Seafood Dishes

Vietnam

Pa pỉnh tộp é um prato tradicional originário do grupo étnico minoritário tailandês no noroeste do Vietnã. O prato consiste em peixe de água doce da montanha grelhado até ficar macio. O peixe come folhas, crustáceos e musgo e, como resultado, sua carne é magra e com um sabor único. É melhor usar carpa para pa pỉnh tộp, embora qualquer peixe possa ser usado. Antes do processo de grelhar, o peixe é cortado e recheado com ingredientes como alho, gengibre, pimenta, ervas como endro, coentro e cebolinha, e mak khen — um tipo raro de pimenta das florestas do noroeste do Vietnã. O peixe é então dobrado ao meio e grelhado no carvão até dourar. O prato geralmente é servido com arroz glutinoso ao lado. Durante as festividades locais, pa pỉnh tộp é uma oferenda básica aos ancestrais e também é frequentemente presenteado entre parentes.

O que é o Tộp Pa Pỉnh

Papricaș de pește é um paprikash tradicional romeno feito com peixe. Geralmente consiste em peixe desossado cozido que é cortado em pedaços e então cozido com alho, cebola picada, páprica doce, tomates ou pasta de tomate, vinho branco, temperos e um pouco de caldo. O paprikash de peixe é tipicamente consumido quente, com salsa picada polvilhada por cima. Os acompanhamentos típicos para este prato incluem polenta tradicional romena, batatas ou pão crocante.

Páprica de Pește

Costa Rica

Pargo relleno é um prato tradicional de peixe popular em Cuba e Costa Rica. Consiste em um pargo vermelho recheado. O peixe é temperado com sal, pimenta, suco de limão e alho. É coberto com cebolas e rodelas de pimentão verde e depois é marinado por algumas horas. O recheio é feito com camarões, carne de lagosta, presunto e cebolas. O pargo é recheado e depois cozido no forno e, durante o cozimento, é frequentemente pincelado com óleo ou manteiga. Devido ao tamanho do peixe e ao recheio rico, o pargo relleno é geralmente preparado para grupos maiores de pessoas.

Pargo recheado

Esta sopa de frutos do mar saudável e picante, cujos sabores e ingredientes são exclusivamente peruanos, originou-se nas comunidades pesqueiras do Peru; é o que os pescadores apreciam depois de um longo dia no mar, e agora é um prato popular em toda a costa. As receitas de parihuela tradicionalmente usam peixe branco de carne firme como ingrediente principal, como o corte central de um bacalhau ou robalo, caranguejos e uma variedade de outros frutos do mar frescos, enquanto o sabor característico vem do ají panca, uma variedade de pimenta peruana que empresta um buquê floral incrível ao prato, mesmo quando usada seca. Outros temperos incluem cominho, gengibre, coentro e suco de limão, tornando a parihuela particularmente revigorante.

Parihuela

Croatia

Pastrva u kukuruznom bra&scaron;nu é um prato tradicional de peixe de água doce originário da Croácia. Embora existam algumas versões, o prato é geralmente feito com uma combinação de truta, óleo de girassol, amido de milho, sal, suco de limão e salsa. O peixe é lavado, limpo, seco, temperado com sal e regado com suco de limão, tanto por dentro quanto por fora. A truta é então dragada em amido de milho e frita em óleo de girassol em uma panela. Depois de totalmente cozido, o prato é guarnecido com salsa picada e servido com fatias de limão ao lado. É recomendado servir o peixe com salada de batata como acompanhamento.

Pastrva em kukuruznom brašnu

Peru

Patarashca é um prato tradicional de peixe originário da selva peruana. O prato consiste em peixe de água doce recheado e grelhado. Os ingredientes incluem peixe inteiro, cebola, pimenta malagueta, sacha culantro, óleo, alho, cominho, sal e pimenta. O peixe é limpo e recheado com a combinação de sacha culantro, cebola, alho, óleo, pimenta malagueta e cominho. Depois de recheado, é enrolado em folhas de bijao e colocado na grelha para cozinhar até ficar pronto. Depois de pronto, o patarashca é tradicionalmente servido com bananas assadas ou mandioca cozida ao lado.

Patarashca

United States

Peixe com crosta de noz-pecã é um prato tradicional do sul dos Estados Unidos. Às vezes, é feito com uma combinação de maionese, nozes-pecãs trituradas, mel e filés de peixe branco. O peixe é mergulhado na mistura de maionese e mel e, em seguida, coberto com nozes-pecãs trituradas. Finalmente, o prato é assado até que o peixe fique em flocos. É importante não cozinhar demais o peixe porque ele ficará muito seco. O prato também pode ser preparado com uma mistura padrão de manteiga, tempero crioulo e alho para o revestimento do peixe. O peixe com crosta de noz-pecã é frequentemente servido com uma variedade de acompanhamentos e guarnições, como batatas assadas, fatias de limão, molho tártaro, arroz amarelo ou salada fresca.

