Çorba

Ciorbă de perişoare, domuz eti ve pirinçten oluşan köfteli geleneksel bir Rumen ekşi çorbasıdır. Perişoare, soğan, havuç, kırmızı biber ve kereviz kökü ile kaynatılır. Maydanoz, delice, tuz, borş ve ekşi krema ile tatlandırılır. Ciorbă de perişoare, acı biber veya yeşil soğan ve ekmek eşliğinde sıcak servis edilmelidir.

Perişoare Çayı

Ciorbă de praz, geleneksel bir Rumen ekşi pırasa çorbasıdır. Pırasalar, genellikle havuç, biber, kereviz sapı, soğan, patates ve pastırnak gibi sebzelerin bir kombinasyonuyla pişirilir. Bazen çorba domates suyu ve erişte ile zenginleştirilir. Genellikle kıyılmış maydanoz, dereotu veya dereotu ile süslenir ve sıcak olarak servis edilir, borș veya ekşi krema ile tatlandırılır.

Pazar kahvaltısı

Ciorbă de pui, tavuk çorbasının ekşi bir Rumen versiyonudur. Tavuk eti ve havuç, patates, soğan, biber, pastırnak ve domates gibi birçok sebzeden oluşur. Çorba, taze ve ekşi bir tat için borș, limon veya lahana turşusu suyu ile tatlandırılır. Erişte, pirinç veya köfte ile birlikte de sevgi otu, defne yaprağı ve maydanoz kullanılır. Ciorbă de pui, acı biber, yeşil soğan veya pırasa ile sıcak ve taze olarak servis edilir.

Pui'nin çiorbă'sı

Ciorbă de salată cu afumătură, füme etli geleneksel bir Rumen ekşi yeşil marul çorbasıdır. Doğranmış marul yaprakları, füme pastırma, füme sosis veya füme domuz yağı gibi füme et parçalarının yanı sıra havuç, yeşil soğan ve yeşil sarımsakla pişirilir. Çorba daha sonra ekşi krema, ekşi süt veya yoğurt, ezilmiş sarımsak, tuz ve sonuna doğru doğranmış otlar karışımıyla birleştirilir. Ekstra lezzet için genellikle çorbaya yumurta-süt karışımı veya doğranmış otlarla omlet şeritleri eklenir. İsteğe bağlı olarak çorba tatlı kırmızı biberle tatlandırılabilir. Bu geleneksel çorba genellikle sıcak veya oda sıcaklığında, bol miktarda kıyılmış maydanoz ve dereotu ile tepesinde ve sirke ile tatlandırılarak yenir.

Salata Salatası

Ciorbă de sfeclă, pancar bazlı geleneksel bir Rumen ekşi çorbasıdır. Genellikle rendelenmiş veya küp şeklinde kesilmiş pancarlarla yapılır ve bunlar çeşitli sebzelerle, genellikle soğan, havuç, kereviz, maydanoz kökü veya patatesle birlikte erişte, domates sosu ve baharatlarla kaynatılır. Çorba olduğu gibi servis edilebilir veya süzülüp berrak olarak servis edilebilir. Genellikle sıcak olarak yenir, üzerine maydanoz, dereotu veya sevgi otu serpilir ve ekşi krema veya yoğurtla servis edilir. Pancar çorbalarının çeşitleri Doğu Avrupa'nın her yerinde bulunabilir ve yaygın olarak borş olarak bilinir.

Sfeclă'nin Ciorbă'si

Ekşi ve rahatlatıcı olan bu dana çorbası veya Rumence'de ciorbă de văcuţă, geleneksel Rumen mutfağının temsili bir yemeğidir. Çorbada sığır etinin yanı sıra kereviz sapı, soğan, havuç, patates, dolmalık biber, karnabahar veya kabak gibi çeşitli sebzelerin yanı sıra baharatlar, domates salçası, limon suyu ve (isteğe bağlı olarak) çırpılmış yumurta bulunur. Dana eti genellikle neredeyse yumuşayana kadar kaynatılır ve ardından sotelenmiş sebzelerle pişirilir. Çoğu Rumen çorbası ve güveci gibi, geleneksel olarak kıyılmış dereotu ve maydanoz veya taze dereotu ile tatlandırılır. Çorba genellikle sıcak olarak tüketilir ve ekşi krema ile süslenir. Çorbanın bölgesel çeşitleri ülke genelinde bulunabilir ve genellikle Rumen restoranlarında servis edilir.

Boşaltma işlemi

Romania

Ciorba Radauteana geleneksel bir Rumen çorbasıdır. Tavuk, soğan, tatlı kırmızı biber, kereviz, havuç, limon suyu, sarımsak, maydanoz ve ekşi kremanın bir kombinasyonuyla yapılır. Malzemeler, et ve sebzeler yumuşayana kadar orta ateşte pişirilir. Çorba, limon suyu eklendiği için oldukça ekşidir. Romanya'da ciorba Radauteana özellikle akşamdan kalma tedavisi ve iyileştirici özellikleri nedeniyle değerlidir - genellikle soğuk algınlığı semptomlarına çare olarak kullanılır.

