Prato de Carne

United States

O hambúrguer escalfado é uma variedade de hambúrguer americano originário de Prairie du Chien, Wisconsin, e é feito no Pete's Hamburgers, o único lugar para obter esse hambúrguer. A carne é escalfada em água quente e rasa porque o proprietário, Pete Gokey, começou a despejar água nos hambúrgueres para mantê-los úmidos, pois os hambúrgueres que ficavam muito tempo secavam. A panela de água na qual a carne cozinha é preenchida com cebolas fatiadas que dão sabor ao líquido e aos hambúrgueres. Uma vez pronta, a carne é colocada em um pãozinho de padaria com uma colher de cebola, e os hambúrgueres geralmente são finalizados com um esguicho de mostarda de raiz-forte. Curiosamente, este hambúrguer não contém queijo porque é difícil derretê-lo sobre um hambúrguer escalfado.

Hambúrguer Poché

Mexico

Poc chuc é um prato de carne mexicano que consiste em finas costeletas de porco marinadas em suco de laranja. A carne é então grelhada e servida com cebolas em conserva e tortilhas de milho preparadas na hora como acompanhamento. Pode ser encontrado na maioria dos restaurantes da região de Yucatán, já que é um dos pratos típicos da região. Acredita-se que o prato foi inventado como um meio de preservação, quando a carne era curada com salmoura. O nome do prato é derivado de poc, que significa torrar, e chuc, que significa carvão.

Poc chuc

India

Podi mamsam é um prato tradicional indiano originário de Telangana. O prato é geralmente feito com uma combinação de cordeiro, iogurte, pimenta em pó, açafrão, gengibre, alho, cardamomo, canela, cravo, ghee, cebola, coentro, sementes de papoula, sal e pimenta-do-reino. O cordeiro é cortado em pedaços e marinado em uma mistura de iogurte, pimenta em pó, açafrão e gengibre. As cebolas, o alho, as sementes de papoula, a pimenta-do-reino, o cardamomo, a canela e o cravo são fritos em ghee. A mistura de carne e iogurte é colocada na panela e o prato é cozido em fogo baixo até que a carne esteja completamente macia. O prato é servido bem quente, geralmente com arroz cozido no vapor ao lado.

Podi mamsam

Podvarak é um prato sérvio que consiste em chucrute, cebola, alho e carne, como porco assado ou bacon. É tradicionalmente preparado e consumido durante os meses mais frios como um prato reconfortante. Se o podvarak for preparado sem carne, geralmente é servido como acompanhamento. Dizem que o prato fica ainda melhor se reaquecido no dia seguinte, e alguns acreditam que seja uma ótima cura para ressaca devido às grandes quantidades de repolho e alho.

Podvarak

Pohane svinjske nogice é um prato tradicional e rústico de pés de porco empanados e fritos. Os pés de porco são primeiro cozidos com especiarias e vegetais de raiz, depois desossados e revestidos tipicamente com ovos e farinha (mas também podem ser revestidos com farinha de rosca, dependendo da receita!) e fritos. Eles são tipicamente servidos com purê de batatas e uma salada.

Pohane svinjske nogice

Italy

Polastro imbotio é um prato tradicional italiano originário do Vêneto. O prato é geralmente feito com uma combinação de um frango inteiro, pancetta, sálvia, alecrim, cebola, manteiga, azeite, caldo de galinha e sal. A pancetta, sálvia, alecrim, sal e cebola são recheadas na cavidade do frango, e o frango é então costurado com barbantes ou barbante. O frango é esfregado com óleo, temperado com sal, salpicado com manteiga, regado com caldo de galinha e assado no forno até ficar totalmente cozido. Durante o assado, o frango é regularmente regado com o caldo. Uma vez feito, o frango é cortado, o recheio é descartado e a carne é servida regada com os sucos da panela.

Polastro imbotio

Polenta con carne sotto sale é um prato tradicional italiano de polenta originário da Calábria. Geralmente é feito com uma combinação de fubá, azeite de oliva, carne de porco salgada, purê de tomate e sal. A carne de porco é embebida em água fria por 12 horas para remover o sal e, em seguida, é cozida em uma mistura de purê de tomate e azeite de oliva. A polenta é cozida em água salgada e mexida continuamente com uma colher de pau para evitar a formação de grumos. Uma vez pronta, a polenta é despejada em uma tábua e coberta com o molho de carne.

Polenta com carne sob venda

Peru

Pollo a la brasa é um prato popular peruano que consiste em frango crocante e suculento grelhado no carvão, tradicionalmente servido com batatas fritas e saladas. Hoje, é uma das refeições mais consumidas no Peru, tanto que 27 milhões de peruanos o comem diariamente. O prato foi inventado pela primeira vez em Lima na década de 1950, quando era temperado apenas com sal, mas hoje em dia o frango é frequentemente marinado em uma combinação especial de ingredientes, geralmente consistindo de vinagre, sal, pimenta, alecrim, chili e cerveja escura.

