Prato de Carne

Italy

Pezzetti di cavallo, traduzido como pedaços de carne de cavalo, é um prato tradicional italiano que usa carne de cavalo como ingrediente estrela. A carne é principalmente selada antes de ser mergulhada em um molho saboroso à base de tomate que é enriquecido com cenoura, aipo, azeite de oliva, folhas de louro e pimenta, que são os elementos essenciais usados para equilibrar a doçura da carne de cavalo. O prato é tradicionalmente preparado em panelas de terracota e é lentamente cozido até que a carne esteja completamente cozida e o molho atinja uma consistência espessa. Pezzetti di cavallo é geralmente associado à região da Apúlia, onde é um prato principal comum que geralmente é acompanhado por fatias de pão estilo country ao lado.

Pezzetti di cavalo

Germany

Pfefferpotthast é um ensopado de carne tradicional da Vestfália. Consiste em pedaços de carne que são cozidos em um caldo temperado junto com cebolas, vegetais para sopa, temperos e ervas. A carne é tipicamente primeiro dourada em um pouco de óleo ou banha antes de ser cozida com os outros ingredientes, e o caldo é geralmente engrossado com pão esfarelado, tradicionalmente com o clássico pão de centeio pumpernickel da Vestfália. Especiarias como cravo, bagas de zimbro, pimenta da Jamaica, folhas de louro, sal e pimenta são normalmente usadas para temperar o caldo. Quente e cheio de sabor, o prato é perfeito para um almoço ou jantar frio de outono ou inverno, e geralmente é acompanhado por pepinos em conserva, batatas salgadas (Salzkartoffeln), beterrabas e uma cerveja alemã ao lado. A primeira menção a esta especialidade da Vestfália remonta a 1378 em Dortmund, onde um Festival Pfefferpotthast anual é realizado todo mês de setembro, geralmente no final do mês.

Pfefferpotthast

Phaksha paa é um prato butanês que consiste em carne de porco seca cozida com uma variedade de pimentas vermelhas picantes. Há muitas versões do prato, muitas vezes incorporando ingredientes como espinafre, rabanete e bok choy. Alguns cozinheiros no Butão gostam de adicionar bolinhos de trigo sarraceno aromáticos recheados com verduras ou queijo ao phaksha paa para dar mais sabor e textura.

Phaksha paa

Phall é o curry mais picante do mundo, originário de restaurantes indianos em Birmingham, Inglaterra. É baseado em carne de cordeiro ou frango, com a adição de tomates, gengibre e uma combinação de inúmeras pimentas frescas e secas. Muitas pessoas dizem que é dolorosamente picante, o que não é surpreendente, considerando que uma das pimentas usadas no phall tem uma classificação Scoville de 1.000.000.

Phall

Phat phrik é uma variedade de curry tailandês seco que geralmente combina feijão verde e uma escolha de peixe, carne de porco ou tofu. Assim como outros tipos de curry tailandês, o prato é baseado em uma pasta grossa que consiste em diferentes especiarias, como pimentas, capim-limão, galanga, chalotas ou folhas de limão kaffir e, opcionalmente, gengibre. A pasta é frita antes que outros ingredientes sejam adicionados, e o prato geralmente é temperado com molho de peixe e açúcar de palma. Phat phrik é normalmente servido com arroz cozido no vapor.

Phat phrik

Muitas vezes considerado uma variação mais conveniente do clássico phở, este prato tradicional vietnamita emprega ingredientes semelhantes, mas eles são fritos em vez de cozidos, e o prato não contém o caldo. Phở x&agrave;o é tipicamente feito com carne bovina (ou opcionalmente frango), macarrão de arroz achatado (phở) e vários vegetais fatiados. Todos os ingredientes são fritos, e o prato é geralmente temperado com condimentos como molho de ostra, molho de soja e molho de peixe. Phở x&agrave;o é tradicionalmente acompanhado por um prato de ervas frescas ou vegetais crus fatiados.

Phe xao

Picada Colombiana é um prato tradicional colombiano onde uma variedade de carnes e vegetais grelhados ou fritos são servidos em uma travessa grande. O prato é geralmente preparado aos domingos para a família e amigos ou em várias ocasiões especiais e celebrações, mas também pode ser encontrado servido como comida de rua. Picada Colombiana normalmente inclui batatas papa criolla, carne de porco, frango, carne bovina, linguiças de sangue morcilla, longaniza, arepas, guacamole, bananas-da-terra doces, chunchullo (intestinos fritos) e envuelto (milho em casca). É recomendado temperar este prato substancial com um pouco de suco de limão, como costumam fazer na Colômbia.

