Prato de Carne

Pollo al mattone, também conhecido como "frango sob um tijolo", é um prato tradicional italiano onde um frango achatado é cozido sob o peso de um tijolo ou frigideira pesada. Muitas vezes, argila ou mattone de terracota (lit. tijolo) é usado para esse propósito. Este método garante cozimento uniforme e pele crocante. O frango é tipicamente marinado com alecrim, sálvia, alho, pimenta, sal e azeite de oliva antes de ser grelhado ou cozido no fogão. Às vezes, pimenta vermelha também é usada para a marinada. O peso ajuda a pressionar o frango para baixo, resultando em um interior suculento e exterior perfeitamente crocante. Dizem que esta técnica de cozimento é originária da Toscana, mas está presente em toda a Itália e é apreciada por sua simplicidade e sabor.



Frango ao molho

Pollo arvejado é um típico ensopado chileno feito com frango e ervilhas como ingredientes principais. O ensopado é geralmente temperado com cebola, alho, cenoura, pimentão verde, vinho branco, caldo de galinha, cominho, páprica e folhas de louro. No Chile, é tipicamente acompanhado de arroz ou batatas. Este prato reconfortante é bastante popular no país porque é rápido e fácil de preparar, mas permanece imensamente saboroso.

Frango assado

Pollo asado é um autêntico prato mexicano que consiste em frango grelhado marinado que geralmente é temperado com sucos cítricos e cominho. Quando o frango é grelhado, ele é servido em pedaços e tradicionalmente acompanhado de tortilhas quentes e frescas e pico de gallo ao lado. Para melhores resultados, é recomendado usar pó de achiote, dando ao frango sua linda cor dourada.

Spain

Pollo campurriano é um prato tradicional espanhol originário da Cantábria. O prato é geralmente feito com uma combinação de frango, páprica, farinha, presunto em cubos, pimentões, cebolinhas, caldo de galinha, cebola, alho, arroz, vinho branco, folhas de louro, azeite de oliva, sal e pimenta. O frango é temperado com sal, pimenta e páprica, polvilhado com farinha e frito de cada lado em azeite de oliva até dourar. Em seguida, é cozido com presunto, pimentões e cebolinhas, coberto com caldo e cozido em fogo baixo com alho, cebola e vinho branco. Uma vez pronto, o frango é servido com arroz ao lado.

Frango campurriano

Italy

Pollo con capperi é um prato tradicional italiano originário da região do Lácio. O prato é geralmente feito com uma combinação de frango inteiro, alcaparras, vinho branco seco, anchovas, alho, pinhões, salsa, azeite de oliva e pimenta. O frango é cortado em pedaços que são dourados em azeite de oliva. O vinho branco é adicionado à panela e a combinação é cozida até que o álcool evapore. As anchovas, alcaparras, salsa, alho e pimenta são processadas até ficarem lisas, e o molho é então colocado sobre os pedaços de frango. A panela é coberta e o prato é cozido por um pouco mais de tempo com a adição de água para manter tudo suculento. Os pinhões são adicionados perto do final do cozimento e o prato é então servido quente.

Frango com Capperi

Pollo con naranja y menta é um prato tradicional de frango originário da Espanha. O prato é geralmente feito com uma combinação de peitos de frango, suco de laranja, hortelã fresca, manteiga, sal e pimenta-do-reino. O frango é temperado com sal e pimenta e salteado na manteiga. O suco de laranja é despejado na panela com a carne e é fervido até que o frango esteja quase macio. Hortelã picada e mais manteiga são adicionados à panela para finalizar o prato e engrossar um pouco o molho. Pollo con naranja y menta é normalmente servido com batatas salteadas e uma salada verde fresca ao lado. O prato é frequentemente guarnecido com raminhos de hortelã e fatias de laranja.

Frango com laranja e menta

Mexico

Pollo encacahuatado é um prato mexicano que se acredita ter se originado em Puebla. Consiste em pedaços de frango que são cozidos em um delicioso molho de amendoim feito com banha, tomate, cebola, alho, amendoim, pimenta, canela e caldo de galinha. A carne é lentamente cozida no molho até que todos os sabores estejam completamente combinados. Quando pronto, o prato é normalmente servido em tigelas rasas e acompanhado de tortilhas quentes ou arroz e feijão.