Pollo a la brasa

Spain

Pollo a la Catalana é um prato espanhol farto que consiste em pedaços de frango que são dourados e depois cozidos em um molho rico feito com cebola, tomate, ameixa, damasco seco, pinhões e vinho branco ou conhaque. O prato é especialmente popular no outono, e é recomendado servi-lo com arroz branco ao lado.

Pollo à la Catalana

Pollo al acuyo é um prato tradicional mexicano originário de Veracruz. O prato é geralmente feito com uma combinação de pedaços de frango, folhas de acuyo (hoja santa), cebola, alho, pimentas serrano, tomatillos, óleo de milho, caldo de galinha e sal. Os pedaços de frango são fritos em óleo, temperados com sal e envoltos em folhas de acuyo. O alho, pimentas, tomatillos, caldo e cebola são processados até ficarem homogêneos. O molho é cozido em fogo alto em um pouco de óleo e, em seguida, despejado sobre o frango frito. O prato é servido bem quente e as folhas de acuyo são descartadas.

Frango ao alho

Pollo a la granadina é um prato tradicional andaluz originário de Granada. É feito com uma combinação de pedaços de frango, presunto de Trevélez (jamón de Trevélez), vinho branco, tomates, azeite de oliva, alho, cebola, noz-moscada e folhas de louro. Os pedaços de frango são cozidos com alho, cebola e presunto de Trevélez. Tomates, vinho branco, noz-moscada, folhas de louro e água são adicionados à panela, e o frango é cozido lentamente até ficar macio e o molho reduzir. Pollo a la granadina é especialmente popular durante os meses frios de inverno e geralmente é servido com pão ao lado. Pode ser encontrado na maioria dos bares e restaurantes da área, onde é servido no almoço.

Galo na granadina

Este prato espanhol simples conhecido como pollo al ajillo consiste em pedaços de frango encharcados em molho de alho. O molho é geralmente feito com vinho branco, caldo, alho e ervas como folhas de louro, tomilho e alecrim. Pode ser consumido como prato principal ou como tapa. É recomendado servir pollo al ajillo com vegetais ou cogumelos ao lado.

Frango com alho

Pollo al burro é um prato italiano clássico de frango na manteiga. O prato geralmente usa peitos ou coxas de frango. Esses pedaços são frequentemente batidos até uma espessura uniforme para um cozimento consistente. Como o nome sugere, a manteiga é um ingrediente-chave neste prato. Ela é usada para cozinhar e criar um molho rico e saboroso para o frango. Manteiga de alta qualidade é preferida por seu sabor. A simplicidade é a chave, então os temperos geralmente incluem sal, pimenta e, às vezes, ervas como sálvia, alecrim ou tomilho. O frango é geralmente frito na manteiga. Este método permite que o frango desenvolva uma crosta marrom-dourada, permanecendo macio e suculento por dentro. Depois de cozinhar o frango, um molho simples é frequentemente feito na mesma panela. Isso pode envolver deglaçar a panela com um pouco de vinho branco, caldo de galinha ou suco de limão e, em seguida, misturar mais manteiga para criar um molho rico e emulsionado. Pollo al burro é frequentemente servido com um acompanhamento de vegetais, uma salada simples ou sobre macarrão para torná-lo uma refeição completa.

Frango ao burro

Pollo al cognac é um prato tradicional de frango originário do Chile. O prato é geralmente feito com uma combinação de pedaços de frango, conhaque, alho amassado, vinho branco, manteiga, folhas de louro, sal e pimenta. A pele é removida do frango e a carne é então dourada na manteiga e temperada com sal e pimenta. O vinho branco, o conhaque, o alho e as folhas de louro são adicionados à panela e o prato é então cozido em fogo baixo por mais de uma hora, até que tudo esteja macio e suculento. É recomendado servir o prato com batatas fritas ou arroz ao lado.

Frango com conhaque

Pollo al ginepro é uma caçarola de frango tradicional italiana originária do Vale de Aosta. O prato é geralmente feito com uma combinação de frango, tomate, bacon ou banha, cebola, aipo, bagas de zimbro, vinho tinto, caldo de galinha, alecrim, sálvia, salsa, sal e pimenta. As cebolas, o aipo, as ervas e as bagas de zimbro são cozidos em gordura de bacon ou banha até que as cebolas estejam macias. O vinho é derramado sobre os pedaços de frango dourados e é cozido até que o álcool evapore. Os tomates escaldados, descascados e picados e o caldo são adicionados à panela e mexidos. O prato é temperado com sal e pimenta e fervido enquanto é regado com o caldo até que o frango esteja macio. Uma vez pronto, o pollo al ginepro é normalmente servido com polenta ou purê de batata ao lado.

