Prato de Carne

Colombia

Posta sudada é um prato de carne tradicional colombiano. É preparado com uma combinação de olho de boi assado redondo, tomates, cominho, batatas, mandioca, caldo de carne, coentro e molho aliños — uma pasta de tempero composta de pimentas, cebolas, cebolinhas, alho e cominho. A carne é fervida com outros ingredientes até que os vegetais e a carne fiquem macios. Antes de servir, a posta sudada é geralmente guarnecida com coentro, e o prato é servido sobre arroz branco.

Posto Sudada

France

Simplificando, este clássico francês é um prato tipo ensopado de carne cozida e vegetais. No entanto, não é tão simples quanto pode parecer à primeira vista. Pot-au-feu, francês para "panela no fogo", é um dos mais antigos pratos de inverno dos camponeses franceses. Era originalmente feito em fogo aberto com cortes de carne baratos e inferiores, vegetais como batatas, cebolas, cenouras, alho-poró e nabos, e quaisquer outros ingredientes disponíveis. O resultado foi um ensopado saboroso que ajudou a passar pela estação fria. O uso de cortes duros de carne e baixa temperatura de cozimento significa um longo tempo de cozimento para tornar a carne macia, às vezes até um dia inteiro. O prato é tradicionalmente considerado pronto quando o caldo obtém uma textura gelatinosa. Como é um dos pratos mais populares na França, cada região, como esperado, tem seu próprio toque no prato, no entanto, o ponto comum entre todas elas é que o caldo é servido primeiro e a carne em segundo. Com seus aromas maravilhosos e carne suculenta e macia, uma porção de pot-au-feu acompanhada de uma taça de vinho tinto seco é uma experiência autêntica que vale muito a pena o tempo investido em seu preparo.

Pot-au-feu

Poté Lorraine é um ensopado francês único que pertence a um grupo de pratos de poté, pratos franceses clássicos cozidos em panelas de barro tradicionais. Como o nome sugere, esta variedade em particular é originária da região de Lorraine, situada no nordeste da França. Ela combina carne, batatas e vegetais, e os transforma em uma refeição autêntica. Tradicionalmente, a paleta de porco ou os joelhos de porco são usados como ingrediente principal, eles devem ser cozidos inteiros e depois cortados do osso. A carne é cozida primeiro, geralmente por algumas horas, enquanto os vegetais são adicionados depois, mais comumente repolho, cenoura, nabo e alho-poró. A adição final é uma salsicha francesa tradicional que é cozida junto com carne e vegetais. Este prato nutritivo geralmente é servido em uma ordem específica: a sopa vem primeiro, seguida por vegetais fatiados e, em seguida, a carne, que é colocada em cima de outros ingredientes. Geralmente é servido quente, mas devido ao método demorado de preparação, costuma ser cozido em quantidades maiores.

Pote Lorraine

Belgium

Potjevleesch é um prato flamengo que consiste em cebolas, vinho, vinagre, ervas frescas e carne de ovelha, frango, porco, coelho e vaca, lentamente cozida em uma panela elétrica. O prato remonta ao século XIV, quando era tradicionalmente feito no início do inverno, pois podia se manter bem quando congelado por um longo período de tempo. Hoje, o potjevleesch é tradicionalmente servido frio e acompanhado de acompanhamentos quentes, como purê de batatas ou batatas fritas.

Potjevleesch

Potjiekos é um prato sul-africano feito com camadas de carne, vegetais, amidos (como batatas, arroz ou macarrão) e molho na panela. Potjiekos nunca é mexido durante o cozimento porque o prato cozinha lentamente para deixar o vapor se acumular. Fazer potjiekos geralmente é uma atividade social, já que o prato é tipicamente cozido de três a seis horas. É preparado em pequenas panelas, daí o nome. O prato remonta aos anos 1800, mas ainda é amplamente consumido hoje.

