Prato de Carne

India

Provavelmente o mais conhecido de todos os pratos indianos, o murgh makhani, conhecido internacionalmente como frango à manteiga, é um prato básico na maioria dos restaurantes indianos. O prato surgiu em Déli durante a década de 1950, quando um homem chamado Kundan Lal Gujral abriu seu restaurante chamado Moti Mahal. Os cozinheiros do restaurante combinavam sobras de sucos de marinada com tomates e manteiga e, em seguida, cozinhavam o frango cozido no tandoor, sem nem saber que acidentalmente tropeçaram em um dos pratos mais amados de todos os tempos e uma futura iguaria internacional. O Moti Mahal se tornou uma das atrações de Déli e, logo depois, o frango à manteiga se espalhou pelo mundo. Com uma combinação de carne assada, muitos temperos, um molho rico feito com creme, tomates e manteiga, este prato é melhor acompanhado de pão naan e guarnecido com ainda mais manteiga, coentro ou pimenta verde.

Murgh makhani

Murgh malai é um tipo de curry indiano feito com cortes de frango com osso marinados e um molho cremoso de curry. O frango é frequentemente marinado em iogurte antes de ser cozido em uma mistura saborosa de especiarias, cebolas, iogurte e creme. Algumas variações adicionam leite ou o usam como um substituto do creme, enquanto algumas versões também adicionam uma pasta cremosa de caju à mistura. O prato geralmente inclui cebolas, pimentas verdes, alho e pasta de gengibre, bem como especiarias como garam masala, coentro, cardamomo e cominho. Este prato pode ser servido com arroz, biryani, naan ou pão roti.

Murgh malai

Murgh musallam é um prato tradicional indiano de frango originário da era Mughal. O prato é preparado com um frango inteiro recheado com ovos e cozido lentamente em um molho rico. O frango é marinado em uma combinação de suco de limão, sal e pimenta em pó. Ovos cozidos são misturados com cebolas salteadas, gengibre, alho, garam masala, pimenta em pó, coentro e hortelã, e então recheados na cavidade do frango. Uma vez recheado, o frango é assado em um molho composto de cebola, tomate, gengibre, alho, açafrão, cominho, garam masala, iogurte, açafrão, coentro, canela, cardamomo e óleo. Murgh musallam é servido em uma travessa, com o molho derramado sobre o frango. É recomendado enfeitar o prato com amêndoas laminadas e acompanhá-lo com arroz ao lado.

Murgh musallam

Murgh rezala é um curry indiano tradicional originário do leste da Índia, e é especialmente popular em Bengala. Este curry aromático e rico é geralmente feito com uma combinação de frango, iogurte, óleo, ghee, castanhas de caju, sementes de papoula, gengibre, alho, cravo, canela, cardamomo, pimenta em grão, pimentas, pimenta branca, sal, garam masala, leite e açafrão. As castanhas de caju e as sementes de papoula são embebidas em água e moídas até formar uma pasta. O frango é marinado em uma mistura de iogurte, gengibre e alho. Os cravos, pimenta em grão, canela, cardamomo e pimentas secas são fritos em ghee e óleo, e os pedaços de frango marinados são então adicionados à panela e fritos em fogo alto. Os ingredientes restantes são misturados ao curry com um pouco de água e o prato é cozido por cerca de uma hora. Depois de pronto, o curry é guarnecido com açafrão embebido em leite e depois é saboreado com arroz ou roti como acompanhamento.

Murgh rezala

Murgh tikka é um prato indiano popular feito de pedaços de frango marinados que são grelhados ou assados à perfeição. A palavra "murgh" significa frango em hindi e urdu, e "tikka" se refere a pequenos pedaços de carne desossados que são marinados e cozidos em espetos. O frango é tipicamente marinado em uma mistura de iogurte, especiarias, suco de limão e, às vezes, óleo de mostarda, que amacia a carne e a infunde com um sabor rico e picante. Especiarias comuns na marinada incluem açafrão, cominho, coentro, garam masala, pimenta vermelha em pó e páprica, que também dão ao prato sua tonalidade laranja ou vermelha brilhante característica. Tradicionalmente, o murgh tikka é cozido em um tandoor (um forno de barro), mas também pode ser preparado em uma grelha ou em um forno. O murgh tikka é frequentemente servido como aperitivo ou lanche, acompanhado de chutney de hortelã, fatias de limão e cebolas em fatias finas. Também pode ser usado como base para outros pratos, como frango tikka masala, onde os pedaços de frango grelhados são cozidos em um molho de curry rico e cremoso.

Murgh tikka

Murgi talkari é um prato tradicional de frango influenciado pela culinária indiana e originário do Suriname. Este curry de frango é geralmente feito com uma combinação de frango, cebola, alho, garam masala, óleo, sal, açúcar e pimentas. Os ingredientes são salteados em óleo e então cobertos com água e cozidos em fogo médio até que a carne fique macia. Uma vez pronto, o murgi talkari é normalmente servido com arroz, batata masala, abóbora, vagem ou repolho ao lado.

