Prato de Carne

Italy

Pecora al cotturo é um prato tradicional italiano originário de Abruzzo. Geralmente é feito com uma combinação de carne de ovelha, cordeiro ou carneiro; cebola, cenoura, alho, batata, tomate, vinho branco, alecrim, folhas de louro, sálvia, salsa, sal e pimenta-do-reino. A carne é fervida em uma panela com alho, cebola, folhas de louro e alecrim. Depois de uma hora ou mais, a água é removida e uma mistura de vinho branco e água é adicionada à panela junto com os ingredientes restantes. O prato é cozido em fogo baixo por cerca de duas horas e, quando a carne começa a se soltar dos ossos, o prato está pronto. Pecora al cotturo é normalmente servido com o molho que o acompanha e polenta ou pão caseiro ao lado.

Pecora al cotturo

Pecora e verdure é um prato tradicional italiano de carne originário da Sardenha. Este prato humilde e simples é geralmente feito com uma combinação de carneiro, caldo de carneiro, cebola, batata e tomate seco. As cebolas, tomates e batatas são adicionados à panela com carne de carneiro cozida e caldo, e a mistura é então coberta e cozida por cerca de meia hora ou até que os vegetais estejam completamente macios. A carne escalfada é servida com os vegetais e o caldo em uma panela grande para que todos possam se servir.

Pecora e verdura



O peito bovino brasileiro pode ser traduzido livremente como um corte específico de carne bovina conhecido como brisket nos EUA; no entanto, não se correlaciona completamente com o brisket como é conhecido na culinária americana ou em outras culinárias. Peito vem do peito ou área do peito do animal e é um músculo resistente e muito trabalhado. É conhecido por seus tecidos conjuntivos e colágeno, que exigem tempos de cozimento mais longos para ficarem macios. Devido à sua composição, o peito é frequentemente usado para métodos de cozimento lento, como refogar, assar ou defumar. Na culinária brasileira, o peito é comumente usado para fazer pastrami ou carne de panela, que são pratos cozidos lentamente e refogados que aproveitam os sabores naturais do corte e a quebra dos tecidos conjuntivos durante o cozimento. Na cultura do churrasco brasileiro (churrasco), o peito pode ser defumado ou cozido lentamente para criar pratos saborosos e macios. Também é usado em ensopados e sopas tradicionais. 



Peito

Muito antes do beef jerky, havia o pemmican, um lanche nativo americano com alto teor de gordura que era originalmente usado como comida de viagem. A palavra pemmican (pim&icirc;hk&acirc;) vem da tribo Cree e é derivada da palavra pimi, que significa gordura ou graxa. É feito de uma mistura de gordura e carne magra de búfalos. A carne é cortada em fatias finas, seca e moída em pó para fazer beef jerky, que depois é misturado com gordura para fazer pemmican. O sabor é cremoso e salgado, e as barras de pemmican são consideradas uma tradição ao ar livre, úteis para caçadores, pescadores e campistas, pois fornecem toneladas de energia em um pacote pequeno e também têm uma vida útil muito longa. Hoje, há uma grande variedade de barras de pemmican feitas com pimenta, cereais e frutas secas, como cerejas e mirtilos.

Pemmican

Guatemala

Este saboroso ensopado é frequentemente chamado de prato nacional da Guatemala. Ele mostra uma mistura das culturas maia e espanhola e um sabor de ambas. O pepián é caracterizado por sua consistência espessa e rica, e geralmente contém carnes como carne bovina, frango ou porco, junto com frutas e vegetais como cenoura, batata, milho, pêra e abóbora. O sabor é ligeiramente amargo por causa dos temperos torrados que são misturados e adicionados ao ensopado. Ele pode ser encontrado em lanchonetes ou comprado de vendedores de comida de rua, que geralmente servem pepián com arroz e tortilhas de milho ao lado. O pepián também é muito popular no Chile.

Pepian

Pepián de cuy é um ensopado tradicional originário do Peru. O ensopado é feito com uma combinação de carne de porquinho-da-índia, batatas, milho, cebola, amendoim, sal, pimenta, alho e óleo. O porquinho-da-índia é cortado em quartos, frito levemente em óleo e colocado em uma panela com cebola, alho, batatas, milho, sal e pimenta. Antes que a panela seja removida do fogo e perto do fim do cozimento, amendoins torrados e moídos são adicionados para dar sabor extra. Uma vez pronto, o ensopado é tradicionalmente servido com arroz branco ao lado.

Pepián de cuy

Peru

Pepián de pava é um prato tradicional de peru, associado principalmente à cidade peruana de Trujillo. O peru é geralmente cortado em porções consideráveis e temperado com uma variedade de especiarias e ervas aromáticas. O que diferencia o pepián de pava é seu molho rico e espesso. O molho geralmente inclui amendoim torrado e/ou sementes de gergelim que são moídos em uma pasta, combinados com pimentas e, em seguida, misturados ao caldo de peru. Isso resulta em um perfil de sabor cremoso, de nozes e picante. Os pedaços de peru temperados são cozidos no molho até ficarem macios e totalmente imbuídos dos sabores do molho. O pepián de pava é normalmente acompanhado de arroz, que complementa os sabores ricos do ensopado. Dado o tamanho do peru, este prato é normalmente servido em reuniões, tornando-o uma experiência comunitária.