Ciorba Radauteana

Ciorbă ţărănească, buğday veya arpa kepeğini suda fermente ederek elde edilen ekşi bir sıvı olan borș ile yapılan geleneksel bir çorbadır. Bu ciorbă çeşidi, kabaca doğranmış havuç, soğan, kereviz, biber ve bazen patatesin yanı sıra domuz eti, sığır eti, dana eti veya ince dilimlenmiş pastırma gibi etleri içerir. Genellikle ekmek, bir kaşık ekşi krema ve taze veya turşu acı biberlerle birlikte tüketilirken, taze maydanoz genellikle garnitür olarak kullanılır. Genellikle evde pişirilen bir yemek olarak hazırlanmasına rağmen, aynı zamanda çoğu Rumen restoranının temel yemeğidir.

Ciorbă ţărănească

Bu geleneksel İskoç horoz ve pırasa çorbasının adı 18. yüzyılda kullanılmaya başlanmıştır, ancak yemeğin kendisinin 16. yüzyıla kadar uzandığı söylenmektedir. O zamanlar, cock-a-leekie soğan, kuru erik ve hatta kuru üzüm eklenerek pişirilirdi. Yemek büyük ihtimalle iki çeşit yemek olarak servis edilirdi; önce et suyu, sonra et. Cockie leekie olarak da adlandırılan bu İskoç klasiği, 14 Nisan 1912'de talihsiz RMS Titanic'te servis edilen son birinci sınıf öğle yemeğindeki menüdeki iki çorba seçeneğinden biri olmasıyla ünlendi. Günümüzde, cock-a-leekie genellikle Burns akşam yemeklerinde veya St. Andrew Günü akşam yemeklerinde ve günlük bir kış çorbası olarak servis edilir.

Horoz-pırasa

Čočkov&aacute; pol&eacute;vka, rahatlatıcı bir Çek mercimek çorbasıdır. Genellikle kahverengi veya yeşil kuru mercimek, kök sebzeler ve mercanköşk veya kişniş gibi çeşitli baharatlarla yapılır. Bazen unla koyulaştırılırken, bazen daha besleyici bir yemek oluşturmak için baharatlı sosisler veya dumanlı pastırma eklenir. Geleneksel olarak çorba, mercimeğin aileye refah getireceğine inanıldığı için Yeni Yıl Günü'nde hazırlanır, ancak yıl boyunca da tüketilir ve birçok geleneksel Çek restoranının menüsünde bulunabilir.

Çoçkova Polevka

Adından da anlaşılacağı gibi, soğuk ada çorbası, soğuk meyve çorbası ve sıcak yaz günleri için ideal bir ferahlıktır. Ananas, kavun, papaya, kayısı, maden suyu ve taze limon suyundan oluşur. Püre haline getirilmiş malzemelerin birleşimini servis etmeden önce en az dört saat soğutmanız önerilir. Taze nane yapraklarıyla süslenen, tatlı ve soğuk, yerel halkın favorisi olup adanın her yerinde yaygın olarak tüketilir.

Soğuk Ada Çorbası

Isırgan otu çorbası, genellikle suda biraz yağ veya tereyağı, un, sarımsak, soğan ve (isteğe bağlı olarak) süt ile pişirilen genç veya kurutulmuş ısırgan otu yapraklarıyla yapılan geleneksel bir Kuzey Makedonya yemeğidir. Alçakgönüllü ısırgan otu, geleneksel Kuzey Makedonya mutfağının yanı sıra komşu mutfaklarında da temel bir malzemedir. Bu çorba, genellikle ekşi süt, ekşi krema veya kefir ile sıcak olarak servis edilir.

Kopriva çorbası

Čorba od koprive, ana malzeme olarak ısırgan otunun genç üst sürgünlerinden yapılan lezzetli ve sağlıklı bir Karadağ çorbasıdır. Isırgan otlarının yanı sıra çorba tereyağı, tuz, pirinç, patates, taze soğan ve su ile yapılır. Bazen çorbaya daha yoğun bir tat vermek için kurutulmuş et eklenir. Isırgan otlarının cimri özelliklerinden dolayı toplarken lastik eldiven giyilmesi önerilir. Isırgan otları diğer malzemelerle birleştirilmeden önce bir macun haline getirilir veya püre haline getirilir. Hazırlandıktan sonra, bu besleyici çorba üzerine bir kaşık krema eklenerek servis edilmelidir.

Koprive çorbası

Čorba od spanaća, Sırbistan'dan gelen geleneksel bir çorbadır, ancak günümüzde Balkanlar'da oldukça yaygındır. Çorba domuz yağı, ıspanak, soğan, sarımsak, un, su ve süt ile hazırlanır. Hazırlamak için ıspanak pişirilir ve bir kenara alınır. Domuz yağı soğan ve sarımsakla birlikte tencereye yerleştirilir, daha sonra sotelenir. Daha sonra un tencerede hafifçe kızartılır, ardından süt ve ıspanak eklenir ve çorba koyulaşana kadar karışım yavaşça kaynatılır. Servis edildiğinde, čorba od spanaća genellikle bir kaşık ekşi krema eklenerek zenginleştirilir.

