Paniki

Portugal

Vindo do Minho, este tradicional cozido português combina tipicamente carne de porco e frango com salsichas defumadas de salpicão e chouriço, presunto, farinha de milho, sangue de porco e vários temperos e especiarias como cominho, limão, cravo ou noz-moscada. O prato era tradicionalmente preparado nos meses mais frios do inverno, quando os porcos eram abatidos, e o sangue de porco fresco estava prontamente disponível. Embora possa ser apreciado sozinho, o prato é comumente servido como acompanhamento de rojões &agrave; moda do Minho, e é recomendado combiná-lo com Vinho Verde, um vinho português leve e fresco.

Papas de sarrabulho

Papero alla frutta é um prato tradicional italiano originário do Vêneto. Esta combinação de pato e fruta foi popularizada no século XVII por um cozinheiro paduano nascido na Baviera, Mattia Giegher. O prato é feito com uma combinação de pato, limão, pêra, uvas ou cerejas, azeite de oliva, manteiga, alcaparras, açúcar e sal. Um limão é colocado na cavidade torácica do pato e ele é assado com suco de limão em azeite de oliva por três horas. Depois de uma hora e meia, o pato é virado de cabeça para baixo e as peras e uvas (ou cerejas) são adicionadas à panela. Perto do final do cozimento, a manteiga é misturada à fruta e polvilhada com açúcar. Os sucos do cozimento são passados por uma peneira e a carne do pato é servida regada com o molho e guarnecida com alcaparras e frutas glaceadas.

Papel para frutas

Pappardelle é uma famosa variedade de massa toscana. Quando combinada com ragû di cinghiale (feito com javali), elas se tornam uma das melhores experiências gastronômicas da região. Ao contrário do ragû clássico, o preparado com javali tem um sabor intenso e muito mais forte, obtido por fervura longa e lenta em um molho rico de tomates e vinho tinto. A carne macia combinada com macarrão de ovo fresco é uma combinação cheia de sabores e tradição em cada mordida - rica e deliciosa, coberta com uma quantidade generosa de salsa fresca picada e uma pitada de Parmigiano, pappardelle al ragû di cinghiale é um prato de inverno perfeito e reconfortante, especialmente quando combinado com uma taça de vinho tinto toscano.

Pappardelle al cinghiale

Pappardelle alla lepre é um antigo prato toscano &ndash; supostamente, o próprio Boccaccio ficou impressionado com essas fitas de macarrão que são cozidas em caldo e temperadas com carne de lebre. A preparação deste prato rico é demorada &ndash; a lebre deve ser marinada em vinho, vinagre e ervas aromáticas para desenvolver o sabor e eliminar o forte cheiro de caça, e então é lentamente cozida com cebola picada, cenoura, aipo, vinho, tomate, folhas de louro, sal, pimenta e caldo. Curiosamente, o nome original deste prato era pappardelle sulla lepre, que significa pappardelle em cima da lebre, supostamente devido ao fato de que antigamente era muito mais fácil encontrar a lebre do que ovos ou farinha &ndash; então o prato típico costumava conter muita carne e apenas algumas fitas de macarrão. Embora os tempos tenham mudado, essa pode ser a razão pela qual (na Toscana) os papardelle são tradicionalmente colocados em cima do molho e não o contrário. Devido ao seu sabor complexo, os pappardelle alla lepre combinam especialmente bem com vinhos tintos encorpados.

Pappardelle alla lepre

Pappardelle all'anatra é um prato tradicional italiano que é especialmente popular na Toscana. O prato é preparado com uma combinação de carne de pato, alho, tomate, vinho tinto, caldo, cebola, cenoura, aipo, azeite de oliva, sálvia, alecrim, folhas de louro e macarrão pappardelle. O molho de carne forte é fervido até reduzir e, então, é combinado com o macarrão pappardelle. Quando servido, o prato é tradicionalmente guarnecido com porções de parmesão ralado.

Pappardelle all'anatra

O frango húngaro paprikás originou-se como um ensopado rústico que era cozido em um grande caldeirão sobre uma fogueira aberta. É tradicionalmente preparado com coxas e pernas de frango que são refogadas junto com cebolas e cozidas em um caldo espesso com sabor de páprica. Embora seja semelhante ao clássico ensopado pörkölt, o paprikás é caracterizado pela adição de creme de leite e, ocasionalmente, farinha, que são sempre adicionados por último para criar um molho suave e cremoso. O paprikás é um prato comum de restaurante, bem como uma refeição caseira saudável que é tradicionalmente servida complementada por bolinhos de galuska ou csipetke, macarrão, batatas cozidas ou polenta.

Paprikás csirke

Croatia

Paprika&scaron; od koko&scaron;i é um ensopado de frango tradicional croata originário de Dugo Selo. O ensopado é feito com frangos locais, gordura de porco, cebolas, sal e páprica vermelha em pó &ndash; picante e suave. Os frangos são limpos e cozidos até a metade em água fervente com sal. Eles são retirados da panela e cortados em pedaços menores. Os pedaços são salteados em gordura de porco com as cebolas. Depois de macia, a carne é polvilhada com farinha e dois tipos de páprica em pó e, em seguida, coberta com a água restante do cozimento. O ensopado é temperado com sal e, se desejado, misturado com um pouco de creme de leite antes de ser servido quente, de preferência com algumas fatias de pão ao lado.