Peixe com crosta de nozes-pecã

Pepes ikan é um prato feito envolvendo um peixe inteiro, ou ocasionalmente pedaços de peixe, em folhas de bananeira. O peixe é generosamente coberto com uma pasta de especiarias que normalmente inclui ingredientes como açafrão, candlenuts ou macadâmia, tomates, pasta de camarão, açúcar de palma, manjericão-limão, tamarindo, capim-limão e pimentas. Em seguida, é cuidadosamente embrulhado em folhas de bananeira, e os pacotes podem ser cozidos no vapor ou grelhados. O peixe é servido na folha, e normalmente é acompanhado por fatias de limão ou lima ao lado. Variações de ikan pepes são encontradas em todo o Timor Leste e na Indonésia, mas a variedade mais popular é o ikan pepes mas, feito com carpa.

Pepes ikan

<p>Peppered shrimps is a popular Jamaican street food item consisting of shrimps with a spicy kick and tons of flavor. They are usually cooked in a skillet with garlic, hot pepper, butter, and thyme, absorbing all of the flavors in the process. In Jamaica, peppered shrimps are often sold to hungry travelers along the roadways by women who have the snacks prepared in little plastic bags.</p>

Peppered Shrimps

Pepre watra é uma sopa tradicional originária do Suriname. A sopa é geralmente feita com uma combinação de peixe branco, cebola, tomate, aipo, cubos de caldo, sal, pimenta-do-reino e pimentas Madame Jeannette. Os ingredientes são simplesmente colocados em uma panela cheia de água e fervidos até que a sopa de peixe esteja pronta. Esta sopa leve e picante é tradicionalmente servida com arroz e é especialmente popular durante as noites quentes de verão. Pepre watra é frequentemente servida com pão de mandioca caseiro ao lado.

Pimenta watra

Perkelt od soma é uma iguaria tradicional da região croata de Slavonija e Baranja, que é fortemente influenciada pela culinária húngara. Esta variação do ensopado húngaro p&ouml;rk&ouml;lt é feito com peixe-gato fatiado e uma combinação de cebola, alho, páprica vermelha moída (ambas as variedades suave e picante) e bacon. Depois que o ensopado é cozido, ele é tradicionalmente servido acompanhado de macarrão caseiro misturado com queijo e pedaços de bacon. Junto com fi&scaron; páprica&scaron; e čobanac, este saboroso ensopado é um item básico em vários restaurantes no Condado de Baranya.

Perkelt de soma

Norway

Persetorsk é um prato tradicional de peixe norueguês originário de Bergen. O prato é geralmente feito com uma combinação de bacalhau, açúcar, sal, endro, bacon e um molho composto de chalotas, ervilhas verdes, crème fraîche, vinagre e endro. O bacalhau é prensado por um longo tempo em uma solução de açúcar e sal, e o peixe é então cortado em pedaços e frito na gordura do bacon até que a pele fique crocante. Os pedaços fritos de bacalhau são servidos em um prato e o molho é derramado sobre ele. O prato é tradicionalmente servido com munavoi, uma mistura de ovos cozidos e manteiga.

Persetorsk

Pescado a la chorrillana é um prato tradicional peruano de frutos do mar originário de Lima. O ingrediente principal deste prato é o peixe, tipicamente um peixe de carne branca como corvina ou linguado. O filé de peixe é temperado e frito até ficar dourado e crocante por fora, mas macio por dentro. A característica distintiva deste prato é o molho saboroso que acompanha o peixe frito. Este molho é feito de uma combinação de cebola, tomate, alho, pimentas aji e vários temperos. Os ingredientes são refogados juntos até se fundirem em uma mistura rica e levemente picante. O prato oferece uma mistura de texturas, desde a crocância do peixe frito até a maciez das cebolas e tomates refogados. O molho dá um toque das pimentas aji, equilibrado pela doçura das cebolas e pela acidez dos tomates.


Pescado a la chorrillana

Pescado a lo macho é um prato de peixe adorado nas áreas costeiras do norte do Peru que apresenta um filé levemente frito de peixe de carne branca, como linguado ou robalo, em um molho espesso. O nome se traduz em "estilo macho de peixe" e, em vez de sugerir algo sobre papéis tradicionais de gênero, denota a robustez e a natureza saudável do molho que acompanha o peixe. O molho robusto é feito com uma variedade de frutos do mar, como camarão, lula, mexilhões e polvo, e geralmente é temperado com pimentas aji, alho, cebola, tomate e, às vezes, um toque de vinho branco ou pisco. Os sabores combinados criam um prato rico, aromático e levemente picante. É comumente servido com arroz branco ao lado, o que ajuda a absorver o molho cremoso.