Pepián de pava

Mexico

Pepita con tasajo é um prato tradicional mexicano originário de Chiapas. Consiste em tiras de carne bovina curada em sal que são servidas em um molho feito de cebola, alho, sementes de abóbora moídas e achiote. O prato é tradicionalmente servido ao público na Grande Refeição (Comida Grande) em 20 de janeiro.

Pepita com tasajo

Este humilde ensopado toscano é feito com cortes mais baratos de carne bovina, vinho tinto (tradicionalmente Chianti), pimenta-do-reino preta moída, muito alho, cebola, aipo, cenoura, ervas frescas e, às vezes, tomates, embora não façam parte da receita original. Algumas receitas incluem pé de porco ou pé de vitela para dar mais sabor. O prato é cozido lentamente em panelas de barro. No passado, o peposo costumava ser deixado em um forno de pão para esfriar ou em fornos onde cerâmicas e ladrilhos de terracota eram feitos. O ensopado às vezes é servido em fatias de pão local torrado, que absorvem os sucos saborosos.

Peposo

Spain

Perdices a la toledana é um prato tradicional espanhol originário de Toledo. O prato é geralmente feito com uma combinação de uma perdiz inteira, cebolas, vinagre de xerez, salsa, vinho branco seco, azeite de oliva, sal, pimenta, tomilho, alecrim e folhas de louro. As perdizes são lavadas, secas, limpas, temperadas com sal e pimenta e douradas em azeite de oliva em fogo médio. As cebolas são adicionadas e cozidas até amolecerem. O vinho, o vinagre de xerez, a água e as ervas são adicionados à panela, e o prato é cozido até que a carne comece a se soltar dos ossos. A perdiz é cortada ao meio no sentido do comprimento, colocada em um prato com o lado cortado para baixo e, em seguida, coberta com as cebolas e o molho antes de servir.

Perdices à Toledana

Perdiz con chocolate é um prato tradicional espanhol com muitas variações regionais, mas a versão mais comum vem de Toledo. O prato é geralmente feito com uma combinação de perdizes, cebolas, alho, farinha, caldo de galinha, vinho branco, chocolate amargo, cravo, folhas de louro, vinagre de vinho, azeite de oliva, sal e pimenta. As perdizes são temperadas com sal e pimenta e douradas em azeite de oliva em todos os lados. As cebolas e o alho são refogados até ficarem macios. A farinha é misturada para fazer um roux, e tudo é fervido após adicionar o caldo, o vinagre, o vinho, o cravo e as folhas de louro à panela. Assim que as perdizes estiverem macias, o chocolate amargo ralado é misturado ao prato e fervido por mais alguns minutos. As perdizes são retiradas da panela e servidas em um prato, e o molho é coado e colocado sobre as aves. É recomendável servir o prato com batatas cozidas e uma salada verde fresca ao lado.

Perdiz com chocolate à la toledana

Perdiz escabechada é um prato tradicional espanhol originário de Castilla-La Mancha. O prato é geralmente preparado com uma combinação de perdizes, cebolas, cenouras, alho, vinagre de vinho branco, vinho branco seco, azeite de oliva, pimentón ou páprica, folhas de louro, tomilho, sal e pimenta-do-reino. As perdizes são temperadas com sal, amarradas (as pernas são amarradas com barbantes) e depois douradas em azeite de oliva em uma grande panela de cazuela. As cebolas, o alho e as cenouras são adicionados à panela e fritos até amolecerem. A combinação é levada à fervura com vinagre, vinho, água, folhas de louro, tomilho, pimentón e pimenta-do-reino. É fervido até que as perdizes fiquem macias. Uma vez pronto, o prato é deixado para esfriar até a temperatura ambiente e servido. Alternativamente, pode ser deixado na geladeira e servido frio, se desejar.

Perdiz escabechada

France

Perdreau &agrave; la catalane é um prato tradicional francês originário da região dos Pirineus Orientais. O prato é feito com uma combinação de perdizes, cebolas, alho, farinha, sal, pimenta, azeite de oliva e laranjas amargas. As perdizes são cortadas ao meio, douradas em azeite de oliva e retiradas da panela. As cebolas e o alho são refogados no mesmo óleo e, em seguida, misturados com farinha, água, sal e pimenta. O prato é fervido por alguns minutos e as metades da perdiz são devolvidas à panela. O prato é cozido em fogo baixo por cerca de uma hora. Nos últimos dez ou vinte minutos, as laranjas que foram cortadas em fatias e escaldadas são adicionadas ao molho, e o prato está pronto para ser servido. O mesmo prato também pode ser feito com pombos ou lombo de porco em vez de perdizes.