Murgi talkari

Musakhan é um prato palestino que consiste em frango assado e cebolas caramelizadas, guarnecidas com pinhões e dispostas sobre pão taboon previamente mergulhado em azeite de oliva. O nome do prato vem da palavra árabe sakhan, que, uma vez traduzida, revela o método de preparação — algo que é aquecido. Um elemento importante ao fazer musakhan é o sumagre, um tempero adicionado às cebolas, dando ao prato um sabor ácido e cítrico. Hoje em dia, esse prato é frequentemente preparado como um wrap, uma pizza ou montado como lasanha, alternando a mistura de pão e cebola com frango por cima. É sempre servido com iogurte ao lado e, se desejado, um pouco de pão extra.

Musakhan

Mu thot krathiam é um prato tradicional originário da Tailândia. É um dos pratos mais básicos e populares que podem ser encontrados em quase todos os restaurantes tailandeses. Embora não haja uma receita definida, o prato é mais comumente feito com uma combinação de carne de porco, alho, molho de peixe, molho de ostra, molho de soja, açúcar e óleo. A carne é marinada nos molhos e depois frita com alho em óleo em fogo alto. O alho deve ficar crocante, mas não queimado. Uma vez pronto, o prato é normalmente servido com arroz cozido no vapor e guarnecido com raminhos de coentro.

Mu thot krathiam

Mutton rara é um ensopado tradicional de Himachali originário das partes do norte da Índia, onde é preparado em ocasiões especiais. O prato é feito com uma combinação de pedaços de carneiro marinados, cebola, gengibre, alho, tomate, coentro, açafrão, garam masala, suco de limão, pimenta, cardamomo, canela, cravo, óleo, folhas de louro, ghee e sal. A carne é marinada em uma mistura de iogurte, pasta de gengibre e alho, pimenta vermelha em pó e açafrão. O ensopado é cozido até que o carneiro fique macio, e o suco de limão é adicionado perto do final do cozimento. Uma vez pronto, o mutton rara é geralmente guarnecido com folhas de coentro, e o prato é servido quente com pães achatados indianos, como naan, roti ou laccha paratha ao lado.

Carneiro Rara

Mutton seekh roll é uma variação do kathi roll originário da Índia. O prato é preparado com uma combinação de kebabs de carneiro, cebolas, tomates, coentro, chutney verde e pão achatado paratha. O pão achatado é untado com o chutney e, em seguida, é recheado com seekh kebab, tomates, cebolas e coentro. Depois de recheado, o pão achatado é dobrado e o pão está pronto para ser apreciado. Mutton seekh roll é um lanche de rua popular em toda a Índia, mas é especialmente popular em Calcutá. Se desejar, o pão pode ser enriquecido com outros ingredientes, como flocos de pimenta vermelha, garam masala, cenouras raladas ou paneer.

Rolo de carneiro seekh

Germany

Mutzbraten é uma especialidade de carne de porco assada no espeto originária da região da Turíngia. Consiste em carne de porco cortada em pedaços e depois embebida em uma marinada de água, sal, pimenta, manjerona, tomilho e cebola. Tradicionalmente assada em fogo de madeira de bétula, este prato de carne é tipicamente acompanhado de chucrute e pão fresco ao lado.

Irmãos Mutz

Este prato tradicional tailandês é preparado com vários cortes de carne de porco que são cortados em pedaços pequenos antes de serem fritos em uma combinação sutilmente doce de açúcar e especiarias. Melhor preparado com cortes gordurosos, como barriga de porco, pescoço ou ombro, a carne é completamente coberta com um molho espesso e caramelizado que geralmente emprega açúcar de palma ou mascavo, alho e molho de peixe ou soja. Mu wan raramente é apreciado sozinho, e é tipicamente servido com arroz cozido no vapor ou salada de mamão verde (som tam).

Mu wan

China

Um prato do norte da China conhecido como carne de porco moo shu é um refogado de carne e vegetais temperados que também é parte integrante da culinária sino-americana. Tradicionalmente, fatias de lombo de porco, pepinos e ovos mexidos são fritos em óleo de amendoim ou gergelim, após o que brotos de lírio-do-dia e cogumelos orelha-de-pau e enokitake em fatias finas são adicionados à panela. O tempero na carne de porco moo shu consiste em gengibre e alho picados, cebolinhas, molho de soja e vinho de arroz. O prato é normalmente acompanhado de arroz. Embora seja mais frequentemente afirmado que a carne de porco moo shu vem da província de Shangdou, existem inúmeras teorias sobre a origem do prato e seu nome. Uma das variedades mais populares do prato é feita com molho, chamada moo shu lu, e geralmente é servida com macarrão e tofu macio no café da manhã. Na década de 1960, o porco moo shu se tornou popular nos Estados Unidos, mas em uma versão ligeiramente modificada em comparação ao original, principalmente na quantidade e versatilidade dos ingredientes adicionais. Vegetais como repolho, cenoura, cebola, pimentão e muitos outros que foram cortados em tiras finas são comuns, enquanto o vinho de arroz é frequentemente substituído por xerez. A versão americana-chinesa vem servida com um lado de molho hoisin e algumas panquecas de tangerina porque o prato é feito para ser comido como um taco.

