Prato de Carne

Pie and mash é um prato tradicional inglês que consiste em uma torta recheada com pedaços de carne bovina ou carne moída, e um acompanhamento de purê de batatas. Embora as tortas sejam hoje em dia recheadas com carne moída, no passado elas eram recheadas com enguias do Tâmisa, o que é a razão por trás de inúmeras lojas de Pie, Mash e Eel em Londres. Barata, mas farta, a torta and mash ainda é um prato básico da classe trabalhadora de Londres.

Torta e purê

Esta especialidade tradicional de carne polonesa consiste em vitela com alho que é assada no forno. A vitela com alho é primeiro temperada com sal e pimenta e deixada de molho em água fervente por meia hora. Com fatias de bacon cru por cima, a carne é então cozida em uma caçarola com banha e periodicamente coberta com os sucos do cozimento para permanecer úmida. Uma vez preparada, a vitela assada é geralmente cortada em fatias e servida regada com os sucos do cozimento. Os acompanhamentos típicos para este prato incluem batatas cozidas, purê de batatas ou ervilhas e cenouras cremosas.

Peças de cielęca

Pieczeń wieprzowa z winem é um assado de porco polonês tradicional em um molho à base de vinho. A carne é tipicamente embebida em uma marinada à base de vinho temperada com sal, pimenta e especiarias aromáticas. Em seguida, é assada no forno, coberta com a marinada, vegetais picados e caldo. Úmido e perfumado, o assado de porco com vinho é um jantar perfeito, geralmente servido com batatas ou bolinhos de batata e chucrute ao lado.

Peças de vinho

Pieczeń z mięsa mielonego é um bolo de carne polonês tradicional feito com carne moída, pão, cebola picada, dentes de alho e ovos. Sal, pimenta e ervas secas são adicionados à mistura de carne moída, que é então colocada em uma assadeira untada ou em uma forma de pão e assada no forno até dourar bem na superfície. O bolo de carne também pode ser recheado com queijo amarelo e envolto em fatias de bacon para dar mais sabor. O bolo de carne polonês é geralmente comido quente no almoço, acompanhado de batatas assadas e saladas frescas.

Peças de mięsa mielonego

Australia

Um pie floater é um prato australiano mais comumente consumido em Adelaide e Sydney. Consiste em uma tradicional torta de carne australiana que geralmente é submersa de cabeça para baixo em sopa de ervilha verde. Acredita-se que as origens do prato estejam em pratos tradicionais ingleses de sopa de ervilha com enguia e bolinhos de sebo (bolinhos em sopas eram conhecidos como floaters). Os acompanhamentos usuais para um pie floater incluem molho de tomate ou molho de menta, molho inglês ou vinagre de malte. O pie floater tem uma história impressionante que pode ser rastreada até mais de 130 anos. Foi inventado em Port Pirie, Austrália do Sul, na década de 1890 por um operador de padaria chamado Ern "Shorty" Bradley. Os floaters se tornaram populares em muitos carrinhos de torta que estavam em funcionamento em Adelaide no final do século XIX e início do século XX, com 13 carrinhos operando na cidade. Embora o último carrinho de tortas tenha fechado recentemente, em 2010, os floaters ainda estão presentes em inúmeras padarias, disponíveis para todos que queiram uma refeição tardia. A popularidade do prato é evidente no fato de que ele foi reconhecido como um Ícone do Patrimônio da Austrália do Sul pelo National Trust of Australia em 2003.

Torta flutuante

Pigeon en crapaudine é um prato de caça tradicional francês. O prato é feito com pombos criados em fazendas com milho ou outra ração. Os pombos são abertos ao estilo borboleta e suas asas são dobradas atrás dos ossos do ombro, tornando-se visualmente reminiscentes de um sapo (crapaud em francês). Eles são tipicamente pincelados com manteiga, temperados com sal e pimenta e, em seguida, grelhados ou grelhados na frigideira (sempre sob um peso). Existem muitas variações no prato, e ele pode ser enriquecido com toucinho, cebola, vinho branco, caldo, alho, tomilho, ervilhas pequenas e alface doce. Uma vez preparado, o pigeon en crapaudine é tipicamente servido com batatas novas cozidas ao lado.

Pombo em crapaudine

Pigeon r&ocirc;ti é um prato francês clássico que envolve assar um pombo inteiro. O pássaro é tipicamente temperado com sal e pimenta, mas pode ter outros aromáticos, como alho, cebola ou ervas frescas. Em seguida, é assado, no forno ou no fogão, até que a carne esteja macia e a pele crocante. Este prato é frequentemente servido com um molho feito com os pingos da panela e acompanhado de vegetais ou uma salada leve. Pigeon r&ocirc;ti é celebrado por seu sabor rico e carne delicada, tornando-o uma escolha gourmet na culinária francesa.

