Et yemeği

Pollo al mattone, "tuğla altında tavuk" olarak da bilinir, spatchcocked (düzleştirilmiş) bir tavuğun bir tuğla veya ağır tava ağırlığı altında pişirildiği geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Genellikle bu amaç için kil veya pişmiş toprak mattone (lit. tuğla) kullanılır. Bu yöntem eşit pişirme ve çıtır çıtır deri sağlar. Tavuk genellikle ızgara yapılmadan veya ocakta pişirilmeden önce biberiye, adaçayı, sarımsak, karabiber, tuz ve zeytinyağı ile marine edilir. Bazen marine için kırmızı acı biber de kullanılır. Ağırlık tavuğun düz bir şekilde bastırılmasına yardımcı olur, bunun sonucunda sulu bir iç kısım ve mükemmel çıtır çıtır bir dış kısım elde edilir. Bu pişirme tekniğinin Toskana'dan geldiği söylenir ancak İtalya'nın her yerinde mevcuttur ve sadeliği ve lezzeti nedeniyle beğenilir.



Pollo al mattone

Pollo arvejado, ana malzemeleri tavuk ve bezelye olan tipik bir Şili güvecidir. Güveç genellikle soğan, sarımsak, havuç, yeşil biber, beyaz şarap, tavuk suyu, kimyon, kırmızı biber ve defne yapraklarıyla tatlandırılır. Şili'de genellikle pilav veya patatesle birlikte servis edilir. Bu rahatlatıcı yemek, ülkede oldukça popülerdir çünkü hazırlaması hızlı ve kolaydır ve aynı zamanda son derece lezzetlidir.

Domuz eti

Pollo asado, genellikle narenciye suları ve kimyonla tatlandırılmış marine edilmiş ızgara tavuktan oluşan otantik bir Meksika yemeğidir. Tavuk ızgara yapıldığında, parçalara ayrılarak servis edilir ve geleneksel olarak yanında sıcak, taze tortillalar ve pico de gallo ile servis edilir. En iyi sonuçlar için, tavuğa güzel, altın rengini veren achiote tozu kullanılması önerilir.

Spain

Pollo campurriano, Cantabria'dan gelen geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Yemek genellikle tavuk, kırmızı biber, un, küp jambon, dolmalık biber, yeşil soğan, tavuk suyu, soğan, sarımsak, pirinç, beyaz şarap, defne yaprağı, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Tavuk tuz, karabiber ve kırmızı biberle tatlandırılır, üzerine un serpilir ve her iki tarafı da kızarana kadar zeytinyağında kızartılır. Daha sonra jambon, dolmalık biber ve yeşil soğanla pişirilir, ardından su ile kaplanır ve sarımsak, soğan ve beyaz şarapla kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra tavuk yanında pilavla servis edilir.

Pollo kampurriano

Italy

Pollo con capperi, Lazio bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle bütün bir tavuk, kapari, kuru beyaz şarap, hamsi, sarımsak, çam fıstığı, maydanoz, zeytinyağı ve karabiberin birleşimiyle yapılır. Tavuk, zeytinyağında kızartılan parçalara kesilir. Tavaya beyaz şarap eklenir ve alkol buharlaşana kadar pişirilir. Hamsi, kapari, maydanoz, sarımsak ve karabiber pürüzsüz olana kadar işlenir ve sos daha sonra tavuk parçalarının üzerine kaşıkla dökülür. Tava kapatılır ve her şeyin sulu kalması için su eklenerek yemek biraz daha pişirilir. Çam fıstıkları pişirmenin sonuna doğru eklenir ve yemek daha sonra sıcak servis edilir.

Kaparili balık

Pollo con naranja y menta, İspanya'dan gelen geleneksel bir tavuk yemeğidir. Yemek genellikle tavuk göğsü, portakal suyu, taze nane, tereyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Tavuk tuz ve karabiberle tatlandırılır ve tereyağında sotelenir. Portakal suyu etle birlikte tavaya dökülür ve tavuk neredeyse yumuşayana kadar pişirilir. Yemeği tamamlamak ve sosu biraz koyulaştırmak için tavaya doğranmış nane ve daha fazla tereyağı eklenir. Pollo con naranja y menta genellikle sotelenmiş patates ve yanında taze yeşil salata ile servis edilir. Yemek genellikle nane dalları ve portakal dilimleriyle süslenir.

Narenciye ve zihinle balık

Mexico

Pollo encacahuatado, kökeninin Puebla olduğuna inanılan bir Meksika yemeğidir. Domuz yağı, domates, soğan, sarımsak, fıstık, chilis, tarçın ve tavuk suyu ile yapılan lezzetli bir fıstık sosunda pişirilen tavuk parçalarından oluşur. Et, tüm tatlar iyice birleşene kadar sosta yavaşça pişirilir. Yemek bittiğinde, genellikle sığ kaselerde servis edilir ve sıcak tortillalar veya pirinç ve fasulye ile birlikte servis edilir.

