Prato de Carne

Polpette di riso são bolinhas de arroz tradicionais italianas, geralmente feitas com sobras de risoto. O arroz é moldado em pequenas bolas, às vezes recheadas com ingredientes como queijo, vegetais ou carne, e então cobertas com farinha de rosca antes de serem fritas ou assadas. A receita básica consiste em arroz, ovo, Parmigiano Reggiano, salsa, pimenta, sal, farinha de rosca e óleo para fritar. Elas são crocantes por fora e cremosas por dentro, o que as torna um lanche ou aperitivo popular. Essas bolinhas de arroz são semelhantes aos arancini e são comumente apreciadas em toda a Itália, com variações dependendo da região.

Polpetas de riso

Polvorosa de pollo é uma torta de frango tradicional originária da Venezuela. O prato é especialmente popular em Caracas, mas é apreciado em todo o país. Consiste em uma massa frágil e delicada (daí a polvorosa no nome, de polvo, que significa pó) e o recheio de frango com frango desfiado e cozido e vegetais. A massa da torta é feita com uma mistura de farinha, açúcar, manteiga e água fria, enquanto o recheio geralmente consiste em azeite de oliva, cebola, alho-poró, cebolinha, alho, pimentão, pimenta, peito de frango, vinho branco, mostarda, tomate, passas, azeitonas manzanilla, alcaparras, molho inglês, folhas de louro e temperos. Depois de recheada e moldada, a torta é assada no forno até dourar e então servida cortada em fatias.

Polvorosa de frango

Embora não haja uma receita definida para este prato tradicional romeno, o pomana porcului geralmente consiste em vários cortes de carne de porco, como costelas e filé mignon, e miúdos, como fígado, enquanto as variações modernas também podem incluir diferentes tipos de salsichas. Os ingredientes são simplesmente fritos em banha e o prato é tipicamente servido com mămăligă - um tipo de mingau de fubá semelhante à polenta. O pomana porcului é associado ao tradicional abate de porcos que ocorre antes do Natal, geralmente no dia da festa de Santo Inácio ou depois dele. A refeição é preparada pelas famílias como um sinal de apreço por todos que os ajudaram no processo.

Pomana porcului

Ponta de agulha é um termo usado no açougue brasileiro para se referir a um corte específico de carne bovina da seção de costela. Este corte é parte da costela, caracterizado por seu rico marmoreio e sabor. É uma escolha popular no churrasco brasileiro (churrasco) devido à sua maciez e suculência. Também pode ser assado no forno ou cozido lentamente para realçar sua maciez e sabor.

Ponta de agulha

Porc aux pruneaux é um clássico de bistrô francês. O prato consiste em carne de porco assada com ameixas secas que foram mergulhadas em vinho. Existem inúmeras versões do prato, então costeletas de porco, lombo ou paleta de porco podem ser usados na preparação. Outros ingredientes típicos incluem chalotas, suco de limão, mostarda, tomilho, alecrim, pimenta da Jamaica e folhas de louro. Este prato farto é geralmente servido com pão, purê de batatas ou batatas assadas.

Porco com ameixas

Porchetta é um assado de porco tradicional, úmido e desossado, preparado em toda a Itália. Este prato rústico é feito desossando cuidadosamente um leitão ou um porco adulto, temperando-o generosamente com sal, alho, alecrim, sementes de erva-doce ou algumas outras ervas aromáticas e enchendo-o com o recheio, que muda dependendo da região - pode ser o fígado, gordura ou pedaços de pele e carne, também temperados com sal e especiarias. A carne é então enrolada, espetada e assada lentamente em fogo de lenha. Quando pronta, é fatiada bem fina e servida quente ou fria com um pouco de pão. Embora popular em todo o país, com muitas regiões oferecendo sua versão da receita, a porchetta se originou na Itália central, com Ariccia, na província de Roma, sendo a cidade mais intimamente associada a ela. A porchetta é considerada um prato festivo, mas devido à sua delícia e popularidade, hoje em dia também é uma comida de rua favorita, geralmente servida sozinha ou como recheio de sanduíches.