Pombo rôti

Croatia

Pijetao s orasima é um prato tradicional croata originário da região de Zagorje. O prato é geralmente feito com uma combinação de um galo menor, nozes, gordura de porco, manteiga, alho, farinha, salsa, sal e pimenta. O galo é temperado com sal e pimenta e colocado em uma assadeira funda. É pincelado com gordura de porco e coberto com água quente antes de ser assado no forno. Uma vez pronto, a carne é cortada em pedaços maiores e colocada em outra assadeira. Em seguida, é coberto com um molho composto de manteiga, farinha, nozes moídas, salsa, alho e sucos de carne. O prato é então assado por cerca de dez minutos antes de estar pronto para ser servido e apreciado.

Pijetao s orasima

Piliç Topkapı

Philippines

Pinakbet é um ensopado de carne tradicional filipino preparado com vários vegetais e pasta de camarão. Originou-se na região de Ilocos, mas hoje aparece em muitas variedades regionais e sazonais. Mais comumente, consiste em carne de porco gordurosa, melão amargo, abóbora, batata-doce, berinjela, quiabo e feijão verde. Embora os ingredientes possam ser ajustados às preferências pessoais, o elemento-chave do prato é a pasta de camarão picante, que fornece ao pinakbet seu sabor único. Este ensopado colorido e versátil é geralmente servido com arroz cozido no vapor e apreciado como um prato principal saudável e nutritivo.

Pinakbet

Pinnekjøtt é um prato tradicional de Natal norueguês apreciado predominantemente nas partes norte e oeste do país. Geralmente é preparado com costelas de cordeiro ou carneiro, que são salgadas e secas ao ar ou defumadas antes de serem fatiadas em costelas individuais e cozidas. Tradicionalmente, as costelas são colocadas em galhos de bétula e cozidas no vapor até que toda a água evapore e a carne fique suculenta e macia. Este saboroso clássico norueguês deriva dos métodos tradicionais de preservação de carne e geralmente é complementado com purê de batatas ou batatas cozidas, purê de nabo sueco e várias saladas.

Pinnekjøtt

Bolivia

Pique macho é um prato boliviano que consiste em uma camada de batatas fritas enterradas sob uma pilha de carne moída, cachorro-quente, ovos, tomates, cebolas, pimentões e pimentas. Os condimentos usuais incluem ketchup, maionese e mostarda, enquanto ovos cozidos fatiados são usados como guarnição típica no topo do prato enorme. Muitos afirmam que o pique macho foi inventado por Honorato Quinones e sua esposa Evangelina Gomez Quinones, donos de um restaurante chamado Miraflores, em Cochabamba, uma cidade na Cordilheira dos Andes. O nome do prato se refere ao seu tamanho e à suposta masculinidade adquirida ao terminar o prato de uma só vez.

Pique machista

Pisanica Stubica é um prato tradicional da região croata de Zagorje. Acredita-se que o prato remonta ao século XVI. Consiste em um lombo de porco fatiado que é recheado com ameixas e cozido com a adição de vinho branco, creme de leite, creme de leite e &scaron;ljivovica &ndash; um conhaque de ameixa local. Quando a carne fica macia, ela é fatiada e servida com o molho. É recomendado combinar a carne com macarrão caseiro ou arroz ao lado.

Stubica de Pisanica

Pita ćora é uma massa tradicional salgada da Bósnia, onde pedaços de carne de frango e cebola são embrulhados em folhas de yufka, depois dispostos na assadeira e assados. O primeiro passo é fazer a massa de yufka, esticá-la até a espessura desejada e depois cortá-la em quadrados. O frango é cortado em pedaços, assim como a cebola, e cada pedaço, junto com um pouco de cebola, é colocado em um quadrado de yufka e embrulhado. Pequenos pacotes são dispostos em uma assadeira untada, assados, depois despejados com água fervente com sal ou caldo de galinha para amolecê-la e assados um pouco mais.

Pita ćora

United States

Pit beef é uma técnica de churrasco americana originária de Maryland. A técnica utiliza carne bovina, geralmente top round, que é grelhada rapidamente sobre carvão, ficando crocante por fora enquanto permanece suculenta e quase malpassada por dentro. A carne é depois fatiada em tiras finas e frequentemente usada como recheio de sanduíche, de preferência em pãezinhos Kaiser ou pão de centeio. O molho para Maryland pit beef contém raiz-forte em vez dos molhos de churrasco usuais à base de ketchup, vinagre e açúcar mascavo. Acredita-se que o pit beef começou a ganhar popularidade na década de 1970 nos bairros da classe trabalhadora de Baltimore.