Mu xu rou

O ingrediente estrela deste prato tailandês simples é a carne de porco grelhada, mais comumente pescoço de porco grelhado (ko mu yang). Antes de grelhar, a carne é geralmente marinada em uma combinação saborosa de molho de peixe, açúcar de palma, molho de soja, suco de limão e uísque tailandês. O prato é geralmente servido com arroz, vegetais frescos ou saladas ao lado. Além de vários acompanhamentos, o mu yang é sempre acompanhado por uma tigela de molho jaew.

Eu sou muito yang

Iran

Nafeleh é um prato tradicional iraniano originário da província de Khuzestan. O prato é geralmente feito com uma combinação de carne moída, farinha de grão-de-bico, cebola, vinagre, açafrão, óleo ou manteiga, hortelã, sal, açúcar e pimenta-do-reino. A carne é misturada com cebola ralada, farinha de grão-de-bico, açafrão, sal, pimenta e água. A mistura é moldada em almôndegas que são primeiro cozidas em uma mistura de cebolas salteadas, açafrão, sal, hortelã, açúcar e vinagre e, em seguida, levemente fritas na mesma panela. Uma vez prontas, as almôndegas são normalmente guarnecidas com sementes de gergelim e servidas quentes.

Nafeleh

Nan-e-kabab iraniano é um termo usado para uma variedade de pratos que combinam kebabs e pão tradicional iraniano. Kebabs são geralmente preparados com carne de cordeiro, carne bovina ou frango, enquanto variedades menos comuns empregam miúdos marinados. A carne é geralmente acompanhada de lavash, um pão achatado fino, oval ou retangular, que se acredita ser o pão mais antigo do Oriente Médio. Legumes frescos ou grelhados são normalmente servidos junto com nan-e-kabab, e o prato é geralmente acompanhado por um copo de doogh &mdash; iogurte tradicional iraniano.

Nan-e-kabab

Nasi goreng ayam é um prato tradicional indonésio de arroz frito que também é popular em Cingapura, Brunei e Malásia. Embora existam muitas versões dessa variedade de nasi goreng, ele geralmente é feito com uma combinação de coxas de frango, óleo, sal, pimenta branca, chalotas, arroz, açafrão, molho de soja, molho de peixe, galanga ou gengibre, alho, cebolinha, kecap manis e pimentas. A maioria dos ingredientes é frita com arroz, e o prato é coberto com ovos fritos, chalotas fritas e pimentas fatiadas. É recomendado servir nasi goreng ayam com biscoitos de camarão ao lado.

Nasi goreng ayam

Nasi goreng kambing é uma variedade tradicional de nasi goreng (arroz frito) originária da Malásia, mas também é popular em Cingapura e na Indonésia. Embora existam muitas versões, o prato geralmente é feito com uma combinação de arroz, carneiro picado, cenoura, chalota, alho, pepino, gengibre, pimenta, óleo, folhas de curry, folhas de limão, pasta de camarão, molho de peixe, coentro, cominho, canela, açafrão, vinagre branco, açúcar, tomates, ovos e sal. As chalotas, pimentas, alho e pasta de camarão são misturados, fritos em óleo e misturados com ervas, sal e molho de peixe. O carneiro e o arroz são então adicionados à panela e o prato é frito por alguns minutos antes de ser guarnecido com fatias de tomate e, às vezes, um ovo frito.

Nasi goreng kambing

Nasi rendang é um prato tradicional indonésio que combina nasi (arroz) com rendang, um prato de carne rico e saboroso. O próprio rendang é um curry seco cozido lentamente, profundamente temperado com uma mistura de alho, gengibre, açafrão, capim-limão, galanga e pimentas, entre outros ingredientes. O leite de coco é um componente essencial, dando ao prato sua textura cremosa e sabor rico. A carne, tradicionalmente bovina (mas às vezes frango ou cordeiro), é cozida nessa mistura por várias horas até ficar macia, permitindo que os sabores penetrem profundamente. O processo de cozimento continua até que o líquido seja bastante reduzido, resultando em uma cobertura seca e intensamente saborosa ao redor da carne. Servir isso com arroz (nasi) ajuda a equilibrar os sabores fortes do rendang, tornando o nasi rendang uma refeição satisfatória e completa.

Nasi rendang

Nasi tim é um prato tradicional de arroz indonésio. O prato é geralmente preparado com frango, e é então chamado de nasi tim ayam, enquanto a adição de cogumelos shiitake o torna chamado de nasi tim ayam jamur. O frango é geralmente temperado com molho de soja e alho e é colocado no fundo de uma tigela de lata, junto com um pouco de caldo de galinha. A carne é coberta com arroz, e a combinação é cozida no vapor até ficar pronta. Às vezes, um ovo cozido será colocado no fundo da tigela com o frango. Este prato é sempre servido quente, razão pela qual é considerado uma comida reconfortante. Devido à textura macia e sabores ligeiramente insossos, o nasi tim ayam é adequado para crianças pequenas. Quando servido, geralmente é guarnecido com folhas de coentro e cebolinha.