Porchetta

Italy

Porchetta di Ariccia é um assado de porco saboroso, úmido e desossado com origem na província de Roma, além de ser um ícone culinário da região do Lácio. Porcos maduros são desossados e recheados com vários temperos, como erva-doce, alecrim e alho. Os porcos são então assados lentamente em um espeto sobre fogo de lenha, resultando em carne suculenta e pele crocante. O nome do prato vem da palavra porco, que significa carne de porco. É um alimento básico de vários festivais de vilas, feiras, mercados e concertos, quando as ruas de Roma ficam lotadas de food trucks vendendo este prato saboroso. Em Roma, é comida de rua que geralmente é servida sozinha ou como recheio de sanduíches. Embora seja uma das primeiras especialidades do país, datando do Império Romano, uma pequena cidade em Castelli, em Roma, chamada Ariccia, reivindica sua invenção, e a enorme popularidade do prato remonta à década de 1950, quando os produtores desta iguaria (chamada porchettari) celebraram a Sagra della Porchetta di Ariccia, um festival popular na cidade que serve para promover este prato único. Imigrantes italianos trouxeram o prato para os Estados Unidos no início do século XX, onde é frequentemente chamado de carne de porco desfiada italiana, geralmente servida com espinafre e queijo em sanduíches.

Porchetta di Ariccia

Porchetta é um assado de porco tradicional, úmido e desossado, preparado em toda a Itália. Originou-se no Lácio, mas muitas regiões oferecem sua versão da receita. Independentemente da região, o método básico é sempre o mesmo: o porco é eviscerado, cuidadosamente aparado e lavado. A barriga é então preenchida com o recheio escolhido, generosamente salgada, enrolada e assada até que o torresmo fique dourado, duro e crocante. A pequena cidade toscana de Monte San Savino, localizada a meio caminho entre Siena e Arezzo, é famosa por sua versão de porchetta. É aromatizada com sal, pimenta moída e erva-doce selvagem, enquanto o recheio consiste em fígado em cubos macerado em vinho. A melhor época para experimentar este prato delicioso é em setembro, quando acontece a Sagra della Porchetta - a estrela do show é, claro, a porchetta di Monte San Savino, mas outros produtos e especialidades locais também estão disponíveis.

Porchetta di Monte San Savino

Porchetta di testa é um prato tradicional italiano preparado com cabeça de porco como ingrediente principal. A cabeça do porco é desossada, limpa e curada com uma mistura de pimenta-do-reino, pimenta vermelha, sal e erva-doce. É temperada com aromáticos como salsa, limão, alho e alecrim. A porchetta é recheada com orelhas e língua de porco antes que a mistura seja enrolada, amarrada, colocada em banho-maria por pelo menos 12 horas e depois assada ou cozida. Como resultado, o prato tem um sabor intenso de carne de porco e uma camada externa de gelatina. Uma vez pronto, é fatiado o mais fino possível e usado em sanduíches ou servido com queijo e vinho.

Porchetta di testa

Porchetta é um tradicional assado de porco úmido e desossado preparado em toda a Itália. Originou-se no Lácio, mas muitas regiões oferecem sua versão da receita. Independentemente da região, o método básico é sempre o mesmo: o porco é eviscerado, cuidadosamente aparado e lavado. A barriga é então preenchida com o recheio escolhido, generosamente salgada, enrolada e assada até que o torresmo fique dourado, duro e crocante. Porchetta é amplamente popular na região de Marche, onde a barriga de porco é temperada com muito alho, erva-doce selvagem fresca e, claro, uma abundância de sal e pimenta moída. Às vezes, a carne também é regada com vinho branco ou mosto de vinho cozido. O resultado é um assado de porco saboroso e úmido com um sabor intenso que é melhor servido frio, em fatias finas, intercalado entre fatias de pão caseiro.

Porchetta (Marcas)

Porchetta é um assado de porco tradicional, úmido e desossado, preparado em toda a Itália. Originou-se no Lácio, mas muitas regiões oferecem sua versão da receita. Independentemente da região, o método básico é sempre o mesmo: o porco é eviscerado, cuidadosamente aparado e lavado. A barriga é então preenchida com o recheio escolhido, generosamente salgada, enrolada e assada até que o torresmo fique dourado, duro e crocante. A versão da Úmbria é recheada com as entranhas picadas do porco misturadas com banha, alho, sal, pimenta e erva-doce selvagem. A carne é então enrolada, assada e assada em um forno a lenha. Fatiada finamente e servida entre fatias de pão caseiro, a porchetta é uma das comidas mais ricas e deliciosas que você pode experimentar na Úmbria, disponível como um lanche rápido comprado em food-trucks em mercados ou feiras, ou servida como um segundo prato rico em restaurantes locais.