Sarılı tavuk

Pollo en crema, El Salvador ve Meksika'da da sevilen popüler bir Guatemala yemeğidir. Loroco (yenilebilir yeşil çiçekler), chayote veya kabak, sarı patates, yeşil acı biber, soğan ve krema ile yapılan zengin, kremalı bir sosla ıslatılmış tavuk göğüslerinden oluşur. Bu rahatlatıcı, hafif baharatlı yemek genellikle yanında pirinç ve mısır tortillalarıyla servis edilir.

Krema soslu tavuk

Pollo fritto alla fiorentina, Floransa'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle tavuk parçaları, zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, maydanoz, biberiye, yumurta, un, defne yaprağı, tuz ve beyaz biberin bir kombinasyonu ile yapılır. Tavuk parçaları yağ, limon suyu, maydanoz, biberiye, defne yaprağı, sarımsak dişleri, tuz ve beyaz biber karışımında marine edilir. Parçalar süzülür, un ve yumurtadan oluşan bir hamura batırılır ve ardından kızarana kadar sıcak yağda kızartılır. Yemek bir tutam tuzla tatlandırılır ve sıcak servis edilmeden önce limon dilimleri ve maydanoz dallarıyla süslenir.

Floransa usulü kızarmış ekmek

Pollo fritto alla Veneta, Veneto'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle tavuk, limon suyu, maydanoz, yumurta, galeta unu, zeytinyağı, adaçayı ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Tavuk, limon suyu, maydanoz ve tuz karışımında marine edilir. Daha sonra çırpılmış yumurtalara batırılır ve galeta unu ile kaplanır. Tavuk, altın rengi ve tamamen pişene kadar yağda kızartılır. Adaçayı yaprakları aynı tavada kızartılır ve servis etmeden önce tavuğu süslemek için kullanılır. Yemek genellikle limon dilimleri ve yanında taze bir salata ile servis edilir.

Pollo fritto alla Veneta

Pollo in crosta di sale, tuz kabuğunda tavuktan oluşan geleneksel bir İtalyan kümes hayvanı yemeğidir. Yemek genellikle bütün bir tavuk, un, deniz tuzu, yumurta akı, biberiye, defne yaprağı ve baharatların birleşimiyle yapılır. Tavuk tuz ve karabiberle tatlandırılırken, biberiye ve defne yaprakları boşluğun içine yerleştirilir. Daha sonra fırına dayanıklı bir kaba yerleştirilir ve tamamen deniz tuzu, un ve yumurta akı karışımıyla kaplanır. Yemek bir saatten fazla pişirilir. Servis edildiğinde, tuz kabuğu kırılır ve tavuk parçalara ayrılır.

Samanlıktaki Pollo

Pollo in potacchio, Marche bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan kümes hayvanı yemeğidir. Yemek, domates ve biberiye soslu tavuktan oluşur ve malzeme listesinde parçalara ayrılmış bütün bir tavuk, zeytinyağı, tereyağı, limon, beyaz şarap, soğan, sarımsak ve baharatlar bulunur. Potacchio sosu genellikle tavuk veya tavşan yemeklerine son bir dokunuş için eklenir ve soğan veya arpacık soğanı, biberiye, limon kabuğu, kurutulmuş acı biber, zeytinyağı ve domateslerden oluşur. Tavuk limonla ovulur, zeytinyağı ve tereyağında kızartılır, ardından beyaz şarap, soğan ve sarımsakla pişirilir. Potacchio sosu tavukla birlikte sote tavasına eklenir ve tavuk sosun lezzetini alana kadar pişirilir. Piştikten sonra yemek, tavadaki sular üzerine gezdirilerek sıcak olarak servis edilir.

Potacchio'da balık

Pollo Rancho Luna, Küba'dan gelen geleneksel bir tavuk yemeğidir. Birkaç versiyonu olmasına rağmen, yemek genellikle tavuk, zeytinyağı, soğan, sarımsak, beyaz şarap, portakal suyu, limon suyu, defne yaprağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Soğan ve sarımsak doğranır ve zeytinyağında sotelenir. Geriye kalan soğan, limon suyu, portakal suyu ve beyaz şarap karıştırılıp tuz, karabiber ve defne yaprağı ile tatlandırılır. Tavada kalan yağ sıvıya karıştırılır ve marine sosu tavuk parçalarının üzerine dökülür. Yemek fırında yaklaşık bir saat pişirilir ve kızartılırken tavuk ara sıra kalan sularla ıslatılır. Tamamen piştikten sonra yemek servise hazırdır.

Pollo Rancho Luna

Polneti piperki, kıyma, pirinç ve seçilmiş baharatlarla doldurulmuş biberlerden oluşan doyurucu bir Kuzey Makedonya yemeğidir. Bazen, iç harcına doğranmış sebzeler eklenir. Yemek genellikle biberler hafifçe kömürleşene kadar fırında kızartılır. Doldurulmuş biberleri yanında patates püresiyle servis etmeniz önerilir.