Frango encacahuatado

Pollo en crema é um prato popular da Guatemala que também é apreciado em El Salvador e no México. Consiste em peitos de frango encharcados em um molho rico e cremoso feito com loroco (flores verdes comestíveis), chuchu ou abobrinha, batatas amarelas, pimentões verdes, cebolas e creme. Este prato reconfortante e levemente picante é frequentemente servido com arroz e tortilhas de milho como acompanhamento.

Frango em creme

Pollo fritto alla fiorentina é um prato tradicional italiano originário de Florença. O prato é geralmente feito com uma combinação de pedaços de frango, azeite de oliva, suco de limão, alho, salsa, alecrim, ovos, farinha, folhas de louro, sal e pimenta branca. Os pedaços de frango são marinados em uma mistura de óleo, suco de limão, salsa, alecrim, folhas de louro, dentes de alho, sal e pimenta branca. Os pedaços são escorridos, mergulhados em uma massa composta de farinha e ovos e, em seguida, fritos em óleo quente até dourar. O prato é temperado com uma pitada de sal e guarnecido com fatias de limão e raminhos de salsa antes de ser servido bem quente.

Frango frito na Fiorentina

Pollo fritto alla Veneta é um prato tradicional italiano originário do Vêneto. O prato é geralmente feito com uma combinação de frango, suco de limão, salsa, ovos, farinha de rosca, azeite de oliva, sálvia e sal. O frango é marinado em uma mistura de suco de limão, salsa e sal. Em seguida, é mergulhado em ovos batidos e coberto com farinha de rosca. O frango é frito em óleo até dourar e ficar totalmente cozido. Folhas de sálvia são fritas na mesma panela e são usadas para guarnecer o frango antes de servir. O prato geralmente é servido com fatias de limão e uma salada fresca ao lado.

Frango frito alla Veneta

Pollo in crosta di sale é um prato tradicional italiano de aves, que consiste em frango em uma crosta de sal. O prato é geralmente feito com uma combinação de um frango inteiro, farinha, sal marinho, claras de ovos, alecrim, folhas de louro e temperos. O frango é temperado com sal e pimenta, enquanto o alecrim e as folhas de louro são colocados dentro da cavidade. Em seguida, é colocado em um prato refratário e completamente coberto com uma mistura de sal marinho, farinha e claras de ovos. O prato é assado por mais de uma hora. Quando servido, a crosta de sal é quebrada e o frango é cortado em pedaços.

Pollo em crosta de sal

Pollo in potacchio é um prato tradicional italiano de aves originário da região de Marche. O prato consiste em frango com molho de tomate e alecrim, e a lista de ingredientes inclui um frango inteiro cortado em pedaços, azeite de oliva, manteiga, limão, vinho branco, cebola, alho e temperos. O molho potacchio é normalmente adicionado a pratos de frango ou coelho para um toque final, e consiste em cebola ou chalotas, alecrim, casca de limão, pimentas secas, azeite de oliva e tomates. O frango é esfregado com limão, frito em azeite de oliva e manteiga, depois cozido com vinho branco, cebola e alho. O molho potacchio é adicionado à frigideira com o frango, e a combinação é cozida até que o frango tome o sabor do molho. Uma vez pronto, o prato é servido quente com os sucos da frigideira regados sobre ele.

Frango em potacchio

Pollo Rancho Luna é um prato tradicional de frango originário de Cuba. Embora existam algumas versões, o prato é geralmente feito com uma combinação de frango, azeite de oliva, cebola, alho, vinho branco, suco de laranja, suco de limão, folhas de louro, sal e pimenta. As cebolas e o alho são picados e refogados em azeite de oliva. As cebolas restantes, suco de limão, suco de laranja e vinho branco são misturados e temperados com sal, pimenta e folhas de louro. O óleo restante da panela é misturado ao líquido, e a marinada é despejada sobre os pedaços de frango. O prato é assado no forno por cerca de uma hora e, enquanto assa, o frango é ocasionalmente regado com os sucos restantes. Depois de totalmente cozido, o prato está pronto para ser servido.

Frango Rancho Luna

Polneti piperki é um prato substancial da Macedônia do Norte que consiste em pimentões recheados com carne moída, arroz e temperos selecionados. Às vezes, vegetais picados são adicionados ao recheio. O prato geralmente é assado no forno até que os pimentões estejam levemente carbonizados. É recomendado servir os pimentões recheados com purê de batatas ao lado.