Carne bovina de poço

Italy

Pizzaiola é um clássico da culinária napolitana. O prato é feito com cortes de carne (geralmente baratos) que são cozidos em uma combinação de tomates, alho, azeite de oliva e, às vezes, um pouco de vinho branco se o prato for cozido no forno. O molho de tomate geralmente é aromatizado com orégano e manjericão, e ele assa a carne com um processo de cozimento lento que quebra as proteínas da carne e torna os cortes macios. Existem muitas variações deste prato, pois cada um tem sua própria versão, e embora o bife pizzaiola seja o mais comum, você também pode encontrar pratos como frango pizzaiola. Há também o termo carne alla pizzaiola, o que significa que qualquer carne pode ser usada, exibindo a verdadeira versatilidade deste prato clássico.

Pizzaiola

Plat-de-c&ocirc;tes de b&oelig;uf em açougue francês refere-se às costelas curtas. As costelas curtas são caracterizadas por uma camada de carne sobre uma seção do osso da costela. Elas são conhecidas por seu sabor rico e carnudo que é realçado por métodos de cozimento lento, como a brasagem. Este corte de carne se beneficia de tempos de cozimento longos e lentos que permitem que a gordura se dissolva e o tecido conjuntivo amoleça, resultando em uma carne macia e saborosa. As costelas curtas podem ser preparadas de várias maneiras e são um ingrediente comum em muitos tipos diferentes de culinária, do churrasco americano ao galbi coreano e ao pot-au-feu francês.

Prato de costelas de boi

Plat de tranche no açougue francês se refere a um corte de carne bovina da parte redonda da vaca, especificamente a parte externa ou inferior. No sistema francês, o "tranche" (que se traduz em "fatia") geralmente se refere à parte traseira superior do animal, abrangendo alguns cortes diferentes. O plat de tranche é um corte de carne bovina magro e relativamente duro, pois vem de uma parte do animal que faz muito exercício. Devido a isso, é normalmente usado em pratos que exigem métodos de cozimento lento e úmido, como refogar ou estufar, que ajudam a quebrar os tecidos conjuntivos mais duros e resultam em um prato mais macio. Como outros cortes da parte redonda, o plat de tranche também pode ser usado para fazer rosbife ou fatiado finamente para cozimento rápido e em fogo alto, mas requer preparação cuidadosa para evitar que fique muito duro.

Plat de tranche

O almoço de prato é um prato havaiano original e tradicional que consiste em duas grandes bolas de arroz branco, salada de macarrão com bastante maionese e um prato principal à base de carne. Se um prato tiver mais de um prato principal, ele é chamado de prato misto. O prato remonta aos anos 1800, quando as empresas de açúcar fizeram plantações no Havaí, atraindo trabalhadores de todo o mundo. Como os trabalhadores imigrantes não gostavam de sanduíches e alimentos americanos semelhantes, eles colocavam sobras de arroz e carnes em latas de metal com compartimentos, e o almoço de prato nasceu, com base na tradição japonesa da caixa de bento. A carne escolhida geralmente é porco assado, adobo de porco, porco kalua, um hambúrguer, carne teriyaki ou linguiça portuguesa. O almoço de prato não é apenas um prato comum, mas culturalmente significativo, reunindo pessoas de várias origens culturais.

Almoço de Prato

Pljeskavica, um prato nacional sérvio também conhecido como hambúrguer sérvio, é um hambúrguer achatado e redondo feito de carne moída de vaca, porco e vitela, ou uma combinação dos três, com a adição de temperos selecionados, como páprica, sal e pimenta e, em alguns casos, cebola e alho finamente picados. É um prato simples e difícil de dominar, pois a proporção de carne e gordura é extremamente importante no processo de preparação. Saborosa e suculenta, a palavra pljeskavica vem da palavra pljeskati, que significa bater palmas, já que este é o movimento feito ao formar os hambúrgueres que são então grelhados em ambos os lados até uma cor marrom esfumaçada, com marcas típicas de grelha em ambos os lados. Tradicionalmente, a carne é então colocada dentro de um pão achatado grosso chamado lepinja, que é tão importante quanto a carne - não deve ser muito seca, fria ou quebradiça, mas úmida, elástica e quente. O pljeskavica perfeito deve ser suculento, perfeitamente temperado e, de preferência, coberto com kajmak, um queijo cremoso local rico, coagulado e levemente salgado. Junto com o kajmak, os acompanhamentos perfeitos para a carne incluem cebolas frescas picadas finamente, pimentões ou vegetais em conserva conhecidos como tur&scaron;ija, mas a lista de possíveis condimentos é longa, já que o pljeskavica combina muito bem com um grande número de ingredientes diferentes. Existem também duas variedades significativas de pljeskavica: uma é chamada de pljeskavica gourmand e tem flocos de pimenta, pequenos cubos de queijo e pedaços de bacon espalhados pela carne, e a outra é chamada de pljeskavica recheada com queijo fatiado, bacon e, às vezes, presunto dentro da carne.