Ispanaklı çorba

Čorbast pasulj, ıslatılmış fasulye, soğan, havuç, kırmızı biber, sarımsak ve defne yapraklarıyla yapılan popüler bir Sırp yemeğidir. Kurutulmuş veya tütsülenmiş et ve kaburga, čorbast pasulj'u daha lezzetli hale getirmek ve yemeğe hoş kokulu, dumanlı bir aroma vermek için yaygın olarak eklenir. Bu fasulye yahnisi, pişirildikten sonra genellikle maydanoz ve karabiberle tatlandırılır. Servis edildiğinde, çeşitli et parçaları veya köftelerle eşleştirilmesi önerilir. Čorbast pasulj, hazırlama kolaylığı ve besin değeri nedeniyle Yugoslav ordusunda temel bir yemekti.

Çorbast pasulj

Indonesia

Makassar, Endonezya'nın en ünlü mutfak destinasyonlarından biridir. Sulawesi Adası'nın güneyinde bulunan bu liman kenti, bölgenin en geleneksel yemeği olan coto Makassar'da temsil edilmektedir. Bu koyu ve lezzetli çorba genellikle sığır eti ve işkembe, beyin, akciğer veya bağırsak gibi çeşitli iç organlarla yapılır. Coto Makassar'ı hazırlama süreci zaman alıcıdır ve et baharatlarla zenginleştirilmiş et suyunda saatlerce kaynatılır. Genellikle sambal olarak bilinen geleneksel Endonezya acı sosuyla birlikte kaselerde servis edilir. Yemek genellikle örülmüş palmiye veya hindistan cevizi yapraklarına sarılmış pirinç veya pirinç kekleriyle servis edilir. Kökeni Makassar olmasına rağmen, yemek artık Endonezya'nın her yerinde ve geleneksel Endonezya sokak satıcısı tarzı yemek alanlarından çok sayıda Sulawesi restoranına kadar çeşitli yerlerde bulunabilir.

Coto Makassar

Tere otu kreması, en İngiliz yeşilliklerinden biri olan tere otu ile yapılan geleneksel bir İngiliz çorbasıdır. Diğer malzemeler arasında tavuk suyu, krema, soğan, tereyağı ve tuz bulunur. Soğanlar orta-düşük ateşte tereyağında sotelenir ve tere otu daha sonra tencereye eklenir ve tamamen solana kadar pişirilir. Karışım pürüzsüz olana kadar püre haline getirilir, ardından krema ile birlikte bir tencereye dökülür. Çorba kaynatılmamalıdır, bu nedenle alevleri düşük tutmak önemlidir. Servis etmeden önce tere otu kreması çorbası sadece tuzla tatlandırılır, ardından hala sıcakken tüketilir.

Tere Çorbası Kreması

Crema de flor de calabaza, Orta Meksika'dan gelen geleneksel bir çorbadır. Çok sayıda çeşidi olmasına rağmen, bu kabak çiçeği kreması çorbası genellikle doğranmış kabak çiçekleri, tereyağı, soğan, sarımsak, tavuk suyu, krema, poblano acı biberleri ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Soğan ve sarımsak, tereyağında saydamlaşana kadar pişirilir, ardından kabak çiçekleri ve tuzla karıştırılır. Karışım, çiçekler yumuşayana kadar düşük ateşte pişirilir. Geriye kalan çiçekler et suyuyla harmanlanır ve tavaya yerleştirilir, ardından biraz daha pişirilir. Krema, pişirmenin sonuna doğru eklenir ve çorba hafifçe ısıtılır, baharatlanır ve üzerine acı biber parçaları eklenerek servis edilir.

Calabaza çiçeği kreması

Crème Dubarry, Fransız karnabahar çorbasıdır. Genellikle karnabahar, tereyağı, un, süt, et suyu, soğan, yumurta sarısı, rendelenmiş peynir, krema ve hindistan cevizi gibi baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. Çorba, beşamel sosla (un, tereyağı, süt) koyulaştırılır, ardından pürüzsüz olana kadar karıştırılır ve son olarak tekrar ısıtılır ve kıyılmış frenk soğanı veya biraz kırmızı toz biberle süslenir. Çorba, Kral Louis XV'in metresi olan Comtesse du Barry'den adını almıştır. Günümüzde, du Barry veya Dubarry terimini her gördüğünüzde, yemeğin karnabahar içerdiğini bilin.

Krem Dubarry

Croatia

Bo&scaron;por, Sopje bölgesinden gelen geleneksel bir Hırvat yemeğidir. İki çeşidi vardır: beyaz ve kırmızı. Kırmızı bo&scaron;por, un, su, öğütülmüş kırmızı biber, domuz yağı ve ev yapımı domates sosu kombinasyonuyla yapılır. Bu versiyon genellikle sosis veya kaburga ve pastırma gibi kurutulmuş etlerle zenginleştirilir. Kırmızı bo&scaron;por'un kıvamı kremalı çorbalardan daha koyu ve domates sosundan daha ince olmalıdır. Geçmişte, bo&scaron;por tarlada çalışmaya gitmeden önce kahvaltıda servis edilirdi.