Porchetta Umbra

Pork ball é uma almôndega chinesa que consiste em carne de porco moída e amido, enquanto choco às vezes é adicionado à combinação para dar sabor e dar uma textura mastigável às almôndegas. Essas almôndegas mastigáveis são populares na China, Hong Kong, Taiwan, Malásia, Cingapura e Tailândia. Em Taiwan, as almôndegas de porco são geralmente servidas em uma sopa conhecida como gongwan tang, e na cidade taiwanesa de Hsinchu, há um festival anual dedicado exclusivamente a essas deliciosas almôndegas.

Bola de porco

China

O pão de costeleta de porco é uma especialidade macaense e um dos pratos mais famosos da região. Embora lembre um sanduíche típico ou um hambúrguer, não tem muito em comum com eles. Por muito tempo, Macau foi uma colônia portuguesa e o pão de costeleta de porco, de certa forma, representa uma fusão da culinária e cultura portuguesa e asiática. É elogiado por sua simplicidade porque consiste em dois ingredientes principais: um pão e uma costeleta de porco. O pão também é conhecido como pão de porco e é tradicionalmente feito em Hong Kong. O interior do pão é macio, enquanto o exterior é coberto por uma crosta perfeitamente crocante. O formato do pão é originalmente português e em Portugal é usado para fazer o famoso sanduíche de bifana. O pão de costeleta de porco se distingue pelo uso de uma costeleta de porco com osso, em vez da costeleta de porco mais típica. A simplicidade é a principal característica deste prato; não tem nenhum condimento ou cobertura padrão, como folhas verdes para salada, queijo ou maionese - a única coisa que é adicionada ao pão de costeleta de porco é o molho de soja, usado para marinar a costeleta de porco, e o alho, que geralmente é frito junto com a costeleta de porco ou adicionado à marinada.

Pãozinho de costeleta de porco

Este prato exótico vem de Antígua e Barbuda, consistindo de costeletas de porco grelhadas acompanhadas de pedaços de banana grelhada envoltos em bacon. É recomendado polvilhar os pedaços de banana com suco de limão antes de grelhar. As costeletas de porco são geralmente temperadas com cominho, manteiga, sal e pimenta, enquanto os pedaços de banana são espetados para cozinhar mais facilmente.

Costeletas de porco com banana e bacon

Pörkölt é o ensopado nacional da Hungria, seu nome deriva da palavra pörkölni, que significa assar ou chamuscar. O ensopado é feito de carne bovina, cordeiro, porco ou frango, cozido em um molho vermelho com muitas cebolas, alho e páprica em pó. É tradicionalmente servido com bolinhos, batatas cozidas ou macarrão, e é recomendado combiná-lo com um conhaque de frutas húngaro. A história do pörkölt está intimamente ligada ao tradicional goulash húngaro, pois ambos os pratos eram originalmente preparados como refeições camponesas que faziam uso pesado de páprica em pó. Hoje, há muitas variedades de p&ouml;rk&ouml;lt, com os nomes de acordo com o ingrediente-chave usado no prato, como pacalp&ouml;rk&ouml;lt (tripa), marhap&ouml;lk&ouml;rt (carne bovina) e borjup&ouml;rk&ouml;lt (vitela). Na República Tcheca, o p&ouml;rk&ouml;lt é tradicionalmente feito com carne de porco, pão escuro, sementes de cominho e cerveja escura.

Porco

Tortas de porco são um dos pratos favoritos da Grã-Bretanha desde os anos 1300, quando eram feitas nas cozinhas do Rei Ricardo. Feitas de carne de porco úmida, suculenta, temperada e picada ou picada, geleia de porco dourada e massa grossa com crosta de água quente assada em pequenas latas, elas eram extremamente populares entre caçadores, viajantes e fazendeiros porque as tortas são perfeitamente portáteis. As tortas de porco também são feitas com frango ou carne bovina, e hoje as melhores tortas vêm da cidade de Melton Mowbray e ainda são as favoritas para piqueniques, consumidas em aniversários, jantares e festas de rua. Elas devem ser comidas frias, com a geleia agindo como uma camada protetora que também estabiliza a torta. Tradicionalmente, as tortas são acompanhadas de purê de batatas e molho espesso, feijão cozido, ervilhas amassadas, batatas fritas ou vegetais frescos e, muitas vezes, com uma colherada de mostarda inglesa.