Polneti piperki

Croatia

Polpete u &scaron;al&scaron;i, Dalmaçya'dan gelen geleneksel bir Hırvat kıyma yemeğidir. Birkaç çeşidi olmasına rağmen, yemek genellikle kıyma (domuz ve sığır eti), sarımsak, yumurta, maydanoz, yağ, domates, tuz, karabiber, zeytinyağı, beyaz şarap ve şeker kombinasyonuyla yapılır. Sos, domates, beyaz şarap, şeker, zeytinyağı, tuz ve karabiberle yapılır. Kıyma, yumurta, tuz, karabiber, sarımsak ve maydanozla karıştırılır ve karışım, her iki tarafı yağda kızartılan köfteler haline getirilir. Yemeği tamamlamak için köfteler ılık domates sosuyla servis edilir. İstenirse, daha doyurucu bir yemek için servis etmeden önce pişmiş spagetti de sosla karıştırılabilir.

Polpete ve salşi

Polpette alla Mammolese, İtalya'nın Calabria bölgesindeki Mammola kasabasından gelen geleneksel köftelerdir. Bu köfteler genellikle kıyma (genellikle domuz eti), yumurta, ıslatılmış ekmek, sarımsak, keçi peyniri, maydanoz, acı biber ve tuzdan oluşan bir karışımla yapılır. Karışım köfte şekline getirilir ve daha sonra domates sosunda pişirilir. Polpette alla Mammolese, makarna ile birlikte ana yemek (secondo) olarak servis edilir ve üzerine keçi peyniri veya füme ricotta serpilir.

Mammolese'li Polpette

Polpette al sugo, soslu köftelerden oluşan geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Çok sayıda tarifi olmasına rağmen, köfteler genellikle kıyma (dana veya dana eti), yumurta, sütte ıslatılmış ekmek, Parmigiano-Reggiano peyniri, maydanoz, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Şekillendirildikten sonra köfteler bir tavada kızartılır ve ardından soğan, zeytinyağı, domates ve baharatlardan oluşan bir sosla pişirilir. Yemeğin üstü bir kapakla kapatılır ve sos koyulaşana ve köfteler tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirilir. Polpette al sugo genellikle servis edilmeden önce kıyılmış maydanoz serpilir. İtalya'da, bunları makarna veya patatesle eşleştirmek kabul edilemez olarak kabul edilir, ancak yemeğin yanına polenta eklenmesi önerilir.

Suda yatan yavru

Polpette di bollito, genellikle et suyu veya güveç yapımından kalan haşlanmış etten yapılan İtalyan köfteleridir. Haşlanmış et incecik doğranır veya öğütülür, ardından galeta unu, yumurta, sarımsak, maydanoz ve rendelenmiş peynir gibi malzemelerle karıştırılarak lezzetli köfteler elde edilir. Daha sonra bunlar kızartılır veya altın rengi kahverengi olana kadar fırınlanır. Bu yemek, malzemelerin her bir parçasını kullanmaya, atığı azaltmaya ve artıklardan lezzetli, doyurucu yemekler yaratmaya odaklanan İtalyan cucina povera'nın (köylü mutfağı) harika bir örneğidir. Polpette'ler genellikle salsa verde veya bagnét verd ile servis edilir, bu gelenek Piedmontese haşlanmış akşam yemeğinden alınmıştır. Polpette di bollito Roma'da da oldukça popülerdir.

Bollito parçası

Polpette di cavallo, klasik İtalyan köftelerinin bir versiyonudur, ancak dana eti veya sığır eti yerine at eti (carne di cavallo) içerir. Bu et spesiyalitesi genellikle kıyma, yumurta, galeta unu, parmesan, maydanoz, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiber karışımıyla hazırlanır ve ardından küçük bir mandalina büyüklüğünde köfteler haline getirilir. Çeşitli şekillerde pişirilirler - limon yapraklarının içinde ızgara yapılır, kızartılır, fırınlanır veya soslarla kaynatılır. Polpette'in bu versiyonu tipik olarak Sicilya'ya (özellikle Katanya'ya) özgüdür ve genellikle atıştırmalık veya ikinci yemek olarak tüketilen popüler bir sokak yemeğidir. Bu köfteler genellikle limon suyu, zeytinyağı, tuz, maydanoz veya kekikten oluşan bir vinegret sosuyla gezdirilerek yenir ve ekmeğin içine yerleştirilerek sandviç olarak servis edilebilir veya sadece soslarla servis edilebilir.

Cavallolu Polpet

Polpette di polpo veya ahtapot köfteleri, özellikle Salento'da aperatifler için çok sevilen Puglia'nın imza yemeğidir. Yemek, haşlanmış ahtapotun süt, maydanoz ve sarımsak, yağ ve acı biberle sotelenmiş ekmekle harmanlanmasıyla yapılır. Karışım köfte haline getirildikten sonra kızartılır veya fırınlanır. Bazı varyasyonlarda rendelenmiş pecorino eklenerek bu lezzetli güney İtalyan lezzetine baharatlı bir dokunuş katılır.