Frango ao ginepro

Embora muitas regiões italianas reivindiquem a invenção do frango cacciatora, o verdadeiro local de sua origem é difícil de rastrear. Este prato rústico é popular em todo o país e vem em inúmeras variedades regionais. O que todos eles têm em comum é o uso de cortes de frango, de preferência com pele, que são refogados junto com alecrim, alho e a escolha de vinho tinto ou branco e vinagre. As adições regionais geralmente incluem vegetais de raiz e molho de tomate na Toscana, ou alcaparras, limão e anchovas na Úmbria. Independentemente das diferenças regionais, o frango cacciatora é um prato que cresceu como uma refeição simples e camponesa, mas evoluiu para um clássico italiano que é facilmente personalizado com vários ingredientes adicionais. O frango alla cacciatora é geralmente servido guarnecido com salsa e acompanhado de pão ou polenta cremosa.

Frango à caça

Muitas vezes considerado um prato francês, acredita-se que o frango Marengo tenha sido criado em homenagem à vitória de Napoleão na batalha de Marengo, Itália, em junho de 1800. De acordo com uma das lendas, após a batalha, em uma das tavernas locais em Marengo, Napoleão foi servido frango com cogumelos e lagostins, salteados na manteiga e assados em vinho Madeira. Napoleão supostamente gostou tanto do prato que exigiu que esta nova invenção culinária chamada poulet &agrave; la Marengo fosse preparada após cada batalha. Ao longo dos anos, a receita original mudou, enquanto suas origens e autenticidade foram repetidamente questionadas, mas uma das versões mais antigas, embora muito básica, foi encontrada no livro de receitas de Pellegrino Artusi, La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene, publicado em 1891. Eventualmente, sendo uma comida popular do norte da Itália, o pollo alla Marengo foi listado como um prato típico piemontês pela Academia Italiana de Culinária. Hoje em dia, o frango Marengo é preparado de maneiras diferentes ao redor do mundo, mas na Itália, ele é mais frequentemente encontrado cozido lentamente em molho de tomate com sabor de vinho, com adição de cogumelos e lagostins ou camarões de rio, e normalmente é servido com um ovo estrelado coberto com pão torrado.

Frango ao Marengo

Pollo alla &lsquo;ncip &lsquo;nciap é um prato tradicional italiano de frango originário da cidade de Offida em Marche. O prato é feito com uma combinação de frango, alho, tomate, alecrim, sálvia, azeite de oliva e vinho branco seco. O frango é cortado em pedaços, daí a frase onomatopeica &lsquo;ncip &lsquo;nciap no nome, que lembra o som que uma faca faz quando o frango é cortado. Os pedaços de frango são cozidos em uma caçarola em azeite de oliva, seguidos pela adição de vinho branco, alecrim, sálvia, alho, sal e pimenta. A combinação é cozida em fogo baixo, e os tomates são adicionados perto do final do cozimento para que a carne fique coberta com o molho. Pollo alla &lsquo;ncip &lsquo;nciap é normalmente servido com uma salada verde e pão crocante ao lado, usado para limpar os sucos.

Pollo alla 'ncip 'nciap

Pollo alla Potentina é um prato tradicional italiano originário de Potenza. É feito com uma combinação de pedaços de frango, banha, cebola, vinho branco, flocos de pimenta, purê de tomate, salsa e manjericão. Os pedaços de frango e cebola são dourados em banha e azeite de oliva com a adição de vinho e pimenta. Os outros ingredientes são adicionados depois que o vinho evapora. O prato é então temperado e o frango é cozido no molho em fogo baixo até ficar pronto. Se necessário, um pouco de água pode ser adicionada à panela enquanto o prato cozinha. É recomendado servir este prato com um acompanhamento de batatas assadas. Em relação ao vinho usado na preparação, Fiano ou Cirò são as principais escolhas.

Frango à Potentina

Pollo alla Romana é um antigo prato camponês originário de Roma. É feito com uma combinação de pedaços de frango, pancetta, cebola, alho, vinho branco, tomate, azeite de oliva e pimentão. A carne é cozida com outros ingredientes até que fiquem macios e criem um molho reconfortante e rico. Este prato é tipicamente cozido lentamente - as pessoas costumavam prepará-lo de manhã e deixá-lo ferver por algumas horas. Foi originalmente inventado como uma forma de usar carne de baixa qualidade, vinho e ervas que amaciam a carne e lhe dão sabor. É recomendado servir o prato com pão rústico ao lado.