Torta de Porco

Finland

Poronkäristys é o prato tradicional do povo Sámi na Finlândia, Noruega e Suécia, preparado salteando carne de rena. O prato é originário da Lapônia Ártica, onde os povos indígenas seminômades chamados Sámi têm pastoreado renas por muito tempo. Fatias finas de carne de rena são geralmente salteadas na manteiga, com ou sem cebola, e lentamente cozidas em cerveja ou caldo até que desenvolvam uma textura macia e suculenta. Os acompanhamentos mais comuns e tradicionais para o prato incluem purê de batata cremoso e geleia de mirtilo, mas também pode ser acompanhado de macarrão ou arroz. Embora o prato possa ser encontrado frequentemente em restaurantes por toda a Escandinávia, carne congelada também pode ser comprada na maioria dos supermercados. De acordo com estudos recentes, além de ser extremamente saborosa, a carne de rena é um dos alimentos mais saudáveis, rica em B-12, ômega-3 e ômega-6, uma possível razão pela qual o poronk&auml;ristys é consumido durante todo o ano.

Poronkäristys

Um bife porterhouse é um corte grande e grosso de carne bovina retirado da extremidade traseira do lombo curto. Embora não esteja vinculado a um país de origem específico, é mais comumente associado às culinárias britânica e americana. É chamado de "porterhouse" porque era tradicionalmente servido em porterhouses do século XVIII, que eram pousadas ou restaurantes que serviam cerveja porter. O bife porterhouse é intimamente relacionado à bisteca alla Fiorentina e é semelhante a um bife T-bone. A diferença entre um T-bone e um porterhouse é que o último é cortado mais para trás no lombo curto, resultando em uma porção maior de lombo e um tamanho geral maior. A característica definidora de um bife porterhouse é o osso em forma de T que atravessa o centro, separando dois cortes diferentes de carne: o bife de tira (comumente conhecido como tira de Nova York - corte marmorizado e saboroso conhecido por seu sabor carnudo) e o lombo (também conhecido como filé mignon - corte macio e magro, valorizado por seu sabor suave). Um bife de Porterhouse devidamente cozido terá uma textura suculenta e macia com uma combinação de sabores tanto do bife de tira quanto do filé mignon. Devido ao seu tamanho grande, é frequentemente considerado um bife para compartilhar ou para aqueles com apetites saudáveis. Os bifes de Porterhouse são comumente grelhados ou selados na frigideira para realçar seus sabores naturais, e são frequentemente servidos com acompanhamentos como vegetais, batatas ou molhos.

Porterhouse

Australia

O ensopado de gambá é um prato tradicionalmente associado à Nova Zelândia. O animal é principalmente capturado na natureza, esfolado e limpo antes de ser cortado em pedaços e cozido junto com batatas, cenouras, cebolas e vários temperos. Embora seja tradicionalmente preparado como uma refeição caseira, também é encontrado nos cardápios de restaurantes locais que o servem como uma iguaria autêntica. O ensopado geralmente é acompanhado de pão ao lado.

Ensopado de gambá

Portugal

Posta Mirandesa é um prato tradicional das regiões de Trás-os-Montes e Alto-Douro, em Portugal, feito com cortes grossos de carne de vaca Mirandesa, uma carne de alta qualidade da raça Mirandesa. A carne é tipicamente cortada em pedaços, do tamanho de uma palma, e deve ter 3-4 cm (1,5") de espessura e pesar 250-300 gramas (10 oz). O bife é cortado da parte pojadouro do gado, que é a parte posterior do redondo. É grelhado apenas com sal grosso e é conhecido por sua maciez excepcional e sabor rico. Tradicionalmente cozido em brasas de lenha, este prato é servido com batatas cozidas ou assadas, vegetais e, às vezes, cogumelos. É uma marca registrada da culinária da região, apreciada o ano todo em restaurantes locais.