Potjiekos

Potkriža ou Bosanski ćevap é um prato tradicional da Bósnia de pão pogača, carne bovina ou vitela, caldo de carne e cebolas salteadas, cozidos e montados em uma grande assadeira. O prato remonta aos tempos medievais e geralmente era preparado para ocasiões especiais e festivas, mas raramente é preparado hoje em dia. A preparação começa com a preparação da pogača com farinha de trigo, bicarbonato de sódio ou fermento em pó, água e sal. Ela precisa ficar velha antes de estar pronta para ser usada. A carne bovina ou vitela é cozida até ficar pronta, e a cebola é salteada com o caldo resultante. O primeiro passo ao montar o prato é cortar a pogača em pedaços grosseiros, arrumá-los em uma grande assadeira e, em seguida, despejar sobre ela o caldo de carne. A carne é desfiada e arrumada na pogača, e a cebola salteada é colocada em cima de tudo.

Potkriža

United States

Pot roast é um prato americano geralmente baseado em um corte mais duro de carne bovina que é selado em uma panela e cozido em caldo ou em seus próprios sucos. Na América, o prato também é conhecido como Yankee pot roast, referindo-se ao fato de que é mais frequentemente preparado na Nova Inglaterra. Em um Yankee pot roast, vegetais como cenouras, cebolas e batatas são cozidos junto com a carne bovina assada. O prato é basicamente uma variação americana do prato francês boeuf &aacute; la mode, trazido para New Hampshire e Maine por imigrantes franceses. Para dar mais sabor ao prato, é recomendado adicionar um pouco de orégano, alecrim ou tomilho à carne e aos vegetais.

Carne assada

Poulet &agrave; la bretonne é um prato tradicional francês de frango originário da Bretanha. O prato é geralmente feito com uma combinação de frango, alho-poró, cebola, cenoura, farinha, cidra, crème fraîche, mostarda Dijon, óleo, manteiga, sal, pimenta, salsa e tomilho. O frango é cortado em pedaços, temperado com sal e pimenta e depois dourado em óleo em fogo baixo. Manteiga e tomilho são adicionados à panela e o frango é regado algumas vezes antes de ser removido da panela. O alho-poró, cebola e cenoura são refogados até ficarem macios e misturados com farinha, cidra, mostarda e crème fraîche para fazer o molho. Os pedaços de frango são dispostos em cima e o prato é assado no forno até que o frango esteja totalmente cozido. O prato é guarnecido com salsa e servido quente, geralmente com batatas assadas ao lado.

Frango à bretã

Poulet &agrave; la Cancoillotte é um prato tradicional francês de frango originário da região de Haute-Saëne. O prato é geralmente feito com uma combinação de frango, alho, chalotas, conhaque, cogumelos brancos, caldo de galinha, creme de leite, Cancoillotte (queijo de leite de vaca), manteiga, azeite de oliva, farinha, sal e pimenta. O frango é cortado em pedaços, temperado com sal e pimenta, passado na farinha e dourado em uma mistura de azeite de oliva e manteiga. Em seguida, é transferido para o forno por meia hora. Uma vez feito, o frango é removido da caçarola e as chalotas, alho e cogumelos são salteados na mesma gordura. Conhaque é adicionado, aceso e caldo de galinha é então adicionado à mistura e cozido até que o líquido seja reduzido pela metade. Creme de leite e Cancoillotte são adicionados à caçarola, e o molho é mexido até engrossar. Os pedaços de frango são devolvidos ao molho, fervidos brevemente, e o prato está pronto para ser apreciado, de preferência com tortas de batata ao lado.

Frango à la Cancoillotte

Poulet &agrave; la comtois é um prato tradicional da região francesa de Franche-Comté. Consiste em pedaços de frango (de preferência da variedade Bresse) cozidos em um molho feito com vinho branco de Jura, crème fraîche e o delicioso queijo Comté. Recomenda-se servir o prato com uma taça de vinho branco de Jura ao lado.