Perdreau à la catalã

Perdrix aux choux é um prato tradicional e rústico francês que usa perdizes e repolho como ingredientes principais. Outros ingredientes geralmente incluem cebolas, vinho branco, banha, farinha, bacon, sal e pimenta. As perdizes são enroladas com bacon, presas com um barbante, enroladas em farinha e douradas em banha. As cebolas fatiadas são fritas e colocadas em uma caçarola com as salsichas. O repolho é escaldado, picado e misturado com as cebolas e salsichas. O prato é temperado com sal e pimenta, as perdizes são colocadas sobre o repolho e tudo é coberto com vinho branco. O prato é cozido em fogo baixo até ficar macio. Uma vez pronto, a perdiz e as salsichas são servidas sobre o repolho e o prato geralmente é acompanhado de batatas assadas ao lado. É recomendável combinar perdrix aux choux com uma taça de Juliènas.

Perdrix aux choux

Mozambique

Frango peri peri é um prato moçambicano que consiste em frango grelhado ou assado, geralmente servido com um molho cremoso e picante de coco. Antes de grelhar, a carne é tradicionalmente marinada em cominho, alho, páprica, suco de limão e pimenta-malagueta, dando ao frango um sabor único. O nome do prato é uma transliteração portuguesa da frase suaíli piri piri, que significa pimenta, referindo-se ao tempero do prato.

Frango Peri Peri

Croatia

Perkelt de podolca é um ensopado feito com carne da raça de gado chamada Podoliano Eslavo-Sírmio, caracterizada por uma consistência espessa e cremosa e um aroma e cheiro fortes. Chuck e flanco são cortes preferidos para este ensopado, pois têm muita gordura intermuscular que derrete conforme a carne cozinha, resultando em uma textura espessa e aveludada. Outros ingredientes que entram na preparação deste ensopado são cebola, alho, banha, páprica doce e picante, mel, vinho, pimenta, caldo de carne, sal e pimenta de chifre de touro ajvarica, que dá um pouco de frescor a este ensopado pesado. Perkelt od podolca pode ser saboreado apenas no restaurante Citadela em Vardarac, onde foi criado pelos proprietários, a família Lazar. Geralmente é servido com massas caseiras planas e largas, queijo cottage fresco e palitos de bacon fritos.

Perkelt de podolca

Pernil é um dos pratos mais famosos de Porto Rico, um suculento ombro de porco assado que é tradicionalmente temperado em uma marinada chamada adobo mojado, que consiste em páprica, sal, vinagre, alho e orégano. O nome do prato é derivado da palavra espanhola pierna, que significa perna, mas também é uma palavra catalã para presunto, referindo-se à receita tradicional que pede presunto fresco. Como o ombro de porco é mais disponível e custa menos do que o presunto, ele se tornou um ingrediente-chave no pernil. Muitas pessoas o preferem, pois acredita-se que seja muito mais saboroso do que o presunto. O prato é um alimento básico em inúmeras festividades porto-riquenhas, como aniversários ou casamentos, onde muitas pessoas se deliciam com a pele crocante e a carne macia que se desprende do osso.

Pernil



Pescoço é um corte de carne bovina que vem da área do pescoço do animal e é tipicamente um corte de carne mais duro e musculoso. Ele corresponderia mais ao corte de carne do pescoço ou nuca nos EUA. Devido à sua composição, é frequentemente usado para métodos de cozimento lento, como refogar, estufar ou fazer caldos e caldos. Esses métodos ajudam a quebrar os tecidos conjuntivos e fibras resistentes, resultando em pratos macios e saborosos. Na culinária brasileira, o pescoço pode ser usado em ensopados, sopas e pratos tradicionais substanciosos que exigem longos tempos de cozimento para desenvolver sabores ricos e texturas macias. 



Pescoço

Petto al forno é um prato tradicional italiano que consiste em peito de vitela assado. É feito com uma combinação de peito de vitela desossado, manteiga, fatias de presunto cru, sálvia, alecrim, azeite de oliva e temperos. O peito é batido até ficar fino, temperado com sal e pimenta, coberto com presunto, alecrim e sálvia, depois enrolado e amarrado com um barbante. A carne é colocada em uma assadeira, salpicada com manteiga e regada com azeite de oliva, depois assada e regada por mais de uma hora. Antes de servir, o prato deve repousar por alguns minutos e depois é cortado em fatias.

Pequeno no forno

Pevec z oreji é um prato tradicional croata originário de Đurđevac. O prato é geralmente feito com um galo jovem menor, nozes, manteiga, gordura de porco, farinha, alho, sal, pimenta e salsinha. O galo é limpo, temperado com sal e pimenta, colocado em uma assadeira grande, untada com gordura de porco e coberta com um pouco de água. Ele é assado no forno por cerca de uma hora e, uma vez assado, o galo é cortado em pedaços e disposto em um prato de barro. A farinha é frita na manteiga, misturada com nozes, alho e os sucos da torrefação. O molho é levado à fervura e despejado sobre o galo. O galo é assado no forno por mais um pouco e servido imediatamente.