Picada Colombiana

Picadillo Cubano é um prato picante que consiste em carne moída, tomates e cebolas, enquanto outras versões de picadillo são populares em toda a América Latina, Espanha e Filipinas (onde é conhecido como giniling). O prato é geralmente servido com um acompanhamento de arroz ou tortilhas, embora seja usado com a mesma frequência como recheio para vários wraps e tacos. Em Cuba, os cozinheiros gostam de adicionar passas para doçura e azeitonas para sal, nas Filipinas, batatas são frequentemente adicionadas ao prato, enquanto a versão mexicana incorpora suco de limão, mel ou pimentas. O nome do prato é derivado da palavra espanhola picar, que significa cortar ou picar, referindo-se ao ingrediente-chave do picadillo, carne moída.

Picadinho Cubano

Picadillo de papa é um prato saboroso da Costa Rica que consiste em batatas picadillo, pimentões picados, cebolas e carne moída. O prato é tradicionalmente servido com tortilhas e arroz, e é costume consumi-lo recheando as tortilhas com picadillo e feijão batido, que normalmente são servidos como acompanhamento. Picadillo de papa é popular em toda a América Latina, então há várias versões do prato com vegetais diferentes.

Picadillo de papa

Costa Rica

Picadillo de papaya é um prato tradicional originário da Costa Rica. O prato é geralmente feito com uma combinação de mamão verde, cebola, aipo, urucum, pimenta, óleo, sal, tomilho, bicarbonato de sódio e carne moída, seja bovina ou suína. O mamão é descascado, cortado em pedaços e colocado em uma mistura de bicarbonato de sódio e água salgada. Em seguida, é amassado ou moído, fervido em água, escorrido e adicionado a um molho composto de óleo, cebola, pimenta, aipo, tomilho, urucum e carne moída. O prato é fervido brevemente e está pronto para ser apreciado.

Picadillo de mamão

Picanha é um corte fresco de carne bovina que é especialmente popular e muito valorizado no Brasil. Nos EUA, é chamado de sirloin cap, e no Reino Unido, é conhecido como rump cap. Picanha está situada na parte de trás do animal, acima do bumbum, onde fica em uma capa de gordura. É mais usado para churrasco &ndash; a carne é primeiro grelhada e depois cortada em um espeto. Este corte contém muito pouca gordura na carne, por isso deve ser cozido perfeitamente para não ficar duro. No Brasil, todo churrasco tem picanha, e todas as melhores churrascarias apresentam picanha em seus menus. O nome picanha é derivado da palavra picana, referindo-se à vara dos fazendeiros usada para pastorear gado em Portugal e Espanha. A técnica foi trazida para o Brasil, onde a palavra picanha era usada para se referir à parte da vaca que era cutucada pelos fazendeiros com a vara.

Picanha

Picante de carne é um ensopado tradicional originário do Peru. Embora existam muitas variações, geralmente é feito com uma combinação de carne bovina (fraldinha, pernil bovino, bife de fraldinha, peito bovino ou pescoço), cebola, alho, cominho, pimentas, óleo, caldo de legumes, favas, batatas, salsa, sal e pimenta. A carne é temperada com sal e pimenta e dourada em óleo. As cebolas e o alho são refogados até ficarem macios e misturados com cominho, pimentas, caldo e carne bovina dourada. A mistura é fervida até que a carne esteja macia, e as favas e as batatas são então adicionadas à panela e cozidas até ficarem macias. Salsa picada é misturada ao ensopado e é servido arroz branco ao lado.

Picante de carne

Picante de conejo é um prato tradicional de coelho originário das partes do norte do Chile. O prato é geralmente feito com uma combinação de coelho, óleo, alho, batatas, cebolas, cenouras, pimentões, cominho, açafrão, salsa, coentro, sal e pimenta. O coelho é cortado em pedaços e deixado em salmoura durante a noite. No dia seguinte, os pedaços são dourados em óleo, removidos da panela, e os pimentões, cenouras, cebolas, alho e salsa são fritos no mesmo óleo. A carne é devolvida à panela, e a mistura é coberta com água e temperada com açafrão, cominho, sal e pimenta. O prato é cozido por cerca de uma hora, e pedaços de batatas cozidas são então adicionados à panela para engrossar o prato. Picante de conejo é normalmente guarnecido com coentro antes de ser servido com arroz ao lado.