Frango à la comtois

Poulet au cidre é um prato tradicional francês da região da Bretanha. É feito com uma combinação de peitos de frango, cebolas, maçãs, manteiga, creme, noz-moscada e sidra dura, de preferência da região. As cebolas e maçãs são salteadas na manteiga, e o frango é então dourado e combinado com a sidra. A combinação é fervida até que a sidra seja reduzida, e o creme é então adicionado para que o molho desenvolva a consistência certa. O prato é temperado com noz-moscada, sal e pimenta, e é servido de forma que o frango seja coberto com o molho aveludado de maçã e cebola. Este prato fácil e delicioso não é particularmente atraente visualmente, mas os moradores locais dizem que são os sabores que importam, o que é algo com que todos podemos concordar. Se desejar, sirva poulet au cidre com purê de batatas ou feijão verde ao lado.

Frango com cidra

Poulet au vinaigre é um clássico tradicional de bistrô francês que consiste em frango em um molho cremoso de vinagre. Os ingredientes incluem pedaços de frango, cebola, chalotas, alho, estragão, tomates, creme, caldo de galinha, vinho branco e vinagre de vinho tinto. Uma vez preparado, o frango é transferido para uma travessa e o molho é derramado sobre o frango. Enquanto o alho, as chalotas e as cebolas dão ao prato um sabor rico e profundo, é a acidez dos tomates, vinho e vinagre que tornam o poulet au vinaigre tão satisfatório. É recomendado servir o prato com arroz, macarrão gratinado, feijão verde frito ou pão rústico ao lado.

Frango ao vinagrete

Poulet aux noix é um prato haitiano que tem frango e castanhas de caju como ingredientes principais. O frango deve ser sempre bem temperado, enquanto as castanhas de caju usadas no prato devem ser cruas. Pedaços de frango, como pernas e coxas, são tipicamente marinados em epis, cozidos no vapor e depois fritos na frigideira junto com tomates em cubos, cebolas e extrato de tomate, o que confere uma cor marrom-dourada à carne. As castanhas de caju são cozidas em água por alguns minutos, depois escorridas e adicionadas ao frango. O prato é tradicionalmente preparado para o almoço de domingo e geralmente é acompanhado de arroz com djon-djon ou arroz com ervilhas verdes.

Frango com nozes

Simples, mas repleto de sabores típicos franceses e mediterrâneos, o poulet basquaise é um dos ensopados franceses mais famosos. Traduzido como frango ao estilo basco, o prato incorpora ingredientes franceses autênticos e técnicas tradicionais de culinária francesa. O ingrediente principal deste prato clássico é o frango, geralmente apenas pernas ou coxas que são generosamente temperadas com pimenta Espelette, uma autêntica variedade de pimenta francesa. Outro ingrediente francês tradicional no prato é o presunto de Bayonne, o presunto salgado e seco ao ar que dá um sabor defumado ao ensopado. No entanto, a estrela do prato é o molho basco feito com pimentões vermelhos e verdes, tomates e cebolas, às vezes chamado de molho piperade, razão pela qual este prato do sul da França tem a palavra basquaise em seu nome. Todos os ingredientes para piperade são salteados separadamente até formarem um molho espesso e perfumado para o frango cozinhar. Poulet basquaise é um prato típico de bistrô francês, servido em vários restaurantes em todo o país. Um arroz pilaf perfumado geralmente é servido como acompanhamento do prato.

Frango Basco

Poulet chasseur (lit. Frango de caçador) é um prato tradicional de frango originário da França. O prato é geralmente feito com uma combinação de frango, chalotas, cogumelos, alho, manteiga, sal, pimenta, óleo, farinha, caldo de galinha, tomates, tomilho, salsa e vinho branco seco. Os pedaços de frango são temperados com sal e pimenta e dourados em óleo antes de serem removidos da panela. A manteiga é adicionada e as cebolas são cozidas na mesma panela até ficarem translúcidas. Em seguida, cogumelos, sal e alho são adicionados à panela e refogados com as cebolas. Farinha, vinho branco, caldo, tomates, tomilho e frango são então colocados na panela e o prato é cozido até que tudo esteja macio e totalmente cozido. Salsa e pimenta-do-reino são adicionadas perto do final do cozimento e o prato está pronto para ser apreciado, de preferência com purê de batatas ao lado. É recomendável acompanhar o prato com uma taça de vinho tinto forte.