Polneti piperki

Croatia

Polpete u &scaron;al&scaron;i é um prato tradicional croata de carne moída originário da Dalmácia. Embora existam várias variações, o prato é geralmente feito com uma combinação de carne moída (porco e boi), alho, ovos, salsa, óleo, tomate, sal, pimenta, azeite de oliva, vinho branco e açúcar. O molho é feito com tomate, vinho branco, açúcar, azeite de oliva, sal e pimenta. A carne moída é misturada com ovos, sal, pimenta, alho e salsa, e a mistura é moldada em hambúrgueres que são fritos em óleo dos dois lados. Para finalizar o prato, os hambúrgueres são servidos com molho de tomate quente. Se desejar, espaguete cozido também pode ser misturado ao molho antes de servir para uma refeição mais substanciosa.

Polpete e sal

Polpette alla Mammolese são almôndegas tradicionais de Mammola, uma cidade na Calábria, Itália. Essas almôndegas são tipicamente feitas com uma combinação de carne moída (geralmente carne de porco), ovos, pão encharcado, alho, queijo de cabra, salsa, pimenta e sal. A mistura é moldada em almôndegas, que são então cozidas no molho de tomate. Polpette alla Mammolese são servidas como prato principal (secondo) junto com macarrão e polvilhadas com queijo de cabra ou ricota defumada.

Polpette alla Mammolese

Polpette al sugo é um prato tradicional italiano que consiste em almôndegas com molho. Embora existam inúmeras receitas, as almôndegas são geralmente feitas com uma combinação de carne moída (bovina ou de vitela), ovos, pão embebido em leite, queijo Parmigiano-Reggiano, salsa, sal e pimenta. Uma vez moldadas, as almôndegas são douradas em uma panela e então cozidas em um molho que consiste em cebola, azeite, tomate e temperos. O prato é coberto com uma tampa e cozido em fogo baixo até que o molho engrosse e as almôndegas estejam completamente cozidas. Polpette al sugo é frequentemente polvilhado com salsa picada antes de servir. Na Itália, é considerado inaceitável combiná-las com macarrão ou batatas, mas é recomendado acompanhar o prato com polenta ao lado.

Polpette al sugo

Polpette di bollito são almôndegas italianas feitas de sobras de carne cozida, geralmente de caldos ou ensopados. A carne cozida é finamente picada ou moída, depois misturada com ingredientes como farinha de rosca, ovos, alho, salsa e queijo ralado para criar almôndegas saborosas. Elas são então fritas ou assadas até um acabamento dourado-dourado. Este prato é um ótimo exemplo da cucina povera italiana (culinária camponesa), que se concentra em usar cada parte dos ingredientes, reduzir o desperdício e criar comida deliciosa e reconfortante a partir de sobras. As polpette são frequentemente servidas com salsa verde ou bagnêt verd, uma tradição retirada do jantar cozido piemontês. Polpette di bollito também são muito populares em Roma.

Bolinho de massa folhada

Polpette di cavallo é uma versão das clássicas almôndegas italianas, mas contém carne de cavalo (carne di cavallo) em vez de vitela ou carne bovina. Esta especialidade de carne é tipicamente preparada com uma mistura de carne de cavalo moída, ovos, farinha de rosca, parmesão, salsa, raspas de limão, sal e pimenta, que é então moldada em almôndegas do tamanho de uma pequena tangerina. Elas são cozidas de várias maneiras - grelhadas dentro de folhas de limão, fritas, assadas ou cozidas em molhos. Esta versão de polpette é típica da Sicília (especialmente Catânia), e é um item popular de comida de rua que é comumente consumido como um lanche ou um segundo prato. Essas almôndegas são frequentemente apreciadas regadas com um vinagrete composto de suco de limão, azeite de oliva, sal, salsa ou orégano, e podem ser colocadas dentro do pão e servidas como um sanduíche ou simplesmente servidas com molhos.

Polpetta de cavala

Polpette di polpo, ou almôndegas de polvo, são um prato típico da Puglia, particularmente apreciado em Salento para aperitivos. O prato é feito misturando polvo cozido com pão embebido em leite, salsa e salteado com alho, óleo e pimenta. Depois de formar a mistura em almôndegas, elas são fritas ou assadas. Algumas variações incluem a adição de pecorino ralado, adicionando um toque picante a esta saborosa iguaria do sul da Itália.