Picante de conejo

Peru

Picante de cuy é um prato tradicional originário do Peru. Geralmente é feito com uma combinação de cuy (porquinhos-da-índia), batatas, alho, pimentas ají, óleo e sal. Os porquinhos-da-índia são cortados em pedaços e temperados com sal e alho. Eles são fritos dos dois lados em óleo quente e, uma vez fritos, as batatas cozidas, pimentas ají moídas e alho picado são adicionados à panela e tudo é levemente assado. Picante de cuy é tradicionalmente servido com arroz branco e salsa criolla ao lado.

Picante de cuy

Bolivia

Picante de pollo é um prato boliviano picante feito com pedaços de frango cozidos em uma combinação de cebolas, batatas, tomates, pimentas, ervilhas e caldo de galinha. O molho espesso é tipicamente temperado com cominho, alho e orégano. É recomendado servir picante de pollo com arroz ou batatas cozidas ao lado e guarnecer com salsa fresca picada.

Picante de frango

Piccata al limone é um prato tradicional de carne originário da Itália. Embora existam muitas receitas, o prato geralmente é feito com uma combinação de vieiras de vitela, manteiga, suco de limão, farinha, salsa e sal. A vitela é batida com um martelo, polvilhada com farinha, cozida na manteiga em fogo alto dos dois lados e temperada com sal. Uma mistura de água e suco de limão é despejada na panela e cozida até reduzir. Em seguida, é polvilhada com salsa picada e salpicada com manteiga. Depois que a manteiga derrete, as vieiras de vitela são removidas da panela e servidas com molho de limão. Batatas assadas são um acompanhamento perfeito para este prato.

Piccata al limone

Piccatine al limone é um prato tradicional italiano originário da região do Lácio. O prato é geralmente feito com uma combinação de vitela, presunto, limão, salsa, farinha, manteiga e temperos. Os filés de vitela em fatias finas são temperados com pimenta, mergulhados em farinha, cozidos dos dois lados na manteiga e temperados com sal, depois reservados. Na mesma panela, o suco de limão, a salsa picada e as tiras de presunto são refogados até que o presunto fique colorido. O molho é então colocado sobre a vitela e o prato é servido quente.

Picanha com limão

Picchiapò é um prato tradicional italiano originário de Roma. O prato é geralmente feito com uma combinação de carne bovina, cebola, cenoura, vinho branco, azeite de oliva, tomate, flocos de pimenta vermelha, manjerona, cravo, sal e pimenta-do-reino. A carne bovina é temperada com sal e deixada para esfriar na geladeira durante a noite. No dia seguinte, a carne é coberta com água e vinho e misturada com grãos de pimenta, cebola, cravo e cenoura em uma panela. A mistura é fervida até que a carne esteja macia, e a carne é então removida e desfiada, enquanto as cenouras são picadas grosseiramente. As cebolas são salteadas em azeite de oliva e misturadas com manjerona, flocos de pimenta vermelha, sal, pimenta e tomate. Assim que o molho engrossar, as cenouras e a carne bovina são adicionadas à panela, e o prato é então temperado com sal e pimenta a gosto. Uma vez pronto, o picchiapò pode ser servido sozinho ou usado com uma ciabatta para fazer um sanduíche saudável.

Picchiapo

Piccioni all spiedo é um prato tradicional italiano originário da Úmbria. Consiste em pombos assados no espeto. O prato é geralmente feito com uma combinação de pombos, vitela picada, farinha de rosca, ovos, tomilho, folhas de louro, alecrim, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. Os ovos, farinha de rosca, tomilho, sal, pimenta, azeite de oliva e vitela picada são misturados, e os pombos temperados são recheados com a mistura de recheio. As folhas de louro e o alecrim são presos aos pássaros com um barbante de cozinha, e os pombos são então colocados em um espeto e assados enquanto são regados com uma mistura de azeite de oliva e ervas. Depois de ficarem dourados e crocantes, os pombos são cortados e servidos com batatas assadas ao lado. Alternativamente, o prato também pode ser preparado no forno, mas não é uma preparação tradicional nesse caso.

Piccioni todos espiados

Croatia

Picek v kuruznoj meli é um prato tradicional croata originário da região de Međimurje. O prato é feito com um frango inteiro, amido de milho, gordura de porco e sal. O frango é limpo, cortado em pedaços, temperado com sal e enrolado em farinha de milho. Em seguida, é colocado em uma assadeira sobre gordura de porco e assado no forno. Enquanto o frango está assando, ele deve ser virado assim que um lado ficar dourado. Depois de assado, o prato é tradicionalmente servido com batatas assadas e salada verde ao lado.