Caçador de frango

Poulet DG é um saboroso prato de aves camaronês feito com uma combinação de frango e bananas maduras em um molho de tomate forte. O prato é tipicamente guarnecido com uma variedade de vegetais, como feijão verde, pimentão e cenoura, tornando-o visualmente atraente e realçando ainda mais os sabores. Em relação ao nome do prato, poulet se refere a frango, enquanto DG significa Directeur Général em francês ou CEO em inglês, referindo-se ao fato de que poulet DG era mais comumente servido a pessoas das classes altas no passado. É recomendado servir o prato quente e combiná-lo com um copo de suco ao lado.

Frango DG

Poulet fafa é um prato tradicional do Taiti, e é mais comumente usado como parte do ahima'a, ou churrasco de cova. A versão havaiana do prato é chamada de chicken luau. O frango é cortado em pedaços, frito em óleo quente até dourar e então removido. Cebola, alho e gengibre são refogados no óleo restante, então os pedaços de frango são adicionados de volta ao prato e cozidos até ficarem macios. É recomendado adicionar amido de milho ou araruta dissolvidos em leite de coco no prato, pois engrossará o molho. Poulet fafa é melhor servido com batata-doce e folhas de taro, mas como podem ser difíceis de encontrar, espinafre também é um substituto adequado.

Frango fafa

Poulet farnèse é um prato tradicional francês de frango originário de Vence, na Provença. O prato é geralmente feito com uma combinação de frangos de corte, avelãs, alho, manteiga, caldo de galinha, conhaque, folhas de louro, sal e pimenta. O frango é polvilhado com sal e pimenta e recheado com folhas de louro, alho e manteiga. Algumas folhas de louro são colocadas sob a pele do peito e da coxa. O frango é esfregado com manteiga, amarrado e assado até ficar pronto, enquanto é regado com os sucos da panela. Em seguida, é cortado em quartos e cozido com os sucos da panela, alho e folhas de louro até o molho engrossar. O conhaque é adicionado à panela e é aceso com um fósforo e misturado com avelãs picadas torradas até que o molho esteja reduzido e quase xaroposo. A carne é servida com o molho sobre ela, e é recomendado acompanhar o prato com aspargos cozidos no vapor, purê de batatas e batatas assadas.

Frango farnèse

Este prato clássico da Borgonha foi criado em 1930 pela esposa do prefeito de Dijon, Madame Gaston Gérard. Ela o preparou para Maurice Edmond Sailland, um famoso escritor de culinária que estava visitando na época. Embora existam inúmeras variações na receita, a mostarda de Dijon é um ingrediente-chave em todas elas. O frango (de preferência da variedade Bresse) é salteado em manteiga ou óleo e, em seguida, combinado com um molho composto de sucos de cozimento, vinho branco da Borgonha, creme de leite, queijo ralado e mostarda de Dijon. O prato deve ter um sabor melhor quando acompanhado de uma taça de vinho branco ao lado. Acredita-se que Madame Gaston Gérard acidentalmente deixou cair um pote de mostarda na panela e adicionou todos os outros ingredientes para mascarar o sabor da mostarda. No entanto, a mistura agradou Sailland, e o resto é história.

Frango Gaston Gerard

Poulet rôti é um prato francês clássico que se traduz em "frango assado". A preparação envolve temperar um frango inteiro com ervas, alho e manteiga antes de assá-lo com perfeição. O resultado é um frango saboroso, dourado-marrom, com pele crocante e carne suculenta e macia. Este prato é frequentemente servido com vegetais assados e batatas, tornando-se uma refeição reconfortante e satisfatória. Poulet rôti é um prato básico na culinária francesa, apresentando sabores simples, mas requintados, e um prato de domingo muito popular.