Pescado a lo macho

Pescado con tres salsas é um prato tradicional da Guiné Equatorial. Como o nome sugere, o prato consiste em peixe servido com três molhos tradicionais: molho de espinafre, molho de abacate e molho de amendoim. O peixe usado no prato geralmente é cavala, atum, swai, baramundi, peixe-espada ou kingfish, enquanto outros ingredientes incluem alho, suco de limão, óleo de coco ou de palma e pimentas. Filés de peixe firmes geralmente são temperados com sal e pimenta e marinados em suco de limão, alho e pimentas. Em seguida, é grelhado até ficar totalmente cozido, disposto em um prato e servido com os três molhos.

Pescado com três molhos

Spain

Devido à abundância de peixes nas águas ao redor das Ilhas Canárias, as especialidades de peixe sempre foram uma característica proeminente da culinária das ilhas, com o peixe seco (chamado pescado seco em espanhol) sendo um deles. O peixe é preparado de acordo com métodos tradicionais antigos de preservação de peixes que foram transmitidos por gerações e permitiram que o peixe se conservasse bem por longos períodos na era pré-refrigeração. O pescado seco é tipicamente feito limpando, cortando, salgando e depois secando o peixe ao ar livre, ao sol e ao vento, e geralmente inclui duas especialidades tradicionais de peixe, a saber, as jareas e os tollos. O primeiro normalmente usa peixes menores, como o peixe-papagaio ou o cherne, que são cortados, salgados e depois deixados para secar ao sol por cerca de quatro dias, durante os quais o peixe adquire um sabor distinto e rico e carne firme. Típico de Fuerteventura e Lanzarote, as jareas são frequentemente assadas. A última especialidade, por outro lado, é feita pela salga e secagem de tiras de um cação ou tubarão, que são então geralmente cozidas e servidas em um molho. Especialidades de peixe seco são um item básico em vários restaurantes e também são comumente preparadas em casa, e são frequentemente acompanhadas por um tipo de molho chamado mojo.

Pescado segundo

Mexico

Pescado zarandeado é um prato típico da região mexicana de Nayarit. É uma refeição simples feita cozinhando peixes locais (de preferência pargo vermelho) sobre carvão de madeira de mangue, que libera uma fumaça característica que permeia o peixe levemente salgado. Hoje, alguns cozinheiros gostam de adicionar temperos e pimentas ao prato em vez de usar apenas sal, o que acentua os sabores naturais do peixe. O nome do prato é derivado da palavra zaranda, referindo-se ao nome da grelha usada na preparação do peixe.

Pescado Zarandeado

Pesce alla pizzaiola é um prato tradicional de peixe originário da Itália. Embora existam algumas variações, o prato é geralmente feito com uma combinação de filés de peixe, como linguado, bacalhau ou pescada, juntamente com orégano, azeite de oliva, salsa, alho e tomate cereja. Os filés são dispostos em uma assadeira sobre papel manteiga, temperados com sal e regados com azeite de oliva. A salsa, o alho e o orégano são adicionados à assadeira e o prato é assado no forno por cerca de meia hora. Se desejar, adicione alcaparras, anchovas, farinha de rosca, pinhões torrados ou azeitonas pretas para enriquecer ainda mais os sabores.

Peixe na pizzaria

Italy

Pesce spada alla siciliana é um prato tradicional italiano originário da Sicília. Consiste em um filé de peixe-espada coberto com um molho de azeitonas, tomates e alcaparras. A lista completa de ingredientes inclui alcaparras, azeitonas, tomates-cereja, filés de peixe-espada, alho, aipo, vinagre, pinhões e azeite de oliva. Tudo, exceto o peixe, é salteado em azeite de oliva e coberto com água. O peixe-espada é adicionado depois que a maioria dos líquidos evapora e é cozido na mesma panela. Antes de servir, o peixe é coberto com o molho picante.

Peixe-espada na Sicília

Pesci in carpione é um prato de peixe popular preparado em todo o norte da Itália, especialmente na área ao redor do Lago Como e do Lago Garda - também pode ser encontrado nas partes de língua italiana da Suíça, como Ticino. In carpione é um método de preparação de peixes e vegetais (usado desde a Idade Média) onde seu frescor é estendido marinando-os em vinagre e especiarias. O peixe é coberto com farinha, frito em azeite de oliva aromatizado com sálvia, alecrim e sal, depois seco do excesso de óleo e coberto com uma mistura fervente de salsa picada, alho e vinagre branco ou vinho. O tenro peixe do lago combina perfeitamente com a acidez do vinagre e os sabores das ervas, resultando em um prato refrescante que tem o melhor sabor alguns dias após o preparo, quando o peixe absorve todos os sabores da marinada.